火锅吃羊肉的什么部位好
羊肉什么部位好吃？？
老话讲的好 ， 羊前狗后 ， 羊肉好不好吃，厨师说了算 。
冬天寒冷，很多人都喜欢吃羊肉来滋补御寒 ， 那么你知道哪个部位的羊肉最好吃么，且听我细细到来！
1丶羊腩肉是最好的肉，也就是五花肉，肥瘦相间不腻不柴 。吃羊肉可强筋壮骨、补肾益气，是肉食中补性较大的肉类 。羊肋酥香，羊腿肉汁丰富 ， 羊背兼而有之 。肉的鲜香大都来自脂肪也就是肥肉 ， 你就找骨骼密集，脂肪含量多的地方，味道应该最美 。
2丶羊里脊肉，也叫做羊菲力，卖的比较贵 。羊里脊肉很细长，肌肉纤维很丰富，而且肉质细嫩多汁 ， 可以说是羊身上最鲜嫩的瘦肉了 。而且羊里脊肉的蛋白质含量高，脂肪含量很低，又有“肉中骄子”的称呼，适合熘、炒、炸、 煎、烤等等，备受大家的喜欢 。
3丶羊蝎子 ， 这个地方的肉，其实肉并不是很多 ， 却是补钙的好东西，只是啃的感觉很好 ， 就比如很多人喜欢啃大骨头 ， 或者是啃鸡爪，差不多的感觉，啃的时候就是很享受 。其实羊蝎子做得非常好的话 ， 吃起来很方便，并不是那么麻烦 ， 还有羊脊骨里面的油 ， 都是精华，这上面的肉吃的口感也很好，嫩嫩的不会柴 。
4丶如果是平常涮火锅吃的话，最好要用上脑肉 ， 口感鲜美 。其实这个地方类似于猪的梅花肉，肉质细嫩，脂肪交叉均匀，还可以煎着吃，味道也很棒 。如果是做红烧的话，最好是选择羊腩，味道和口感最佳 。
小伙伴们你听明白了么！
后脑
羊肉各个部位都有特色，关键看你怎样吃 ， 还有就是你选择哪种羊 ， 山羊和绵羊肉也是有区别的，西北地区喜欢烤羊肉 ， 炖羊肉，涮羊肉 。南方喜欢红烧，白切 。
古有俗语：冬吃羊肉赛人参 。羊肉既能御风寒，又可补身体 ， 最适宜于冬季食用 ， 故被称为冬令补品，深受人们欢迎 。
羊肉分颈肉、前腱子、里外脊、前后腿、腹肋等十余处部位，不同部位口感各不相同 。羊肋排是整只羊最优质的，最昂贵的切块 。适合烤、煎、蒸、焖、盹等多种烹饪方式 。
家里用烤箱烤羊排，不像油煎那么油腻但不失肥香，还能确保家中没有油烟味儿 。
步骤1：首先将羊排加少许盐，黑胡椒碎，百里香一起抓匀腌制半小时以上 。
步骤2：将腌制好的羊排用锡纸包裹好放进事先中层上下火230度预热5分钟的美的烤箱内进行烤制，烤制时间为20分钟 。
步骤3：20分钟后打开锡纸 ， 继续中层上下火230度烤制15分钟 。
步骤4：程序完成后装盘食用哦！
羊肉肉质鲜美，营养价值高富含多种对人体有益的微量元素和氨基酸，是餐桌上常见的 美食。在咱们国内整个西北地区、内蒙以及青藏这些地区羊肉更是在饮食占据一定份量 。其实羊身上每个部分的肉质也不同，对羊肉的做法更是五花八门 。那么，咱们就侃侃羊肉各个部位的做法以及什么部位好吃 。
咱们就从羊身上下各部位说起，首先呢，可能一些较少吃羊肉的朋友不知道的是羊头肉其实也挺好吃的 。在西北地区的甘肃、新疆等地的夜市烧烤摊上烤羊头肉也是一道很独特的 美食。虽然羊头部的肉并不多但是肉质很好，不管是做烧烤还是凉拌都挺好吃的 。其次羊颈部的肉呢肉质比较紧实适合炖着吃 。羊腰背的肉很适合做手抓羊肉，一锅新鲜的手抓羊肉捞起来端到餐桌上那滋味觉对的美滋滋，事实上多带点肥肉做手抓羊肉下锅煮起来口感更好 ， 瘦肉味道鲜美但口感略柴，而肥瘦相间的肉吃起来既有羊肉的鲜美又有油脂溢出口感滑而不腻 。那么羊派呢既可以烤着吃也可以炖杂碎，也常用作手抓羊肉 。除了这些做法 ， 羊身上的另外一些部位比如羊胃、羊肝等也常用来作羊杂汤 。其实很多人在这些羊肉的做法中最熟悉的应该就是烤羊肉串 。那么大伙知道羊身哪个部位最适合做羊肉串吗？做羊肉串呢最好是羊后腿肉和臀部的肉最佳，因为这些部位的肉很厚实且多为瘦肉 ， 肉质相当的鲜美 。此外，一些绵羊的尾巴上有大量的油脂，将这个部位烤起来吃也独具一番风味 。对于羊肉的做法在内蒙、新疆、青藏等地都有一些特色的做法 。
总的来说羊浑身上下都是宝，每个部位都有独特的口味和不同的做法，就我个人而言更喜好羊后腿和臀部的肉 。那么 ， 大家也应该知道羊肉是有一定的膻味的，但是在草原上放养的羊吃的是天然的牧草而且还会吃到一些中药材等，喝的水也是雪山融水或天然的矿泉水 ， 运动量也很大 。因此特殊的自然环境造就了优质的肉质很鲜美膻味很轻，甚至一些特殊的畜种 ， 使得肉质鲜美微膻或无膻味 。但相较之下那些养殖户用饲养的羊，运动量偏少使得羊肉太肥，由于是用饲料养的肉质也比较柴不够鲜美，而且一般这种羊的膻味也比较重 。
我国做为一个幅员辽阔的大国 ， 各地的自然环境差异很大 ， 因此饮食文化也是因地制宜 。在我国四大牧区有很多知名的特色品牌如:内蒙锡林郭特盟的苏尼特羊、宁夏盐池滩羊、新疆罗布羊、甘肃靖远羊肉等，这些都是荣获国家地理标识的品牌，在 美食 界公认最适合做烤羊肉串的是宁夏盐池滩羊，而且盐池滩羊也是国宴中的一道菜 。对于内蒙锡盟的苏尼特羊大家可以有什了解吗？据说，这种羊早在元朝时有一次元世祖忽必烈要吃羊肉 ， 厨味就将这种羊的肉弄成一片片的簿片下锅，这就是涮羊肉最早的来历 。
综上就是我对羊肉哪个部位好吃的一些看法，以及对羊肉各种做法的一些认知 。不知道您是否也像我一样很喜欢吃羊肉，在您看来羊身上哪个部位的肉最好吃呢？其实全国各地都有对于羊肉的许多独到的做法 ， 如果您知道一些特殊又独到的做法，大家可以相互交流，谢谢!
【火锅吃羊肉的什么部位好】
冬天寒冷，很多人都喜欢吃羊肉来滋补御寒，有不少人发现，同样都是羊肉，但是不同位置的肉 ， 口感差别很大 。那么羊肉哪个部位的肉最好吃呢？羊身上各个部位的肉，应该怎么做才好吃呢？
我之前也很迷茫，后来认识了一位屠夫 。他给我详细说了一下，下面我分享给大家 。首先把老屠夫给我说的内容，做了一个表格，把一只羊身上的肉 ， 大概分为14块；每一块的位置以及特点，还有对应的烹饪方式 ， 都列了出来 。有兴趣的话，可以收藏下。
下面咱们说一下，生活中应该买哪个位置的肉吃，羊肉哪个部位最好吃？其实用老屠夫的话来说，只要用对了烹饪方式，羊各个部位的肉都很好吃 。比如平时做饺子馅儿，或者肉丸子的时候 ， 需要用羊颈肉 。如果想要炖汤的话，最好用羊肩肉和羊胸肉，这两个地方的肉质偶感嫩滑，肥肉不腻，炖汤会很鲜美。
如果是平常涮火锅吃的话，最好要用上脑肉 ，口感鲜美 。其实这个地方类似于猪的梅花肉，肉质细嫩，脂肪交叉均匀 ， 还可以煎着吃 ， 味道也很棒 。如果是做红烧的话 ， 最好是选择羊腩，味道和口感最佳 。下次做菜的时候可以参考下 。
那么到底羊肉哪个部位最好吃？ 其实应该是羊里脊肉 ， 也叫做羊菲力 ， 卖的比较贵 。羊里脊肉很细长，肌肉纤维很丰富，而且肉质细嫩多汁，可以说是羊身上最鲜嫩的瘦肉了 。而且羊里脊肉的蛋白质含量高，脂肪含量很低，又有“肉中骄子”的称呼 ， 适合熘、炒、炸、 煎、烤等等，备受大家的喜欢 。
羊肉哪个部位最好吃？各个部位怎么做才好吃？以上就是老屠夫教给我的 ， 喜欢的话 ， 快收藏下。
羊肉的肋条 ， 肥瘦相间，煮着吃 ， 那是杠杠滴 。羊腿烤着吃，那个美?。∫豢谝氯?，满嘴 的充实感，过瘾[大笑]
羊肉各部位有各部位的特色 ， 都需要有好的厨艺
羊肉好不好吃 ， 关键看厨艺[爱慕][爱慕]
我吃过最好吃莫过于羊蹄了，那种带有一点辣辣嫩嫩的感觉，简直是让你垂涎三尺，你信可以试试哈！
平时做饺子馅儿 ， 或者肉丸子的时候，需要用羊颈肉 。如果想要炖汤的话，最好用羊肩肉和羊胸肉，这两个地方的肉质偶感嫩滑 ， 肥肉不腻，炖汤会很鲜美 。如果是平常涮火锅吃的话，最好要用上脑肉，口感鲜美 。其实这个地方类似于猪的梅花肉，肉质细嫩，脂肪交叉均匀，还可以煎着吃，味道也很棒 。如果是做红烧的话，最好是选择羊腩，味道和口感最佳 。那么到底羊肉哪个部位最好吃？其实应该是羊里脊肉，也叫做羊菲力，卖的比较贵 。羊里脊肉很细长，肌肉纤维很丰富 ， 而且肉质细嫩多汁，可以说是羊身上最鲜嫩的瘦肉了 。而且羊里脊肉的蛋白质含量高，脂肪含量很低，又有“肉中骄子”的称呼，适合熘、炒、炸、 煎、烤等等，备受大家的喜欢 。
###其它资料参考###羊肉浑身是宝，不同部位所含营养素也不相同 。而且对于羊肉 ， 人们常用的烹饪方法，不外乎炖、涮、爆、烤这几种，每种做法都各有其风味和特点 。每种做法适合使用的羊肉部位不同，蕴含的营养成分也不尽相同 。下面就介绍羊肉哪个部位最好吃，羊肉各部位该怎么吃 。
一、羊肉哪个部位最好吃
1、涮火锅羊肉涮火锅食用最好选择上脑、大三叉、小三叉、黄瓜条、磨裆等部位，这些部位的肉质比较柔软，容易切片，而且热烫容易熟，适合用来涮火锅食用 。上脑：位于羊肉颈部后面、肋部前上端，肉质偏肥 。
大三叉：位于羊后腿上方，肉质较嫩，瘦肉较多 ， 肥肉较少 。
小三叉：位于羊前腿上方，肥瘦肉相间 。
黄瓜条：位于大三叉下方 ， 呈条状贴着股骨，质地脆嫩 。
磨裆：与黄瓜条相连，瘦肉较多 。
2、炖、蒸熟采用炖、蒸的方式加工羊肉，那么应该选择前腿、肩肉、肋条、羊腩、腱子肉等部位的羊肉 。
前腿：前腿肉质脆嫩，适合炖、蒸 。
肩肉：肩肉部位的肉质纤维较细、嫩滑 。
肋条：肋条肉，肥瘦肉相间，外面带有一层薄膜，质地松软、鲜嫩多汁 。
羊腩：羊腩部位的肉质肥美、口感香醇 。
腱子肉：腱子肉位于羊大腿上，肉筋相连，硬度适中，有嚼劲 。
3、炒制将羊肉炒制食用，应该选择后腿肉、脊背肉、胸脯肉等肉质丰富的部位食用 。
后腿肉：后腿肉的纤维纵横，瘦肉多，肥肉少，用来爆炒食用的口感极佳 。
脊背肉：脊背肉的肉质细嫩，直接炒制的食用口感较好 。
胸脯肉：羊肉胸脯部位的肉质柔嫩，食用口感娇嫩，所以适合炒制食用 。
4、烤烤羊肉需要有一定的油，食用才比较好，所以应该选择“三分肥，七分瘦”的羊肉，一般剔骨的后腿肉、肩肉、肋条、背部等部位的肉 ， 都是可以的用来烤制食用的 。
5、羊肉馅将羊肉做肉馅食用 ， 应选择筋少、肉质松软、柔嫩的部位，一般是选择肋条、颈部肉，但是这两个部位的肉质又有所不同 。
肋条：肋条肉又叫方肉，肥瘦相间 ， 没有肉筋 ， 肉质肥美鲜嫩，质地松软，容易切碎 ， 肥美多汁 。
颈肉：颈部肉的结缔组织较多，而且质地老 ， 所以食用口感较有嚼劲 。
二、羊肉各部位的吃法
1、头尾部位头：肉少皮多，可用来酱、扒、煮等，如酱羊头肉 。
尾：羊尾以绵羊为佳 ， 绵羊尾脂肪丰富，质嫩味鲜，用于爆、炒、氽等，在涮羊肉中有羊尾，配合羊肉一起食用，肥嫩鲜美；山羊尾基本是皮，一般不用 。
2、前腿部位前腿：位于颈肉后部 ， 包括前胸和前腱子的上部 。羊胸肉嫩，宜用于烧、扒；
其他的肉质性脆，筋较多，宜用于烧、炖、酱、煮等 。颈肉：肉质较老，夹有细筋 。可用于红烧、煮、酱、烧、炖以及制馅等 。
前腱子：肉质老而脆，纤维很短，肉中夹筋，适于酱、烧、炖、卤等 。
3、腹背部位脊背：包括里肌和内外脊肉 ， 俗称扁担肉 。
外脊肉位于脊骨外面 ， 呈长条形 ， 外面有一层皮带筋，纤维呈斜形，肉质细嫩，专用于较嫩菜肴的主料，用途较广，用于涮、烤、爆、炒、煎等 ， 如煎羊排、烤羊排；
里肌位于脊骨两边，肉形似竹笋，纤维细长，是全羊身上最鲜嫩的两条瘦肉，外有少许的筋膜包住，去膜后用途与外脊相同 。
肋条：俗称方肉 ， 位于肋骨里面，肥瘦互夹而无筋，越肥越嫩，质地松软，适于涮、焖、扒、烧、制馅等 。
胸脯：位于前胸，形似海带，肉质肥多瘦少，肉中无皮筋，性脆，用于烤、爆、炒、烧、焖等 。腰窝：俗称五花，位于肚部肋骨后近腰处，肥瘦互夹 ， 纤维长短纵横不一 ， 肉内夹有三层筋膜 ， 肉质老，质量较差，宜于酱、烧、炖等，如红烧羊肉 。腰窝中的板油叫腰窝油 。
4、后腿部位后腿：比前腿肉多而嫩，用途较广 。其中位于羊的臀尖的肉，亦称“大三叉”（又名“一头沉”），肉质肥瘦各半，上部有一层夹筋，去筋后都是嫩肉，可代替里脊肉用 。
臀尖下面位于两腿裆相磨处，叫“磨裆肉” 。形如碗，纤维纵横不一，肉质粗而松 ， 肥多瘦少 ， 边上稍有薄筋 ， 宜于烤、炸、爆、炒等 。
与磨裆肉相连处是“黄瓜肉” 。肉色淡红 ， 形如两条相连的黄瓜，一条斜纤维，一条直纤维，肉质细嫩 ， 一头稍有肥肉，其余都是瘦肉 。
在腿前端与腰窝肉相近处，有一块凹形的肉 ， 纤维细紧，肉外有三层夹筋，肉质瘦而嫩，叫“元宝肉”、“后鸡心” 。以上部位的肉，均可代替里脊肉使用 ， 我们通常炒羊肉用这部分的肉比较多 。后腱子：肉质和用途与前腱子相同 。
###其它资料参考###涮羊肉可以选择羊肉的很多个部位，通常来说涮羊肉哪个部位最好吃呢？
并不是羊身上的任何部位涮着都好吃，一般宜选羊肉中比较嫩又爽口的部位 。涮羊肉用的是经典的8大部位，包括：黄瓜条、羊里脊、羊上脑、羊筋肉、羊磨裆、羊三叉、一头沉、羊腱子 。
黄瓜条是羊后腿的大腿内侧部分，一片肉两种颜色 。与磨裆肉相连，形如两条相连的黄瓜 。肉色淡红 ， 肉质细嫩 ， 肥瘦适中，口感嫩滑，是很多老北京的最爱 。羊上脑因为接近羊头 ， 所以称为“上脑” 。这一部分的肉质中脂肪交杂均匀，分布似大理石花斑，质地较嫩 。羊磨裆就是臀尖肉，质地松软 ， 因为靠羊尾的部分 ， 所以最鲜也最易膻 。二成肥，口感肥嫩 。
###其它资料参考###1、羊头 。日常吃羊，大多以羊肉、羊排、羊杂为主 ， 很少有人会去吃羊头，大抵是因为膻味较重，且难以处理之故 。
2、其实羊头若处理的好，反而比其它部位更多一份惊喜 。羊脸肉质细腻，鲜嫩多汁；羊舌全是精肉，入口紧实，很有嚼头；羊唇入口绵软酥糯；羊眼虽有些像“黑暗料理”，但细细品味，肉质又脆嫩又劲道 。
3、整只的羊头通常以卤制为主，满满的胶原蛋白 。另外北京的白水羊头也是一道非常著名的回族菜肴，是将羊头用清水煮熟后拆骨切片，蘸着椒盐食用，软嫩清脆醇香不腻，风味独特 。
4、羊颈 。即羊脖子 ， 其肌肉发达，肥瘦兼有，肉质干实，夹有细筋，通常切成圆形片状／去骨做成颈肉排 ， 亦可用于红烧、焖炖 ， 制作肉馅和丸子 。
5、西餐中，羊颈肉常用来炖、焖、做肉酱或者其它慢炖料理 。这种富含胶质的活动肉，料理的出品肉质柔滑美味，口感丰富 。
6、羊肩肉，即肩背部位的肉，由互相交叉的两块肉组成 。
7、这部分的肉湿润 ， 呈粉红色，有明显的大理石花纹，白色的骨头被结缔组织包裹着，外层有厚肥肉层 。由于肩部活动较多，所以羊肩肉纤维长，肉质要粗一些，肥筋也比较多，入口比较肥嫩 。
8、羊肩肉通常整块带骨出售或切半出售 ， 适合涮、煎、烤 。
9、羊上脑“上脑”位于脖颈后、脊骨两侧、肋条前 ， 因接近头部故称上脑 。其特点是脂肪沉积于肉质中形似大理石花斑，质地较嫩 ， 适宜熘、汆、滑炒等 ， 是是涮火锅的最佳肉食品 。
10、羊肋排，羊肋排是整只羊最优质、也是最昂贵的一个切块 。这个切块位于羊的肩颈以下，接近羊身中部位置 。这部分的切块由7~9条肋骨组成，肥瘦互夹而无筋，外覆一层层薄膜，肉质软嫩，细腻多汁，适宜烤、煎、蒸、焖、炖多种烹饪方式 。
11、在西餐中，会根据不同的切割手法又分为许多种类 。如把肋骨边上的肉切除，使骨头部份裸露 ， 骨头另一端是一部份圆形的腰肉或肋肉；将羊排之间的筋膜切断，绑成皇冠状的圆形；或将两块羊排骨头交叉绑在一起等 。
12、羊外脊 ， 里脊是紧靠脊骨后侧的小长条肉，从腰子到分水骨之间的一条肉，呈长条圆形，一头稍细 ， 是羊身上最嫩的肉（也有叫腰柳肉的） 。其因为形似竹笋，纤维细长，又称“竹笋羊肉”，适合熘、炒、炸、煎等，一直是中餐爆炒的原料 。
13、羊蝎子，羊蝎子就是带里脊肉和脊髓的、从颈项到尾尖的完整的羊脊椎骨，一节一节的羊龙骨 。从横切面上看去，成“丫”字状 ， 而那“丫字状”的下面，还有一个小的分叉 ， 这就是蝎子张扬的形状了，“羊蝎子”因此而得名 。
14、羊蝎子适合做火锅或者红烧、黄焖，吃的时候必须上手才够满足 。
###其它资料参考###1、炖羊肉、蒸羊肉 ， 最好买前腿、颈肉（又称肩肉）、肋条、羊腩和腱子肉等 。前腿肉较嫩且肉质较脆；肩肉纤维较细，口感滑嫩；肋条即连着肋骨的肉 ， 肥瘦相间，外覆一层薄膜 ， 质地松软，鲜嫩多汁；羊腩肉质稍韧，口感肥厚而醇香；腱子是羊大腿上的肉，肌肉包裹内藏筋，硬度适中，口感筋道 。炖、蒸羊肉最讲究的是原汤原汁，这几个部位的肉炖、蒸后比较容易酥烂，而且肥瘦比例较好，吃起来不会很油腻 。
2、涮火锅 ， 最好买上脑、前腿、后腿、黄瓜条等 。这几个部位的羊肉都比较容易切片，非常适合用来涮火锅 。上脑在颈之后、肋部前上端，肉质嫩但偏肥一点；大三岔在羊后腿上方 ， 肉嫩，瘦多肥少；小三岔在羊前腿上方 ， 相对来说肥瘦相间；黄瓜条在大三岔下端，呈条状贴着股骨，口感很脆嫩 。
3、炒着吃，最好买含肉较多的部位，如后腿肉，脊背处、胸脯等部位 。脊背处又包括外脊和里脊，外脊是位于脊骨外面，呈扁圆长条，其外包有一层筋膜，有呈斜形的纤维，肉质较为细嫩；里脊位于脊骨两边，肉形像竹笋，是羊身上最为鲜嫩的两条瘦肉，其外包有少许筋膜；胸脯肉位于前胸，形似海带，吃起来嫩，口感很好 。
4、烤羊肉，选材上不太挑剔 ， 比如剔骨的后腿肉、肩肉、肋条、背部等都可以 。烤羊肉选择肥瘦程度最好是“三分肥七分瘦”，因为肥肉在烧烤过程中会产生羊油，使得烤出的肉不会太干，但肥肉太多吃起来又会显得太油腻 。
5、包饺子、馅饼、包子做馅，应该选择少筋、肉质松软的部位，如肋条和颈部的肉 。肋条肉又称方肉，肥瘦相互夹杂，没有筋头 ， 肉质是越肥越嫩，质地很松软，易于切碎，而且肥肉较多可以很好地使馅粘合在一起，多汁而又油润 。相比较而言，颈部的肉因结缔组织较多，质较老，吃起来滑润鲜美，更有“嚼劲” 。
6、烀羊蹄 。当然是买羊蹄，图的是吃羊蹄筋 。
7、做手手扒肉，最好买羊腰窝带骨肉，其他带骨肉也可以 。带骨肉炖出来味道香浓 。
###其它资料参考###
羊肉哪个部位最好吃
羊胴体其实细分下去还有很多部位，为了方便各位理解，我分成了10个部位 。
1、羊颈肉
又名羊脖子 ， 肌肉发达，肥瘦兼有，肉质干实，夹有细筋 。
主要产品有：羊脖子、羊脊骨、颈排小切
适宜制作肉馅及丸子,炖焖
2、肩肉
由互相交叉的两块肉组成，纤维较细，口感滑嫩 。
主要产品有：前肩网肉、方切羊肩
适合炖、烤、红焖羊肉
3、上脑
肉质最细嫩的部位，上脑脂肪交杂均匀，有明显大理石花纹 。
主要产品有：羔羊上脑砖
适合涮、煎、烤 。
4、肋排肉
肋条即连着肋骨的肉，肥瘦互夹而无筋，外覆一层层薄膜，肥瘦结合，越肥越嫩，脂肪覆盖率好，质地松软，鲜嫩多汁，富含丰富的蛋白质和氨基酸 。
主要产品有：羔羊肋排、羔羊干肋排、肋排粒、肋排条、
适宜中餐涮、烤、炒、爆、烧、焖、和西餐法式菜肴 。
5、胸肉
前胸软骨两侧的肉，像海带一样薄长，有一定脂肪覆盖，熟制后肥而不腻 。
主要产品有：羔羊排
适合炖、煮汤 。可以烧、焖，做清蒸羊肉效果很好 。
6、背部，分为：外脊(纽约克)、里脊(羊菲力)和肋脊排
外脊肉位于脊骨外面，呈长条形，长如扁担 ， 俗称扁担肉 。外面有一层皮带筋 ， 纤维呈斜形，肌肉细腻、肉质鲜嫩多汁、是分割羊肉的上乘部位 ， 由于出肉率太少尤为珍贵 。
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东方花雪
1、羊颈肉
又名羊脖子，肌肉发达，肥瘦兼有，肉质干实，夹有细筋 。
主要产品：羊脖子、羊脊骨、颈排小切
适宜：肉馅及丸子,炖焖 。夹有很多细筋，是整个羊最便宜的部位之一，但也因此，使其成为也是最适合小火炖煮的肉 。
2、羊肩肉
由互相交叉的两块肉组成，纤维较细，口感滑嫩 。
主要产品：前肩网肉、方切羊肩
适合：炖、烤、红焖羊肉 。在西方，羊肩肉常常用来整块低温慢烤，烤好后用叉子就能轻轻拆成肉丝，稍稍调味就已经是十足的美味了 。当然 ， 羊肩也十分适合小火焖炖 。
3、羊上脑
肉质最细嫩的部位，上脑脂肪交杂均匀，有明显大理石花纹 。
主要产品：羔羊上脑砖
适合：涮、煎、烤 。在火锅和涮羊肉中，因其肥瘦兼备的特点，上脑也是最受欢迎的部位 。
4、羊肋排
肋条即连着肋骨的肉，肥瘦互夹而无筋 ， 外覆一层层薄膜，肥瘦结合，越肥越嫩 ， 脂肪覆盖率好，质地松软 ， 鲜嫩多汁，富含丰富的蛋白质和氨基酸 。肋排应该蒜是羊肉最受欢迎的一个部位了 。在大西北的手抓羊肉里，就属肋排最抢手 。
主要产品：羔羊肋排、羔羊干肋排、肋排粒、肋排条、
适宜：中餐涮、烤、炒、爆、烧、焖；和西餐法式菜肴，煎至大约五分熟最好吃 。
5、羊胸肉
前胸软骨两侧的肉，像海带一样薄长，有一定脂肪覆盖，熟制后肥而不腻 。
主要产品：羔羊排
适合：炖、煮汤 。可以烧、焖，做清蒸羊肉效果很好 。
6、羊背部
背部，分为：外脊（纽约克）、里脊（羊菲力）和肋脊排
（1）外脊肉
外脊肉位于脊骨外面，呈长条形，长如扁担，俗称扁担肉 。外面有一层皮带筋，纤维呈斜形 ， 肌肉细腻、肉质鲜嫩多汁、是分割羊肉的上乘部位，由于出肉率太少尤为珍贵 。
主要产品：精选纽约克、油纽约克
适合：整条烧烤或切成块烧烤 。
（2）里脊肉
里脊肉是紧靠脊骨后侧的小长条肉 ， 因为形似竹笋，纤维细长，又称“竹笋羊肉”，肌肉纤维丰富细长、鲜嫩多汁肉质细腻 ， 是全羊身上最鲜嫩的两条瘦肉，羊里脊肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称 。
主要产品：羊菲力
适合：熘、炒、炸、 煎等 。一直是中餐爆炒的原料，作为烧烤原料口味会更好 。常见的葱爆羊肉、孜然羊肉，就大多使用羊里脊来烹饪 。
（3）肋脊排
肋脊排即连着肋骨和脊骨的肉 ， 肥瘦互夹而无筋 ， 外覆一层层薄膜，肥瘦结合 ， 越肥越嫩，脂肪覆盖率好，质地松软，鲜嫩多汁，富含丰富的蛋白质和氨基酸
主要产品：3D至尊雪花肉、法式羊排、八骨法排、法排小切、羊背、背排小切等 。
适合：中餐涮、烤、炒、爆、烧、焖、和西餐法式菜肴 。
下
67、羊腩
羊肚腩肉，肉质稍韧 ， 口感肥厚而醇香 。
主要产品：真空羊腩卷
适合：清炖、红焖 。
8、羊后腿
后腿部位，分为尾龙扒、针扒、烩扒、羊霖 。通常瘦肉较多，肌肉纤维明显，肉质紧实 ， 略有嚼劲 。人见人爱的羊肉串，就大多使用后腿部位的肉涮羊肉中 ， 后腿肉也是不可或缺的美味 。
（1）尾龙扒
尾龙扒位于羊的臀尖的肉，俗称“大三叉” ， 肉质较好 ， 文理顺畅，肌肉纤维丰富，上部有一层夹筋，去筋后都是嫩肉，可代替里脊肉用 。
适合：中餐和西餐煎、烤、烹、炸 。
（2）针扒
针扒肌肉较多，脂肪筋膜较少 ， 肉质细嫩，文理顺畅，肌肉纤维丰富 。
适合：中餐和西餐煎、烤、烹、炸 。
（3）烩扒
烩扒臀尖下面位于两腿裆相磨处，叫“磨裆肉”，肉质粗而松，肥多瘦少，边上稍有薄筋，宜于烤肉串 。与磨裆肉相连处是“黄瓜条” 。肉色淡红，形状像两条黄瓜，肉质细嫩 。
适合：中餐和西餐煎、烤、烹、炸 。
（4）羊霖
羊霖在腿前端与腰窝肉相近处，有一块凹形的肉，纤维细紧，肉外有三层夹筋 ， 肉质瘦而嫩 ， 叫“元宝肉” 。
主要产品：真空羊霖、冷鲜羊霖
适合：中餐煎、烤、烹、炸和西餐羊扒
后腿部位主要产品：羔羊后腿、无骨腿包、后腿网肉、腿排小切、方切后腿、后干棒
9、羊大腿
大腿上的肌肉，也叫腱子肉，肌肉包裹内藏筋，硬度适中，口感筋道 。
主要产品：法式后腱、羊后棒
适宜酱、炖、烧、卤等炖煮后稍带肉质纤维，颇有嚼头 。
10、羊小腿
羊腱位于羊膝的下部，肉中夹筋，肉质有韧性，肌纤维很短，温补脾胃 。中国古代医学认为，羊腱肉是助元阳、补精血、疗肺虚、益劳损之佳品，是一种优良的温补强壮剂 。
主要产品：法式前腱、羊前棒、羔羊前腿、前干棒
适合：酱、炖、烧、卤等 。
上
感觉哪个部位做好了都好吃，做不好都难吃 。再说了 ， 案子上放一大块肉，也分不出来部位了，对吧 。
有个朋友青海西宁的，他跟我说羊脖子肉是最好吃的，我是天津的！
我们应该根据不同的做法来买不同部位的羊肉，其中呢有8个部位的羊肉 ， 挑选好了做出来的羊肉口感会更好 。
1. 就是 羊脊椎骨 ， 因为形状跟蝎子相似，所以也叫“ 羊蝎子 ”，是羊肉中的精品，羊蝎子的肉非常的香嫩，非常适合用来做火锅，吃起来非常的美味 。一点儿也不油腻，而且骨髓呢也非常的多，吃起来呢是非常的嫩滑，熬出来的汤呢也非常的鲜香 ， 没有膻味，最主要是那经过长时间炖煮，也非常有利于钙质的吸收 ， 在炖 羊蝎子 的时候呢，应该是先浸泡，再焯水，然后再炖煮 ， 这样做出来的羊蝎子呢才没有腥味 。
2. 就是 羊排，羊排那也就是羊的肋骨，在吃的时候呢有骨头，有肉，肉质非常的香软，特别的，是最主要的是呢表面儿呢还有一层筋膜 ， 在吃起来的时候，口感也非常的劲道 。羊排的做法也非常的多，有 清炖羊排，红烧羊排，还有碳烤羊排 ，或者做 手抓肉 ，怎么做都非常的美味 。
3. 就是 里脊肉，在羊肉里边，里脊肉是最嫩的，也分为 大里脊 和 小里脊 ， 大里脊肉 呢是跟大排骨相连的那一串瘦肉 。而小里脊呢是脊椎骨里侧的那一小条肉 ， 这整头羊啊也就两小条肉质细腻，因为少呢，所以呢价钱相对来说呢比较贵 。小里脊肉 呢比较精瘦，没有多余的脂肪，所以适合那煎炒炸等等的做法，做出来呢，口感呢非常的细腻，特别的嫩，非常的好吃 。
4. 就是 羊上脑，羊上脑 的并不是羊的脑子，它位于颈椎的后边儿，脊椎骨的两侧，肋骨的前面，因为比较靠近头部，所以叫上脑，肉质肥瘦相间，有白色的这个大理石的花纹，口感那是特别的软嫩 ， 适合溜，炒，涮，尤其是吃火锅必不可少 。
5 .就是 羊肾，可以烧烤，会把腥膻味去掉，吃着又香又威猛，男人的最爱了 。也可以切片，涮火锅 。
6. 就是 羊腩，羊腩肉 是贴着羊排骨(羊肚子两边的骨)的肉，就是奶脯 。牛腩、羊腩基本上对应的是平常说的猪的五花肉那个位置 。总之，羊肚子上的一块肉统称为 羊腩 ，也就是平常所说的五花肉 。羊的称为 羊腩，牛的就叫牛腩 。
羊腩 怎么做好吃
羊腩肉 的味道非常不错，较猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量都要少 。冬季食用 ， 可收到进补和防寒的双重效果 。不过 ， 不太适合做涮羊肉，比较适合炖、烧着吃 。
羊肉既能御风寒又能补身体，所以在冬天就比较适合喝羊肉汤了，吃完整个身体暖暖的 ， 还能促进咱们身体的血液循环，增加人体热量，而且还能增加消化酶，帮助胃消化，营养丰富 ， 对一些体寒有很大疲意 ， 容易手脚冰凉的人就比较适合了 。
看个人喜好，羊排，羊腿
必须是羊脖子！
老话讲，羊前猪后 。
羊肉分为前腿、后腿、排骨，羊杂、羊尾、羊头当然后腿肉比较多,各个部位都有不同的吃法 。
###其它资料参考###羔羊大腿外侧的一块肉 ， 比大的三叉肉瘦肉比例高，肉质更嫩 。食用时最好选择洗脑、大三叉、小三叉、黄瓜条、磨碎羊肉裆部等部位 。上脑在脖子后面，肋骨在上端 。这肉很嫩，但有点肥 。羊后腿以上大岔，肉质细嫩 ， 瘦多肥少；小三支在羊前腿以上，比较瘦胖；黄瓜条在下端的大分叉处 ， 一条附在股骨上，味道很脆；磨裆与黄瓜条相连 ， 黄瓜条也是一个很薄的部分 。
虽然羊肉的这些部位有肥有瘦，但它们很容易切片，非常适合做涮火锅 。你可以根据自己的喜好来选择 。炒的时候，你应该选择肉多的部位，比如后腿肉 ， 尤其是肛尖以下两腿胯部都有磨损的部位 。是炒菜的最佳选择 。
脊柱、胸脯等部位的肉也可作为炸羊肉的选择，其中包括脊柱和脊柱，脊柱位于脊柱外侧，呈扁圆形条状，外包有一层筋膜，纤维斜，肉质细嫩；腰部压痛位于脊柱两侧 。肉看起来像竹笋 。这是绵羊最嫩的两种瘦肉 。胸肉位于前面，形状像海带 。它又嫩又好吃 。羊腿肉，整片肉形成“Y”形 ， 所以称为三叉，分为大小三叉 。大三是羊后腿部分 ， 肥而不腻，非常嫩滑，嘴巴融化；小三叉是羊前腿的一部分 。肉比较薄 。漂洗时，不必等到颜色完全改变 ， 味道会更嫩 。
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