啧菜粉的做法？
【渍菜粉】
所需材料：东北酸菜半棵、粉条1把、猪肉100克、豆油和盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒粉半茶匙、白胡椒粉半茶匙、味精少许、生抽1汤匙、老抽半汤匙、料酒半汤匙、
做法步骤：
1.首先要把干粉条泡发，把粉条放到盆内，淋入开水，把粉条烫至变软，再用温水泡发1-2小时 ， 将粉条泡发至无硬心即可，这样粉条泡发的快 。不能一直用热水泡发 ， 一直用热水泡发 ， 粉条炒制时容易碎，口感不好 ， 不劲道 。
2.把酸菜叶剥下来，菜帮较厚的部位，用刀片一下，把酸菜切成细丝，放到清水中投洗一遍 ， 将酸菜丝捞出，用手把酸菜丝攥净水分待用 。
3.猪肉切成丝，酸菜吸油，猪肉最好选用五花肉，或者带些肥肉的 ， 葱切葱花，姜切粒，大蒜拍一下 ， 再切成蒜蓉 。
4.锅内加入豆油烧热，下入肉丝翻炒，把猪肥肉翻炒出油 。
5.下入葱花和姜粒炒香，淋入料酒和生抽，翻炒均匀，料酒可以去除猪肉的腥味 。
6.下入酸菜丝，花椒粉和白胡椒，翻炒2-3分钟 。
7.下入泡发好的粉条，翻炒均匀，再加入少许水，加老抽调色，炒至汤汁收干 ， 加适量盐，味精，蒜蓉 ， 翻炒均匀，盛出即可 ， 一盘酸爽开胃的渍菜粉就做好了 。
小贴士：粉条要提前泡发，泡发好，切酸菜时，酸菜帮要片一下，切丝细 。酸菜吸油，猪肉最好选用五花肉 ， 炒出的菜肴味道香 。
食材主料东北酸菜半颗东北粉条2量辅料食用油适量盐适量糖适量酱油适量姜片适量步骤1.粉条用开水泡一个小时2.酸菜切丝，太酸的话，可以攥两遍，去除酸味 。3.热油，加入姜丝，也可以适当加入辣椒4.加入酸菜翻炒一会，然后锅边加入酱油5.加入适量水 ， 多加入一点没有关系 。太少的话粉条容易粘锅 ， 且菜会太干 ， 粉条很容易粘在一起 。加入少量盐，加入适量糖 。6.加入粉条烧开后，略微翻滚一下就好 。由于粉条已经事先泡好了 ， 所以不需要太久 。
###其它资料参考###1、般粉条直接用冷水泡20分钟左右就可以烹饪了，若是粉条比较粗，就要使用温水，时间也是20分钟左右 。注意千万不要为了加快速度而直接使用热水，否则很容易导致粉条在烹饪过程中碎掉 。
2、我们都知道粉条在制作之前是需要浸泡的，而泡也要掌握方法，如果泡法的不好，那么最后做出来的粉条口感就会受到影响，其中泡的时间更是和其口感息息相关 。
3、一般来说粉条泡法可以直接用冷水，将粉条放进足量的冷水里面浸泡20分钟等它变软就可以直接烹饪了，若是粉条比较粗，用冷水浸泡很难泡发，那么我们也可以使用温水 ， 时间同样在20分钟左右 。
4、有的人为了缩短粉条的浸泡时间，可能会直接用开水来泡，但是这是不正确的，因为用开水泡过的粉条会比较软 ， 在烹饪的时候很容易碎 ， 这样就非常影响食用的口感了 。
###其它资料参考###一般粉条直接用冷水泡20分钟左右就可以烹饪了，若是粉条比较粗，就要使用温水，时间也是20分钟左右 。注意千万不要为了加快速度而直接使用热水，否则很容易导致粉条在烹饪过程中碎掉 。
一般红薯类粉条在沸水中煮15分钟到30分钟后食用为宜，较厚的可至40分钟 。如果继续煮下去，会由于粉条吸水量增加 ， 口感筋力下降，出现局部的膨胀断条、水溶性固形物提升等现象 ， 再继续煮下去粉条会变成小的短节 ， 并最终因可溶性淀粉高温溶化而出现轻度糊汤现象 ， 凡是煮一两个小时粉条仍不膨胀不断条的，就有可能加入了明矾等添加剂，会出现质量隐患了 。
扩展资料
一般的粉条表面颜色不正，甚至过于妖艳，不自然，在煮的过程中越煮越黑，理论上讲这样的粉条是有问题的 ， 红薯粉条之所以颜色偏褐，原因很简单，举个例子：鲜红薯、苹果等用刀划伤后开始是白的，在空气中放一会儿就氧化变成了褐色，红薯粉条的颜色变化也是这个原因 ， 正常情况下粉条煮后会渐渐发白，就像变色的苹果用开水漂一下色泽又恢复了一样，煮2个小时都不变色的粉条可能就会出现安全隐患了 。
薯类粉丝粉条中，马铃薯粉色泽较白，透明；红薯粉条质量好的是白色透明，略微发黄，另外因为用的红薯原料种类（黄瓤红薯、红瓤红薯、紫薯）不同，还有褐色，灰色的红薯粉条 。好的红薯粉条火烧后有类似烤地瓜的焦糊味道 。木薯淀粉一般不用于粉丝加工，有的地方为了降低成本，以木薯淀粉和玉米淀粉相混合来制作，冒充口感较好的红薯粉，但这种粉条不耐煮 。正常粉丝、粉条的色泽略微偏黄，接近淀粉原色 。
参考资料来源：百度百科-粉条
###其它资料参考###20分钟左右 。
通常来说粉条泡法可以直接用冷水，将粉条放进足量的冷水里面浸泡20分钟等变软就可以直接烹饪，若是粉条比较粗，用冷水浸泡很难泡发 ， 那么我们也可以使用温水 ， 时间同样在20分钟左右 。
有用户为了缩短粉条的浸泡时间，可能会直接用开水来泡 ， 但是这是不正确的 ， 因为用开水泡过的粉条会比较软 ， 在烹饪的时候很容易碎，这样就非常影响食用的口感 。
扩展资料：
注意事项：
干粉条可以放入袋中 ， 封好封口，然后放在阴凉通风的地方 。
干粉条可以放入干燥的橱柜中常温储存 。
干粉条在储存的时候应该尽量避免潮湿，以免产生霉菌 。
干粉条可以放入袋中封好，放入冰箱冷藏 。
参考资料来源：百度百科-粉条
###其它资料参考###使用开水泡粉条，并且在水中加入一些食用盐，3分钟就可以将粉条泡好了 ， 具体的操作步骤如下：
1、准备好粉条 。
2、准备一个大的盆 。
3、将粉条放入盆中 。
4、倒入滚烫的开水 。
5、开水一定要没过粉条 。
6、往水里倒入一些食用盐，大约半汤勺即可 。
【渍菜粉粉条泡多久】7、用一个盘子将粉条盖起来 。
8、3分钟之后粉条就泡好了 。
###其它资料参考###1、粉条用开水泡开需要1小时左右，用冷水泡开 ， 需要泡3小时 。烹饪过后的粉条口感爽滑极富弹性，配合蔬菜 ， 猪肉，鸡肉等可以做成可口的美食 。
2、粉条，是以红薯、马铃薯等为原料，经磨浆沉淀加工后，制成的丝条状干燥的特色传统食品 。中国各地均有各自独特的生产工艺，成品粉条呈灰白色，黄色或黄褐色，按形状可分为圆粉条、细粉条和宽粉条等 。
