红烧肉为什么每次做的颜色都很浅？有哪几种上色的方法？？
红烧肉是大家在日常生活中非常喜爱的一道美食，它也经常出现在大家平常的家庭生活的餐桌上，给人们平凡的生活带来许多趣味 。那么在制作红烧肉的过程中，大家会遇到各种各样的问题，例如别人制作的红烧肉看起来色泽很好看，味道也很鲜美，但是自己做的红烧肉颜色就非常浅，严重影响了食欲，要想使自己做的红烧肉变得颜色更加鲜美一些，可以使用调料上色或者说是炒糖色来上色的两种方式 。
一、红烧肉颜色浅的原因如果大家在制作的过程中，因为某些因素或某些调料的量没有把握好，那么就可能会导致做出来的红烧肉颜色并不是那么好看，可能会影响大家使用它的食欲 。第1个原因可能是大家制作红烧肉所需要的时间不充分，导致做出来的红烧肉颜色不好看 。其次是大家在制作红烧肉的过程中可能给入的酱油量过少，没有办法将红烧肉上色 ， 或者是大家给我的酱油是生抽而不是老抽，那么生抽的上色效果可能要差一些 。
二、用调料上色用调料上色应该是一种比较简单又比较健康的一种方式 。所谓用调料上色的方式，就是指大家在制作的过程中把肉放入油中进行翻炒过后，放入适量的老抽，相比生抽来说颜色较深，上色效果会比较好 。大家在制作的过程中 ， 最好选择老抽来进行上色，大家可以把握好酱油的量，可以根据自己的喜好加入不同量的酱油 。
三、炒糖色来进行上色其实炒糖色来给红烧肉上色要比用调料上色更见效，因为这种方式可以使做的红烧肉变得更红更亮一些，可以增加大家的食欲 ， 也可以使味道变得更加的鲜美 。这种制作方式就是大家在锅中加入一些清水 ， 再加入一些冰糖 ， 然后用小火慢慢的将它们进行加热和融化，在这个过程中大家要进行不停的搅拌，直到颜色变黄的时候就要关火，否则就容易炒糊了 。
说到红烧肉这个美食，相信很多人都爱吃，颜色好看，吃起来肥而不腻，也是下饭神器 。每次有红烧肉这道菜，都可以吃两碗米饭 。红烧肉是一道家常菜，但是做这道菜也是没有那么容易把握，有些人做出来的红烧肉黑乎乎，看着就没有食欲 。
红烧肉黑乎乎可能是没有上色好 ， 所以才会这样 。做红烧肉时，一般人都是会用生抽或者老抽上色 ， 但是这两种会搞错，到底哪个才是上色的？现在一起看看正确的做法吧！我们先把肉切成块 ， 然后在锅中加适量的水，把肉放下去，加上姜片 。
记住五花肉是冷水下锅焯水，这样五花肉吃起来才有嚼劲，味道也会更加好 。焯水过后，把肉捞起来，用热水洗干净表面的东西 。在锅中放入油，把五花肉放下去煎，煎出油之后，把姜和八角放下去，然后加入料酒，再加点生抽和老抽 。
有些人只加老抽，所以红烧肉才会看起来黑乎乎的，有些人则是只加生抽 ， 肉看起来颜色也没有那么好看 。其实生抽和老抽两者也是有区别的，生抽是提味的，让肉吃起来跟加鲜美 ， 颜色则会比较淡 。而老抽则是上色的，味道没有那么鲜，但是也不能放很多 。做红烧肉最好这两种混合一点 ， 老抽稍微少一点，这样做出来的红烧肉才会更加好看 。
还可以在做红烧肉的时候加点冰糖，这样让肉的颜色看起来更加亮 ， 做出来的红烧肉味道也会更加好 。所以大家做红烧肉时，不要只放生抽或者老抽 ， 其实这两种混合，做出来的红烧肉才会更加好吃 ， 也会更加有味道 。
建议大家在做糖色的时候，要注意稍微放一点食用油，这样做出来的糖色不发黑而且能做出焦黄效果，但是食用油不建议放的太多 ， 而且糖色做的时间不能过长，然后立刻放入红烧肉才可以 。
###其它资料参考###1、可能是制作红烧肉所需要的时间不充分，导致做出来的红烧肉颜色不好看 。
2、其次是在制作红烧肉的过程中可能加入的酱油量过少，没有给红烧肉上色，或者是做红烧肉过程中使用的是生抽而不是老抽，因为生抽的上色效果比老抽差 。
###其它资料参考###红烧排骨是一道较为生活中的美味佳肴，食物简易，作法不复杂，一般选用三肥两瘦的五花肉，绰水去腥后，再爆锅冒油，着色加料汁后小火炖，最终肉熟后，走红收浓料汁就可以，做出来制成品颜色白里透红诱惑 ， 肉质地软软糯糯鲜美，入口就化，肥实而不腻口，不管老年人也是小孩子，都喜欢吃 。烧造红烧排骨想烧出诱人的色调，应该根据食材的是多少，是多少水，再倒入是多少着色调味品或把料汁调颜色调到何种程度 ， 假如着色所使用的调味品不足 ， 那样做出来红烧排骨毫无疑问色调很浅 。
红烧排骨颜色好看，不单单是烧造时色调着色至关重要，后边炒糖色流程一样至关重要，不但可以使料汁匀称裹满肉上 ， 提升醇正嫩滑的口味，还可以让料汁色调越深，最终缩紧裹在肉就产生亮丽的料汁 ， 提鲜提色 。是指在爆锅时应用调味品着色，此方法一般是用生抽或炒糖色着色 ， 生抽里的色调一般比较深，炒的时候直接淋在肉上，炒匀就可以 。最先 ， 红烧排骨切的块不能过于大，如果和东坡肉一样就过分了 。绰水是第一步，关键去下血水，实际上也是可以不用绰水的，口味很有可能会有影响 。然后是爆锅，记牢，这一步很重要，要炒的干一点，两侧发黄就行了 。由于假如不炒干点，着色时所有都是在油里，又腻又柴！爆锅完把多余油扔掉 ， 油很大腻的很 。我要用生抽里的色，并没有糖色，主要是我嫌麻烦 。添加姜蒜辣椒干后，倒进米酒和红烧酱油，再放入点耗油 ， 又提鲜又光泽度 。
最为关键的一步来啦！南乳汁、南乳汁、南乳汁！极为重要的话说三遍 。添加南乳汁之后你就会发现神奇的现象，即便一个新手也能做出红彤彤的色调来！最后就是和普通的清炖一样了 ， 添加各种各样调味品和老冰糖，添加水，炖就完事了 。做出的红烧排骨肯定色亮诱惑！
###其它资料参考###1、糖色炒制不到位 。
在做红烧肉的时候，炒糖色最主要就是为了给红烧肉增加光泽度和颜色 。炒糖色是一个很关键的步骤，如果糖色炒不好，就容易导致红烧肉不上色或者是肉做出来不够好看的情况 。有的人会用水熬冰糖，有的人会用油炒冰糖，如果是用水熬冰糖，先放水，然后把冰糖放进锅中，开小火烧至微微泛起小泡 ， 然后等待锅中糖汁转成大泡颜色变成焦糖色 ， 即可 。
2、老抽或者生抽弄混 。
大家经常会分不清老抽和生抽的用法，生抽一般用于凉拌和制作提鲜的东西 。而老抽的主要用法就是上色 。如果把生抽和老抽弄混，错把生抽当成老抽放入也容易导致红烧肉颜色不好看 。
3、忘记放老抽 。
如果只是靠糖色，颜色会不够 ， 需要少添加少许老抽 。有的时候在制作过程中忘记放老抽 ， 就会导致红烧肉颜色不够 。而老抽加多也会导致红烧肉颜色变黑 。
###其它资料参考###色泽鲜艳的红烧肉 ， 不仅闻起来香 ， 口感也是相当不错的 。但是不少人做红烧肉时，会遇到不上色的情况，怎么做都不红，这是什么原因呢?看下文吧 。
红烧肉做出来颜色不红是什么回事
红烧肉的颜色形成主要取决于用糖上面，糖要适量多放一些，颜色就红一些 ， 不要用酱油去调色，否则就变咖啡色了 。至于生抽，根据你的喜好可以选择不放或少放 。
红烧肉没上色怎么补救
1、用麦芽糖上色，将五花肉和麦芽糖一起下入锅内，小火煮15分钟，然后浸炸，就可以解决上色不匀的问题 。
2、用白砂糖上色 ， 锅里放油，不等油温太高就放一汤匙白砂糖下去，用勺子搅动至完全溶化为褐色糖汁，然后再把切好的肉块倒下去翻炒 。
3、用冰糖上色，把冰糖下油锅后不停的翻炒，目的是受热均匀，随时用铲子挑起糖浆观察，火力也不能过大 ， 颜色变红，立即放入肉块翻炒 。
4、用红糖上色，上色法同上，只是做出来稍有点苦味，这个方法使用不多 。
5、用葡萄糖上色，把肉烧过后先洗干净 ， 用刀把表面糊的部分刮掉，放入锅中，中火煮10分钟捞出沥干，打上两支葡萄糖，把肉的表面抹匀，放上两分钟，放入油锅炸即可上色 。
6、用老抽酱油上色，将老抽酱油倒入热油锅内熬一会，放入五花肉即可上色 。
7、用红曲粉上色，炖红烧肉加入红曲粉即可上色 。
红烧肉的烹饪技巧
1、炒糖色的功效不但可以让肉色泽红亮，而且炒过的糖也带点焦糖的香味 ， 这是用酱油上色无法替代的 。在糖色炒好后 ， 加入的葱，姜，肉水份要沥干，不然热油遇水会溅出来 。
2、做红烧肉调味料要掌握好，要甜甜咸咸，相互溶合 ， 各不抢各的味 。
3、要做的肥肉肥而不腻，入口即化，瘦肉瘦而不柴，炖肉的火侯和时间都要足 。喜欢吃口感硬的大火开后，小火炖约40分钟 。喜欢吃软的炖60-70分钟 。我所谓的小火，是将煤气 的中心点的火开着 。
4、最后收汁的时侯，要在旁边照看着，以免把汤汁收的太干，就剩下油了，见着冒泡泡的时侯 ， 再翻炒 几下就可以了 。
###其它资料参考###做“红烧肉”时到底炒不炒，很多人做错了，难怪颜色不红亮还腻！现在大家的生活条件变好了，对美食的要求也非常高了，小时候总是一周才能吃一次猪肉，现在条件好了，每天都能吃上猪肉了，美食不但是为了填饱肚子，更重要的还要味道好吃 ， 说到每天的家常菜，红烧肉是一道非常好吃的菜肴 ， 虽然有肥肉，但是吃起来一点不会油腻，非常的下饭 ， 很多人都喜欢吃这道菜 ， 那么在做红烧肉的时候，是直接烧，还是需要先炒一下呢！很多人做错了 ， 难怪颜色不好看 ， 还非常的腻，一起来看看吧！
做红烧肉的第一步就是选择猪肉 ， 选择猪肉也是非常重要的，不能选瘦肉太多的肉，或者三线肉，一定要选择五花肉，五花肉的肉质也比较嫩，做出来的红烧肉也不会太柴，所以猪肉一定要选对 。
五花肉准备好，然后把五花肉清洗干净后切成块，块的大小可以根据自己的口感来定，有的人喜欢吃大块一点的，有的喜欢吃小块一点的，但小块一点的会更不腻一些，所以可以切小一点，然后再放进锅里炒一下水 。
五花肉焯好水后，从锅里捞出来，然后放在凉水里过一下，再捞出来沥干水分，接下来，就是煸炒一下五花肉，煸炒后会更好吃一些，还能把五花肉里面的油煸炒出来，所以这一步一定不能少了 。
五花肉煸炒好后，然后把多余的油舀出来，再往锅里加入生抽、姜片、葱段炒均匀后 ， 加入适量的水 ， 再加入八角、桂皮、香叶，然后盖上盖子 ， 小伙煮上一个多小时就可以出锅了 ， 还可以加入一些配菜 。
适合做红烧肉的配菜很多，可以用土豆 ， 也可以用鹌鹑蛋，在做红烧肉的时候，可以把配菜放进锅里先炸一下，这样做出来的菜肴会更加的好吃，红烧肉炖好后，收汁就可以出锅了，出锅后撒上葱花 ， 好吃的红烧肉就做好了，你喜欢吃红烧肉吗？
###其它资料参考###红烧肉不红，可能是炒制糖色不到位，而且可以通过以下方式来做红烧肉：
第一、食材准备：
五花肉500g、料酒50g、生抽40g、老抽40g、黄冰糖40g、葱蒜15g、姜片5个 。
第二、制作步骤：
1. 五花肉切小块，冷水入锅焯水，再洗净浮沫控干水份，接着把其他材料备好
2.然后把锅烧热，放入少许的食用油，下姜片、葱段炒香 。然后将肉块放入，煸炒几分钟，炒得滋滋冒油的那种，表面微微金黄，然后再加料酒、生抽、老抽、冰糖，炒匀 最后加水没过肉块，盖盖子烧开 。
3. 等水开后转中小火，焖煮40-50分钟，期间翻动几次以免粘锅 。最后开大火收一下汤汁至浓稠
也不要收得太干， 香喷喷的红烧肉就做好啦！
肥而不腻的红烧肉，真的好吃肥瘦相间的，一口一个好过瘾！
第三、注意事项：
1.最好用带皮五花肉，肥瘦均匀、带皮的五花肉,口感最棒了!
2.怎样让五花肉的瘦肉不硬的关键、用开水烫冷水冷却这个步骤要做两次 。可以加黄酒记住要热的哦,大家可以放水里烫一烫 。
3.老抽是提色的 ， 不要放太多以免成品不好看 。
4.这道秘制红烧肉是浓油赤酱偏甜的，不喜欢可以少糖噢 。
5.记得加水煮的时候要用开水,这样做出来的肉更烂一般来说45分钟肉就熟透了,60分钟后开始变
90分钟就是很软烂好吃啦!根据个人口味的情况选择就可以了！
###其它资料参考###腐乳选料不对或者是用的是生抽 。
食材：五花肉500g、玫瑰腐乳适量、盐适量、八角适量、草果适量、香叶适量、料酒适量、米醋适量、生姜适量
做法：1.将五花肉煮至断生状态 。
2.切成大小一致的块 。
3.放在锅内煎一煎 。
4.入生姜，放八角草果各一个，香叶一片 。
5.放冰糖、料酒，加玫瑰腐乳和腐乳汁及适量盐 。
6.加米醋，加水继续炖，直至肉变软糯汤汁收干即可 。
###其它资料参考###红烧肉颜色淡了加酱油
材料
五花肉1kg ， 八瓣两颗，黄豆100g（提前泡一夜），黄酒20g，米醋40g ， 白糖60g，生抽80g，骨汤200g
做法
1、肉冲洗干净，拭干水分，改刀成3cm见方的块，豆子控干水备用；
2、热锅热油爆香八瓣，放花肉翻炒3分钟，逼出肉里的油脂；
3、肉稍变黄色，把锅子里的油全部倒出；
4、加入黄酒，米醋，白糖，生抽，热的骨汤，黄豆一起煮到沸，开盖维持旺火3分钟；
5、盖上锅盖转文火30分钟，烧到汤汁基本收干，黄豆表皮出现皱皱就可以了 。
【红烧肉颜色浅怎么回事】6、肉超级酥烂 ， 入口即化 。油脂基本在头一道的时候，就被控出，豆子又吸附了一部分 ， 可以放心吃了 。
