聊城云南香草什么菜系
求云南香草酸汤鸡的具体做法 。（从配料到步骤）？
酸汤鸡是贵州与湖南交界处的健河县的侗族风味，用香草及多种草药酿制，口感酸甜，具有开胃健脾、防暑祛寒的功效 。酸汤分为白汤和红汤 ， 还可以治胃?。?正宗的红汤现在已经很少见了 。本来红汤是三年的最好 ， 可是饭店经营周期不可能有那么长，所以我们的汤一般是一年的 。所谓红汤就是西红柿发酵后形成的红酸汤，它是香草酸汤鸡中最重要的原料，直到现在 ， 正宗的餐厅汤中的好些配料都要到贵州去拉 。
现在云南的酸汤鸡原自侗族酸汤鸡的配方，但又依据云南人的饮食习惯和口味进行了改良，慢慢的就变成了人人喜爱的地方特色饮食 。汤里的香草并不是我们平时说的香茅草 ， 而是一味中药，性凉 ， 喝下去回甜回甜的，嗓子发炎的时候可以多喝一点，有很好的疗效 。
吃香草酸汤鸡时，一定要记得先喝汤，然后再吃鸡，随后可根据喜好煮猪脚、鱼、肥肠，最后再下蔬菜，蘸着蘸水痛快地吃，吃饱后不要喝生水 。
在文山，一定要吃当地的酸汤鸡、三七根炖土鸡和狗肉，这是文山美食的3大地方特色 。云南的土鸡有2个地方最出名 ， 一个是武定，另一个就是文山了 。文山的土鸡大多是山间农民放养的 ， 吃草、虫子还有包谷等杂粮，肉质细嫩、鲜香可口 。其中乌骨鸡最好，是强身健体的传统美食 。文山的酸汤鸡很有名，几乎家家都会做，做法也很简单 。在菜市场，我们看到了专门卖酸汤的摊子，很大的塑料盆 ， 泡满了大棵的酸菜 。用这个菜煮出来的鸡叫岜夯鸡，是壮族的传统风味美食，“岜夯”是壮族语的直接音译 。“岜”是莱，“夯”是酸，“岜夯”即“菜酸” 。因民族语与外国语语法相似，很多是倒装，故“岜夯”也就是“酸菜”的意思 。是用红青菜或者野菜晒干放入米汤内浸泡数日 ， 让汤汁变为红色味酸的 ， 酸汤就做好了 ， 十分开胃 。
在煮鸡的时候，还要放进壮家的酸竹笋，再加入草果、八果、山奈、香草等香料，一锅美味无比的正宗酸汤鸡就做好了 。那种酸中弥漫浓郁香草气息的醇香感觉，老而弥香，亲切诱人 。
农村做馍时放的一种“香草”是什么植物？
做馍时放的一种增香料“香草”，也叫香豆、苦豆、芸香等，它的正式中文名叫 胡卢巴，是豆科胡卢巴属植物 。据资料叫“香草”的这个植物原产欧洲南部和亚洲，在我国南北各地都有栽培，在西北和西南地区现在有半野生状态的 。
一，“香草”的外形特点
一年生草本，高二十到五十公分；茎干直立 ， 丛生，分叉多，有稀疏毛；主根长，根系发达 。叶为羽状三出复叶，小叶片卵圆形或宽倒卵状披针形，长一到三公分，叶边上部有稀疏牙齿，两面接近无毛，叶柄扁平，长一公分左右 。花一二朵腋毛，无柄 ，花蝶形，花冠长一到二公分，黄白色或浅黄色，在我们这里五六月开花 。
荚果圆筒状，稍细，直或稍弯，长六到十公分，里面有种子十到二十粒：种子长圆形，稍扁，长约四毫米，凹凸不平，棕褐色，一般七八月果实成熟 。
二，“香草”的用途
第一，它的全草有香豆素味道 ， 据测定主要含有可溶性蛋白、游离氨基酸、粗脂肪、可溶性糖、黄酮、胆碱、胡卢巴碱等营养保健成分，有食用价值 。它的茎、叶、种子嗮干磨粉掺入面粉中蒸馍作增香剂，茎叶粉常叫“香草”，种子粉叫“苦豆”，
在我们这里是常用品，蒸出的馍香味浓烈 ， 可增加人的食欲 。
第二，它的嫩茎叶还可以作蔬菜食用 。
第三，全草干后有特殊香气，放在箱柜中有驱虫作用 。嫩全草可作家畜的饲料 。种子还是中药材 。
我们这是陕西，香料花椒的产地之一，这里有一种馍叫做椒叶馍，题主说的香草应该就是指花椒叶子了 。以前做饼子的时候我妈总会采一点花椒叶融合在面团之中，这时候出锅的馍会有一股花椒的自然麻香味 。花椒可以说在我国从古至今都算用的比较多的香料了吧 ， 清朝以前还没有辣椒的时候， 花椒其实一直在香料和调料界独领风骚 。
提起花椒我总是不由得想起了刘彻的王后陈阿娇，她住的那个地方就叫做椒房殿，其实就是用花椒的花和叶子与土一起搅合成泥巴做成的墙面 ， 取的就是花椒多子多福的寓意，同时也是因为 古人认为花椒这味香料自带芳香，可以驱虫辟邪 。
当然上面这些都只能说明花椒确实是一味传统的香料，可是什么时候才用到烹饪当中的呢？据记载，花椒用作烹饪的最早记录大约在南北朝时期，至于没记载以前是不是被人拿来食用者就不得而知了，不过在现代，花椒可是四川的火锅和炒菜中绝对不能少的一味料了 。
虽然都知道花椒是香料 ， 也能用作调料，但是拿花椒叶做馍，估计也只有主产地的少数地区知道吧 ，尤其在我们这个地方，除了椒叶馍之外还有一种小零食叫做馍豆豆 ，其中的主要辅料就是花椒叶子，这里的花椒叶子可以是干的也可以是新鲜的，不过因为地头就有这东西 ， 所以我们一般都是采摘新鲜的花椒叶子 。
做饼的时候只需要把清洗干净的花椒叶子剁碎 ， 揉进面团之中，然后撒入一点盐和五香粉 ， 揉匀正常做饼就可以做出来了 ， 如果要做成馍豆豆程序就稍微复杂一些，面团中还要加入鸡蛋，做成的薄饼最后还要切成小块在大锅里用微火烘培掉水分就行了 。
除了做馍之外，花椒叶的吃法还有很多，用嫩稍凉拌，做包子，炸面鱼等 ， 多种多样，不知道你是吃过哪种？
香茅草?。∮置肯悴?昆后)、石灰草(昆明) 。为禾本科植物香茅草属Cymbopogon distans(Nees)A.Camus的药用全草 。
〔形态〕多年生宿根草本，成丛生长，全株具有香气，高达1米 。生于石灰岩地区向阳荒坡、空旷地 。须根多数，纤细 。茎杆直立 ， 分节明显 。叶线形，扁平，长20一40厘米，宽0.5一1厘米，先端渐尖，基部抱茎，全缘，两面无毛，均呈灰白色 。秋季开花，总状花序成对，短，外有一明显的舟状佛焰苞，又排列大圆锥花序 。
〔采集〕秋季采集，鲜用或阴干备用 。
〔性能〕辛，温 。祛风解表，除湿止痛，行气消积 。
〔应用〕风湿疼痛，消化不良，理气消胀，感冒，疮黄肿毒 ， 研粉腹用 。肾炎，配方用 。
〔用量〕15~31克 。
〔附注〕云南昆明各地区，做为香料来使用，常用来炖鸡食用 。
###其它资料参考###留兰香 绿薄荷、香花菜、香薄荷（广东），青薄荷、血香菜（贵州毕节），狗肉香（贵州都匀、独山），土薄荷（贵州黎平），鱼香菜（贵州独山），鱼香、鱼香草（四川），绿薄荷，狗肉香菜（广西百色），假薄荷（广西德保），土薄荷、香花菜（云南文山），石香菜，麝香菜，香菜（河南中南部许昌、平顶山、漯河、驻马店等地) 。[1]
形态特征
留兰香
多年生草本 。茎直立，高40-130厘米 ， 无毛或近于无毛，绿色，钝四稜形 ， 具槽及条纹，不育枝仅贴地生 。叶无柄或近于无柄，卵状长圆形或长圆状披针形，长3-7厘米，宽1-2厘米 ， 先端锐尖，基部宽楔形至近圆形，边缘具尖锐而不规则的锯齿，草质，上面绿色，下面灰绿色，侧脉6-7对，与中脉在上面多少凹陷下面明显隆起且带白色 。轮伞花序生于茎及分枝顶端 ， 呈长4-10厘米、间断但向上密集的圆柱形穗状花序；小苞片线形，长过于花萼，长5-8毫米，无毛；花梗长2毫米 ， 无毛 。花萼钟形，花时连齿长2毫米 ， 外面无毛，具腺点，内面无毛 ， 5脉，不显著，萼齿5，三角状披针形，长1毫米 。花冠淡紫色，长4毫米，两面无毛，冠筒长2毫米，冠檐具4裂片，裂片近等大，上裂片微凹 。雄蕊4，伸出，近等长 ， 花丝丝状，无毛，花药卵圆形，2室 。花柱伸出花冠很多 ， 先端相等2浅裂，裂片钻形 。花盘平顶 。子房褐色 ， 无毛 。花期7-9月 。[1]
生境分布
原产南欧，加那利群岛 ， 马德拉群岛，苏联 。我国河北、河南、江苏、浙江、广东、广西、四川，贵州、云南等地有栽培或逸为野生 ， 新疆有野生 。模式标本采自欧洲 。[1]
生长习性
性喜湿润，适应性强 。耐寒 ， 在上海能露地越冬，但连续栽3年后植株生长不良 ， 耐寒力也明显减弱 。需要充足的阳光，不适宜在荫蔽条件下栽培 。
###其它资料参考###它不是一道典型的云南菜，但曾经让我和几位朋友有大理的夜色中狂奔 。吃货执念要吃到的东西，不食怎肯罢休 。
它的做法说起来稍显复杂，但其实并不用什么烹饪技巧，只要有点耐心，就能做出让人称赞的好排骨 。
用自己喜好的口味腌制24小时后，上火蒸45-60分钟，再以油煎炸或烤制 。
-河马食堂-
用料
肋排
500g
香茅
4支
洋葱
拳头大小半颗
大蒜头
一瓣
生抽
1/2cup
老抽
1tbsp
白葡萄酒或者料酒
1/2cup
鲣鱼汁
1tbsp（可省略）
姜
一至两片
小红辣椒
一个
红葱酥
1tbsp（可省略）
盐
1tsp
柠檬汁
1tbsp
干粉调料
花椒
3-4粒
干辣椒
适量
芝麻
1tbsp
孜然
1tsp
香草排骨的做法
除肋排外 ， 香茅用刀拍扁后切段，洋葱切片和其他调料用料理机打成泥，或者用刀剁烂洋葱
辣椒
蒜头
香茅
并且与调料混合成腌料 。
将腌料涂抹在排骨上，直接找一个密封袋，把排骨装入其中，腌料汁倒入即可 。如果觉得密封袋太浪费，可取一个容器把排骨和腌料一层一层的铺，且稍压实 。
干粉的调料部分 ， 把花椒
辣椒
芝麻及孜然一起研磨成细粉状 。
一天后，排骨自腌料中取出，蒸锅水开后，排骨上蒸架，计时45分钟-60分钟 。
排骨沥干汁水，入油锅炸至金黄 。沥干油撒上干粉调料 。→→
小贴士很多话，耐心看完哦~
###其它资料参考###是用红青菜或者野菜晒干放入米汤内浸泡数日 ， 让它变为红色味酸的汤汁，十分开胃 。在煮鸡的时候，还要放进壮家的酸竹笋，再加入草果、八果、山奈、香草等香料，一锅美味无比的正宗香草酸汤鸡就十分合格了
###其它资料参考###香草饭做法如下：
【材料】
全鸡腿1个 ， 沙茶酱3汤勺 ， 花雕酒适量，土豆1个，莴笋半根，鲜迷迭香2根 。
【做法】
1.将迷迭香洗净取叶放入一个大碗中；
2.沙茶酱3汤勺抹匀在鸡腿上，里外正反都抹均匀；
3.加入适当的花雕酒；
4.把鸡腿和沙茶酱还有花雕酒混合后放入大碗中，盖上保鲜膜入冰箱冷藏一晚；
5.烤盘铺上锡纸，土豆、莴笋切片 ， 淋上橄榄油；
6.最后放上腌制好的鸡腿，和迷迭香入预热好的200度烤箱，中层30-40分钟左右即可 。中途可以根据喜好，涂抹蜂蜜和余下的汁料 。
###其它资料参考###香草盐焗虾
材料：准备十二只鲜虾、两斤海盐、三十克鲜百里香 。
做法：
1、鲜虾洗干净后，用厨房纸吸干表面的水份 。海盐与新鲜百里香放入铸铁锅内用小火炒热 。
2、炒热后 ， 将虾一个个均匀的摆放在海盐表面，再盖上锅盖 ， 小火焗5份钟左右 。直到听见锅内有噼噼啪啪的响声时，即可关火出锅 。
特点：香草盐焗虾口感香嫩，营养全面，对于滋补身体很有帮助 。
香草的功效与作用
事实上 ， 香草是一种中草药，其药用价值非常的高 。香草不仅仅是中医中非常有用的药材，而且也是世界各国的传统医学中非常重要的一味药物，香草可以提供大部分可用于治疗疾病的药材 。香草最早发源于墨西哥 ， 古代的中美洲人曾经有广泛种植过香草 。在十六世纪的时候，当西班牙的征服者征服了中美洲之后，香草就和巧克力一同被殖民者们传入了欧洲的大陆 。在欧洲园艺产业中，欧洲的香草占非常重要的地位 ， 欧洲很多的园艺部门以及香草的爱好者，大多有自己专门的香草植物园，这些人将各种各样的香草植于自己的植物园中，让香草一年四季都散发各种的香气 ， 让人心旷神怡 。
有科学研究表明，香草的香气具有杀菌、消毒、驱虫的作用，也有的香草的香气可调节我们的中枢神经系统，对我们身体的健康非常的有益，可以使我们摆脱亚健康的状态 。比如，香薄荷就具有醒脑、提神的功效，而红罗勒可以治咳，还能够止泻 。香草还具有安神和催眠的功效 ， 能够纾解我们生活的压力，香草不仅可以做为药剂、香水以及保养品等，香草也是西餐中非常重要的一种调料 。
香草是什么
相信很多人都不太清楚香草到底是什么，香草，也被称作药草，香草是那些能够散发出独特香味的植物，一般来说，香草具有调味、制作香料以及萃取精油的一些功用，另外，香草中很多的品种，具有一定的药用价值 。虽然我们所说的香草 ， 一般来说指的是绿色植物的叶子的部份 ， 但是，事实上 ， 包括绿色植物的花、果实、种子、树皮、根等，这些植物的各个部位 ， 都具有一定的药用价值，都可以入药 。香草不仅在我国具有非常高的药用价值 ， 而且也是世界各国传统医学中非常重要的药物，香草中的植物可以提供大部分的能够用来治疗身体疾病的药材 。
香草怎么做好吃
欧洲的香草 ， 大多营养含量十分的丰富，而且口味也非常的好 ， 由于很多香草都可以做为药材，因而很多的香草对我们的身体都具有一定的保健的作用 。芳香的植物不仅仅具有多姿的形状和色彩，而且其味道十分的芳香，非常诱人 。将香草应用于食物，不仅仅可以增加我们的食欲 ， 而且，还能增添食物的味道，另外，香草大多具有保健的效果 ， 因此还具有一定的食疗的作用 。下面给大家介绍一下香草的做法 。
一、香草可以作为主料来做菜 。
比如芝麻菜 ， 蒲公英，龙蒿 ， 艾蒿等香草类的植物 ， 他们的嫩茎叶都可以直接放入开水中焯一下，然后从锅中取出，放凉之后，加上适量的盐、白砂糖、麻油和味精等调料来食用 。而且，芝麻菜和苹果薄荷等香草，还可以做成色拉，直接食用 。另外，栀子花也可以先用水泡茶喝，等到栀子花茶的茶味变淡，再将栀子花从盆里捞出来，加上糖和醋做为调料，拌着吃 ， 味道芳香又劲道，非常的美味 。
二、香草可以作为配料来做菜 。
将香草做为调料加入菜中 ， 可以增添菜肴的色、香、味 。在西方的菜中 ， 常用罗勒，牛至 ， 百里香，鼠尾草，迷迭香，茴香，莳萝等类型的香草来给菜肴添加香味，并去除腥味 。在日式的料理中，也常常使用香草来调味 ， 比如用紫苏配生鱼片等 。而我国传统的花卉菜肴中，比如玫瑰虾仁 ， 菊花火锅等菜，都是用香草进行调味的例子 。云南也常用柠檬草烤鱼肉，用薄荷叶烧蛋汤，用香蓼烧牛肉等，都是香草进行调味的例子 。
三、用香草等芳香植物做点心 。
我国传统的玫瑰馅月饼，以及紫苏子做馅的月饼 ， 还有汤圆等，都是香草来做点心的例子桂花也可以做点心，比如桂花糖藕，桂花汤点另外，荷叶也可以做点心，比如荷叶包鸡，粉蒸肉等 。另外还有 ， 艾叶青团，加入茴芹，迷迭香 ， 百里香烤制的西式糕点等 。
###其它资料参考###薄荷，土名叫“银丹草”，别称野薄荷、夜息香，为唇形科植物，即同属其他干燥全草 。多生于山野湿地河旁，根茎横生地下，多生于2100米海拔高度，但也可在3500米海拔上生长，是一种有特种经济价值的芳香作物 。全株青气芳香 。叶对生，花小淡紫色，唇形，花后结暗紫棕色的小粒果 。
【聊城云南香草什么菜系】薄荷是中华常用中药之一 。它是辛凉性发汗解热药，治流行性感冒、头疼、目赤、身热、咽喉、牙床肿痛等症 。外用可治神经痛、皮肤瘙痒、皮疹和湿疹等 。平常以薄荷代茶 ， 清心明目 。光棚温室采摘的薄荷又是春节餐桌上的鲜菜 。清爽可口 。在中国 ， 薄荷主要以江苏、安徽两省产量最大 。薄荷栽种方式有根茎栽植、分株栽植和扦插繁殖三种 。
