卤东西为什么要放啤酒？
逢年过节我老家一定会卤猪头肉，其实肉好不好吃关键在卤水的调味上 ， 您说是吧？下面就讲一下我做厨师的爸爸做的卤水做法，这种做法简单又好吃，卤的肉，香而不腻 ， 非常适合普通家常做法 。
做卤水时，别傻加水，只需加上“它”就算卤豆腐，都比吃肉香！炖肉的时候加水一瓶啤酒，能够很好的融合肉内的腥味 ， 还有杀菌的作用 ， 啤酒里含麦芽糖，能很好的提鲜肉质 ，
做卤水的时候一定要加入香叶和八角，这两样食材能解油腻，去腥味，有的人做卤肉要放花椒 ， 花椒遇到肉也能更好的提鲜，卤肉的时候关键要先凉水焯水，第二遍煮的时候才加上这些配料，大火烧开，慢火炖1个小时，
用这种卤水炖豆腐皮或者鸡蛋，豆腐 ， 吃起来比肉都香，下面讲一下卤水的简单做法
【卤水为什么加啤酒】熬卤水时，别只傻加水，多加这2步，不管卤鸡蛋或豆腐，比肉还香，香叶，桂皮，八角，花椒，前四样都是提鲜去腥的作用，老抽是上色的作用，如果愿意熬点冰糖色，颜色会更好，懒得熬也无所谓，直接把冰糖丢进锅内一起熬就可以了，老抽上色也足够好看了，这几样食材加足够的水，大火烧开，丢入你想卤的食物，比如豆腐皮
比如蛋，卤白菜梆子，卤豆腐干，当然还可以卤鸡卤鸭，可以卤鱼嘛？我没试过，哈哈，我们家乡这边不但可以卤猪肉 ， 猪蹄，猪耳朵，猪肝，猪肺，都是可以用这种方法来做的，味道都非常好吃
今天为啥拿出豆腐皮和卤蛋来讲，主要是为了说明，这样做的卤水就算不卤肉都香呢，卤好的食物要放冰箱里保鲜，放一个月也不坏，卤的白菜吃起来口感和肉似的呢，做法非常简单，简单点说，卤制品主要是以酱油为主的一种制作方法，生着卤就是腌咸菜了 ， 熟着卤的口感非常香 。
总结一下，不管卤什么，一定要加 ， 香叶，八角和花椒，冰糖，另外卤肉要加适量啤酒 。
腌制烤鸭的卤水里放啤酒起增鲜增香作用
烤鸭的做法
1.嫩鸭洗净沥干水分 ， 鸭肚内放入姜片 ， 将剩余腌料倒入盆中买不到整只鸭子的 ， 也可以直接腌渍半片鸭或是鸭腿
2.用手均匀涂抹鸭身内外并揉搓3分钟，使鸭肉更加入味
3. 接着将鸭子和腌料汁一起放入保鲜袋，放置冰箱冷藏腌渍一天 。要每隔半天晃一下保鲜袋 ， 使鸭肉充分接触腌料更加入味
4.取出后在鸭颈处穿上挂钩，悬挂于阴凉通风处至表皮风干
5.碗中倒入蜂蜜和白醋，拌匀即是脆皮水
6. 用毛刷蘸脆皮水均匀刷遍鸭身 ， 以及鸭翅和鸭腿内侧，悬挂透风处至表皮风干
7.放入预热好的烤箱中层，上下火180℃ 。底层一定要放一个铺有锡纸的烤盘，因为鸭肉油多 ， 高温下大量鸭油碳化会很难清理，烤40―50分钟
8.取出后用锡纸包裹住鸭翅和鸭腿，否则会容易上色较深甚至烤糊 。接着再刷一遍脆皮水 ， 晾至表皮风干后放入烤箱
9.将温度调至上下火220℃，继续烘烤30—40分钟，用筷子可轻松扎透时，即可食用
###其它资料参考###卤水汁放酒起到增香，防腐的作用 。
卤水分为两大类：即红卤和白卤 。其味型基本相同 ， 属复合味型，味咸鲜，具有浓郁的五香味（所用味料，香料基本相同） 。
红卤，加糖色卤制的食品呈金黄色（咖啡色，如卤牛肉，金黄色，如卤肥肠等）
白卤，不加糖色卤制食品呈无色或者本色（白卤鸡，白卤牛肚猪肚等）
卤水汁用途非常广泛，无论是各种肉类、鸡蛋或者豆腐 ， 均可以卤制成美味佳肴 。所以近几年来来，在南方菜系中使用越来越普遍，特别是香港的很多食店，还会将卤水汁重复使用 ， 因为一般相信卤水汁是煮得越久便越美味 。
扩展资料：
卤水汁配方
八角25克、桂皮15克、小茴15～25克、甘草10克、三奈10克、甘菘3～5克、花椒20克、砂仁10克、草豆蔻5克、草果15克、罗汉果50克、丁香5～15克、香叶20克、生姜100克、大葱150克、料酒100克 。
食醋10克、酱油500克、冰糖350～500克、味精15克、精盐350～500克、油炸蒜瓣50克、蛤蚧一对、油炸带子50克、牛肉500克、鲜骨汤5000克、精炼油50克、九江花雕一支、红星二锅头一支、生抽和老抽各一支、纱布袋2个 。
参考资料来源：百度百科-卤水汁
###其它资料参考###啤酒做出的蛋，味道中有啤酒淡淡的酒香，还有茶叶蛋的味道，美味营养 。
原料：鸡蛋八个，啤酒一罐
调料：白糖一勺 ， 生抽一勺，老抽一勺，盐1/4勺（重口味的小伙伴也可以准备干辣椒 ， 花椒，八角） 。
步骤：
1、鸡蛋小火煮10分钟（一定要小火，不然鸡蛋容易裂开） ， 放到凉水里凉洗 。
2、剥壳 。
3、剥完壳的鸡蛋放入锅中，倒入一罐啤酒，依次加入盐，白糖，调入老抽 ， 生抽，口味重的朋友，还可以加入少许干辣椒 ， 花椒，八角来调味 。
###其它资料参考###不能，在低温情况下大概可以使用3到4次，中间间隔的时间最好不要超过10天，但如果是炎热的夏季，必须隔天更换 。
扩展资料：
在满足卤汁保养得的前提下，适量的料酒或者啤酒是可以放的 。啤酒或料酒，在卤烹饪中主要功效为去生除膻解油腻，能使造成食材腥膻味的物质溶解于酒精中，随着酒精的挥发而带走 。
但应当用在卤水中 ， 在每次保养卤汁之前投入，不能用在卤汁保养之后 。
虽然说卤汁越老，做出来的东西就越香 ， 但卤汁使用的时间也不宜太久，反复煮开的东西其中难以避免的会有一些有毒物质，长期食用的话可能会对身体造成一定的危害，所以建议大家卤汁放置最好不要超过10天 。
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###其它资料参考###卤鸡爪为什么要放啤酒？除了放啤酒还需要放哪些调料呢？减少鸡爪的腥味 ， 改善鸡爪的味道 。每个人都有不同的口味和烹饪风格 。炖鸡爪不用啤酒也可以做 。制作炖鸡爪时，用啤酒、水、胡椒、生姜、月桂叶、肉桂和其他香料炖煮热鸡爪 。炖鸡爪类辛辣食物可加入适量干辣椒 。加香料的鸡爪香料是必须的 。五香鸡爪里面不仅有五种香料，它放的香料也比较多 ， 如八角、月桂叶、砂仁、丁香、肉桂等，而且还准备了香料、十三粉、盐和胡椒粉等，在鸡爪中添加了香料和卤素香料粉，这种卤素五香鸡爪是最美味的 。
五香鸡爪不仅味道很好，更重要的是，它们必须有嚼劲和弹性，这样才好吃 。因此 ， 鸡爪应该先放在水里烫过的盐水里，然后用冷水浸泡上面所有的油 ， 用这样的鸡爪来盐水调味鸡爪会很好吃 ， 而且吃起来有嚼劲 ， 肉比较紧 ， 软而不烧柴 。柠檬的味道是酸的 ， 但在制作五香鸡爪时，可以把几片柠檬切成片，这样酸味和鸡爪里面的香料的香味结合在一起，既美味又不油腻，还能散发出柠檬的香味，这会大大改善味道 。因此，建议在五香鸡爪中放几片柠檬，这样卤水就美味了 。
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###其它资料参考###要 。
生活中啤酒不仅是饮料，而且还可当做调味品食用 ， 很多菜肴都会用它帮助调味去腥去油腻 。
卤料和啤酒能够制作美味的菜肴 。
鸭头，鸭翅膀，鸭爪等各种想吃的都可以卤，卤完肉的卤汁可以用来卤蔬菜和豆制品，简单方便 。
###其它资料参考###加啤酒是为了增鲜、增香 。所有熟食制品在加工过程中都采用自己企业研制的加工配方与工艺进行制作 。饮食界对于传统的食品加工工艺提倡保留，而对新派的加工工艺鼓励发扬 。无论食品是传统的还是新派的，都要被广大食用者所接受才算成功 。你自己在家制作卤蛋时也可以加一些黄酒和其他的香料来制作 ， 你会开发出你自己卤蛋味道，为你的生活增添一些乐趣！希望对你有所帮助 。
###其它资料参考###用卤水加啤酒闷猪脚绝对是夏季绝配 ， 再加一盘水煮毛豆就完美了 。
去完猪脚的毛后用冷水根据情况煮10-15分钟，焯水用冷水冲洗血沫 ， 炒热锅内的油，用姜片爆炒猪的表皮变色，在加入稍重的酱油、花生或黄豆、啤酒，这样就色香味俱全啦，最后可以冰糖收汁儿 。
PS：另外您买的卤水要是卤水包是可以晒干重复使用的 。
您可以根据喜好加一些冰糖去除啤酒本身的苦涩，当然如果您更习惯于啤酒的味道，也可以选择少加一点，注意控制冰糖用量 。
###其它资料参考###卤水小龙虾不需要放啤酒
做法是取青壳龙虾洗净 ， 剪掉虾脚，入烧至210℃的色拉油中，大火浸炸20秒，捞出控油 。取龙虾放入虾卤中，大火烧开，改小火卤至成熟，捞出装盘，可配糖醋蒜香汁或花生酱蘸食 。
