炒酸菜粉怎么做？？
1、五花肉切丝 ， 葱姜切丝 ， 蒜切末，粉条用热水泡两个小时左右 ， 酸菜洗净沥干水份待用 。
2、热锅冷油 ， 油温达到五成热时，下入葱姜蒜末炝锅，放入肉丝煸炒变色，烹入料酒，生抽 。
3、放入酸菜，炒干水份 。
4、放入粉条，再来点生抽调色 ， 舀入两勺鸡汤，加胡椒粉 ， 盐翻炒入味，出锅前撒上蒜末即可，酸菜粉，炒好了 。
酸菜炒粉丝，一道极为普通的东北家常菜，这道家常菜已经不再是东北人的专利了，已经受到越来越多的人的喜爱，也是餐馆中经常被点的一道菜 。自己腌的酸菜，没有任何添加剂，吃得放心 。这是一道开胃菜，无论荤素皆可 。加入猪肉丝，配上筋道的粉丝，酸脆清爽、经济实惠 。
地道东北菜，大叔做的酸菜炒粉，酸爽筋道，方法简单味道好！
酸菜、粉条、猪肉、葱、姜、蒜、干红辣椒、料酒、花椒、大料、酱油、蚝油、盐、花生油适量
1、首先把五花猪肉洗净切条，葱，姜 ， 蒜 ， 干红辣椒切碎备用即可；
2、然后把粉条开水下锅 ， 煮熟后过凉水备用即可；
3、接着热锅起油，爆香葱 ， 姜，蒜，干红辣椒，花椒，大料后放入肉丝炒至颜色变白，加入料酒，酱油，蚝油翻炒均匀；
4、然后加入酸菜翻炒至断生 ， 可加少许热水炖煮，肉和酸菜滑向锅边即可；
5、最后在中间放入煮熟的粉条，粉条上面淋入酱油拌匀 ， 不用放盐，翻炒均匀即可关火就可以上桌啦~
酸爽筋道，开胃下饭的酸菜炒粉就做好了，喜欢的话 ， 自己也可以动手在家试下吧~
小提示
1、因为酸菜就咸辣，所以盐要少放；
2、可以拌面可以拌饭，吃法多样 ， 注意开发~
###其它资料参考###一般粉条直接用冷水泡20分钟左右就可以烹饪了，若是粉条比较粗，就要使用温水 ， 时间也是20分钟左右 。注意千万不要为了加快速度而直接使用热水，否则很容易导致粉条在烹饪过程中碎掉 。
一般红薯类粉条在沸水中煮15分钟到30分钟后食用为宜，较厚的可至40分钟 。如果继续煮下去，会由于粉条吸水量增加，口感筋力下降，出现局部的膨胀断条、水溶性固形物提升等现象 ， 再继续煮下去粉条会变成小的短节，并最终因可溶性淀粉高温溶化而出现轻度糊汤现象 ， 凡是煮一两个小时粉条仍不膨胀不断条的，就有可能加入了明矾等添加剂，会出现质量隐患了 。
扩展资料
一般的粉条表面颜色不正 ， 甚至过于妖艳 ， 不自然，在煮的过程中越煮越黑，理论上讲这样的粉条是有问题的，红薯粉条之所以颜色偏褐，原因很简单 ， 举个例子：鲜红薯、苹果等用刀划伤后开始是白的，在空气中放一会儿就氧化变成了褐色，红薯粉条的颜色变化也是这个原因，正常情况下粉条煮后会渐渐发白，就像变色的苹果用开水漂一下色泽又恢复了一样，煮2个小时都不变色的粉条可能就会出现安全隐患了 。
薯类粉丝粉条中，马铃薯粉色泽较白 ， 透明；红薯粉条质量好的是白色透明 ， 略微发黄，另外因为用的红薯原料种类（黄瓤红薯、红瓤红薯、紫薯）不同，还有褐色，灰色的红薯粉条 。好的红薯粉条火烧后有类似烤地瓜的焦糊味道 。木薯淀粉一般不用于粉丝加工，有的地方为了降低成本，以木薯淀粉和玉米淀粉相混合来制作，冒充口感较好的红薯粉，但这种粉条不耐煮 。正常粉丝、粉条的色泽略微偏黄，接近淀粉原色 。
参考资料来源：百度百科-粉条
###其它资料参考###粉条泡30分钟左右才会软 。
粉条,是以红薯、马铃薯为原料,经磨浆沉淀加工后,制成丝条状干燥的特色传统食品 。中国各地均有独特的生产工艺,成品粉条呈灰白色,黄色或黄褐色,按形状可分为圆粉条、细粉条和宽粉条等 。
粉条汤做法：
用料：葱段10克、姜片3克、食用油5毫升、酸菜200克、粉条40克、干辣椒2个、八角1个、花椒1克、清水500毫升、鸡粉2克、盐2克、白胡椒2克 。
1、锅中放入食用油、葱片、姜片、干辣椒、八角、花椒大火爆香 。
2、倒入酸菜、清水、鸡粉、盐、白胡椒粉搅拌均匀，大火煮沸，转小火15分钟 。
3、放入粉条40克，小火煮至粉条软熟 。
4、粉条煮熟出锅即可 。
###其它资料参考###您好！简单美味的酸菜炒粉条的做法步骤是：
备用食材：
酸菜250克，粉条200克，大蒜2瓣，香葱2根 ， 老抽1勺，生姜2片，猪肉1小块；
制作过程：
第一步，先把酸菜放入清水中浸泡5分钟，搓洗干净，挤干水 ， 切成丝 。
第二步 ， 红薯粉条一把，在锅中添上水，烧开后 ， 关火，放入红薯粉条泡3分钟，关火后，将泡软的粉条捞出来，控水；
第三步，猪肉一小块切成条 ， 大葱取葱白一小节 ， 切成小段，大蒜剥皮切成片 ， 生姜切成小块，炒锅中添油烧热后，放入葱姜蒜爆香；
第四步，将猪肉放入锅中 ， 炒至发白的时候，加上一勺老抽上色 ， 将酸菜放入锅中，快速翻炒下，1分钟的时间；
第五步，将粉条放入锅中，翻炒均匀，用筷子比较好炒，让粉条和酸菜可以混合均匀，炒2、3分钟的时间 ， 加上点盐调味，粉条熟后，就可以出锅了 。
###其它资料参考###用料：酸菜250g、粉丝一小把、五花肉100g、花椒少许、大料1个、蒜瓣3-5个、酱油2大勺、盐少许 。
步骤：
1、酸菜切丝泡水 ， 粉丝泡水泡软 。
2、五花肉切片，倒入料酒、酱油腌20分钟 。
3、酸菜汆成团，尽量挤掉之前泡的水 。
4、锅内热油，蒜瓣拍扁、葱花、大料、花椒爆香 。
5、倒入五花肉翻炒至变色 。
6、倒入酸菜团子，大火炒开炒散炒香 。
7、炒熟后锅内倒入水，倒入酱油继续煮开入味 。
8、开火大约5分钟后，放入泡好的粉丝 ， 如果水不够，再加点水煮开 。
9、粉丝煮好后，大火收汤出锅 。
###其它资料参考###主料
羊腿肉300g 自制酸白菜300g
泡好的粉条150g
辅料
干辣皮子4个 红葱1根
生姜10g 蒜3粒
花椒粉5g 白胡椒粉3g
盐适量 红烧酱油15ml
辣椒粉15g 味精少许
酸菜羊肉炒粉条的做法步骤
1.羊腿肉300克
2.今年我自己腌的酸白菜 ， 刚酸，味道还不错，今天第一次吃 。
3.自己晒的辣皮子，红葱 ， 生姜和大蒜洗净 。
4.先把羊肉切片
5.酸白菜切长条 。
6.辣皮子切小段，姜切丝，葱蒜切碎 。
7.粉条提前一天温水浸泡变软，做的时候锅内加水烧开放入烫软，约1分钟后捞出 。
8.捞出的粉条滴入少许红烧酱油拌匀上色入味 。
9.热锅下油，放入葱姜蒜炒香 。
10.接着放入羊肉片大火爆炒 。
11.羊肉血水快干放入花椒粉和白胡椒粉、盐大火翻炒 。
12.煸炒到羊肉香味出来 。
13.炒好的羊肉盛出放在粉条上 。
14.原锅再加入少许油，放入辣皮子炒出红油，加入一小勺自制辣椒粉增香上色 。
15.放入酸菜，加少许盐煸炒 。
16.待酸菜的水汽炒干 ， 放入粉条和羊肉快速翻炒均匀 。
17.最后加少许味精炒匀即可出锅 。
###其它资料参考###粉丝一般泡30分钟至胀大即可 。做法如下：
准备材料：粉丝、卷心菜、清水、葱末、食用油、盐、生抽、老抽 。
一、容器中加入粉丝 ， 倒入清水，浸泡粉丝30分钟至胀大 。
二、准备葱末，卷心菜切丝，粉丝切两半备用 。
三、锅中倒油 ， 加入葱末，大火爆香 。
四、倒入卷心菜，翻炒均匀 。
五、加入盐，生抽，翻炒均匀 。
六、加入粉丝，老抽 。
【炒酸菜粉 粉条泡多久】七、翻炒均匀后，撒上辣椒即可食用 。
