螺丝肉掺什么炒？
材料：姜，蒜，干辣椒 ， 花椒，葱，螺丝，生抽，老抽，蚝油，醋 ， 糖，盐
1、先来调个酱（辣椒油，生抽，老抽，蚝油，醋，糖，盐） ， 炒螺丝要快，所以酱先调好 。
2、螺丝一定要反复，使劲搓洗干净 。
3、热锅凉油，加入干辣椒 ， 花椒，姜 ， 蒜，炒出香味儿 。
4、倒入螺丝 ， 炒几下，淋料酒，加入刚才调好的汁儿 。
5、炒几下 ， 使汁儿均匀，如果干就加点水，不干就不用加 。
6、沸腾后 ， 加葱出锅，炒螺丝要快，沸腾后就关火 ， 恰到火候，炒越久肉缩的越小 。
扩展资料：螺丝一般指田螺学名中国圆田螺，在我国各地的淡水湖泊、水库、稻田、池塘沟渠均广泛分布 。因其肉嫩味美、营养丰富，且有清热止渴、明目等食疗功效 ， 成为人们喜爱的水产品之一，特别是南方人把它作为席上佳肴 。
都说螺蛳肉炒韭菜，肉中有韭香 ， 韭香中有鲜香味儿，特下饭 。为此我特意在早晨，从市场买回一些螺蛳肉 。到家就放到水底下不停滴冲 ， 不停滴搓 ， 好不容易才洗干净 ， 为了吃这一道美食真的是花了不少功夫拼了呢 。虽然是麻烦，但当夹上一筷子吃起来的时候，是那么香，一切的累都不觉得什么了 。
韭香螺蛳肉
食材：螺蛳肉350克、韭菜200克、红干椒5个、生姜丝3克、蒜头5瓣、生抽适量
制作方法：
1、先备好所有食材
2、螺蛳肉要先加点盐搓洗，再用水反复冲洗，并加点料酒或白酒腌渍10分钟 ， 去脏气和腥味
3、韭菜切成3厘米左右的段儿
4、生姜、红干椒、蒜头切好
5、热锅注入油5分热，下入姜丝、花椒炸出香味，捞出弃之，倒入螺蛳肉爆炒
6、加适量生抽，也可以滴几滴老抽、放入蒜头辣椒红烧，烧至快收汁放入盐、鸡精调味，
7、倒入韭菜翻炒 ， 快速翻炒，火要调至中火，稍微变色即可关火入盘，韭菜不要炒太长的时间
8、装盘，美味即享
小贴士：
1、加点料酒或白酒腌渍螺蛳肉 ， 可以去脏气和腥味
2、韭菜不宜炒的时间太长
3、不喜欢吃过辣的，可以自行减少辣椒
###其它资料参考###螺丝肉用韭菜炒最好吃，制作方法如下：
1、将螺蛳肉用盐、米醋抓洗干净后沥干水分，之后加盐、酱油、料酒腌制五分钟入味 。
2、生姜、大蒜切片，青椒和小红椒切圈，韭菜摘洗干净后切段后备用 。
3、锅烧热放猪油 ， 把花椒煸出香味之后捞出不要，下入姜片、大蒜片、辣酱炒出香味，再放入螺蛳肉，烹入料酒、米醋，放味精一起翻炒 。
4、把螺蛳肉扒到锅边 ， 另一边放入青椒和红椒，加盐调料后再与螺蛳肉炒到一起 。
5、然后再放入韭菜一起翻炒，待韭菜炒熟后马上出锅，就制作完成了 。
注意事项
1、螺蛳肉一定要用盐和米醋多次抓揉，这样才能搓掉螺蛳肠子和里面的脏物，并经过反复多次的清洗才能彻底洗干净 。如果不洗干净炒出来的螺蛳肉会有一股泥土腥味那就不好吃了 。
2、炒螺蛳肉的时候尽量用大火快炒 ， 以免时间过长，炒出来的螺蛳肉变硬了嚼不动 。
3、韭菜很容易就会熟，只要稍略炒一下就要马上盛出来，不然炒的时间太长会变黑，看上去不好看，而且还会失去它独特的香味 。
###其它资料参考###当然可以
螺肉炒鸡蛋
原料：田螺、鸡蛋、葱、姜、胡椒粉、盐、料酒 。
做法步骤：
第1步、准备的原料 。
第2步、田螺汆水后用牙签挑出螺肉 。
第3步、只留头部，加盐抓匀，清洗，重复操作两三次洗净螺肉上的黏液 。
第4步、螺肉，葱，姜剁碎 。
第5步、鸡蛋加盐，胡椒粉打匀 。
第6步、热锅凉油 ， 加入葱姜沫，螺肉 。
第7步、翻炒十几秒 。
第8步、加入蛋液 。
第9步、翻炒凝固 。
第10步、加少许的清水，料酒大火烧开 。
第11步、螺肉炒鸡蛋就做好了 。
###其它资料参考###1、首先，将螺丝肉从壳中剔出来；
2、螺丝肉用水洗干净后，挤干水分备用；
3、红泡椒从中间破开 ， 切成辣椒碎；
4、大红椒去籽去蒂 ， 切成辣椒粒；
5、酸豇豆切成粒，用水泡去部分酸味后，挤水备用；
6、冷锅倒入螺丝肉和酸豇豆，小火焙干水分后盛出；
7、热锅冷油下入蒜末、姜末、泡椒碎和大红椒粒，一起炒香；
8、炒香后加入螺丝肉和酸豇豆一起煸炒，再淋入二锅头酒焖十秒后将酒炒干；
9、炒干后再加入盐、鸡精和蒸鱼豉油大火炒匀 ， 最后加入紫苏叶翻炒均匀，就出锅啦 。
###其它资料参考###【辣椒炒田螺肉】——特点：香味诱人、鲜嫩筋道、多汁下饭、做法简单、一看就会 。
【主料】：田螺肉600克（已焯水）
【配料】：大蒜适量、辣椒8、9根（不能吃辣就加少点，这里用的是辣一些的螺丝椒）
【调料】：水、食用油、料酒、生抽、辣椒粉、鸡精、食盐适量
——【开始烹饪】——
第一步：先把田螺肉用清水冲洗两边洗出多余残渣，将大蒜去皮切成碎末，辣椒去蒂切成辣椒丝 ， 备用 。
第二步：起锅，下入适量的食用油晃锅润锅，油温烧至5成热，下入切好的所有辣椒丝，快速翻炒炒匀，将辣椒炒软（这里先单独炒一次辣椒，辣椒的辣香味可以释放的更足） 。
第三步：辣椒丝炒软以后，加入适量的食盐调味，炒匀出锅备用（注意 ， 这里辣椒需要加入少许的盐） 。
第四步：再次起锅，加入适量的食用油烧热 ， 油温5成热下入所有的田螺肉快速翻炒上油，调入10毫升左右的料酒增香去腥，10毫升的生抽提鲜润色 。
第五步：炒匀炒香后，调入适量的食盐调味，翻炒炒匀 。
第六步：加入之前炒好的辣椒，一同翻炒均匀后，淋入适量的清水中火煮开转中小火焖煮10分钟，让青椒和田螺肉的味道充分融合 。
第七步：煮好以后，加入适量的辣椒粉、鸡精和剩余的蒜末提香提鲜，炒匀即可出锅装盘 。
出品图：这样一道香味诱人、香辣爽口、多汁美味的辣椒炒田螺肉就做好了，看着是不是很有食欲呢？
——【内容总结之“麟说”】——
虽然这道辣椒炒田螺肉的食材非常简单 ， 但是味道确实还是足够的香辣美味，多汁爽口，我硬是多吃了一大碗米饭还不太解馋 。虽然我这一道辣椒炒田螺肉没有做出老爸的味道，但是我吃到了老爸的关心，光是这点，我觉得就还得再多吃一碗 。这一大袋田螺肉，我觉得至少还可以炒个3、4盘 ， 看来这两三天的伙食都是田螺肉了，哈哈 。当然，不得不说，老家的田螺肉还是和以前一样那么的好吃 ， 我觉得就算我不吃饭，也能单独吃完这一大盘 。
——辣椒炒田螺肉之“技术小提示”：
（1）炒田螺肉时，尽量先把田螺肉热水下锅焯水一遍（冷水下锅不合适 ， 因为会焯掉太多的田螺鲜香味），洗出多余沙、尘和细菌 。
（2）炒田螺肉时，做好的搭配食材就是辣椒 ， 辣椒可以先单独油炒一次，这样辣椒的香辣味可以释放的更加明显 。
（3）炒辣椒的时候需要先加入适量食盐调入底味，这样炒出来的辣椒吃着会更加入味下饭 。
（4）炒田螺肉时，加入适量的料酒是为了去腥的同时增香，而加入生抽则是为了提鲜和带入色泽，增加食欲，加入适量的食盐同样是为了调味，因为辣椒已经单独加盐 ， 所以这里需要一次加足田螺肉的盐量 。
###其它资料参考###螺丝肉是一道美味可口的汉族名菜，属于鲁菜系，那么大家知道螺丝肉怎么炒才是最好吃的吗？以下是我收集整理的关于螺丝肉的做法，希望对你有帮助 。
螺丝肉的做法炒螺丝肉的做法和步骤
1.螺丝肉清洗两三遍后用清水泡半天摘去肠杂，用手揉搓洗N遍 ， 再加一勺盐浸泡十五分钟，再清洗几遍将洗干净的螺丝肉焯水，水中放少许料酒，焯好后捞出沥干水 。
2.鲜红椒、姜、蒜籽切米 ， 青蒜切小段，锅热油，放入红椒米、姜米、蒜米爆香，放入焯好的螺丝内一起翻炒，放盐、酱油调味炒匀 ， 最后放入蒜段、淋入香油即可出锅 。
3.不知道大家有没有听过这样一句话“清明螺，胜似鹅”，意思是说清明前是食用螺丝肉的最佳时期，这个时候的螺丝肉最为肥美，营养也最丰富，所以我们家每年也就是在这个时候吃几回螺丝肉，其他时候少有买的 。
4.市场上卖的螺丝肉通常有两种大?。恢种本段?CM左右 ， 大个儿的，一种直径不到1CM，个儿比较小 ， 我通常选择买个儿小的那种，觉得更容易入味 。这货真心物美价廉啊，才十块钱一斤，如果有朋友有家里吃饭 ， 买上个七八两用辣椒、姜、蒜爆炒，那是最好的下酒菜啊!
5.小贴士：螺丝肉买回来，要好好的洗洗，先用盐泡个5到10分钟 ， 然后用手用劲的抓抓，多冲洗几遍，一定要洗干净的，不然会涩嘴的 。
炒螺丝肉的制作工艺
1. 将猪肉皮刮净，顺着肉纹切成宽16厘米长条，再横着切成厚0.7厘米的片(共12片)
2. 将肉皮逐片平铺在板上 ， 横着肉皮每隔0.7厘米宽剞0.3厘米深的直刀，放入碗内，加入酱油(40克)、黄酒(15克)，葱油(10)克，和姜汁拌匀腌渍待用
3. 葱、姜均切末备用
4. 将川冬菜择洗干净 ， 沥干水分，放入碗内，加入黄酒(5)克，葱油(5)克和葱姜末抹匀，待用
5. 将腌渍过的肉片(刀纹朝下)平铺在板上 ， 把川冬菜分为12份，均匀地放在肉上，逐片卷成肉卷
6. 将带皮的一头朝下竖着放在粗瓷碗内，倒入清汤(200)克、酱油(45)克，和腌肉片的汁 ， 放笼用旺火蒸2小时取出
7. 将汤汁滗入碗内 ， 把肉卷扣入汤盘
8. 炒勺内放入肉清汤(150克)、蒸肉的汁和酱油(15)克，用旺火烧沸后，撇去浮沫，用湿淀粉勾芡，再放入黄酒(10)克、味精、葱油用手勺搅匀，浇在肉卷上即成 。
海鲜螺肉的5种花式做法酱香海螺
朝鲜海产物资丰富、质量上乘，是制作海鲜菜品的不二选择 。
原材料主料：
大海螺两个(每个约重600克) ， 葱花少许 。
调料：
东古一品鲜、味精、白糖、色拉油、香油各适量 。
做法：
大海螺焯熟后挑出螺肉 ， 切掉螺尾，螺头切片，待用 。
螺壳冲洗干净后 ， 焯水，趁热摆在盘子上 。
锅内下少量色拉油，下入螺片、东古一品鲜、味精、白糖，快速翻炒均匀后淋入少量香油炒匀即可装盘，最后撒上少许葱花就可上桌 。
蔡澜酱腰果爆花螺
这道蔡澜酱腰果爆花螺是以世界著名美食家蔡澜先生命名的菜肴，几乎每个家庭都会做，花螺肉质爽脆，菜肴口味香辣 。
原材料主料：
腰果100克，花螺1000克(重约20克/个) 。
调料：
色拉油500克，葱段25克，红椒25克，蒜蓉10克，生抽8克，蔡澜金不换辣酱45克，香油8克 。
做法：
花螺放入清水中加香油浸泡1天，取出控水放入沸水中大火汆2分钟，捞出后用牙签将肉挑出，去其内脏，壳留用
锅内放入色拉油，烧至五成热时放入腰果小火浸炸2分钟，捞出控油，一分为两瓣红椒洗净，切重约5克的块
锅内放入色拉油30克，烧至七成热时放入葱段、红椒块、蒜蓉中火煸炒出香，放入花螺肉、金不换辣酱、生抽大火翻炒30秒，最后放入炸好的腰果小火翻匀，上桌前将花螺的壳摆在盘子周围即可 。
烧椒拌田螺
烧椒是把鲜辣椒放炭火上 ， 烧至表皮起泡且略带煳香时，离火便得到 。过去在民间，它多被剁成细末用来制作菜肴的蘸水，或者是撕成小条加调料拌味后，作开胃小菜 。烧椒以现烧现拌为宜，因为这么做煳香风味会更浓 。
原材料主料：
田螺净肉、烧椒 。
调料：
盐、白酒、小米椒节、生抽、白糖、香醋、香油、藤椒油
做法：
取田螺净肉200克，纳盆后加盐、白酒反复地揉洗以除去黏液 ， 再纳盆加姜片和葱节码味以去腥另取烧椒80克切成小节 。
往锅里掺清水烧开 ， 下田螺肉小火煮熟以后，捞出来漂凉，切成小块待用 。
把田螺肉纳盆，先加小米椒节、盐、生抽、白糖和少许的香醋拌匀，然后加烧椒节、香油和藤椒油一起拌匀，最后分盛小碟里即可上桌 。
盐道天眼螺
成菜螺肉丰腴细腻，味道鲜美，值得作为餐厅主打菜推出 。
原材料主料：
天眼螺、青红椒圈、子姜片
调料：
姜、葱、料酒、豉油、辣鲜露、鲜露、鱼露、鲜贝露、味精、鸡精
做法：
把天眼螺治净后，放到加有葱节、姜块和料酒的开水锅里煮2分钟(至肉熟)，待关火焖5分钟后，捞出来控水待用 。
把切好的青红椒圈、子姜片和天眼螺放盆里，再加入豉油、辣鲜露、鲜露、鱼露、鲜贝露、味精和鸡精，腌渍2小时，出菜时拣出来装盘便好 。
风生水起捞螺片
这道菜值得注意的是烫海螺的水温注意要保持在80摄氏度左右，太开的水会让烫好的海螺片太老，失去清爽的口感 。
原材料主料：
响螺2个、青瓜丝30克，胡萝卜丝30克，香菜20克，葱丝3克，姜丝3克 ， 炒香白芝麻3克 。
调料：
味极鲜酱油50克，糖10克，鸡粉5克，李派林喼汁15克，麻油10克，芥末油15克 。
做法：
将螺片焯熟取肉 ， 洗净后片成片，入冰箱冰镇待用 。
将调料混合调匀，倒入小碗 。
青瓜丝和胡萝卜丝垫在盘底，然后把其它食材一起拌匀，放于面上，汁酱跟上即可 。
螺肉的