高山乌龙为什么用盖碗泡？
因为盖碗适合所有茶叶的冲泡，更便于泡茶的人控制出汤 ， 把握冲泡的技巧 。不吸收香气，不吸收汤水 ， 可以观察汤色 ， 方便好用 。
当沸水遇到茶叶的一刹那，茶叶的内含物质就处在一个持续释放的过程当中 。浸泡时间过久，内质释放量就会超标，导致茶汤变苦变涩，所以在泡工夫茶时，要求快出水 。盖碗的碗与盖是分离的，可以自由调整开口大?。还苁鞘裁葱巫吹牟枰?nbsp;， 都能轻松做到快出水，保证内质释放的均衡 。
相比之下，茶壶的壶口是固定的，出汤速度无法调整，要是碰到叶片较大的茶叶，还容易堵住壶口，导致出汤变缓，这点不如盖碗 。此外 ， 如今常见的盖碗多为瓷质，白瓷的釉面光滑，不会吸香 ， 而紫砂壶拥有独特的双气孔结构，容易吸附茶叶的香气 。
对于品茶来说，最重要的当然是感受一款茶叶的原本风味 ， 那么不吸香的瓷质盖碗 ， 自然更能胜任这个工作 。
高山乌龙茶泡法技巧
1、冲泡高山乌龙茶的茶具
平时冲泡高山乌龙茶时想正确品位高山乌龙茶的茶韵，一定要选择正确的茶具，宜兴紫砂壶或者小盖碗儿，都是冲泡高山乌龙茶的最好选择，平时自己饮用时也可以用精巧的白瓷小杯或者闻香杯 。
2、冲泡高山乌龙茶要先温杯
冲泡高山乌龙茶 ， 在开泡以前需要先用开水把茶具淋温，让茶具的温度提高，这样有助于乌龙茶茶性的稳定发挥，能让冲泡出的茶汤色泽与味道都达到最佳状态 。
3、冲泡高山乌龙茶的水温
冲泡高山乌龙茶试水温也很重要，最好是用一百度的沸水来冲泡，如果水温不足，冲泡出的高山乌龙茶尽力就会不足，泡出的茶香味不全，但是也不能让沸水的温度过高，因为水的温度过高时会让氧气和二氧化碳挥发掉，使泡出的茶汤口感不够鲜爽 。
4、高山乌龙茶的品饮
泡好高山乌龙茶以后，要边冲边泡边品饮，它的第一泡20秒以后就能出汤，二炮三炮多可以泡至30秒 ， 次数越多，需要等待的时间越长 ， 再冲泡到5-7泡时高山乌龙的茶香，就会变得特别弱 ， 这时会有明显的苦涩味出现 。
【为什么用盖碗泡茶】泡铁观音用盖碗泡更好 。理由：
1、盖碗是白瓷制作，不吸味，导热也快 。
2、铁观音为珠茶，干茶与展开后的体积相差甚大，盖碗有利于其叶面的伸展，以鉴赏叶底 。
3、现代铁观音基本都是飘香茶的做法，即轻发酵轻火，所以更重视其香味，以盖碗冲泡，当打开碗盖闻盖香时，茶香的浓郁沁人心脾 。
4、盖碗泡茶品茶融为一体 ， 能品出茶的真味与情趣 。
###其它资料参考###喝茶为什么一定要用盖碗？用普通的杯子，不是更省事，更方便吗，又或者用专门冲泡一体的杯子 ， 再或者用茶壶等等 。即使有这些非常便利的条件 ， 但茶友还是倾向于喝茶用盖碗 ， 仿佛这样才能感觉喝茶的乐趣，或者是找到饮茶之人的存在感 。
换个角度来看问题，把自身看成茶，如果你自己是茶叶，你是希望自己在普通的杯子里，还是专门的盖碗里 。这样去想，反而觉得问题就要简单些 。盖碗犹如一套华丽的服装，能够最大呈现出它惊艳的一面；又或者是盖碗才是一个完整的舞台，在这上面才能跳出完美的天鹅舞 。愈强则强，给你一个世界，或许你也能创造出一段灿烂的文明 。
喝茶为什么一定要用盖碗？当然这其中也不乏商家的推波助澜，但方向并没有错 。对一个事物持续不断的需求，才能说明其价值所在 。还是回到盖碗这里，盖碗对于茶的作用就不用我一一赘述了 。对我们喝茶的人来说 ， 也是一种赏心悦目，这是我们几千年文化发展的结果，并非一时起兴就形成的 。古人就有直接用盖碗喝茶的，只不过现在盖碗发展成了冲泡用具 。由儒雅到更进一层的儒雅，由个人儒雅到人人儒雅，由个人的品饮到众人的一起品饮 ， 这个圈在一步步扩大 。这是一种好的现象 ， 它起到了一种让更多人认识普洱茶的作用 ， 由大碗变小碗 ， 盖碗变成品茗杯，独乐不如众乐 。
巧妇难为无米之炊 。这盖碗就犹如这米 ， 一位好的茶艺师再配上标致的盖碗，简直如鱼得水，一切美好的味道都将由天上移驾人间 。所以，盖碗所起的辅助作用无疑是巨大的 。毕竟是众多茶客爱不释手的东西，经得起考验 ， 才能屹立于天地 。
###其它资料参考###说到泡茶用哪种茶器的泡茶 ， 大伙儿大部分要说用盖碗来泡茶，并且要说是用白瓷盖碗来泡 。如今的泡茶方法 ， 每日任务类型的茶都能够应用盖碗来泡 ， 这也是因为盖碗多元性密切相关 ， 而且茶友们广泛应用白瓷盖碗来泡，白瓷盖碗外边是珐琅质，不容易吸湿和吸味 。对比其他的紫砂壶、瓷器都实用 。它的应用优点实际有以下几个方面：白瓷盖碗泡茶闻其香更全方位更精确 。由于白瓷盖碗不吸味，因此大家用盖碗泡茶时，拿出盖碗盖品香，更能领略到每泡不一样的香味和味儿 。
白瓷盖碗泡茶观其形，更为清楚明晰 。每一次用白瓷盖碗泡茶时，从放茶到盖碗后，可以迅速认清茶索条的优劣，泡完茶时，还可以便捷见到汤色是不是详细等的状况 。白瓷盖碗泡茶用其顺 ， 可更为便捷随手 ， 盖碗的碗扣大，便捷置放茶，非常容易泡茶人的水冲和续水，并且泡茶后的清理也非常简单便捷 。冲调武夷岩茶，最好用的盖碗尺寸是110mL 。
这一容积下的盖碗，通常是评审时经常使用的尺寸，大麻花一键破解，110mL的白瓷盖碗拿在手上，丝不费力气，尤其是女性，也可以简单掌控 。其次，应用110mL的白瓷盖碗，投8克茶 ， 可易如反掌获得浓淡适中的茶汤 。可以说，110mL的盖碗，是一个规范盖碗，放进8克武夷岩茶，基本上不用考虑过多 。若是随便更改盖碗尺寸，还需要计算投茶量，有点繁杂 。挑选110mL白瓷盖碗，一劳永逸 。很多茶友用盖碗泡茶，都是会埋怨——太烫了！俨然，盖碗在这种茶友眼中看起来便是个烫手芋头，恨不能立刻扔出 。
实际上 ， 会感觉盖碗烫手 ， 取决于并没有把握盖碗的应用精粹 。最非常容易出问题的阶段 ， 就取决于器形不选对 。如盖碗的碗沿不显著，拇指和中拇指也没有落手的地区 ， 发热量同时传送到手指尖 。那样的盖碗泡茶 ， 就算是老茶友都看不上它烫手 。因此 ， 挑选盖碗时，一定要选择有碗沿的盖碗 。有碗沿，可临时隔绝发热量的传送，进而防止出现烫手的状况 。除开碗沿外，还需要留意盖纽的相对高度 。盖纽要尽可能选用高一些的 ， 那样可以防止发热量立即传输到外盖 ， 进而使无名指烫伤起泡 。就冲调武夷岩茶的盖碗 ， 可挑选倒钟型的，有一个高的盖纽，外飞的碗沿，不烫手，实用！
