生排骨坏的什么味道？
生排骨坏的什么味道
坏生排骨的味道，一般有点霉味，或发臭发酸的味道，要依据排骨坏的程度而定 。
解决办法：
1、倒适量醋或食盐，泡10分钟左右，然后用清水清洗 。
2、可以放在淘米水中，泡10分钟左右，然后将淘米水换掉，用清水清洗数遍 。
3、用白酒或葡萄酒泡10分钟，做菜的时可多放点葱、姜、料酒等佐料 。
排骨含有丰富的蛋白质、钙质等营养，不管是煲汤还是红烧、卤制或者煎炸，都是非常好吃的做法 。我们买回去的生排骨如果不急着吃的话要注意保存，不然放久了是很容易变坏的 。排骨等荤腥类食物本身会有一点点腥气，但如果有一点点异味就要当心是不是放坏了 。
生排骨闻着臭臭的是不是坏了排骨、猪大骨等带骨的肉中有很多毛细血管，如排骨、猪骨等 。猪被宰杀后 ， 里面的血很难全部流出来 。新鲜时，这种排骨会有很重的血腥味 。这种排骨煮熟后会有一点异味 。这不是因为排骨变质，而是血液凝固后煮熟后产生的气味，可以放心食用 。还有一些排骨在购买时有异味，或者在冰箱里存放时间过长 ， 不能食用，而且即使煮熟后仍然含有毒素 。煮好的排骨放置一段时间后也会有异味 ， 而且很臭，这种排骨是不能吃的 。
生排骨有轻微臭味怎么处理如果异味不是特别明显，也没有明显变质的情况 ， 可以将排骨放入开水锅中焯一下，沥干水分，重新加水，加料酒，姜片，大葱，几滴醋 。水烧开后 ， 将沥干的排骨倒入锅中煮半小时 。再次捞起排骨，沥干水分，不会有异味 。这种排骨不建议炖和蒸，可以腌制、油炸和红烧 。应添加更多调味料 。油炸和红烧时，将排骨切成小块 。
生排骨怎么保存1、排骨煮前不要用开水清洗 。生猪肉中含有一种肌溶性蛋白质物质，在摄氏15度以上的水中易溶解 。如果用开水浸泡，会流失很多营养，口感也很差 。
2、买回来的排骨最好当天煮熟，这样最新鲜 。工作日没时间买水果的朋友也可以把排骨（不用洗）放入保鲜袋，然后放入冰箱，然后拿到冰箱的冷冻室就可以了 当天使用 。
3. 排骨解冻的正确方法是将排骨装进袋子里，放在一滴水里慢慢解冻 。不要立即将它们丢入水中浸泡，以防止肉质逐渐接触水 。失去延展性 。
###其它资料参考###判断排骨好坏与品质要通过颜色、手感、味道、骨髓、价格以及是否注水等多个方面来判断 。
排骨是一种高营养食材 ， 也是很多人喜欢吃的肉类食材，它不但能用来煲汤，更可以烤着吃，还可以做红烧排骨，做好以后肉质鲜嫩能为人体补充，丰富营养，不过在购买排骨时也要注意它好坏与品质的鉴别，这是可以看一下排骨的颜色，质量好的排骨颜色是红润而有光泽的，而且骨头也会带有淡淡的光泽，如果发现排骨发白没有光泽说明它质量不好 。
一、闻味道
判断区分一块排骨的好坏与品质是一定要闻一下味道，新鲜的高品质排骨，在闻味道的时候只会有淡淡的肉腥味和猪油独有的香味，即使近距离的闻，也不会有难闻刺鼻的气味出现 ， 如果闻到排骨有接近腐败的气味或者刺激性的气味，说明排骨已经接近变质，这样的排骨质量不合格，不建议购买食用 。
【坏的排骨是什么味道】二、用手触摸并检查骨髓
判断区分一块排骨好坏的时候一定要用手触摸一下，用手按压一下排骨肉的表面，看它是否能恢复到原样，如果不能恢复说明排骨不新鲜质量不好，如果能恢复到原样则说明它是质量品质比较好的排骨，另外再挑选排位的时候，还要看它表面是否有发炎的感觉，新鲜的排油骨是比较清爽的，不会有粘液 。检查排污时还要检查一下他的骨髓，如果排污的骨髓洁白无异味，说明他是品质比较好的排骨 。
三、看价格和是否注水
判断区分排骨好坏与品质的时候，可以看它的价格，因为正常情况下质量好品质好的排骨价格不会太低，如果用低于市场的价格购买到排污质量就无法保证，除此以外还要检查自己选购的排骨是否是注水肉 ， 把排骨拿在手里按压一下，看是否有明显的水，如果没有明显的水说明不是注水排骨 ， 可以购买，如果有水出现则说明它是注水肉 ， 不建议购买食用 。
###其它资料参考###1、其实排骨有骚臭味并不是排骨坏了而是选择的排骨不好，排骨的来源一般都是猪肉，但是猪也分雌雄呀，雄猪身上的猪肉肉质劲道 ， 美味很好吃，无论做菜炖肉，还是身上的排骨都是很好的，很美味 。
2、但是如果是雌猪的话，那就要另当别论了，雌猪与雄猪不同，雌猪的肉很油腻 ， 可能很多人无法承受，而且雌猪身上的排骨从骨子里就有着一股骚臭味，而且这种味道一旦有了，就很难去除，所以，如果你在超市里买的排骨有一股骚臭味那么很可能就是因为你购买的排骨是母猪身上的排骨 。
3、另外的一种原因，那就是，排骨在制作的时候排骨依然处于冷冻的状态 ， 这种情况下，排骨没有解冻 ， 因此排骨上面带有着冷藏室内的味道导致在制作过程中，与排骨的肉味融合导致排骨带有了一种骚臭味 。
###其它资料参考###不新鲜的排骨肉呈现出暗红色 。
不新鲜的排骨肉一般颜色非常暗沉，呈现出暗红色 。可能是放置了很久，这样的排骨不新鲜了，口感很差，营养也流失了很多，不建议买 。看排骨的颜色时，记得要将它放在自然光下看 ， 如果卖肉柜台里有红光 ， 很难分辨 。
每一种食材都有它该有的颜色，而新鲜的排骨，它的颜色应该是淡粉色，只要不是这样的 ， 多半不是新鲜排骨 。一般颜色偏白的排骨，可能是被清洗浸泡过，如果是这样的排骨，我们不好辨别它的新鲜度 ， 而且沾了生水的排骨容易滋生细菌，还是不建议买 。
排骨通常特指的是猪的肋骨，是烹饪菜肴的一种代加工的食材 。因中国食用肉以猪肉占比更大，也是中国人饮食结构导致 。如红烧排骨，是一道家常菜 。同时排骨也可以泛指猪、牛、羊等动物去皮后剩下的肋骨 。
猪排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原等，可为幼儿和老人提供钙质 。
###其它资料参考###挑选排骨注意几点：
1、看颜色
肉的颜色红润有光泽 。骨头颜色同样有光泽 ， 不要选过于泛白的 。
2、闻味道
好的新鲜排骨有淡淡的肉腥味和特有的猪油香味 ， 凑近闻不呛鼻 。
3、摸排骨的新鲜度
用一个手指按压在肉面后慢慢恢复至看不出手指印的则是好排骨 。
4、检查骨髓
排骨的骨髓洁白无异味的即为好骨 。
5、价格
一般好排骨价格不会太低，太便宜的慎重购买 。
6、检查是不是注水肉
拿手按一下，不要有明显的水，感觉粘手的才是好排骨，不是注水肉 。我们去菜市场时，挑选排骨多看多对比，才能挑选出优质的排骨 。
###其它资料参考###小排也叫肋排，就是肋条骨外包裹着一圈肉 。
大排就是连肋排带后面的脊椎骨，并在骨头两头之间连着大块肉 。
一般来说分为排骨和腔骨 ， 排骨分为小排骨和大排骨：
小排骨也叫纯排就是肋骨上的小寸骨肉较少适合做糖醋排骨或豉汁蒸排骨等；
大排一般是腔骨和肋骨中间的胛骨肉比较多饭馆多用于做大排面等；
腩排应该就是肉和脆骨稍多的的纯排 ， 就象牛腩一样 。可以红烧；
腔骨就是脊锥骨，一般可以红烧和白煮等 。
###其它资料参考###首先 ， 1 看 看颜色是否新鲜 红白是否分明 不分明的不新鲜 2 闻 是否有猪肉的香味 如果有异味就是不新鲜的 3 按 用手指按下排骨的肉 是否有弹性 一般新鲜的你按下去很快就会恢复 如果按下去就陷了下去不起来了 那就不新鲜的下面是从百度找的 希望对你有帮助首先是看颜色 。好的猪肉颜色呈淡红或者鲜红 ， 不安全的猪肉颜色往往是深红色或者紫红色 。猪脂肪层厚度适宜（一般应占总量的33％左右）且是洁白色，没有黄膘色，在肉尸上盖有检验章的为健康猪肉 。此外，还可以通过烧煮的办法鉴别 ， 不好的猪肉放到锅里一烧水分很多，没有猪肉的清香味道，汤里也没有薄薄的脂肪层，再用嘴一咬肉很硬，肌纤维粗 。
鲜猪肉皮肤呈乳白色，脂肪洁白且有光泽 。肌肉呈均匀红色，表面微干或稍湿，但不粘手，弹性好，指压凹陷立即复原 ， 具有猪肉固有的鲜、香气味 。正常冻肉呈坚实感，解冻后肌肉色泽、气味、含水量等均正常无异味 。
而饲料所致的劣质肉有废水或药等气味；病理所致的有油脂、粪臭、腐败、怪甜等气味 。种用公母猪肌肉较红 ， 结缔组织多，韧性大，不易煮烂或炒熟 ， 口感差 。
注水肉呈灰白色或淡灰、淡绿色 ， 肉表面有水渗出，手指触摸肉表面不粘手 。冻猪肉解冻后有大量淡红色血水流出 。
死猪肉胴体皮肤淤血呈紫红色，脂肪灰红，血管有黑色凝块，因死亡时间长短不同臭味也不同
