牛肉丸子馅怎么调好吃？
.先要精选新鲜的黄牛后腿嫩肉，剔去肉筋 ， 切成肉条 。
2.然后置一光滑的青石板上 ， 用硬木槌把肉条捶得糜烂，变成肉酱，使之起胶 。
3.再加进盐油并少量枧水、适量生粉和一点点胡椒，又边捶边拌和，把它捶成“肉膏”状 。
再用手抓起肉酱团用力掼甩于瓦 内，如此反复多次 ， 直至扯开肉酱又突然放手，它能迅速自动缩回原状为度 。这样做出的肉丸爽脆而有弹性 。
4.接着将做好的生肉丸置开水锅中速煮，让其先沉后?。?捞起再进油锅稍炸（煮）一下 。炸（煮）时，一见肉丸膨胀，即要捞出 。
5.吃时再放入靓汤中稍煮，配以少许生抽、芜荽等香料，那是色、香、味俱佳 。在玉林，还有将此种肉丸配入米粉 ， 或再加进一点点玉林特产“豉油膏”，这叫“肉蛋粉”，吃来更有地方风味 。
撒尿牛肉丸制作
1、用玄铁铁棒两支左右出力将牛肉以蛮力碎筋，请击打两万六仟八佰多下；
2、接着将濑尿虾剥壳去肠 。放入果汁机中打成泥状；
3、然后放入锅中，加入盐、味精、高汤、胡椒粉、老酒、糖提味 。将虾浆煮至半熟，再倒出於铁盘放凉，之后放如冰箱使之结冻；
4、牛肉处理好了之后，用汤匙挖出一块荔枝大小的份量；
5、将刚刚冷冻好的虾浆切成方块状，大小以不超过1.5公分*1.5公分为最佳 。将方块仔细塞入牛丸；
6、接著煮好一锅大骨高汤，将牛丸放入煮透；
7、起锅后加入米线或是面条，不加也可以，光喝汤吃牛丸也行；
8、一碗好好味的爆浆濑尿牛丸就此诞生了!
闽南龙岩牛肉丸制作
1.牛肉必须除净筋膜，并用搅拌机绞三遍，因为这样才能使牛肉的肌肉组织受到最大破坏，从而扩大肌肉中蛋白质与水的接触面，增加持水量 。
2.淀粉加热后，会吸水糊化膨胀，黏度增大，这样可增强牛肉蛋白的强度（便于丸子成型） ， 并能增加牛肉丸的弹性 。不过这里也要掌握好淀粉的用量，过少，则丸子的黏稠力不足 ， 影响弹力；过多，则丸子又容易发硬，浮力?。?入口不爽 。
3.搅打牛肉糁时，一定要顺一个方向，否则牛肉馅难以形成胶状 。
4.搅打好的牛肉糁至少要在冰箱中冷藏4小时以上，目的是使食粉、调味料有充足的时间发挥作用 。
5.牛肉丸在加热前，先用冷水泡一下 ， 可增强其爽滑度；牛肉丸煮制时，宜用小火慢慢加热；煮熟后，要放入冷水中浸泡，以增强其弹力 。
广式牛肉丸制作
1.准备材料，将牛肉剁成牛肉糜，荸荠削皮剁碎 。
2.陈皮用清水泡软，剁碎 。
3.将姜末加入牛肉糜 。
4.顺着一个方向搅拌 ， 将姜末和牛肉糜拌匀 。
5.将荸荠碎加入牛肉糜中 。
6.顺着一个方向，将荸荠和牛肉搅拌均匀 。
7.加入陈皮碎，拌匀 。
8.依次加入生抽、料酒、胡椒粉和水淀粉 ， 顺着一个方向搅拌均匀 。
9.加入香菜碎，拌匀 。
10.蒸笼上放胡萝卜片，将牛肉糜挤出一个个小圆球放在胡萝卜片上 。
11.蒸锅烧开水蒸10分钟 。
12.牛肉丸就蒸熟了 。
牛肉丸
原料：牛肉500克，淀粉20克 ， 白糖10克 ， 蛋清一个，盐适量，酱油适量，葱姜花椒水少许
做法
1、将牛肉切成小?。ǚ疟淅涠吵尚秃蟾们幸恍?
2、将葱和蒜都切成末
3、将切好的牛肉丁和葱姜末一起放入料理机中，加入适量的花椒水打成泥 。（如果家中没有料理机，可以用到剁，剁的越细越好）
3、肉中加入盐，淀粉，酱油，蛋清顺一个方向搅拌均匀，使肉有一定的黏性
5、带上一次性手套，将肉放入掌心中，然后挤丸子，挤出小圆球后，用勺子挖出来
6、锅中烧热水，待热水烧至80度，沸腾前，将肉丸放入
7、几分钟后就可以把肉丸捞出来 ， 这时候加点酱汁什么的就可以吃了
牛肉丸子的家常做法
8、锅中再次烧开水，加入葱姜段，盐，少许生抽煮一会 。将牛肉丸放入，最后加上蒜苗或香菜末 ， 滴几滴香油就成丸子汤了 。
【福建牛肉丸馅怎么调】牛肉丸子汤
原料：精牛肉500克，干淀粉50克，味精2克，精盐8克 ， 白糖3克，清水50毫升，碱水5毫升，清汤1．5升 。
做法
1)先将牛肉切成条，再切薄片，放在砧板上，用刀背反复捶打至烂，加碱水再捶 ， 再用刀剁1分钟左右 。
2)然后将牛肉蓉放入盆内，用清水拌匀淀粉，加入上述调料,和牛肉末一起拌匀，至起劲，成胶状，做成丸 。最后将汤锅置火上，烧开下牛肉丸子，改用文火煮熟即可 。
###其它资料参考###主料： 牛肉（瘦）200克 猪肉(肥)150克
辅料： 芹菜100克 香菜30克 木耳(水发) 30克 鸡蛋75克
调料： 大葱25克 姜25克 葱汁15克 姜汁10克 盐3克 味精2克 胡椒粉1克 香油5克 淀粉(豌豆)5克
1. 牛精肉剔去筋，剁成细蓉泥 ， 放入盆中将葱姜汁徐徐加入，沿一个方向搅打上劲，再加入鸡蛋液、肥肉末、芹菜末、盐、味精、胡椒粉、少许淀粉搅拌均匀；
2. 勺中加高汤，将牛肉馅下成直径2厘米的丸子，再将高汤上加热烧开，打去浮沫，慢火氽熟然后加调料调味；
3. 出锅时撒香菜末 ， 淋上香油即成 。
牛腿肉750克，鸡蛋150克 ， 葱头400克，胡萝卜300克，土豆500克，豌豆50克 ， 鸡油400克 ， 精盐15克，牛肉清汤2 。5公斤，香叶半片，干辣椒1个 。胡椒粉、味精各适量 。
制作过程
1．将牛肉洗净，切成块 ， 100克葱头去皮，和牛肉入在一起用绞刀绞两遍，再用刀剁一遍，放入盆内，加入5克精盐，50克鸡油、胡椒粉、味精、鸡蛋搅拌均匀，加水150毫升，随倒随搅，和成肉泥 。
2．向汤锅内放水烧开，用于把肉馅挤成i20个丸于，放入开水锅内，烧一个开，丸子漂起，把原汤滗出 ， 将丸子放入冷水里洗去浮沫 ， 调入漏勺内，控净水 。
3．把胡萝F、葱头去皮 ， 洗净，切成小方?。炼谷テぃ?洗净 ， 切成 40块 。
4.往锅内放入200克鸡油，烧至五成热 。先把胡萝卜丁、葱头丁放入，随之放入香叶，胡椒粉、干辣椒，用半炒半炯的方法，将蔬菜炯到成熟，放入牛肉汤、味精、精盐，调好口味 ， 把土豆放入场锅煮到九成熟把丸于放入，烧两个开，改微火稍煮，起锅装盆 。
5．食用时，分10克，每份放豌豆5克，牛肉丸子12个和汤 ， 即可
###其它资料参考###牛肉馅丸子怎么调好吃还嫩
制作过程：
1、做牛肉丸子里面先加入姜末（切得比较细),然后在里面加一点葱花，然后加盐，盐的量要稍微重一点，因为一会要做水汆的，一斤肉大概放7-8克盐，然后再加入一点胡椒粉，胡椒粉去腥去异味，再加入一点料酒去腥.
2、先顺一个方法把这个牛肉搅打上劲 ， 搅的时候一定要顺一个方向，不能正打倒打 ， 可以两个人轮换着做，还可以摔打上劲，这样摔也能把牛肉摔打上劲 。
3、摔打到已经搅不动搅不开了，下面加个蛋清，加蛋清的作用就是让牛肉丸子吃着口感更弹，然后口感也会更光滑，先加一个，一会还要再加，然后还是顺一个方法搅打 ， 把蛋清打匀，全部打进肉馅里边 。
4、再加一个蛋清，加过蛋清之后还是和第一次一样，还是搅打，把蛋清打进去，我们已经第二次把这个肉馅打的非常黏稠了 ， 然后再加一个蛋清，把蛋清搅匀 ， 打进肉馅内 。
这种方法非常适合在家做，因为是自己吃 ， 这样做吃着比较放心 。
判断这个肉馅打好没有打好 ， 仔细看肉，原来还是颗粒状的，经过我们长时间的搅打都成末状了，看得非常细 ， 用手扒拉一下能感觉到有拉丝状 。
5、肉馅最后打好之后再加入一点生粉 ， 也不要加太多，加过生粉之后把这个肉馅搅打均匀 。
6、锅上火加入清水，做这个生汆丸子水一定要多一点，不能丸子下进去水变凉了，这样煮出来的丸子汤不够透亮 。
7、水微开后，把火调小一点，稍微小一点就行，太小了会出现混汤的现象 ， 丸子下锅 ， 用手一个一个挤成圆球 ， 丸子打的越细挤出来的丸子越光滑 。
8、调一下碗底，加入胡椒粉，稍微放一点就行，非常辣，然后加盐调底味，然后一点味精提鲜 ， 然后把丸子原汤和煮熟的牛肉丸子一起冲 ， 一起把调料冲开，然后在撒上一点香菜，里边还可以放点虾皮啊，紫菜啊这类的东西 。
###其它资料参考###1、主料：牛肉馅(适量)调料：洋葱(适量)、姜(适量)、蒜(适量)、娃娃菜(适量)、鸡蛋(一个)、香菜(适量)、老抽(适量)、酱油(适量)、盐(适量)、鸡精(适量)、黑胡椒粉(适量)、香油(适量)、干淀粉(适量)、食用油(适量) 。
2、牛肉馅倒进大一点的碗里 。加酱油，老抽，鸡蛋，盐，鸡精 ， 胡椒粉，香油把肉馅搅拌均匀 。把洋葱，姜和蒜剁碎 。放到肉馅里拌匀 。
3、接着加入足够的干淀粉使劲搅拌 。搅拌均匀之后备用 。
4、炒锅内加适量的食用油 ， 把切碎的娃娃菜倒进去翻炒，加入适量酱油，关火 。把菜盛出来备用 。锅内加水烧开，用调羹把肉馅弄成一个个的小丸子，逐一放入水中 。
5、等所有的丸子全都浮到水面 ， 把炒过的娃娃菜倒进去，加盐和鸡精，就可以出锅了 。
###其它资料参考###牛肉丸的制作方法与步骤如下：
主料：牛肉馅350克、白糖3大勺、红薯淀粉110克 。
辅料：生抽2勺、胡椒粉1小勺、料酒2勺、盐适量、葱姜适量、鸡蛋1个、米醋2勺、番茄酱4勺、玉米淀粉1勺 。
1、牛肉馅加盐、料酒、生抽、胡椒粉用手抓捏均匀 。
2、顺一个方向搅拌上劲 ， 摔打几下更有粘性 。
3、加葱、姜碎拌匀后打入鸡蛋 。
4、继续搅拌上劲儿，直到肉馅儿有了胶性 。
5、加香油，可以适当多一点，味道更香 。
6、搅拌均匀，试一试能够挤成丸子就好了 。
7、油温五成色，小火炸成金黄色 。
8、油温升高再复炸一遍 。
9、5勺水，4勺番茄酱 ， 3勺白糖，2勺米醋 ， 1勺玉米淀粉搅拌均匀，调成糖醋汁 。
10、倒入锅中翻炒浓稠后 ， 加入一勺炸丸子的油 。
11、倒入丸子，翻炒均匀，让每个丸子都裹上糖醋汁，出锅装盘 。
