蛋糕要倒扣放凉要多久？？
蛋糕要倒扣放凉10-15分钟，完全凉了也不行，因为蛋糕降温后会稍微回缩，比热的时候更硬 。蛋糕刚烤熟时 ， 由于体积膨胀较大，内部组织比较松软，支撑力较差 。如果不倒扣 ， 蛋糕会由于支撑不住自身的重量而产生回缩和塌陷，影响蛋糕的口感 。所以要采用倒扣冷却的方法 。
倒扣原因
倒扣制冷的界定非常简单，就是说在生日蛋糕烧熟公布后，要第一时间将生日蛋糕连在磨具一起倒扣在制冷墙上制冷 ， 以维持生日蛋糕的极致外形 。未制冷的生日蛋糕若立刻出模会损害生日蛋糕体，影响美观大方 。
由于生日蛋糕刚烧熟时 ， 因为容积澎涨很大，内部组织较为绵软，承受力较弱 。假如不倒扣得话，生日蛋糕会因为支撑点不了本身的净重而造成收缩和坍塌，影响生日蛋糕的口味 。因此我们要选用倒扣制冷的方式哦 。
要冷却才可以脱模，凉透了以后会比较结实，能够降低损坏的程度 。
主料：蛋黄糊:牛奶90克、蛋黄90克、玉米油50克、低筋面粉100克
辅料：蛋白霜、蛋白190克、细砂糖80克、盐1克
一：准备好蛋糕材料，牛奶和玉米油倒进干净的容器，用蛋抽搅拌均匀，直至看不到明显的油浮在表面，让两者充分乳化 。
二：然后筛入低筋面粉 。
三：用蛋抽拌匀 ， 用的是后蛋法这样做出来的组织更细腻这一步不用使劲搅拌，防止面粉起筋 。
四：再加入蛋黄，用打蛋器拌匀，得到顺滑无颗粒的面糊备用 。
五：接下来制作蛋白霜 ， 蛋白加盐打成鱼眼泡的状态，加入三分之一细砂糖继续打发，打到体积增大一倍，再加入三分之一细砂糖 。
六：待蛋白霜细腻有明显的纹路 ， 再加入剩下的糖 ， 继续打发，打发蛋白时有明显阻力，可以时不时的提起来判断一下状态，打好的蛋白 ， 从盆底缓缓提起打蛋器，打蛋头的蛋白成小尖峰 。
七：取三分之一蛋白霜到蛋黄糊中，因为两者的密度不同 ， 所以要分次加入，翻拌的手法要注意不要画圈，捞底刮边，转动打蛋盆 。
八：再将拌好的蛋糕糊倒入剩下的蛋白霜里 。
九：翻拌均匀 。
十：倒入八寸模具，轻轻晃动模具使表面平整，再震两下除去大气泡 。
十一：放入预热好的烤箱中下层，上下150度，烘烤55分钟 。
十二：烤好的蛋糕马上拿出烤箱，从高出震两下模具，震出热气 。
十三：倒扣晾凉，再脱模 。
十四：成品 。
注意事项：
蛋糕根据其使用的原料、调混方法和面糊性质一般可分为三大类 。
①面糊类蛋糕：配方中油脂用量高达面粉的60%左右，用以润滑面糊，使产生柔软的组织，并帮助面糊在搅混过程中融合大量空气以产生膨松作用 。一般奶油蛋糕、布丁蛋糕属于此类 。
②乳沫类蛋糕：配方特点是主要原料为鸡蛋而不含任何固体油脂 。利用蛋液中强韧和变性的蛋白质 ， 在面糊搅混和焙烤过程中使蛋糕膨松 。根据所用蛋料又可分为单用蛋白的蛋白类(如天使蛋糕)和使用全蛋的海绵类(如海绵蛋糕) 。
③戚风类蛋糕：用混合面糊类和乳沫类两种面糊 ， 改变乳沫类蛋糕的组织而成 。
###其它资料参考###1、戚风蛋糕倒扣大约10-15分钟，完全凉了也不好，因为蛋糕降温后会稍微的回缩，比热的时候脱硬 。
2、如果是直接把蛋糕糊倒进模具或者只是在模具底部垫纸再倒入蛋糕糊，然后烘熟的，一般需要出炉后，震一震，然后倒扣，待凉了，才可能脱模，戚风的Q弹柔韧的特性，会让脱模变的很简单，用手沿着模具周边把蛋糕向内压一压 ， 一圈后就可以简单的把蛋糕完整的从模具里脱出来 。
###其它资料参考###这种情况避免不了 ， 蛋糕在高温烤制下 ， 会变得蓬松 ， 但蛋糕从烤箱取出后 ， 与外界空气接触，冷却后，水分就会聚积，由于热量下降，蛋糕胚会收缩，加上模具边带有不粘成分，蛋糕胚与模具会自动分离，这样就会出现蛋糕胚下掉 。但是铝制品的活底模具就不掉，基本上铝制品是带粘的，蛋糕会粘住模具，需要用脱模刀分离后，才能脱模，所以即使倒挂，蛋糕胚也不会往下带掉，但是就有一个不好的弊端，蛋糕形状会容易变形，甚至在脱模过程，会造成外形损坏，戚风蛋糕脱模是关键的一点 。
因此，为了针对戚风蛋糕更好的脱模，设计师也开发一款活底带锁扣的蛋糕模具，扮开扣就能轻易脱模，大大会满足了戚风蛋糕的脱模需求 。
戚风蛋糕
###其它资料参考###┄【戚风蛋糕】┄
戚风蛋糕，想必是每个烘焙爱好者必做的甜点，不管你是达人，还是烘焙小白，对它都会非常喜爱，因为它口感软绵，组织细腻，甜而不腻，吃一口就会深深的爱上它，想做一个成功的戚风，操作细节很重要，必须认真做好每一步，不能马虎对待的哦！
〖 食材清单 〗牛奶60克、25克白糖、50克玉米油、85克低筋面粉、鸡蛋5个、加几滴白醋、1.5克盐、50克白糖
〖 制作步骤 〗
1、60克牛奶、25克白糖、50克玉米油用手动打蛋器搅拌至乳化，乳化的状态就是牛奶和油完全融合，看不到油花，有点像酸奶；
2、筛入85克低筋面粉，低筋面粉筋容易结块，所以必须过筛一两次，成品的内部组织才会细腻松软，将面粉放入乳化的牛奶和油中，用手动打蛋器划Z字形至无干粉，不能画圈搅拌，以免起筋 。由于蛋黄还没加入 ， 面糊很稠，没有流动性，搅到像这种状态就可以，无须过度搅拌；
3、鸡蛋5个，蛋清、蛋黄分离 。蛋黄加入到刚刚拌好的面糊里，蛋黄里尽量少蛋白，蛋黄中含有蛋白的话，面糊容易起筋，用后蛋法来操作，蛋黄糊会更容易搅拌均匀，比较适合新手来操作，放一旁备用；
4、再来打发蛋白，打蛋白容器一定要干净无水无油 ， 加几滴白醋、1.5克盐开始中速打发没有柠檬汁就用白醋 ， 不仅去腥还有助于打发蛋白 ， 盐是面粉的天然改良剂，可以增加风味；
5、打发蛋白很关键，将50克白糖分为3步加入：一.蛋白中加入1/3的白糖使用中速打；二.打到粗泡时加入1/3的白糖，调节成高速；二.泡沫细腻时加入1/3的白糖，同时加入玉米淀粉，使用中速打；最后再低速转几圈，打到纹路加深 打蛋器有点阻力，同时蛋白霜变细腻有光泽；
6、取三分之一蛋白霜到蛋黄糊里面，这一步可以用手动搅拌器划Z字搅拌，比刮刀更容易混合均匀 ， 把混合均匀的面糊倒回蛋白霜里面 ， 换刮刀翻拌的手法拌均匀；
7、翻拌均匀后找出模具 ， 离台面大概20厘米高处，缓慢的倒入模具七八分满，不要太快，避免注入大量的空气产生大气泡；
8、轻震一下送入已预热好的烤箱 ， 中下层上下火130度20-25分钟 ， 然后转150度20-25分钟（具体的温度根据你们自己的烤箱来定）这个温度烤出来的戚风表面不会开裂，比较光滑，其实表面轻微开裂不是失败 ， 只要不是大爆头、蘑菇顶就没问题 ， 出炉后的戚风会回缩一点点 ， 这个是正常的 。
9、倒扣，冷却后脱模，自然冷却最少也是一个小时左右 。
脱模看一下，内部组织细腻，再切开看看，一样弹性十足，气孔也比较均匀，没有特别粗糙的大气孔 ， 这也是我第一次交作业，结果还是比较满意的；
虽然稍微的有一点回缩，是因为烤箱没有完全预热的问题 ， 所以建议大家在做的时候可以按照下面的顺序来提前预热、快速拌面糊、入模、震模、入烤箱，最后十分钟左右观察上色情况、出烤箱、震模、倒扣、冷却、脱模！
###其它资料参考###嗯 蛋糕确实全熟了的话~~模底这样掉下去的的原因要考虑这几个因素呢：
1.自身重力——我看蛋糕模不小的，八寸吗？整个蛋糕的总重量一定会对模具底部有很明显的下拉作用的
2.蛋糕顶部的位置——如果烤好出炉时蛋糕顶部远超出模具上边缘 ， 那么倒扣后蛋糕自身膨松骨架还能与重力作用有些抗衡效果，不至于那么快就把模底拽下来；但如果烤出炉时蛋糕顶部就没超出模具上边缘，那一倒扣 ， 悬在半空的蛋糕体很快就如牛顿的苹果一样掉下去了
3.热胀冷缩——戚风蛋糕内的孔洞里填充的是空气，烤时膨大，推高蛋糕体，冷却时会自然回缩，和重力一起加强了对模底的下拉作用
我做大尺寸蛋糕 ， 倒扣后也会这样的
###其它资料参考###当然可以?。叶际欠乓灰乖偻涯５模?貌美多啦！
【倒扣脱模要冷却多久】倒扣冷却的定义很简单 ， 就是在蛋糕烤熟出炉后，要第一时间将蛋糕连同模具一起倒扣在冷却架上冷却 ， 以保持蛋糕的完美外形 。未冷却的蛋糕若马上脱模会损伤蛋糕体，影响美观 。因为蛋糕刚烤熟时 ， 由于体积膨胀较大，内部组织比较松软，支撑力较差 。如果不倒扣的话，蛋糕会由于支撑不住自身的重量而产生回缩和塌陷，影响蛋糕的口感 。所以我们要采用倒扣冷却的方法哦 。
