蒸蛋糕没有柠檬怎么办？
蒸蛋糕没有柠檬可以不放柠檬汁，可以用食用醋代替柠檬，还可以用橘子汁或者橙子汁代替柠檬 。蒸蛋糕加柠檬汁主要是为了去除鸡蛋的腥味，和增加蛋糕的风味 。
【烘焙没有柠檬汁怎么办】 在家蒸蛋糕的人越来越多，不过想想蛋糕软绵的口感，没有哪个愿意拒绝 。我们在蒸蛋糕的时候会加柠檬汁，如果家里没有柠檬汁怎么办呢?蒸蛋糕的时候，之所以要加入柠檬汁，主要是为了去除鸡蛋的腥味，另外还有增加蛋糕风味的作用 。如果没有柠檬，那么不加入柠檬汁对于蛋糕的品质也是没有影响的，如果一定要加，可以加入橘子汁、橙子汁或者食用醋，同样能够起到去蛋腥、增加风味的作用 。
蒸蛋糕的家常做法
将鸡蛋打入碗中加入柠檬汁，分次加入白糖打发，接着筛入低筋面粉 。筛入低筋面粉后搅拌均匀 。注意不要打圈搅拌以免消泡 。然后加入玉米油 ， 给托盘刷油 。最后倒入蛋糕糊，用力震一下震去大气泡 。烧开水，上蒸笼蒸10分钟即可 。
我们都知道 ， 蛋糕是比较常见的一种点心甜品，它的做法有很多，不同的食材做出来的蛋糕会有不同的味道和口感 ， 很多人都会在家做蛋糕吃 。那么做蛋糕要滴柠檬汁吗？下面让我们具体来看看吧！
做蛋糕滴柠檬汁有什么作用
在制作蛋糕的时候，滴柠檬汁是一个比较常规的操作，主要作用如下：
（1）去腥一般来说，蛋糕都会用到鸡蛋来制作，但是一些伙伴对于鸡蛋的气味比较敏感 ， 那么柠檬汁的加入就可以去除、掩盖不愉快的“蛋腥味” 。
（2）提升蛋糕的口感和风味不仅是烘焙中，柠檬汁是常用的辅料，在吃日式料理，如刺身；包括一些吃海鲜的时候，用新鲜的柠檬挤汁也是非常常见 。除了以上使用场景，烤鱼、烤鸡翅时，也常常会放上几片柠檬片 。除了去腥，还会让美食有柠檬的小清新口感，更多层次感 。
（3）稳定蛋白的打发在制作需要打发蛋白的蛋糕时，比如戚风蛋糕、轻乳酪蛋糕、天使蛋糕时，打发蛋白时加入几滴柠檬汁，可以起到酸碱中和的作用，因为鸡蛋的蛋清是碱性，加入柠檬汁可以调节PH值，让蛋白打发更为稳定 。
做蛋糕没有柠檬汁可以用什么代替当然在这一点上的作用 ， 家里没有柠檬汁，大家也可以用白醋来替代 。
但是可以肯定的是 ， 即便不放柠檬汁，注意操作技巧，蛋白还是能很好的被打发成细腻稳定的蛋白霜的，柠檬汁算是锦上添花的作用 。不一定非要用 。
补充一点 ， 在熬制糖浆和酱时，柠檬汁也比较常用，主要是调节口味，防止氧化等作用 。
蔓越莓戚风纸杯蛋糕（参考分量：6连模+2个方形纸杯）
食材：
鸡蛋：2个，葵花籽油：15g ， 酸奶：40g，低筋面粉：40g ， 细砂糖：20g，柠檬汁：几滴 。
（夹馅）蔓越莓干：30g ， 低筋面粉：适量 。
制作步骤：
1、蔓越莓干切碎，撒上适量低粉，使表面裹上一层，然后筛去多余的面粉 。
2、蛋黄+油+酸奶搅拌均匀，加入过筛的低粉，不规则拌匀成细腻的酸奶蛋黄糊 。
3、蛋白滴入柠檬汁，分两次加入细砂糖，打发至小弯钩9分发状态 。
4、取1/3蛋白与蛋黄糊混匀 ， 再倒回剩余蛋白霜中翻拌均匀成细腻浓稠的蛋白霜 。
5、将提前处理好的蔓越莓干倒入 ， 翻拌均匀 。
6、入纸杯，震模，在提前预热的烤箱 ， 175度烘烤20分钟左右，具体视个人烤箱脾气而定 。
蛋糕的制作技巧1、蔓越莓干用低筋面粉预处理，可以避免在混合时蔓越莓干直接沉底 。
2、这款蔓越莓纸杯蛋糕，依然是沿用戚风蛋糕的做法 ， 只不过蛋黄糊中加入了酸奶，丰富口感，成为了酸奶蛋黄糊 。
3、在蛋白的打发时，白砂糖分2-3次加入，这里的糖量比较少，所以分两次加入 。蛋白打发中加糖，是因为糖具有吸湿性，能够稳定蛋白的打发，更容易打出细密稳定的蛋白霜；分次加入是因为蛋白的吸收能力有限，糖有抑制发泡的作用，所以分次加入 。
所以可以看出糖在蛋白霜打发的过程中是非常重要的，完全不加糖的蛋白霜，打发起来非常容易，但是气泡非常粗大，容易破裂，蛋白霜极其不稳定 。特别说一句，代糖如木糖醇虽然有糖的甜味，但是没有糖在打发蛋白时的作用，除非是给特殊人群制作，不建议完全不放糖来打发，否则蛋白霜不稳定，容易造成失败 。
4、纸杯有两种，这种薄的矮的纸杯，一般不单独使用，必须与模具配合使用，大家记得购买合适尺寸的，如果大家用比较高的纸杯（里面带覆膜的），可以单独使用 。
###其它资料参考###这是可以的，一般专业烘焙中都是浓缩的柠檬汁，家庭制作可以选用新鲜柠檬汁的 。
原料：鸡蛋、淀粉、牛奶、盐、白胡椒、黄油、洋葱、鸡胸肉、混合蔬菜 淡奶油 蛋黄 剁碎的柠檬泥（可用新鲜柠檬汁代替） 糖 盐 如何做？将淡奶油打成约6份，倒入一个大碗中 ， 放在冰箱里备用 注：做蛋糕时，按图片所示进行搅拌 。用白醋或不用柠檬汁 。柠檬汁只是增加蛋糕的味道，并不影响蛋糕的质量，所以用不用柠檬汁都可以 。
第一：在蛋糕中加入柠檬汁可以去掉鸡蛋的腥味 。如果没有柠檬汁，可以加白醋，或者用香草精代替 。此外，干脆不放，也不会对口味有很大影响 。不仅在烘焙中，在吃日本料理时，柠檬汁也是常用的辅料，如生鱼片；有些，包括海鲜，都是用新鲜柠檬榨的 。除上述使用场景外，烤鱼、烤鸡翅，也常放几片柠檬片 。除了消除异味外，还会给食物带来一点新鲜的柠檬味，更有层次感 。醋和柠檬汁有助于调整蛋清的PH值，使其产生泡沫 。
第二：建议在自制蛋糕中加入白醋或柠檬汁，既不影响颜色和味道，又能中和浓郁的鸡蛋味 。加糖的蛋白形成的泡沫相对稳定，不会因为过度打发而减少 。此外，加糖的蛋白比不加糖的蛋白更容易打发 。在制作蛋白蛋糕时，如戚风蛋糕、轻乳酪蛋糕、天使蛋糕 ， 蛋白中加入几滴，柠檬汁也是常用的辅料，如生鱼片；有些，包括海鲜，都是用新鲜柠檬榨的 。除上述使用场景外，烤鱼、烤鸡翅，也常放几片柠檬片 。除了消除异味外，还会给食物带来一点新鲜的柠檬味 ， 更有层次感 。醋和柠檬汁有助于调整蛋清的PH值，使其产生泡沫 。
第三柠檬汁，可以起到酸碱中和的作用，因为蛋白是碱性的，加入柠檬汁可以调节PH值，让蛋白更加稳定 。
###其它资料参考###做蛋糕没有白醋和柠檬的解决办法：
1、不放柠檬汁；
2、加入橘子汁或者橙子汁；
3、家里没有白醋可以用炒菜的普通的食用醋代替！
4、制作电饭煲蛋糕的时候，之所以要加入柠檬汁 ， 主要是为去除鸡蛋的腥味 ， 另外还有增加蛋糕风味的作用 。因此如果没有柠檬，可以加入橘子汁、橙子汁或者食用醋，同样能够起到去蛋腥、增加风味的作用 。
###其它资料参考###当过生日的时候或者是家中有一些重大喜事的时候 ， 家长们都会购买一些蛋糕 。但是有的人非常喜欢自己做蛋糕给自己的家人吃 ， 特别是一些酸奶蛋糕，也是小孩子非常喜欢的一种 。但是当我们在家中做一些蛋糕的时候会碰到各种各样的问题，例如当我们想要做酸奶蛋糕的时候却没有柠檬汁，这个时候我们应该怎么办呢？
准备工作首先我们要知道，柠檬汁是我们做酸奶蛋糕非常重要的一个步骤，那么如果柠檬没有柠檬汁的话，我们也可以想其他的办法首先我们需要做一些准备工作 。我们可以去购买一些酸奶，鸡蛋，还有一些糯米粉以及粘米粉 。这个时候我们需要将鸡蛋还有蛋黄与蛋白分开放在干净的一个碗中放在一旁备用 ， 然后我们需要将蛋黄加入一些白砂糖，还有一盒酸奶，然后再加入适量的色拉油进去 。并且我们需要将粘米粉以及糯米粉分开筛入一些，在以Z字形的手法进行搅拌，这样的话能够将蛋糕做得更加的细腻 。
开始制作其次就是我们需要加入两勺白砂糖，而且这个搅拌的方向一定要一致，如果家中有打发器的话，比较省力气一些 。一直将它打发的有立体感就打包好了，其次就是我们要将蛋白的1/3放进刚刚打好的蛋黄糊中 。这个时候我们只需要将刚刚准备的东西倒入蛋糕模具中，然后再放进烤箱里面烤30分钟 。或者是放在蒸锅里面蒸30分钟，这样的话一个酸奶蛋糕就制作成功 。
掌握其他的方法其实如果我们能够掌握方法的话，即使没有柠檬汁 ， 我们也能够将酸奶蛋糕做得很好吃 。但是大家需要在家中继续探索这个方法，只有这样我们才能够掌握更多的诀窍让自己的蛋糕变得更加好吃，同时也让自己的家人更加喜欢吃 。
