卤水加什么出酱香味？？
正常的卤水一般没有酱香味，或者没有明显酱香味，因为有酱香味的不叫卤水，而是叫酱汤或者酱汁 。
你要明白一件事 ， 卤肉和酱肉不是一个类型的东西 。
但是也可以互通，借鉴 。
想出酱香味那肯定是加酱料（甜面酱、酱油、豆瓣酱） 。
但是加了酱料后，会影响色泽 。要权衡利弊后再使用 。
配料：底汤10斤，黄豆酱2斤，酱油300克 ， 八角15克，草果10克，桂皮15克，小茴香10克 ， 当归40克，陈皮10克，香叶10克，花椒10克，生姜100克 ， 白酒30克 ， 料酒50克，糖色适量
因为是酱卤，主要突出酱香味 ， 所以，这里香料就不要太多了 。
做法：
【卤水用什么酱香】1：将香料用热水浸泡半小时，然后凉水冲洗掉异味和药味 。
2：:将黄豆酱和酱油搅拌均匀待用
3：锅里加菜油400克烧熟，晾至4成热，倒入拌匀的黄豆酱和酱油 ， 加入料酒，小火炒1分钟左右，
4：加入底汤，下入香料 ， 生姜，开大火烧开，加盐、冰糖、鸡精调味，小火熬1小时，熬出香料的味道，酱卤的卤汤就做好了 。
5：本酱卤水适用于大多数的菜品，猪蹄，排骨，牛肉 ， 酱卤鸭、兔等都可以 。自己高兴怎么卤就怎么卤 。
底汤制作方法：
卤水底汤制作：水12斤，猪腿骨2斤，牛腿骨2斤 ， 老母鸡半只约1斤 。先将猪骨 ， 牛骨，鸡焯水，去掉血水，然后放入水中，加入生姜50克，葱50克，花椒10克，胡椒10克 ， 料酒30克，大火烧开，小火熬制8小时 。熬好之后捞出鸡肉、猪骨，牛骨，再用细纱布过滤一遍熬好的老汤 ， 滤掉所有的肉渣，底汤就做好了 。
###其它资料参考###酱香卤水是一种经常用来 ， 猪脚还有卤鸭子，卤鸡肉的一种如水，而且酱香卤水卤出来的各种食材味道非常的足，而且很好吃，那酱香卤水需要什么调料？而且怎么做才能更好吃？首先我们要制作香料包，要用到八角 ， 草果，桂皮，小茴香，甘草，花椒 ， 还有三奈，我们把这些各种各样的香料混合均匀，把它分在两个袋子里面 ， 这样做是为了在以后卤制卤水的过程中需要调节卤水香味的时候，我们可以换着来用，这样可以增加香味，而且容易调节平衡卤水的香味，
这样不会让香味一些比较浓一些比较淡，也不会影响乳制品的色泽，好的卤料卤出来的东西都呈金红色 ， 第2个步骤是，我们在锅里面加肉汤，绍酒，盐巴老姜 ， 这个姜要把它拍破了，然后还有香葱把它打好结 ， 还有冰糖 ， 干辣椒香料袋，我们把它放在锅里面，然后用小火慢慢的煮，等他香味飘出来的时候，我们就可以放入鸡肉猪肉，然后等它录成金红色的时候，就可以把猪肉还有鸡肉捞出来，而且将香炉水你用的时间越久，然后如果你保管的很好的话 ， 他会味道更加的好
，每个地方都有不一样的如水，由于制作的方法还有配方，用料，这些都不一样，所以各有各的特点，我们常见的卤水有家常卤水 ， 还有白卤水，还有经过改良之后的卤水，一种比较在北方流行的叫做北亢如水，这些都是比较常见的卤水 ， 而且每一种如水的制作方法不同 ，
他所卤出来的食材 ， 味道，色泽 ， 这些都不一样，但是酱香卤水是大众都比较喜欢的一种，因为它的味道有那种黄豆的酱香 ， 因为所要用到的是酱油，
###其它资料参考###酱香猪蹄的卤水里应该放豆瓣酱 。
酱香猪蹄的做法：
1.猪蹄整理干净，洗净
2.香菇，黄花菜用清水浸泡好，洗净.
3.锅里水开 ， 放些料酒，放猪蹄焯一下 。用清水漂净.
4.高压锅放适量清水，放下猪蹄
5.放八角，桂皮，花椒，辣椒，姜片，醋，大火煮开，小火15分钟
6.打开高压锅，把猪蹄连汤倒入砂锅
7.放入黄花菜，香菇
8.放一些泡好的黄豆 ， 大火煮开，小火10分钟
9.放些料酒.放入3调羹豆瓣酱.
10.放入白糖 。放些老抽，一点盐，中火收汁.
11.防止粘锅底，边煮边搅拌.
12.待汁稠，加些鸡精 ， 葱花即可 。
