铁观音茶叶的加工工艺有哪些？？
【铁观音杀青什么意思】铁观音的加工方法综合了红茶发酵和绿茶不发酵的特点，属于半发酵的品种，采回的鲜叶力求完整 ， 然后进行凉青、晒青和摇青 。山国饮艺小乔介绍说，摇青是制作铁观音的重要工序，通过摇笼旋转 ， 叶片之间产生碰撞，叶片边缘形成擦伤，从而却激活了芽叶内部酶的分解，产生一种独特的香气 。就这样转转停停、停停转转，直到茶香自然释放，香气浓郁时进行刹青、揉捻和包揉，茶叶卷缩成颗粒后再进行文火焙干，最后还要经过筛分、拣剔，制成成茶 。
茶青：茶青的采集以茶芽〔心〕伸长叶面开面后，采取它的一心二叶，俗称“开面采” 。茶青的采集在整个制茶过程当中占了非常重要的先决条件，采集茶青时是不能在下雨天及阴天中采，否则将很难行成甘醇的之味及香气，正铁观音茶只能早上九点采集到下午四点 。
日光萎凋：日光萎雕也简称〔退青〕，退菁也就是将采回的茶青分散摊在阳光下亮晒，使茶叶本身的水份发散，太阳不可太大 。
静置及搅拌：茶叶经过日光萎雕完成，就必须移至屋内静置，隔一段时间翻动搅拌，好让水分继续发散，使茶叶含有高香成分易于挥发出来 。
浪青：浪青是运用浪青机来破坏茶的叶脉，使茶里的水分不在流失，并使茶里的各种物质大量释出至表面来，之后再将茶青推置起来形成温暖更适合发酵的状态，铁观音茶要浪青到叶边出现红边 。
杀青：杀青就是以高温破坏茶中酵素作用，用［炒青机］将茶青的青味炒到消退，茶香浮现，茶需炒到用手大力搓揉茶青不再出水为止 。
揉捻团揉：茶青刹青后将茶裹在布包里，用机械加手工挤压搓揉后解开布包，再热炒，就这样重复进行25回才大功告成 。
最后程序：依喜好生熟茶干燥烘存 。
消青是利用制茶专用空调进行凉青，来达到控制做青房间里的温湿度，放置到第二天，中午12点后 ， 如能达到品质要求 ， 即开始杀青的一种闽南铁观音特有的一种做青工艺 。
消青工艺可以使铁观音达到外形更油润绿亮、香气比传统铁观音更为清香高扬，汤色更浅绿透亮，滋味更鲜爽 。玩茶人及业界所说的“消正”也同指这个工艺 。
高级评茶师兰金泉、高级评茶师张南飞、高级评茶师叶明辉在中国茶叶学会学习时，在福建农林大学郭雅玲教授的指导下确认了这一说法 。
###其它资料参考###其实这个问题很好理解的，就一句话你就懂了：凉青后，放置到第二天中午12点后 ， 如能达到品质要求，即开始杀青 。不同的制作时间，就产生不同的风格的铁观音 。划重点：制作时间，早中晚 。东然茶园一般都是做传统的铁观音茶 。不过，要老茶客才会选择 。新茶客一般都只在意外表：绿绿的 。以为这样是好茶 。给你看看他们的传统铁观音该有的外形 。等你什么时候开始喝传统铁观音的茶 ， 才说明你开始懂铁观音了
###其它资料参考###做青是采摘回来到杀青之间的三个步骤，分为晒青 ， 摇青 ， 凉青
晒青：将茶青薄薄的摊开在地上，通过日晒先蒸发青叶内部的水分 ， 为摇青做准备
摇青：将青叶倒入竹制摇青机中 ， 在摇青的过程中，通过“闻青叶香气看清叶颜色变化”来决定要请的次数和轻重，一般要重复3到4次摇青，每次摇青间隔个把小时 。摇青的目的就是让鲜叶在外力作用下摩擦摩擦，在这光滑的地上摩擦~~擦破边缘部分细胞组织，溢出茶汁与空气接触，引起多酚类化合物局部酶促进氧化（铁观音茶香韵品质特征形成的最关键步骤便是摇青）
凉青：将茶青置于青架上，放入青室静置，使鲜叶处于静态状态，把摇青中散发出来的青草气逐渐消退，叶片水分继续蒸发，鲜叶各部分水分重新分布，在酶的作用下，促使氨基酸、果胶质分解为水溶性果胶和果胶酸、低沸点芳香物质挥发，高沸点芳香物质得以留存，水分则随着叶背气孔张开较快蒸发 。
摇青和凉青过程中动和静交替进行，珠联璧合，相辅相成，反复多次的运作，使鲜叶中多酚类化合物氧化，聚合和缩合，其物理性状变化和化学变化相间交替 ， 促进青臭气进一步散发和芳香物质的形成 ， 从而使铁观音形成绿叶镶红边的叶态特征和花香、果香，再通过高温炒青（杀青）让形成的色香味品质固定下来 。
