蔓越莓蜂蜜变质什么样
怎么判断蜂蜜是否变质？
蜂蜜是否变质可通过看外观和闻气味辨别 。
1、外观：优质蜂蜜粘稠，但变质的蜂蜜含水量较多 。蜂蜜的质地很薄，会出现一些絮状物质 。此外，变质的蜂蜜会产生二氧化碳 。因此，表面会出现一层厚厚的泡沫 。如果用塑料瓶盛装蜂蜜，瓶子会膨胀 。
2、气味：变质蜂蜜中含有大量酵母菌 。这些酵母会不断分解蜂蜜中的糖，产生酒精和醋酸，破坏蜂蜜原有的花香 。这种蜂蜜会有很强的酒精和醋的味道，不宜继续使用，因为里面有大量的细菌和微生物 ， 继续食用可能会对你的健康产生一定影响，容易腹泻 。建议糖尿病患者、易腹泻者、服感冒药者不宜饮用蜂蜜，以免影响药效，加重病情 。
变质后会形成块状物 ， 有酸味，蜂蜜一般来说不容易变质 。购买的是经蜜蜂酿造7天以上的天然成熟蜂蜜，如果放在阴凉处保存 ， 4-5年甚至10年都不会坏 。但如果您当初买的是水蜜就另当别论了 。建议打开蜂蜜盖子，闻一下 ， 如果有酒的味道，就说明蜂蜜已经发酵了，就不能冲水喝了
蜂蜜是蜜蜂从开花植物的花中采得的花蜜在蜂巢中经过充分酿造而成的天然甜物质 。气味清香浓郁，味道纯真甜美 。
蜜蜂从植物的花中采取含水量约为75%的花蜜或分泌物 ， 存入自己第二个胃中 ， 在蜜蜂体内多种转化的作用下，再由工蜂将转化后花蜜或分泌物存贮到巢洞中，用蜂蜡密封 。经过15天左右反复酝酿，将各种维生素、矿物质和氨基酸丰富到一定的数值，同时把花蜜中的多糖转变成人体可直接吸收的单糖葡萄糖、果糖 。而水分含量少于23%的花蜜或分泌物就是蜂蜜 。
蜂蜜是糖的过饱和溶液，低温时会产生结晶，生成结晶的是葡萄糖，不产生结晶的部分主要是果糖 。
###其它资料参考###蜂蜜闻起来有一股酒味，是变质了 。
判断蜂蜜是否变质的方法：
一、质地变稀
质地变稀是蜂蜜变质的主要特征 ， 原因是导致蜂蜜变质的罪魁祸首是微生物的大量繁殖，微生物尤其是酵母菌不但能分解蜂蜜中的糖分，而且在分解过程中还伴随着大量水分的生成，因此蜂蜜的质地会随着变质程度越来越?。?有些变质严重的蜂蜜甚至可能变得和水一样清 。
二、味道变酸
味道变酸是蜂蜜变质的重要特征，虽然蜂蜜(pH值3～4)本身就是略带酸味的食品，但实际上蜂蜜的酸味并不明显 ， 若有明显的酸味则多半是变质了，原因是酵母菌能将糖分解成乙醇(酒精)，乙醇有还原性且可被氧化生成乙酸(醋酸) ， 因此蜂蜜变质后往往有极为明显的酸味 。
三、有酒精味
有酒精味是蜂蜜变质的重要特征 ， 原因同样是酵母菌将糖分解成酒精，而且酒精味越浓表明变质程度越严重，值得注意的是蜂蜜放久后多少会有酒精味，只要酒精味不明显仍可继续食用，但有浓郁的酒精味则说明已经严重变质，此时若再继续食用可能对健康有不利的影响 。
四、大量气泡
蜂蜜有少量气泡产生是正常现象 ， 原因是蜂蜜中的转化酶一直保持着活性 ， 仍在不断将蜂蜜中的多糖转化成单糖，同时生成少量气体而产生少量的气泡，尤其在新蜜中这种现象将特别明显，但有大量气泡则是蜂蜜变质的表现 ， 这些气泡是酵母菌分解糖分时产生的二氧化碳 。
总结：蜂蜜变质基本都是因酵母菌大量繁殖而导致的，因此蜂蜜变质的特征与酵母菌代谢产物有关，例如酵母菌分解糖分生成乙醇而使蜂蜜有酒味，乙醇氧化生成乙酸则使蜂蜜有明显的酸味 。
###其它资料参考###蜂蜜变质还是有较为明显的特征的 ， 比如蜂蜜发酵变质后会有强烈的酸味，有酒精味，会有大量的气泡产生，同时原本浓稠的蜂蜜会变得很稀，或者原本稀的蜂蜜会变得更稀 。
蜂蜜变质后的表现
蜂蜜变质是蜂蜜发酵的原因，是蜂蜜中酵母菌大量繁殖，分解蜂蜜中的糖分，变成醋酸、酒精、二氧化碳和水的现象 。由于有新物质的生产 ， 所以变质后的蜂蜜会有以下表现：
第一，蜂蜜会出现酸味 ， 一般的蜂蜜品种不会有明显的酸味 ， 即便有也只是微弱的酸味 ， 而蜂蜜变质以后会有强烈的酸味，这是其一 。
第二，蜂蜜变质后会有酒精味道 ， 由于蜂蜜变质后有酒精的产生，所以有酒精的味道，其实蜂蜜大发酵如果控制好，发酵后的蜂蜜就是蜂蜜酒了，不过这有技术性，一般的蜂蜜是不能变成酒的 。
第三，蜂蜜有二氧化碳产生，所以蜂蜜变质会有大量的气泡 ， 如果在瓶子里保存蜂蜜 ， 蜂蜜就会出现涨瓶的现象，或者出现蜂蜜爆炸的现象 。
第四，蜂蜜变质以后会变得很?。绻痉涿酆芘ǔ恚?那么变质以后的蜂蜜就会变?。?主要是因为蜂蜜中的糖分都变为其它物质，另外蜂蜜发酵过程中有水产生所导致的 。
###其它资料参考###蜂蜜放久了会变质，表现为三个方面：
一是味道变得较酸 。
二是变得很稀(正常蜂蜜非常黏稠 ， 上等的桂花蜜甚至可以用干净的纸来包，而不是用桶或瓶来装，可见其黏稠程度) 。蜂蜜变质主要是温度升高所致 ， 因此冰箱可以解决这一问题 。
三是蜂蜜上面出现很多灰色的泡泡，表明蜂蜜里某部分有机物分解，发酵冒泡，化为气体逸出 ， 此时，即使蜂蜜尚未变质，但营养价值已经降低 。
所以，你的蜂蜜首先是散装，又没有放在冰箱里，有气泡 ， 闻起来有酸味，可以判断已经变质 。
蜂蜜变质的原因
【蔓越莓蜂蜜变质什么样】蜂蜜变质一般是因为含水量过大 ， 且保存不好而发酵 。具体表现是表面有大量泡沫，蜂蜜味道变酸 。发酵了的蜂蜜不能喝，记得选购成熟蜂蜜，这样就不会变质，另外注意将蜂蜜放在阴凉干燥处密封保存，喝完拧紧瓶盖 。
