红烧猪耳朵怎么做？？
红烧猪耳朵（红烧猪耳） 材料：猪耳朵 做法: 1.将猪耳朵开水烫一下 2.锅中少许油葱姜蒜爆锅 3.将烫好的猪耳朵倒入锅中 .放老抽,盐,糖,醋,花椒大料,香叶倒入清水炖煮30分钟即可
主料：猪耳500g，蒜苗150g 。
辅料：油适量，盐适量，干辣椒2个 ， 姜适量，葱适量，大料2个，花椒适量，香叶1片，料酒适量 ， 酱油适量 ， 老抽适量，鸡精适量 。
步骤：
1、猪耳洗净，把毛弄干净；
2、把猪耳用热水焯五分钟；
3、焯好的耳朵切条；
4、蒜苗切段；
5、锅加适量油，加热，把葱、姜、大料、干辣椒、香叶、花椒放入锅中煸出香味；
6、将猪耳放入翻炒；
7、放入适量盐；
8、酱油和料酒；
9、适量老抽 ， 上色；
10、猪耳炒软后放入蒜苗；
11、蒜苗熟时加适量鸡精出锅 。
###其它资料参考###1.凉拌猪耳朵 准备食材如下:猪耳朵2个,生抽4汤匙,老抽4汤匙,生姜3片,葱15克,八角4...
2.卤猪耳 准备食材如下:猪耳朵1个,植物油2汤匙,食盐2茶匙,姜1小块,草果1个,八角2...
3.红烧猪耳 准备食材如下:猪耳朵1个,八角2个,葱2根,冰片糖20克,红烧酱油半碗,姜1...
4.红油猪耳朵 准备食材如下:猪耳朵1只,食盐1/2勺,黄豆酱油2勺,蒜4瓣,花椒面1勺,...
5.芹菜炒猪耳 准备食材如下:猪耳朵1个,芹菜200克,红线椒2个,盐适量,生姜1小块,...
###其它资料参考###猪耳朵有好几种做法，有卤猪耳、凉拦猪耳朵、慕斯蛋糕脆耳、红油猪耳，猪耳朵含有胶原纤维，口味爽脆，很多人喜爱，也是有很多人怕吃，我们能把猪耳朵用于油爆、卤、酱和拌凉菜等各种各样做法，每一种方式都可以这么说非常的美味可口美味，在每一个烹调方法中，最受欢迎的要属拌凉菜的做法了 ， 并且都是最简单的一种办法 。
凉拌猪耳朵做法：主料：卤好的猪耳朵2个；凉拌汁秘方：生抽酱油150g、老陈醋80g、麻椒油20g、油辣子50g、香油20g、鸡精粉15g、白砂糖15g；调料：大蒜适当、小米椒、香莱、白芝麻；把凉拌汁秘方提早配制出去 ， 大蒜切碎、小米椒切圈、香莱断开预留 。卤好的猪耳朵凉后切成片 ， 随后添加提早备好凉拌汁，添加香莱 ， 蒜末、小米椒、白芝麻，随后拌匀，让其进味，随后倒出来摆盘 ， 美味可口的拌凉菜猪耳朵制做进行 。
食物：猪耳朵 蒜黄 油 盐 辣椒干 姜 葱 八角茴香 麻椒 良姜 米酒 生抽 。做法：猪耳朵清洗,把毛弄干净 。把猪耳朵用开水焯五分钟 ， 焯好一点的耳朵里面切条，蒜黄切条 ， 锅加适当油,加温,把葱、姜、八角茴香、辣椒干、良姜、麻椒放入锅中煸出香气 ， 将猪耳朵放进 。猪耳朵营养丰富，蛋白、人体脂肪、糖分、维他命及钙、磷、铁含量高，比目鱼也很喜欢吃猪耳朵，特别是卤猪耳，品尝到口中口味爽脆，味儿香而不腻 。
凉拌猪耳是一种常用的家常小炒，都是不错的下酒小菜 。猪耳朵含有蛋白质、人体脂肪、糖分、维他命及钙、磷、铁等，有着补亏虚、健脾胃的作用，适用血气亏虚、体质虚弱者服用 。猪耳朵口味很好，品尝到口中又柔韧性又脆，味道鲜香不油腻，且含有胶原纤维 。酱卤好一点的猪耳朵都是不错的下酒小菜 。猪耳朵含有蛋白质、人体脂肪、糖分、维他命及钙、磷、铁等 ， 有着补亏虚、健脾胃的作用 ， 适用血气亏虚、体质虚弱者服用 。
###其它资料参考###一、拌凉猪耳朵食物：猪耳2只，调料，茴香，麻椒，生姜片，花生，盐3g，鸡精粉2g，辣油3ml，莴笋，生抽，香菜，白芝麻，葱 。
作法：1、猪耳下锅加冷水先焯水，捞起来冲整洁血末 。
2、用白卤料煮：香辛料依据自身手边原材料自主调节 。基本上的调料茴香和生姜不能少 。
3、焯水后的猪耳放入锅中，添加香辛料烧开后转文火40－50分钟，木筷可以简单插进就好了，煮好的猪耳较为软，放电冰箱留宿后胶原纤维凝结会变脆的 。
4、生的花生炒香搓去外皮放到包装袋里用擀面棍磨碎 。
5、加一勺油进锅中烧开，添加一大把麻椒玄火 。
6、过虑即得麻椒油 。
7、炒好的麻椒凉透后较为脆，随意用个插子汤勺哪些的就可以很简单的把麻椒碾细了 。
8、凉通过夜的猪耳比以前硬起来了许多 ， 斜下刀头成实片状 。
9、炒过的白芝麻和磨碎的现焙花生放到一起 。
10、二份麻椒油，二份辣油，一份清老母鸡汤，一份拷贝生抽，及其花椒面 ， 在碗里混和匀称 。
11、翻拌猪耳，铺入盘里 。最终撒上香菜莴笋葱末和花生白芝麻碎就可以 。
二、蒜苔炒猪耳朵食物：熟猪耳朵一个，蒜台一小把，盐，葱，姜 ， 蒜，生抽酱油 。
作法：1.蒜台断开，猪耳朵切条，葱切葱段，姜切末，蒜切成片 。
2.炒菜锅内下油，加葱蒜爆香 。
3.添加蒜苔炒，炒成七成熟时加盐、生抽酱油 。
4.添加猪耳朵丝煸炒就可以 。
三、红烧猪耳食物：猪耳朵1个、辣椒2颗、大蒜3粒、生姜片2片、生抽、耗油、辣酱、米酒、白胡椒粉、水小半碗 。
作法：把猪耳朵清洗后放到锅中倒进未过猪耳朵的水流量，煮沸煮数分钟 ， 随后捞出来用自来水清洗整洁 ， 等凉了后，就切成片 。
把猪耳朵所有切完后，然后把辣椒切条，大蒜造粒机，姜切成片，起锅倒进油，烧开后，放进大蒜和生姜片爆香 。
把猪耳倒到锅中一起煸炒，大约炒个一分钟，就可以倒进米酒了，随后再次煸炒 。
大约炒了五分钟后，就可以边炒边先后添加生抽，耗油，白胡椒粉，辣酱，煸炒到猪耳朵着色匀称 ， 随后倒进小半碗水，盖紧外盖 ， 焖上一个五分钟，随后就放进辣椒一起油爆 。
放进辣椒抄个2分钟就可以放进盐 ， 炒匀称就可以起锅开吃！
四、椒麻猪耳朵食物：卤好的猪耳朵一块、香菜适当、香辣酱1小勺、蒜泥1一茶匙、生抽1一茶匙、盐少量、味霖1小勺、芝麻油1小勺 。
作法：1.最先将猪耳朵切?。悴饲逑辞刑踉ち? ，大蒜切末约1一茶匙 。
2.将调味品先放置碗中调均匀，再添加猪耳朵、香菜拌好略放15分钟进味 。
3.拌好的猪耳朵呈盘，再放入少量香菜段就可以 。
###其它资料参考###猪耳朵 ， 又称顺风或猪顺风，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有健脾胃的功效，气血虚损、身体瘦弱者更宜经常食用 。下面就给大家分享一下猪耳营养的做法有哪些 。
一、爆炒猪耳备料：味精3克、青辣椒2个、红辣椒1个、青蒜苗4根、姜3片、醋半勺、豆豉7粒、干辣椒5个、盐半勺、生抽1勺、熟猪耳半个、花生油适量 。
做法：1.把熟猪耳洗净清理干净猪毛，放在锅中 。加入清水大火煮开，转中火煮2分钟，捞出用凉水冲洗干净，切成片
2.青红椒洗净去头去籽洗净切成菱形 。青蒜苗洗净切成斜段、干辣椒洗净切成段，姜切成片备用 。
3.锅中烧油，油热后倒入干辣椒 ， 姜片炒出香味 。倒入青红椒翻炒片刻，加入猪耳丝翻炒片刻 。加入生抽、醋、盐和味精翻炒均匀后 。关火 ， 出锅装盘即可食用 。
二、拌凉猪耳备料：熟猪耳1个、黄瓜半根、花生米20粒、香菜1根、小米椒2个、蒜3瓣、生姜2片、油适量、生抽1勺、白糖半勺、胡椒粉1勺、啤酒半罐、老抽1勺、盐半勺、芝麻油半勺、熟芝麻1勺、鸡精3克 。
做法：1.把猪耳清洗干净，切成丝 。花生米洗净放在锅中，炒至焦黄，盛出去掉外皮备用 。香菜洗净切成段，姜洗净切末，蒜去皮切成碎，小米椒切成末备用 。黄瓜洗净切成条
2.锅中烧油，油热后倒入小米椒翻炒出香味，加入大蒜和生姜碎翻炒均匀 。倒入生抽、老抽、胡椒粉、白糖、盐和半罐啤酒大火煮出香味 。待汤汁收至快干时 。
3.加入麻油和鸡精搅拌均匀 ， 关怀，放凉 ， 放入猪耳丝，黄瓜条和花生米搅拌均匀，倒在盘中，加入香菜和熟芝麻搅拌均匀，即可食用 。
三、猪耳拌黄瓜备料：黄瓜1根、花椒水3勺、盐半勺、熟猪耳半个、糖1克、香醋2勺、辣椒油1勺、熟芝麻1勺、大蒜3瓣 。
做法：1.把猪耳洗净，切成丝、黄瓜洗净切成片 。小米椒洗净切成圈备用 。蒜去皮洗净切成碎，把一般的蒜碎放在碗中备用 。另一半放在另一个碗中 ， 加入辣椒油、熟芝麻和小米椒圈搅拌均匀备用 。
2.锅中烧油，油热后放入五香粉炸香，倒入辣椒油的碗中，加入花椒水、盐和糖搅拌均匀 。倒在黄瓜中搅拌均匀，腌制3分钟，加入猪耳搅拌均匀 。装盘即可食用 。
四、回锅猪耳备料：蚝油1勺、大蒜5瓣、辣椒粉1勺、盐半勺、熟猪耳1个、辣椒3个、姜2片、生抽1勺 。
做法：1.把猪耳洗净切成丝、青椒洗净切成片 。碗中加入蚝油，辣椒米、盐、生抽搅拌均匀备用 。姜洗净切成碎，蒜去皮洗净切成末备用 。
2.锅中烧油，油热后青椒翻炒出辣味 ， 倒入姜末翻炒均匀 。倒入猪耳丝翻炒片刻，放入挑好的调料水翻炒2分钟，至汤汁收干 。加入蒜碎翻炒出香味 。关火，出锅装盘即可食用 。
###其它资料参考###猪耳朵因其软骨丰富，口感爽脆，所以日常大多以凉拌的形式被端上饭桌，吃起来清淡爽口非常适合下酒 。但是猪耳朵这样好的食材难道只能凉拌吗？当然不是啦，跟着小编一起去学学看吧 。
1、炒猪耳朵 。猪耳朵不光能凉拌，炒起来也是非常美味的 。首先先将猪耳朵洗净切丝，然后焯水沥干，葱姜蒜爆锅后，加入蒜薹翻炒 ， 然后加入猪耳朵 ， 再放海鲜酱油、耗油、盐、糖和鸡精，如果喜欢吃辣，也可以再放一些椒圈，翻炒均匀即可 。如果不喜欢吃蒜薹，也可以换成青椒、胡萝卜或者青笋等其它青菜，小伙伴们可以按照自己的喜好变换配菜，炒出来的菜色都非常美味 。
2、红烧猪耳朵 。这道菜可谓是滋味浓厚，非常有滋味 。把猪耳朵洗净后斜切成大薄片备用 。起锅烧油爆香葱姜蒜，然后加入土豆块翻炒，五分熟后加入猪耳朵 ， 然后再倒入老抽、生抽、盐糖、鸡精、耗油以及八角、桂皮、香叶和一碗清水 ， 大火烧开后中火慢炖 ， 待汤汁剩下不多时即可关火出锅 。因为炖煮了一段时间，猪耳朵的一些胶质被炖了出来，所以吃起来除了脆 ， 还有糯，所以口感非常棒 。
3、红油猪耳朵 。这道菜可谓凉热两吃，可当小零食一样食用 。猪耳朵洗净后切丝切片都可，但是小编更喜欢斜切薄片 ， 口感更好 。起锅烧油后加入火锅底料一块以及一勺豆瓣酱，炒出香味后加入切好的猪耳朵，再加入孜然、芝麻、盐糖、鸡精等调料，翻炒均匀即可，出锅前撒上香菜即可品尝啦 。
这就是猪耳朵的其它做法，小伙伴们如果喜欢可以试一下，相信绝对不会让你后悔，以后再做猪耳朵 ， 就不只是单纯的凉拌啦 。你有什么猪耳朵的其它做法吗？欢迎留言评论一起分享 。
###其它资料参考###蒜泥猪耳
猪耳半个
辅料：
蒜泥半个 盐适量
酱油适量 陈醋适量
香油适量
做法：
1. 蒜拍碎扒皮
2. 蒜头加盐砸成蒜泥
3. 蒜泥加入酱油，陈醋，香油后搅拌
4. 猪耳朵切成薄片
5. 淋上调好的酱汁即可完成！
回锅猪耳
卤猪耳朵250克
辅料：
油 生抽少许
青红椒5个 蒜末少许
葱末少许 熟芝麻少许
做法：
1. 熟的卤猪耳朵250克，切条
2. 青红椒5个，葱与蒜适量
3. 将青红椒切小段，葱蒜切末备用
4. 锅内油热后下蒜炒香
5. 接着下猪耳翻炒
6. 炒至猪耳微焦，出油即可
7. 倒入切好的青红椒段炒1分钟 ， 加少许生抽调味（注意生抽的量很少，因为猪耳是卤过的有咸味）
8. 撒上熟芝麻与香葱末即可关火出锅
酸辣鲜香猪耳丝
五香猪耳丝（熟）200g
香菜1小把
尖椒4个
蒜1头
紫洋葱1/4个
干红辣椒5-6个
食用油，盐，酱油少许
白糖5-6g
醋40ml
豆瓣辣酱1勺
花椒3颗
做法：
1. 材料备齐 ， 菜洗净，尖椒切丝香菜和葱花切寸段，蒜瓣拍开裂
2. 锅烧热放入少许食用油 ， 放入花椒和辣椒小火煸炒 。
3. 煸炒出香味后放入洋葱丝和蒜，炝锅后把耳丝香菜尖椒一起下锅翻炒，倒入适量和酱油，加入糖和盐，再加入豆瓣酱，翻炒均匀后出锅 。
【红烧猪耳怎么弄】4. 一盘做法简单 ， 集酸辣香味于一体的鱼香耳丝保证让你吃了还想吃！
猪耳朵的六种吃法，下酒绝对棒
小贴士
炒的时候中火就可以，因为猪耳丝的胶质很多 ， 大火容易炒焦，也可以在炒之前把酱油糖盐豆瓣酱提前放个小碗中，都不要多调味就可 ， 因为要考虑到耳丝是咸的辣酱也是咸的 。
###其它资料参考###卤煮猪耳朵
猪耳含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用 。猪耳很有营养，并且口感非常好 ， 尤其是当凉菜吃的“卤猪耳”，吃到嘴里是又柔韧又脆，味道鲜香不腻，且富含胶质 。
卤煮猪耳朵的用料
猪耳朵2个草果2颗
八角2颗香叶6片
桂皮3片茴香4克
辣椒5个花椒5克
冰糖8颗老抽12克
生抽20克生姜5片
大葱3段黄酒15克
食盐适量清水适量
卤煮猪耳朵的做法
步骤1
猪耳朵用刀片将猪毛剔除干净，清洗干净！
步骤2
将生姜5片 ， 大葱3段，黄酒15克和适量清水一起煮开，再将猪耳朵放入沸水锅焯水3分钟，捞出冲洗干净 。
步骤3
准备好卤煮的调料：草果2颗、八角2颗、香叶6片桂皮3片、茴香4克、辣椒5个、花椒5克、冰糖8颗、老抽12克、生抽20克 。
步骤4
将卤煮的调料全部放入锅里 。
步骤5
再将冲洗干净的猪耳朵放入锅里，加入约1200克清水 。
步骤6
盖上锅盖，启动【收汁?无锡排】功能，烹饪程序自动执行 。（没有捷赛自动锅的亲可以先用电磁炉1800瓦的大火炖煮20分钟，之后再改800瓦的火小火炖煮20分钟 。）
步骤7
等到烹饪程序显示0:00时，可以打开锅盖，视个人口味加入适量的食盐，即可出锅?。ň?0分钟的大小火炖煮之后，打开锅盖，看猪耳朵已经能用筷子轻松扎透，即可食用 。）
步骤8
成品图
###其它资料参考###两只猪耳朵 。
取适量 。
取适量 。
适量的糖 。
米酒适量 。
适量的盐 。
一块肉桂 。
两到三个八角形 。
用葱结两根葱 。
第一步
将耳朵清洗干净，用焯水冲洗干净，放入锅中，加足水，将所有食材一起加入，煮熟，不要盖，卷起来用浮粉撇去 ， 撇去浮粉盖好 ， 换最小火！
第二步
煮到耳朵最厚的地方可以用筷子扎进去就熟了 。不要再煮了，关火焖个十几二十分钟！如果时间允许的话，炖久了会更入味更美味 。
第三步
用红烧筷子夹出来晾凉！
第四步
卤猪耳朵可以切 ， 可以炸 ， 可以配冷酱，随你喜欢 。今天做了我最爱吃的炸猪耳朵 。冬笋，青椒，蒜苗，猪耳朵一起炒，强烈推荐！
第五步
这是一盘青椒冬笋炒猪耳朵 。非常好吃 。
