卤毛豆卤完后泡多久
卤毛豆的做法？
卤毛豆的做法如下：
主料：毛豆500克 。
辅料：花椒1撮、八角2颗、桂皮1块、砂仁3粒、香叶3片、盐1勺 。
步骤：
1、毛豆用盐水泡5分钟，再用清水冲干净 。
2、用剪刀将毛豆两端剪掉 。
3、几分钟就可以将毛豆全部处理好 。
4、将所有调料准备好 。
5、将毛豆和香料同入盆中，加足够量的水 。
6、大火煮开后，转小火煮15分钟 ， 然后关火到自然凉 。
7、成品如下 。
卤毛豆最重要的就是卤汁的配料的调配，搭配不好不仅不好吃，毛豆还不入味，煮久了出来软烂，颜色还发黄 。在家煮了多次卤毛豆 ， 最后找到了最合适的卤汁配料，入口咸香又美味 ， 香辣可口又冰爽，炎热的热天一盘翠绿的卤毛豆不仅养眼还好吃，一盘卤毛豆一瓶冰爽的啤酒，夏天就得这么过 。很多人煮毛豆容易煮出一锅黄毛豆，颜色不好看味道也欠佳 ， 今天雨妈告诉你详细的做法，煮的时候千万不要直接下锅 ， 多加这一步，毛豆翠绿又爽口，好吃不得了，喜欢吃毛豆的你，千万不要错过，快来试试吧 。
【卤毛豆】
【食材】：毛豆700克，八角3个，桂皮1小块，花椒2克，干辣椒7个，香叶5片，盐2小勺 ， 酱油2勺，生姜5片，冰糖1小块 ， 清水适量没过毛豆即可
【制作方法】：
1、准备好所用的食材，称重好分量备用 。不吃辣的可以不放干辣椒，放点味道更开胃 。
2、毛豆用厨房剪刀 ， 剪去两头 ， 方便入味，也更好剥 。
3、放入清水中清洗干净 ， 最后一遍加少许食盐，搓洗浸泡5分钟沥干水分 。
4、锅里放入适量清水，放入配料（食盐除外），加入酱油，盖上盖子 ， 大火煮沸腾，尝下汤汁咸淡，如果咸味不够可以加少许盐调好 。
5、放入沥干水分的毛豆，再次煮至沸腾，转小火煮5分钟关火 。煮沸以后小火再煮一会就可以了，不要煮得太久，毛豆软烂不好吃颜色也发黄 。
6、煮好的毛豆，泡在卤汁里，浸泡2小时以上，就可以吃了 。夏天天热，冷藏会食用味道冰爽更好吃 。
7、夏天一盘翠绿可口的卤毛豆，既可以当零食也可以当下酒菜 。
小贴士：
1、毛豆剪去两头后在清洗有人觉得脏，我觉得这样省事，当然你也可以清洗完再剪，嫌麻烦的也可以不剪 ， 浸泡加长时间 。
2、卤汁先煮开，把配料的味道煮沸激发出来以后 ， 再下入毛豆煮 ， 这样毛豆更容易入味 。
3、毛豆煮的时间不要太长，沸腾后5分钟肯定熟了，煮的时间过长很容易毛豆软烂，毛豆的颜色发黄也不好看 。
###其它资料参考###说起卤菜，胡师傅和胡师傅的朋友已经为大家讲解过很多了，荤菜和素菜都有 ， 由于到了夏天 ， 胡师傅也想教大家一些当季的卤素菜配方 ， 今天胡师傅就请刘大师，做卤菜19年，专业做卤毛豆也19年，卤毛豆是他的一手绝活 ， 不仅好吃，还超级入味，让他为大家讲解一些五香卤毛豆的秘制配方和毛豆煮不黄的诀窍，学会了，包您爱吃，一点也不比饭店味道差 。
卤毛豆
卤毛豆秘制配方：八角5克、小茴香2克、花椒2克、桂皮3克、香叶3片、草果1个、香茅草1克、干辣椒5个 。
食材：新鲜毛豆800克、姜片10克、大葱段1段、蒜末10克、麻辣鲜露20ml、生抽5ml、食醋20ml（可不要） ， 食盐、食用油、花椒、味精适量 。
做法：
1.先将所有的辛香料洗净，用清水浸泡半小时 ， 水倒掉，沥干水备用 。
2.锅底给适量油，放入辛香料、姜片炒香，小火炒大概3分钟，然后放入适量的开水，大火煮开，改小火煮18分钟左右，在加入胡椒、味精，把卤水放冷 。
3.毛豆去掉两边的头 ， 然后洗净，放入冷的卤水中 ， 浸泡1小时，在开火，不盖锅盖，大火煮熟即可，最后快起锅时加入适量食盐！
4.然后起锅，快速降温后装盘 ， 拌上蒜末、姜末、麻辣鲜露、生抽、食醋 ， 淋上适量热油即可食用（或把上述的调料混合在一起 ， 蘸着吃也可以的） 。
卤毛豆
毛豆煮不黄技巧：
1.毛豆要用冷卤水煮 ， 如果热卤水，放进去，一下子就变黄了 。
2.卤毛豆时 ， 需要最后放盐 ， 提前给盐也会变黄 。
3.卤的过程中，一定不要盖锅盖，盖了也会马上变黄 。
4.卤好的毛豆 ， 需要快速降温，都窝在一起 ， 也会焖黄！
5.毛豆在卤水中提起前浸泡，是为了让毛豆提前吸收卤水的香味 。
6.做好的卤毛豆，和辣椒油一起混合，也可以的，非常麻辣爽口 。
?卤毛豆
请需要2650道酱料和小吃配方，请私信发“酱料”两字 。
这就是今天教给大家的煮毛豆的技巧和配方，配方很简单，没有用特别复杂的卤料和容易导致卤水变黑的辛香料，因为卤料只要搭配好，煮的好，味道就非常好，蔬菜都是吃的食材本身的味道，尽可能的去保留食材的原滋原味，大家学会刘大师的做法，保证每个人都爱吃 。
###其它资料参考###简单好吃的卤毛豆
配件简单又好吃的卤毛豆，晚上下班回来煲剧必备神器 。
太好吃了，嘿嘿
用料
毛豆500克
干辣椒3个
八角5个
香叶5片
大蒜头5只
花椒1小把
【卤毛豆卤完后泡多久】小米椒6个
简单好吃的卤毛豆的做法
毛豆洗干净 ， 用简单把两头剪掉
把配料准备好，因为没有整个的干辣椒，就用了家里的辣椒末
锅烧热，放入油 ， 中小火，倒入所有的配料，炒出香味，再倒入毛豆翻炒，加入一勺糖 ， 生抽，老抽 ， 蚝油适量，最后倒入没过于毛豆的热水 ， 焖煮十分钟 ， 起锅的时候加入少许盐即可 。
放入冰箱冷藏一晚上最好的，配上一杯饮料，开始追剧，完美 。
做法二：
用料
毛豆500克
八角2个
桂皮1小块， 。， 。
花椒1小把
干辣椒6、7个
生抽2、3勺
姜4、5片
冰糖适量
香叶3、4片
盐适量
卤毛豆的做法
卤料大概就这些 ， 不吃辣的就不用放辣椒了，还有冰糖，忘了拍 。
用剪刀剪掉毛豆两头 。
剪好的毛豆放一些盐，加盐加水泡几分钟，用盐水搓掉表面的绒毛和脏东西，再反复重新干净，沥干待用 。
除了盐以外所有材料放锅里，加水煮开，尝咸淡再适量加盐 。
放入毛豆再次煮开，煮8-10分钟，关火 。
浸泡两小时以上，就可以吃了！
我经常放凉后连汤带豆一起放冰箱冷藏过夜 ， 更加冰爽入味 。
###其它资料参考###香辣味卤毛豆的做法及配方如下：
材料：毛豆、食油、麻油、老抽、十三香、八角、桂皮、香叶、干辣椒、生姜、大蒜子、花椒
1、清水加盐将毛豆浸泡30分钟，再反复在盐水中搓洗，将毛豆上脏东西及搓洗干净 。
2、佐料准备：八角、桂皮、香叶、干辣椒、生姜、大蒜子、花椒洗净姜切片待用！
3、起锅烧红放油将佐料炸香 。
4、舀两勺豆瓣酱与其它佐料炒一下 。
5、倒入毛豆翻炒一分钟，让毛豆都沾上红油豆瓣 。
6、倒入清水没过毛豆为宜，倒入白糖、耗油、盐、醋、十三香、老抽 ， 大火烧开改小火慢熬大慨30分钟 ， 不要姜锅盖，盖锅盖毛豆颜色发黄又易烂没口感的 。
7、待汤熬到1/3时，加入鸡精、麻油提味，汤汁不能全熬干要留点汤，让毛豆在汤汁中浸泡 。
8、成品 。
###其它资料参考###1、食材：毛豆500g、盐适量、桂皮一块、花椒20粒、八角两个、干红辣椒20个、小茴香适量、食用油一小勺 。
2、毛豆用清水加一大勺盐稍浸泡十分钟，捞出洗净沥干 。
3、沥干水的毛豆用剪刀剪去两头，方便入味 。
4、锅中加入适量水烧开，加入准备好的所有配料 ， 煮开后再煮几分钟 。
5、待闻到香料味道时，往锅里滴几滴食用油和适量的盐 。
6、最后倒入准备好的毛豆煮开后继续用中火保持沸腾，煮十分钟后关火，捞出即可食用 。
###其它资料参考###毛豆的话最好是选用那种颗粒比较饱满的，把毛豆用清水浸泡一段时间，放盐去搓洗再清洗几遍 ， 然后用剪刀把毛豆的两端都给剪掉，这样是为了更好的入味 。把香料都用水泡五分钟，然后沥干水备用 。然后把大蒜切成沫，一把香葱捆在一起备用 ， 锅里放油，烧热，把香料都倒进去翻炒，爆香之后就把毛豆倒进去翻炒 。毛豆颜色稍微变了一点之后，就加入生抽，老抽和耗油，然后放水进去焖煮，加入一点盐 ， 把香葱放进去一起煮，盖锅小火焖煮 。大概需要焖煮半个多小时毛豆才会炖熟，并且更加入味 。
我们还有一种更加简单的方法做卤毛豆，就是准备一包火锅底料 ， 然后大蒜，生姜片，冰糖 ， 香葱 。把锅中放少许油，大蒜和生姜还有火锅底料都放进去炒，倒入水进去 ， 把毛豆也倒进去，然后放入，盐，冰糖 ， 生抽，香葱放进锅子里面一起搅拌，煮开之后转成小火慢慢焖煮 。大概需要煮四十多分钟哦！煮完之后，不要先盛出来，让毛豆在里面泡一段时间，这个料汁还可以卤其他种类的，切好放里面煮就行了 。这个口味就比较偏重一点，喜欢重口味的朋友可以选择下面这种方法 。
###其它资料参考###1、主料：毛豆500克 。
2、辅料：猪皮100克；葱姜、干辣椒、香叶、桂皮、花椒八角 ， 均适量 。
3、调料：糖30克；盐20克；鸡精5克 。
4、肉皮焯水5分钟，取出后切丝备用 。如果肉皮还想吃的话，就多煮10-20分钟 。
5、毛豆洗净后，用剪刀剪去毛豆的二端，备用 。
6、炒糖色很关键，一汤匙油30克白糖，采用中火，炒制冒泡变色后 ， 关小火 。
7、立即冲入开水 。
8、然后放入豆角、肉皮、葱姜、桂皮香叶、花椒八角、干辣椒等，中小火煮15分钟，再浸泡10分钟即可 。
###其它资料参考###做上一盘毛豆，配点果汁或小酒 ， 不管是一个人的晚餐，还是跟朋友一起享用 ， 都是很享受的事情哦~
香辣毛豆的做法
步骤step
1
·食材·
【主料】：毛豆
【辅料】：花椒|小米椒|干辣椒|葱|姜|蒜|生抽|香醋|油辣子
步骤step
2
水中加盐，搓一下毛豆外壳 ， 浸泡15分钟 。
步骤step
3
剪掉两端更好入味 。
步骤step
4
水烧开下毛豆，加盐和食用油煮5分钟 。
步骤step
5
捞出泡入冰水中 。
步骤step
6
热锅冷油，小火炒香葱姜蒜末、花椒、小米椒、干辣椒，炒出香味 。
步骤step
7
捞出毛豆加入盐、糖、生抽、醋、油辣子，炒香的葱姜蒜，拌匀，静置一会入味即可 。
步骤step
8
一盘毛豆，一听啤酒，就这么度过一个夏天的傍晚 。
###其它资料参考###主料
毛豆一扎
辅料
姜适量
大蒜适量
八角适量
桂皮适量
陈皮适量
朝天椒适量
生抽2勺
卤毛豆的做法步骤
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1.毛豆剪去两头，这样容易入味，清水洗净，然后放入盐水里浸泡20分钟 。
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2.准备姜、蒜、朝天椒 。
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3.八角、桂皮、陈皮 ， 洗净 。没有陈皮可以不放 。
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4.锅烧热，先放姜蒜辣椒翻炒两下 ， 再放八角桂皮陈皮，一起炒香 。忘记拍图了 。然后倒入毛豆一起炒 。
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5.再放2勺生抽，炒一会 。然后加水煮，喜欢烂一点就多加点水 。水大火烧开后关小火，加盐继续煮 。
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6.煮到毛豆变成这个颜色，试一下味道，差不多就可以装盘了 。
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7.装盘咯
