湘菜黄鳝怎么炒
湘菜黄鳝怎么做才好吃 黄鳝的做法？
材料
鳝鱼500克，洋葱、青红椒少许 ， 盐、味精、胡椒粉、淀粉、酱油、油适量 。
做法
1、黄鳝去肠杂鱼骨切片，洋葱、青红椒洗净切片 。
2、起锅热油爆炒鳝鱼片 ， 放洋葱翻炒片刻 。
3、放青红椒 ， 加胡椒粉、盐、酱油、鸡精调味 。
4、放湿淀粉勾芡即可
材料
主料：鳝鱼500克 ，
调料：泡椒50克，姜8克，白皮大蒜8克，大葱8克，酱油8克，醋8克，盐15克，味精5克，料酒8克，白砂糖8克 ， 植物油30克
做法
1.将经过宰杀洗净的鳝鱼切成3.5厘米长的段；
2.泡红辣椒、姜剁细成末备用；
3.蒜切片 ， 蒜切短段；
4.将锅内油烧至七成热，放入鳝段煸干水气，加剁细的泡红辣椒和姜、蒜片，炒出香味，烹料酒炒匀，加酱油、盐、白糖和肉汤500毫升；
5.烧开后移微火上将鳝鱼烧软；
6.待锅内汤汁基本烧干时，加味精、葱段、醋，将汁收干亮油，起锅晾凉，装碟即成 。
###其它资料参考### 黄鳝怎么做好吃又营养
黄鳝怎么做好吃又营养，你知道吗？中国的八大菜系分别是鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜和徽菜，在外漂泊的游子始终对家乡的.味道牵肠挂肚，下面是黄鳝怎么做好吃又营养的内容，仅让大家参考 。
黄鳝怎么做好吃又营养1一、鳝鱼煲
材料：黄鳝300g、咸肉适量、盐芋艿2个、葱姜大蒜适量、植物油适量、黄酒适量 。
做法：
1、黄鳝洗干净切段 。
2、咸肉洗干净切片 。
3、葱姜蒜芋头洗净备用 ， 芋艿切片 。
4、锅中放油烧热加入姜片大蒜煸炒一会儿 。
5、大蒜炒香后加入黄鳝煸炒 。
6、黄鳝煸炒变色了加入咸肉煸炒至咸肉略出油时加入黄酒 。
7、加黄酒煸炒一会儿再加入开水 ， 撇去浮沫 。
8、水开后转入沙锅内小火煮十分钟以后加入芋艿 ， 芋艿煮制变软糯以后撒入葱花即可食用 。
二、清蒸鳝鱼
材料：鳝鱼200g、料酒1.5ml、盐0.2g、小葱0.2g、姜0.2g 。
做法：
1、鳝鱼剖肚、去内脏、洗干净、切段 。
2、葱姜均切小丁，待用 。
3、切段的鳝鱼盘放于盘中，加料酒、葱姜、少许盐 。
4、上锅蒸熟即可 。
三、干贝鳝鱼粥
材料：大米一杯、鳝鱼150克、油适量、盐适量、肉末50克、干贝10克、生姜适量、小葱适量、芹菜适量 。
做法：
1、猪肉肥瘦三七开，剁碎，加盐，鸡精，生抽充分搅拌上劲，再加少于油继续搅拌，捏成小丸备用 。
2、干贝加水浸泡，去除污物 。
3、鳝鱼洗净切小段(买鳝鱼的时候让卖鱼的洗干净处理好 ， 鳝鱼肉有滋补作用，切好可以不用再洗，不过血比较腥，怕腥的可以洗掉) 。
4、大米一杯稍微洗洗 。
5、芹菜、小葱切末 ， 生姜洗净切丝 。
6、将大米放入锅里或者放养生壶，加水至1200ml，启动按键 。
7、煮10分钟后，放入猪肉末和干贝 。
8、待煮到差不多快好的时候，放入鳝鱼和生姜丝，再煮5分钟 。
9、最后加少许油 。
10、加芹菜 ， 葱末 ， 和盐，鸡精调味即可 。
黄鳝怎么做好吃又营养2一、爆炒鳝段：
所需食材：蒜末、、姜末、淀粉、料酒、白糖、酱油、味精、醋、、水淀粉各适量 。
做法：
1、鳝段洗净，去骨切片，拍上淀粉待用 。
2、油锅烧热，下鳝段滑散，炸至皮脆时捞出 。
3、底油烧热，下蒜末、葱花、姜末煸香 ， 倒入鳝段略炒，加料酒、白糖、酱油、味精、醋炒匀 ， 用水淀粉勾芡起锅即可
二、红烧鳝鱼段：
所需食材：鳝鱼750克，大蒜（白皮）50克，姜3克,大葱5克,酱油3克,料酒3克,白砂糖5克,胡椒粉3克,淀粉(豌豆)3克,植物油20克
做法：
1.将鳝鱼宰杀，剖腹去肠，剁去头，洗净切成段，放开水锅中氽一下捞出，沥干水分；蒜头去皮洗净待用 。
2、炒锅注油烧热，放入蒜头煸香，再放入姜片、葱段及鳝鱼煸炒几下 ， 加入料酒、适量清水，稍加焖烧 ， 再加入酱油、白糖，用小火烧至汤汁浓厚 ， 用水淀粉勾芡 ， 撒上胡椒粉 ， 淋上香油，装盘即成 。
三、蒜烧鳝鱼：
所需食材：鳝鱼2条 大蒜1头 冬笋10片 青红椒各一个，干淀粉1茶匙（5克） 黄酒1汤匙（15ml） 米醋1汤匙（15ml）生抽1汤匙（15ml） 老抽1茶匙（5ml）糖1/2茶匙（3克） 清水或高汤4汤匙（60ml） 白胡椒粉1/2茶匙（3克）水淀粉1汤匙（15ml）
做法：
1 ， 大蒜去皮 ， 对半切开 。青红椒去蒂去籽后 ， 切成4cm长的条 。冬笋洗净后，切片，放入开水中焯烫2分钟，捞出后备用 。
2，鳝鱼去内脏，去骨，洗净后，切成5cm长的段 ， 沥干水分后，放入碗中，加黄酒和干淀粉，抓拌均匀 。
3，锅中倒入油，大火加热，油烧至5成热时 ， 调成小火，将大蒜放入锅中，慢慢炸至金黄色捞出 。
4，锅中留少许底油，大火加热至7成热时，放入鳝鱼煸炒，待鳝鱼变色 ， 变卷曲后，放入炸好的大蒜，烹入米醋，淋入生抽，老抽，糖和米醋翻炒 。
5，在锅中淋入一点点水，加入焯烫好的冬笋片和青红椒段，撒入白胡椒粉，烧开后，用水淀粉勾芡 ， 待汤汁都包裹在即可 。
四、黄鳝豆腐汤：
所需食材：黄鳝100克、豆腐150克 。盐5克、味精2克、料酒6克、姜10克、葱15克 。
做法：
1、黄鳝除净内脏洗净切段，豆腐切小块 ， 姜切片，葱切段；
2、锅中注入适量油烧热，放入黄鳝大火煸炒片刻，加料酒、姜片、葱段及适量清水煮熟；
3、待汤变成乳白色，加入切成小块的豆腐 ， 继续煮10分钟，加盐、味精煮入味即可 。
###其它资料参考###炒黄鳝
简介黄鳝能补气益血 ， 强筋骨，去风湿，止血 ， 是药膳的好材料 。
材料
黄鳝1条，青椒2个，红辣椒1个，姜适量，蒜适量，生抽适量 ， 料酒适量，鸡精适量 ， 胡椒粉适量，盐适量
做法
1.将黄鳝去骨，切段 。
2.汆水待用 。
3.将辣椒椒切好 。
4.起油锅，爆香姜蒜红椒 。
5.下黄鳝翻炒 。
6.青椒一起翻炒，蘸入料酒，辣椒变色后溜入适量了水 。
7.起锅前用盐、胡椒粉、鸡精调味 。
鳝鱼又称黄鳝，据现代医学研究表明，鳝鱼富含人体所需的营养物质，是中老年人的滋养补品，鳝鱼除了含有很高的食用价值外 ， 还具有很高的药用价值 。
栖息在水里的鳝鱼，皮表富含丰富的蛋白质合多糖类结合成黏液，这种黏液造成手抓鳝鱼时比较黏滑，不容易抓住的状况，另外在把活鳝鱼放到案板上用到剔骨时 ， 鳝鱼扭动，很容易伤到您的手 。
鳝鱼血含有丰富的营养物质，给鳝鱼脱骨时血液四处乱溅，这样一不卫生，二又浪费，看来给鳝鱼脱骨 ， 真不是一件容易的事，那么应该如何料理鳝鱼呢，其实一个简单的做法就能解决所有的难题 。您想到了吗？
如何解决去除鳝鱼骨的问题呢，有请烹饪大师于良洪为我们大家推荐一种方法 。
“鳝鱼去骨 ， 在家里我们一般采用的方法，是讲鳝鱼闷制成熟之后，用牙签将它很好的剥离，这种方法呢在家里是很有效的 。”
如何去除鳝鱼骨呢，我们采用的方法是 ， 开水烫熟，去骨头法，方法其实很简单 ， 就是将鳝鱼放于锅内开水烫熟 ， 如果你想去除鳝鱼的腥味 ， 防止鳝鱼表面的蛋白质流失 ， 可以加一些盐、葱、姜、料酒和醋，具体做法是将活鳝鱼放入国内，立刻盖上锅盖，防止鳝鱼从国里爬出，当水开时，立刻熄火闷上5分钟 ， 这时我们将鳝鱼从锅中捞出，准确脱骨 ， 拿一根牙签把熟鳝鱼放在案板上，鳝鱼背朝自己，黄色的鳝鱼肚朝向前方，左手按住鳝鱼头 ， 右手 ， 拿牙签从头到尾划三下，鳝鱼的骨就能轻易的剥离出来，这种鳝鱼的脱骨方法改变了以往的1手握不住鳝鱼，2用刀容易伤手，3鳝鱼血液四处乱溅的现象 。
特别提示 ， 在焯鳝鱼的时候，一定要掌握好火候，某则鱼肉及易煮烂 。
###其它资料参考###【炒黄鳝】
配方：黄鳝、葱姜蒜、盐、胡椒粉、淀粉、生抽、老抽、料酒
1、一般我们这边买黄鳝，老板都给处理一下的，但是总归是清理得不干净的，所以我们拿回家还需要进一步处理 。
2、把黄鳝放在一个盆里，然后往其中加上适量的盐和淀粉，然后不停揉搓，把黄鳝的每一个角落都揉搓到 ， 直至把上面的黏液给搓洗下来 。接着再用清水给冲洗干净，这样黄鳝的黏液就没有了，腥味减少了很多 。
3、下面我们把黄鳝切段 ， 然后放到碗里，接下来我们还需要将其腌制一下 ， 往里面加上适量的白胡椒粉 ， 以及料酒，抓匀之后腌制一段时间 。这样腌制过后的黄鳝 ， 不仅可以更加嫩 ， 并且还可以起到去腥的效果 。
4、锅内倒入少许食用油，把葱姜蒜全部放进去 ， 炒出香味 。随后我们再把黄鳝倒进去，开始不停翻炒，炒到黄鳝颜色变色以后，加上适量的生抽、老抽上色，翻炒均匀以后，倒上少许清水，盖上盖子焖一会儿 。
5、大概焖煮15分钟的样子，随时去看着点，防止水分变干糊锅 。到时间之后，我们放入适量的盐、胡椒粉来调味，继续开大火收一下汁，就可以关火啦 。
###其它资料参考###新鲜去骨黄鳝肉（野生黄鳝最佳）500g
腌干菜200g
小米辣10个（按辣度喜好酌情增减）
大蒜4颗
蒜苔50g
莴笋50g
黄瓜50g
韭菜50g
水芹200g
紫苏叶20g
盐适量
老抽适量
油（菜籽油、茶籽油为佳）适量
家常鳝鱼（湖南湘潭口味）的做法
1、准备，买来已经拆好的鳝鱼（买一斤鳝鱼只有6两肉） ， 本文的鳝鱼的肉量是一斤 。
2、把调料切成丝、段 ， 紫苏叶稍切碎 。
3、腌干菜泡发切碎 ， 小米辣、大蒜切碎，入油锅爆炒出香味呈出 。
4、油锅烧热，下鳝鱼煎 ， 翻动不要糊锅，至表面略焦，边缘微微焦曲，呈出自然冷却 。
5、另起油锅，先下蒜苔稍微煸干 ， 然后加入莴笋丝和黄瓜丝，加少许盐入味炒至断生呈出 。
6、锅内加入炒好的腌干菜等和鳝鱼，炒匀 。
7、加开水没过食材，煮至重新沸腾 。
8、加入炒好的配菜和没炒的配菜 ， 煮五分钟 ， 期间加盐调味，老抽调色 。
9、呈出开动！
###其它资料参考###黄鳝炒好吃又嫩的方法
材料
黄鳝1条，青椒2个，红辣椒1个，姜适量 ， 蒜适量，生抽适量，料酒适量，鸡精适量，胡椒粉适量，盐适量
做法
1.将黄鳝去骨，切段 。
2.汆水待用 。
3.将辣椒椒切好 。
4.起油锅 ， 爆香姜蒜红椒 。
5.下黄鳝翻炒 。
6.青椒一起翻炒，蘸入料酒，辣椒变色后溜入适量了水 。
7.起锅前用盐、胡椒粉、鸡精调味 。
哪种黄鳝千万不能吃
对于每一位糖尿病患者 ， 无论1型还是2型 ， 坚持药物治疗是必须的，但饮食控制永远都是治疗的基?。?除去大家熟知的对糖尿病有好处的食物外，鳝鱼也是不错的选择 。
鳝鱼，亦称黄鳝、长鱼、海蛇等 ， 是我国特产 。鳝鱼味鲜肉美，并且刺少肉厚，又细又嫩，我国民间有“小暑黄鳝赛人参”的说法 。黄鳝味甘性温，中医认为它有补虚损、除风湿、强筋骨的作用 。现代营养学研究也表明 ， 鳝肉中含蛋白质、脂肪，还含有磷、钙、铁、多种维生素和尼克酸等营养成分，是一种高蛋白低脂肪的优良食品，更是病后体虚、身体羸弱、营养不良者的上好滋补品 。
此外，黄鳝对糖尿病有较好的辅助治疗作用 。从黄鳝中可以提取分离出黄鳝鱼素A和黄鳝鱼素B，两者共同作用 ， 可起到双向调节血糖的作用，对高血糖患者而言，黄鳝鱼素可以起到降低血糖的作用，而在血糖低于正常时，黄鳝鱼素则可以起到升高血糖的效果，防止低血糖的发生 ， 常吃鳝鱼对血糖的稳定将大有裨益 。
鳝鱼的维生素A含量很高，维生素A可以增进视力，有这样一种说法“鳝鱼是眼药” ， 过去患眼疾的人都知道吃鳝鱼有好处 。
鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂，它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分 ， 而且是脑细胞不可缺少的营养 。经常摄取卵磷脂，记忆力可以提高20% 。故食用鳝鱼肉有补脑健身的功效 。
黄鳝营养虽高，但必须是鲜活的才能食用，死黄鳝千万不可食用 。这是因为黄鳝蛋白质构造中含有很多组氨酸，黄鳝一旦死后蛋白质结构就会迅速分解 ， 细菌乘虚而入 ， 组氨酸很快就会转化为一种有毒物质——组胺 ， 人吃了之后会中毒，轻则头晕、头痛、心慌、胸闷，重则会出现低血压等不适 。
1、鳝鱼宜现杀现烹 ， 鳝鱼体内含组氨酸较多，味很鲜美 ， 死后的鳝鱼体内的组氨酸会转变为有毒物质，故所加工的鳝鱼必须是活的 。
【湘菜黄鳝怎么炒】2、黄鳝肉味鲜美 ， 骨少肉多 ， 可炒(炒鳝糊)、可爆(虾爆鳝)、可炸(山石脆鳝)、可烧(大烧马鞍桥)，如与鸡、鸭、猪等肉类清炖，其味更加鲜美，还可做为火锅原料之一(四川火锅) 。
鳝鱼大的适合烧，小的可以炒，放重料，如胡椒粉、大蒜 ， 都是去腥提香的佐料 。我们自己做不来，不如在外就餐时点一道鳝鱼菜 。
黄鳝虽好，但并非人人皆宜 。这是因为黄鳝属于温补类食物，故高血压、中风后遗症、甲状腺功能亢进症、活动性肺结核、支气管扩张、以及急性炎症患者均不宜食用 。
对于那些平素容易“上火”的朋友 ， 对黄鳝也要敬而远之 ， 以防“火上浇油” 。
