家常木耳炒肉的16种做法 ， 肉滑嫩木耳脆爽，零厨艺都能学会？
一、酸辣木耳炒肉片
食材
猪肉适量、木耳适量、红尖椒适量、淀粉水适量、姜适量、盐适量、生抽适量、糖适量、米醋适量、油适量 。
做法
1、红尖椒洗净去籽切块，姜切片 。
2、猪肉洗净切片，加生抽、糖、油捞匀，腌制10分钟 。
3、热锅下油，大火快炒肉片，仅熟铲出 。
4、另起锅，下油 ， 慢火爆香姜片 。
5、加红椒块、木耳、一点水翻炒 。
6、肉片回锅，调入米醋、盐、糖调味 。
7、出锅前用淀粉水勾薄芡 。
二、肉渣炒黑木耳
食材
新鲜小黑木耳250克、条肉250克、香葱1棵、生姜1小块、八角2粒、调和油半勺、料酒1汤勺、盐巴适量、味精适量 。
做法
1、把材料洗净切好备用 。
2、坐锅上火倒入肥肉片和少许的调和油 。
3、把肉片熬出油来（多余的装起来）倒入八角爆香，待八角变色捞起 。
4、倒入香葱爆香 。
5、倒入黑木耳翻炒均匀 ， 倒入料酒 。
6、倒入盐巴和味精翻炒入味就可以出锅了 。
三、甜椒木耳肉丝
食材
猪瘦肉适量、木耳适量、盐适量、甜椒适量、大葱适量、姜适量、酱油适量 。
做法
1、木耳泡发撕成小朵，青椒和甜椒切小块，大葱切段 。
2、猪瘦肉洗净切丝 ， 下适量的生粉和盐腌制10分钟左右 。
3、热锅凉油，倒入葱姜蒜爆香 。
4、划入肉丝翻炒至变色 。
5、调入一勺酱油 ， 五香粉 。
6、再下入甜椒，木耳一起翻炒 。
7、至木耳变软，下适量的盐和白糖翻炒均匀即可装盘 。
四、莲藕木耳炒肉片
食材
莲藕一个、猪肉150克、木耳20克、葱适量、姜适量、泡辣椒适量、盐半勺、醋一勺、白糖一勺、水淀粉两勺、十三香半勺、料酒两勺、味精一勺、生抽一勺 。
做法
1、莲藕削皮，木耳用凉水泡发后洗净，撕成小朵 。五花肉一块 。
2、五花肉去皮，切成薄片（最好冷冻一下再切，可以片的更薄一些），用料酒、一点生抽、盐、十三香、味精、水淀粉码味，提前腌制10来分钟 ， 起到入味、嫩肉、去腥的作用 。
3、莲藕切成薄片 。
4、切好的莲藕不马上炒的话，最好泡在清水中，不易氧化变黑 。
5、锅内倒入少许油，油热后，将生姜片、葱段、泡辣椒丢进去煸出香味 。
6、倒入码好味的肉片 ， 翻炒至肉色发白，再略炒5、6下 ， 盛出 。
7、下入莲藕片，一勺醋，一勺白糖 。
8、半勺盐，快速翻炒均匀 。（因为之前肉片已经码过味了）
9、炒的时候，如果感觉有点儿干，可以稍微淋入少许清水 。
10、放入黑木耳 ， 继续大火炒匀 。
11、最后倒入炒好的肉片，翻炒4、5下 ， 盛盘上桌 。
五、木耳炒肉
食材
瘦肉50g、香芹1棵、红椒1个、青椒1个、泡发木耳15克、姜适量、生抽适量、盐适量、料酒适量、葱1根、蒜适量、辣椒酱1小勺、鸡粉适量、食用油适量 。
做法
1、香芹，青红椒洗净 ， 瘦肉切片 。
2、木耳用温盐水泡发，然后加入两勺淀粉轻轻爪洗干净 。
3、姜蒜切末，葱切花 。
4、锅里放油将瘦肉滑变色 。
5、放入一小勺辣椒酱炒出红油 。
6、放入青红椒，调入盐翻炒断生 。
7、倒入木耳 ， 香芹，调入料酒翻炒，调入生抽，鸡粉炒匀 。
8、放入葱花炒匀即可上碟 。
六、家常白菜木耳炒肉
食材
大白菜半颗、猪肉适量、木耳适量、胡萝卜一点、葱花适量、姜适量、盐一勺半、黄豆酱油一勺、十三香三分之一勺、鸡精一点、食用油适量 。
做法
1、大白菜切片，猪肉切片，胡萝卜切片，葱姜切碎 。
2、锅里加入适量油 ， 油七成热加入葱姜爆锅，葱花不要全放进去，留一点，之后加入猪肉翻炒 。
3、猪肉炒至5成熟加入一勺酱油，一点十三香继续翻炒，这样肉会比较鲜 。
4、紧接着可以加入木耳，炒两分钟 。
5、下面是主角大白菜下锅了，白菜含水量比较多，炒的时候不用往锅里放水 。
6、白菜炒到六成熟加入一勺半的盐，继续炒三分钟 。
7、出锅前加入胡萝卜鸡精、最后撒上葱花出锅 。
七、黄瓜木耳炒肉
食材
木耳50克、黄瓜100克、猪肉150克、油适量、料酒适量、淀粉适量、豆瓣酱适量、生抽适量、葱花适量、盐适量 。
做法
1、猪肉切片 ， 放适量料酒、生抽、淀粉腌制10分钟 。
2、木耳放入凉水中泡发 。
3、黄瓜洗净，切片备用 。
4、锅内放适量油，放入葱花爆香，放入肉片翻炒 。
5、炒至肉片变色，放入适量豆瓣酱 。
6、放入泡发的木耳 ， 翻炒一会 。
7、加适量清水，加入黄瓜片，翻炒 。
8、加适量盐调味，炒匀出锅即可 。
八、芹菜木耳炒肉
食材
猪肉适量、芹菜适量、木耳适量、姜适量、蒜适量、葱适量、盐适量、酱油适量、料酒适量 。
做法
1、芹菜洗干净，切斜片，，肉切小片，用料酒，酱油，少量盐搅拌均匀，腌3-5分钟 。
2、木耳泡发 ， 去蒂切片 。
3、坐锅热油，放入蒜末爆香,爆炒肉片 。
4、炒好的肉片 。
5、锅洗干净 ， 重新加油，爆姜蒜末 ， 然后倒入芹菜翻炒3分钟左右 。
6、倒入木耳，翻炒均匀，加入一点点水 。
7、盖上锅盖，中火炖5分钟左右 ， 至木耳和芹菜8分熟 。
8、然后倒入肉片，翻炒均匀 。加盐调味，大火收汁，即成 。
九、山药木耳炒肉
食材
山药250克、木耳适量、猪瘦肉一小块、青椒一个、生姜适量、葱适量、盐适量、生抽适量、鸡精适量、胡椒粉适量、食用油适量 。
做法
1、山药去皮洗净，切成片，木耳泡发好备用 。
2、把肉切成薄片，生姜切丝，葱切小段，木耳洗净撕成小片，青椒洗好切片 。
3、锅里放油烧热 ， 放生姜和葱炒香，再放肉进去翻炒 。加少许生抽 。
4、把山药和木耳放进去翻炒两分钟 。
5、把青椒放进去，继续翻炒一分钟 。
6、放盐 ， 鸡精，胡椒粉调味即可 。
十、肉炒木耳
食材
木耳适量、猪肉适量、西芹适量、葱末适量、姜末适量、食用油适量、花椒水适量、盐适量、白酒适量、醋适量、老抽适量 。
做法
1、木耳和去皮的猪五花肉 。
2、五花肉切片 ， 木耳泡发，西芹切片 。
3、炒锅倒油煸炒五花肉，把五花肉的油煸出来 。
4、五花肉煸炒出油后倒少许白酒，醋去腥 。
5、再加葱末，姜末，老抽，略炒 ， 倒入花椒水，放入木耳，西芹改小火把肉炒熟就好 。
十一、芦笋木耳炒肉
食材
芦笋200克、猪肉丝50克、木耳适量、油适量、葱适量、姜适量、盐适量、蚝油1勺 。
做法
1、芦笋摘洗净，切滚刀块，备用 。
2、炒好的肉丝，备用 。
3、木耳泡发 ， 洗净，备用 。
4、热锅上油 ， 炒香葱姜 。
5、将芦笋段放入，翻炒均匀 。
6、倒入肉丝，炒匀，加木耳 ， 炒匀 。
7、加蚝油调味，加盐调味 ， 待入味 ， 即可起锅装盘 。
十二、尖椒木耳炒肉
食材
木耳4朵、蒜末适量、蚝油适量、尖椒1个、瘦肉100克 。
做法
1、首先用温水把木耳泡发 。
2、把肉切成片，把木耳撕成块，把尖椒切成块 。
3、锅里放油，放点蒜末 。
4、把肉放进锅里炒，放入木耳 。
5、放入尖椒，加点蚝油，盐 。
6、炒至辣椒断生就好了 。
十三、木耳炒鸡腿肉
食材
鸡腿两只、干木耳5g、莴笋适量、蒜瓣两个、干辣椒三个、酱油适量、鸡精适量、料酒适量、生粉适量 。
做法
1、干木耳泡发，鸡腿洗净 。
2、鸡腿剔去骨头切小块 ， 其他食材改刀备用 。
3、鸡腿肉放生抽，盐，鸡精 ， 生粉，料酒 ， 一点油 ， 抓匀腌十分钟 。
4、锅里放油加热，放入蒜瓣辣椒煸炒出香味 。
5、煸炒出香味后加入鸡腿肉翻炒到鸡肉变色 。
6、鸡腿肉翻炒到变色后加入木耳和莴笋，翻炒后调味，记得添点水 。
7、出锅装盘了 。
十四、肉沫炒木耳
食材
五花肉馅100G、葱适量、生抽一勺、老抽一小汤勺、淀粉少许、姜适量、干木耳适量、盐适量、醋一勺、糖一勺 。
做法
1、五花肉斩馅，干木耳泡发 。
2、盐，糖，醋，生抽 ， 老抽，淀粉根据个人口味调好汁 。
3、热锅凉油 ， 先下肉沫煸炒出水分 。
4、发入葱姜 ， 待炒出香味放入木耳 。
5、炒至3分钟左右 ， 倒入汤汁 。
6、翻炒1分钟左右，即可出锅 。
十五、辣椒木耳炒肉
食材
猪肉适量、辣椒适量、黑木耳适量、盐适量、料酒适量、酱油适量、鸡精适量 。
做法
1、准备材料,黑木耳(要提前浸泡).泡好的黑木耳洗干净撕成小朵 。
2、辣椒洗干净切片 。
3、猪肉切成片,放半勺料酒,小半勺盐,几滴酱油抓匀腌10分钟 。
4、热锅入油,放入肉片，翻炒至变色 。
5、再放入辣椒,加半勺盐,翻炒出香味 。
6、放入黑木耳 ， 加半勺鸡精翻炒均匀即可 。
十六、木耳炒牛肉
食材
牛肉400克、木耳180克、绿线椒1根、红尖椒1个、生姜适量、大蒜适量、调和油适量、鸡精适量、料酒适量、生抽适量、盐巴适量、十三香适量 。
做法
1、把蔬菜类洗净切好备用 。
2、坐锅上火倒入生姜和大蒜爆香 。
3、倒入牛肉翻炒几下，还有一点点的血丝就装盘备用 。
4、油爆香大蒜倒入木耳和辣椒丝翻炒变色 。
5、倒入牛肉，倒入料酒，倒入蒸鱼鼓油，倒入生抽，倒入盐巴 ， 倒入鸡精翻炒入味 。
6、倒入十三香翻炒均匀就可以出锅 。
导语：大家都知道黑木耳是清尘润肺的最好食材，但是大家知道它的炒肉做法吗，不妨下面我来教大家吧 。
木耳炒肉的做法木耳炒肉的做法一
主料：鸡脯肉1块，黑木耳300g
辅料：油适量，盐适量，生粉适量，清水适量，料酒适量，胡椒粉适量，鸡精适量 ， 糖适量，姜适量，蒜适量，大葱适量 。
步骤：
1.先来准备料汁 。放入适量的盐 。
2.放入适量的糖 。
3.放入适量的鸡精 。如果有冷高汤的话，可以不用放或者少放 。
4.放入一些生粉 。
5.用清水调开备用 。如果有冷高汤是最好 。
6.黑木耳泡发好，去蒂，洗净，沥干水分 。
7.准备一些蒜片、姜片 。
8.准备一些葱段，只取葱白的.部分 。
9.鸡肉片薄片，肉片不要片太小，比用的黑木耳稍大即可 。
10.肉片中加入料酒去腥 。
11.加入少许的盐 。
12.加入适量胡椒提味 。
13.加入一些生粉，便于锁住肉片中的水分 。
14.再加入一勺油 ， 可以防止下锅粘连或粘锅 。
15.热锅冷油，下肉片划散 。如果家里用的是非不粘锅，可以锅内油放的多一些，均匀下肉片，变色捞出控油 。
16.这样做出来的肉片，白嫩有弹性，非常爽滑多汁，因为是在锅里是大火快速翻炒，吃起来完全不会觉得油腻 。
17.红椒切大块备用 。
18.锅内留下适量划过肉片的油，煸香姜片、蒜片 。
19.倒入木耳 。如果家里的锅火力不好控制 ， 或炒菜的动作不够快，可以事先将木耳快速焯水 ， 沥干水分后入锅就不会溅油了 。
20.调入少许盐
木耳炒肉的做法二
主料：猪里脊肉100克 ， 黑木耳10朵调料：食盐1.2克，醋3毫升，鸡精2克，葱1段 ， 料酒5毫升，水淀粉少许，植物油适量
做法：
1.猪里脊肉切薄片，加生抽、料酒、水淀粉腌制十几分钟 。
2.木耳用温水泡软 ， 摘去根部，洗净，撕成小朵备用 。
3.葱切斜段，姜切末 。
4.锅中放油，油热后放入姜末，放入肉片炒至变色盛出备用 。
5.锅中放油，油热后放入葱段、木耳、生抽翻炒两分钟 ， 放入肉片翻炒均匀，烹点醋，加盐、鸡精调味即可 。
###其它资料参考###木耳炒肉
【食材】
黑木耳、鸡胸肉、青红椒、大蒜、黑胡椒粉、料酒、生抽、淀粉、醋
【做法】
1、大蒜切末，辣椒洗净切成细条 。
2、鸡胸肉洗净切成小丁 ， 用料酒、黑胡椒粉、生抽、淀粉抓匀，腌制十分钟 。然后放入沸水中焯熟后捞出备用 。
3、木耳提前泡发，放入沸水中炒熟后，捞出来切碎备用 。
4、锅内放少许油，油热以后放入蒜末爆炒出鲜味 。放入辣椒丝，翻炒片刻 。倒入焯熟的黑木耳和鸡肉?。尤胧柿可楹蜕傩泶?nbsp;， 大火翻炒1分钟即可出锅 。
个人经验：
1、木耳泡发后，用沸水焯熟，这样入锅后简单翻炒几下就可以了 。焯水处理过的黑木耳口感柔软爽滑十分好吃 。
2、鸡肉炒之前要先腌制片刻，腌制的时候加入少许淀粉抓匀 ， 然后再放入沸水中焯熟 。这样做可以使鸡胸肉鲜嫩不柴 。
3、临出锅前沿着锅边倒入少许醋，可以提鲜 。
木耳营养价值：
1. 黑木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润 ， 容光焕发 ， 并可防治缺铁性贫血；
2. 黑木耳含有维生素K，能减少血液凝块，预防血栓症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用；
3. 木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用，它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能；
4. 黑木耳含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌 。
###其它资料参考###用料：茭白两根、猪腿肉200g、黑木耳50g、菜籽油20g、盐2g、白胡椒粉1g、生粉3g、料酒5g、生抽5g、姜片5片、鸡精2g 。
步骤：
1、准备好食材，我用的是干黑木耳，提前一个小时泡发好的，由于是切肉片，就选用了纯精肉，里脊肉更嫩，但切片不大好操作 。
2、把茭白洗净切成斜片，猪腿肉切成薄片 。
3、用盐，白胡椒粉，淀粉，料酒，生抽，姜片将肉片抓拌均匀，腌制十分钟，这样外理能让肉片入味的同时也让肉片能嫩滑 。
4、锅子烧热后放入冷油，我用的是金龙鱼外婆乡小榨菜籽油 。
5、油温六成热时放入肉片下锅滑炒，由于肉片腌制过已经入味，翻炒至变色后盛出备用 。
6、锅内留底油，把茭白片放进锅内大火快速翻炒 。
7、接着放入黑木耳与茭白一起翻炒片刻，待茭白片有些微软时加盐，鸡精调味，加入炒好的肉片一起翻炒均匀就可出锅 。
8、成品 。
###其它资料参考###虽然木耳炒肉看上去是一道菜，但是有不同的搭配以及不同的炒作手法，就会出来不一样的木耳炒肉 。你想了解好吃美味的木耳炒肉要怎么做吗?接下来我给你推荐美味木耳炒肉的4种做法 。
美味木耳炒肉的做法1
材料
瘦猪肉2两 ， 洋葱半个，木耳4、5朵，胡萝卜半个，青椒1个，生抽、花椒粉、盐、植物油、味精
做法
1、瘦肉切片，用生抽腌几分钟 。
2、木耳提前泡发，撕成小块 。
【黑木尔炒肉怎么炒】3、洋葱、胡萝卜、青椒分别切成块 。
4、热锅凉油，放入肉片炒散，至熟 。
5、放入洋葱、胡萝卜块 ， 翻炒 。放入花椒粉、盐 。
6、炒到洋葱半透明时，放入木耳和青椒 。
7、翻炒几下 ， 放点味精 ， 炒匀出锅 。
美味木耳炒肉的做法2
材料
主料：青瓜1条，黑木耳适量，猪肉适量 ， 蒜头适量
调料：油、盐、酱油、生粉
做法
1、青瓜去皮 ， 对半切后去籽，然后横切一片片 。
2、木耳先浸泡一会，然后切掉蒂、蒜头拍碎剁成蒜蓉(蒜头可以加多点)
3、猪肉剁成末，之前教的小撇步米娜桑还记得不 ， 就是猪肉照着纹路切，先切片再切条后切粒，最后开剁，哈哈~
4、剁成肉末的猪肉，可以先腌一下，加点生粉、盐、酱油，还可以加点葱姜水(葱姜水做法请参照下面的诀窍)取代料酒去腥 。
5、开锅热油，先下蒜蓉爆香，等到蒜蓉快要变成金黄色 ， 就可以先倒入青瓜片翻炒 ， 然后再加入腌好的肉末，搅拌开来，让猪肉既能熟透又能附在青瓜片上 ， 这个时候可以加点水，往锅里加盐，等汁滚煮起来 ， 就可以加入木耳，小火焖一下即可 。
美味木耳炒肉的做法3
材料
肉，盐 ， 酱油，生粉，胡椒粉 ， 九江双蒸(米酒)，木耳 ， 水，高笋
做法
1.肉切片，盐酱油生粉腌一会儿，特地加了些胡椒粉和九江双蒸(米酒)，木耳用水泡开切条，高笋切片 。
2.分别炒高笋和木耳，再炒肉片，每回都下点蒜头，最后混炒 ， 上碟 。
美味木耳炒肉的做法4
材料
猪瘦肉、干木耳、油、花椒、淀粉、盐、生粉、料酒、姜丝 。
做法
1、瘦肉洗净沥水后切薄片切丝装盘 ， 用盐、料酒、淀粉腌制10分钟 。
2、干木耳先用温热水浸泡20分钟 ， 然后去根撕片 。
3、锅中底油烧热，放姜丝、花椒爆香 。
4、然后倒入肉丝煸炒 。
5、煸炒2分钟肉丝发白，可以倒入木耳继续翻炒1分钟 。
