油炸小排的做法？
油炸小骨材料
排骨300g，A.鸡粉2g，苏打粉1g，香蒜粉3g，蛋粉5g，黑楜椒粉2g ， 太白粉23g ， 嫩精1g，盐2g，糖3g，米酒3㏄，水5㏄，B.胡椒盐少许
做法
1.排骨剁成长条形，洗净沥干备用 。
2.调味料A调匀后，将作法1.的排骨放入腌约30分钟至入味 。
3.热锅 ， 加入400㏄沙拉油烧热至150℃时，放入作法2的排骨以小火炸约12分钟，捞起沥干油脂，食用前洒上少许胡椒盐即可 。
生炸排骨
材料
主料：排骨1斤
调料：玉米淀粉30克，盐，味精少许，花椒粉少许，酱油1大勺 ， 蛋清1个
做法
1、排骨洗净后用冷水泡去血水，控干水份后，加入调料腌制半个小时 。
2、起锅 ， 坐油，六成热时，放入腌好的排骨炸至八成熟捞出，十秒以后再倒回油锅再炸一遍，捞出即可 。
小诀窍
二次入油锅炸是保证“外焦里嫩”的秘决 。同样的方法适用于辣子鸡块，麻辣排骨等 。
>特点：原汁原味，外焦里嫩，味道纯正不加修饰 。
鞭炮小排打3秒炮炸 。根据相关资料显示，正常鞭炮的燃方时间主要看药引信的药量和长短，一般成串鞭炮的燃放时间都是瞬时的，预留引信的时间是3秒 。单个鞭炮的引信预留时间是2-3秒 。火柴头样引信的时间是3-5秒 。雷管状引信的预留时间是15秒-1分钟 。
###其它资料参考###分类:生活 >>美食/烹饪
解析:
2、配料（按100斤料骨肉计算）：干淀粉13斤，面粉25斤，白糖1斤，精盐2斤，优质酱油3.2斤 ， 鸡蛋1斤，大葱2斤，鲜姜0.8斤，味精、五香粉各0.2斤 。
3、剁块及腌制：将排骨剁成3厘米见方小块，用清水洗净 ， 捞出沥尽水 。交葱、姜切成碎末，连同其它佐料倒入容器内混合均匀，再将排骨倒入，搅拌均匀 ， 腌制30分钟 。
4、上糊油炸：用清水4斤 ， 把演粉、面粉、鸡蛋搅成干糊状 。将腌制过的排骨连同佐料一起倒入糊内 ， 用木棒搅拌匀 。把油加热到180℃ ， 倒入排骨，注意炸匀 。约10分钟后，排骨表面呈深黄色，捞出即成成品 。
无论是酱或炸制作的排骨，均既可现货上市供应，也可加以包装或制成罐头食品，满足市场的需要 。
材料：排骨斩件约3寸长共10件，油适量 。
调味料：酱油——1匙，糖——1小匙、盐——1/3小匙、酒——1/2匙 。
做法：
1.排骨洗净抹干 ， 加调味料腌约半小时左右，倒掉调味料，抹干排骨，加生粉2小匙并拌匀；
2.将锅烧热后放油入锅并将油烧热，放排骨入锅，以油盖过排骨为准；
3.先用猛火炸排骨，大约8分钟后用温火炸至熟透，捞出排骨上碟并在排骨旁点缀青瓜及橙片，以增食欲 。
###其它资料参考###排骨 500g 蒜 4头 葱
姜 生抽 料酒 白糖
胡椒粉 淀粉 食用油
? ·· 做 法 ·· ?
1 | 葱洗净切段，姜切丝 ， 排骨化冻切成寸段，洗净控干放盆，加入生抽，料酒，盐，味精，白糖，胡椒粉，切好的葱姜 。抓匀腌30分钟 。颜色不要太深 ， 盐味不要太重 。
2 | 大蒜（这里用了4头）去皮洗净剁碎，炒锅注油烧热 ， 放入蒜末改小火，炸干至金黄色，炸出蒜香味，捞出控干 。炸过火候就会变黑了 。
3 | 炒锅中蒜油继续利用，加火烧热，把腌好的排骨裹面放入锅里炸熟，捞出控干 。(先小火温油炸10分钟 ， 然后一起下锅大火热油冲炸5分钟)
4 | 锅中留底油，排骨倒入锅中大火翻炒，出锅前倒入炸好的蒜末翻炒几下，让蒜末均匀裹在排骨上，动作要快而稳，排骨和蒜末都不能炒糊变黑 。出锅啦 。
###其它资料参考###1、新鲜的小排洗净侵泡十分钟泡出血水 。
2、冷水下锅，加姜片，八角，花椒 。焯水 。
3、排骨水开转，小火煮熟 。
4、加少许的盐 ， 五香粉 。白胡椒粉以及菜籽油腌制一小时以上 。这个调位要调的轻一点，因为一会儿得那个香酥炸鸡粉也是有盐味的 。
5、准备一袋香酥炸鸡粉 。这个各大超市都有卖的 。如果没有的话，就用颗粒状的淀粉代替 。
6、把香酥炸鸡粉撒在腌好的排骨上 。
7、搅拌均匀，让每一块排骨都裹上这个炸鸡粉 。
8、孜然粉，烧烤粉，辣椒面混合搅拌备用 。
9、锅里放一些菜籽油，六成油温时转小火，一块一块的放入排骨 。
10、一面炸好再炸另外一面，中途多翻几次面 ， 开中火复炸一分钟 。
11、起锅控油，放凉备用 ， 撒上调好的干粉以及白芝麻 。
###其它资料参考###用料
排骨
薄荷
油 ， 盐 ， 酱油，豆瓣酱，鸡蛋，小粉，料酒
蒜，姜，辣椒 ， 八角 ， 草果，花椒
云南特色油炸排骨的做法
蒜 ， 姜切粒 ， 并备好辣椒，花椒，草果，八角 。云南特色油炸排骨的做法 步骤1
小排洗好，放入盐，豆瓣酱，酱油，鸡蛋，小粉腌制两小时 。云南特色油炸排骨的做法 步骤2
洗好薄荷备用云南特色油炸排骨的做法 步骤3
放油，先大火炸排骨，10分钟后转中火放入第一步骤准备的调料及薄荷，直到排骨炸黄，尝一块熟了起锅 。炸排骨的才留着炒菜吃也很好吃哦 。
###其它资料参考###主料
排骨500g
辅料
油15毫升，盐5克，鸡蛋1枚，料酒5毫升 ， 黑胡椒适量，玉米淀粉适量 ， 红薯淀粉适量
步骤
1.将排骨切块 。
2.洗净排骨 ， 放入盐 ， 黑胡椒，料酒，一个蛋清，适量玉米淀粉抓匀后放入冰箱腌制一小时 。
3.腌好的排骨 。
4.撒适量红薯淀粉拌匀 。
5.油热后放入排骨改小火炸10分钟 。
6.捞出 。
7.油温升高后再次放入油锅中复炸至颜色金黄，表皮酥脆即可 。
8.撒黑胡椒，放香菜点缀 。
###其它资料参考###排骨怎么做吃？我认为没有办法战胜大蒜排骨 。有人说做排骨汤最好吃 。排骨汤真的很好吃 。但是不管喝多少，味道都是千篇一律的，吃很多好吃的也不好吃 。今天我们要做的这个大蒜排骨据说大蒜很浓，味道很浓 。
[大蒜排骨]
1.首先准备食材 。涂抹500克排骨切碎，将大小均匀的小块放入盆中 ， 加入1勺苏打水、2勺盐，将排骨中的血水揪出来，洗净 ， 放入盆中，准备下一步腌制 。
2.盆里放入2克盐、1克胡椒粉、10克调味酒、5克单面酱、1片豆腐乳拌匀 。
3.将一袋大蒜、一片姜、大葱切成一段，放入榨汁机，加入一些清水，制成大蒜 。然后，在排骨上倒入切碎的大蒜，均匀腌制2个小时，使排骨充分吸收调料和大蒜的香气 。2小时后加入一个鸡蛋，加入玉米淀粉，继续朝同一个方向搅拌淀粉会锁住排骨中的水分 ， 使口感变得更加柔软 。
4.材料准备好后，炸排骨，在锅里烧油，油温度热50%时 ， 逐一将排骨放入锅内，开小火，低温炸5分钟左右 ， 继续将排骨推入均匀加热，5分钟后即可将排骨炸出形状 。
5.将油温度提高到60%，将排骨倒入锅内，炸20秒，捞油 。这个阶段的目的是在排骨上推额外的油，减少油腻，使排骨变得更加脆 ， 炸排骨放在盘子上 ， 然后放在餐桌上 。
小贴士：
要想做好这道菜，除了调味料外，排骨的选择也很重要 。一般来说，柔软的排骨排泄口感最好 ， 炸过程、火的掌握也同样重要 。火太大，排骨的水分容易炸，要用两倍高的方法 。蒜香排骨是一道非常有名的传统名菜，一道真正好菜就做好啦 。
###其它资料参考###◆老干妈香辣排骨
·原料：小肋骨排、青蒜苗半斤、老干妈香辣酱一瓶（超市有售），大料、花椒、盐各少许 。
·做法：
1.买排骨时尽量把排骨剁成比较小的块（炒得时候才能入味），先把排骨用水冒一下，去掉血水和腥味；
2.把用水冒过的排骨捞出来，重新倒入热水小火炖熟，骨肉不分离最佳，否则影响卖相，这次可在炖锅中放入花椒、大料、姜片少许以去除排骨的荤腥味；
3.把炖熟的排骨捞出，炒锅烧热放少许油（因辣酱中本身有油），少许青蒜苗爆香，若口味浓重者可在炝锅前把花椒和辣椒爆出味沥出，再倒入香辣酱（辣酱较辣 ， 可根据个人口味调节）爆出香味，倒入排骨翻炒片刻让辣酱的味道全部入到排骨中，辣酱本身有咸味加少许盐即可，快出锅时放入切成段的青蒜苗若干，爆出蒜苗的香味盛盘即可 。
◆醪糟排骨
洗干净肋排 ， 涳掉水 ， 晾干一些 。油锅烧热，把排骨倒进去煎炸，两面都煎炸透 。这时放进去三大勺醪糟及醪糟的甜酒，葱段、姜块、几颗大料花椒辣椒 ， 翻炒几下，再倒进去小半碗酱油，撒盐 。翻炒均匀后 ， 加一碗开水 ， 大火煮沸后改小火，一个小时后，再大火收一下汁就可以了 。
用醪糟的好处是，它代替了黄酒和糖，有更浓烈的酒香 。吃起来香甜微辣，有点像糖醋排骨，但我没搁醋，所以不酸 ， 也没有糖醋排骨那么甜腻 。
◆香芋排骨煲
1.小排骨洗净，放酱油，淀粉腌一下 ， 然后放入热油中炸，捞出备用 。
2.芋头去皮，切四方块，热油炸至外皮发黄 ， 捞出备用 。
3.油热后，放入蒜末，炒出香味，再放入炸好的排骨，加入料酒，蚝油，糖，盐，水 ， 烧开后改小火烧，直至芋头熟软 ， 放入砂锅中再烧一小会儿 。
4.等汤汁再烧开时，撒上些香菜末就可以了 。
◆川味红烧排骨
·主料：排骨1斤半左右 。
·配料：干辣椒大概有20个，花椒一小把，大概有30-40粒，姜一大块，蒜6、7瓣，大葱1根，盐、味精、糖少量 。
·做法：
1、先将排骨氽一下 ， 捞起 。
2、锅烧热，放入少量油，稍等一会放入干辣椒、花椒、姜、蒜、糖，炒2分钟左右就可以放入排骨、大葱继续炒 ， 这是还可加入少量加饭酒（个人认为也可加白酒） 。
3、等到排骨变色（也就2分钟左右），放入开水 ， 水量刚刚满过排骨或稍少一点都可，开大火煮，水开后用小火炖至熟（我用了40分钟） 。
4、加入适量味精，翻炒一下，关火，再焖5分钟就可起锅了 。
◆青木瓜烧排
·用料：青木瓜、小排骨、葱、姜
·做法：
青木瓜去皮、籽，洗净后切成滚刀块，小排骨剁好 。炒锅烧热加油，爆香葱、姜后放入冰糖炒至金黄色，再放入小排炒到外皮焦黄 。锅中加入酱油、酒、冰糖（碎小块或溶水）及青木瓜拌炒，加水，要盖过所有材料，盖上锅盖，用小火焖45分钟 ， 再用生粉勾芡，淋上少少麻油即可 。
木瓜味甘性寒，有健脾醒胃、清暑消渴、疏肝化郁等功效 。现在天气正合空人喝 ， 不过要是有寒咳的人就别吃木瓜了 。
◆九制陈皮骨
·材料：
排骨（只要中间那段）1斤，九制陈皮5片（开水泡开），花椒八角茴香桂皮一点点（加起来没到2克），生抽3汤匙，红糖1两 。
·做法：
排骨用盐、糖、生抽腌一会，放油下锅，下蒜末、红葱头末炒香，下排骨慢火煎透，一边将所有香料、陈皮3块加清水3碗煮开15分钟 ， 把香料去掉，留下陈皮 ， 连水带汤及煎透的排骨，放入瓦煲里 ， 外加一点生抽，炖45分钟，收干汤汁，把煮过的陈皮去掉，把刚才剩下的陈皮切成丝放入，加盐调味出锅，大功告成
◆生炒骨
·材料：
材料不多 ， 排骨、菠箩、洋葱、鸡蛋，都是好普通的东东 。
·做法：
排骨斩件后落少少盐同鸡粉腌，之后用鸡蛋拌匀排骨，再上生粉炸，炸至熟透后盛起（最好是在油大滚的时候下排骨，再慢火炸透，炸到硬身） ， 滤油 。糖醋汁要预先煮好，用茄汁、白醋、糖、、喼汁、水调制 。起油锅将切好洋葱件和菠箩件爆香，放入糖醋汁煮滚，再放排骨兜炒 ， 再埋芡就好了 。
◆鸡蛋裹排骨
·用料：排骨、葱、姜、红椒、青椒、洋葱、鸡蛋
·做法：
1.排骨切成小段，用葱、姜、生粉、盐、糖、酱油腌渍入味（最好腌它1小时，那才入味） 。
2.把红椒、青椒、洋葱切成末；用鸡蛋和面粉调制一个蛋面糊，将它用小勺子搅拌均匀 。
3.排骨均匀裹上鸡蛋糊就小心放入有5成油温的镬中炸至起酥，把油滤干 。
4.加入切好的红椒末、圆葱末、青椒末和适量的椒盐略微炒香之后，将排骨放入 ， 翻炒均匀之后就好了
◆豉香排骨
炒锅倒油烧热，朝香姜 ， 葱，蒜，泡椒，再放豆豉小半碗（豆豉事前用水泡泡，一是泡散，二是去除多余的盐分），再放入排骨翻炒，炒排骨的时间要稍微久一点 ， 之后往锅里加水（没过排骨） ， 鸡粉，盖上盖子中火烧熟至水收干（时间可能要稍微长一点排骨才会烧至脱骨）点香油即可 。
◆梅子排骨
·原料：
厚肉大排骨一斤，梅子两粒；葱两颗，红椒一只 。
·腌料：
绍酒，酱油各半汤勺 。
·调味料：
绍酒、生抽、浙醋、冰糖、盐、味精
·做法：
1.将排骨斩成大块 ， 酸梅压烂 ， 涂在近骨一面加上腌料腌一小时，放入滚油中炸两分钟盛起，然后待油温回升将排骨复炸一分钟 。
【小排油炸需要多久】2.红椒、葱一同切丝 。
3.烧热锅，下油两勺，加入调料慢火至糖溶，放入排骨，加盖煮两分钟，拌匀后煮至汁浓加入红椒丝、葱丝即可 。
◆京都排骨
·原料：
猪排骨325克，鸡蛋1只，葱姜末10克，酱油20克，绍酒15克，白糖50克，醋25克，麻油15克，面粉50克，水淀粉10克，花生油500克 。
·做法：
①猪排骨剁成2.8厘米长的小块，加入绍酒5克、酱油5克浸渍一下，再磕入鸡蛋1只拌匀，加入面粉浆起；
②炒锅上火，舀入花生油烧至六成熟，将排骨投入锅内，用铁勺拨散，炸透，用漏勺捞起，待油湿烧至八成热时，再投入排骨复炸至酥脆，倒入漏勺沥油 。炒锅复上火，放少许油、葱姜末、绍酒、酱油、白糖，再加入清水少许烧沸，用水淀粉勾芡，加醋、麻油，倒入排骨，颠翻均匀，起锅装盘即成 。
◆糖醋炸香骨
·用料：
排骨、芝麻油、猪肉汤、白糖、湿淀粉、绍酒、酱油、醋、精盐、独蒜、葱段、姜未 。
·做法：
1．将排骨斩成长条，盛入碗内，加精盐搓捏，再加湿淀粉调匀挂糊；
2．将酱油、醋、白糖、葱段、姜末、独蒜、猪肉汤、湿淀粉放入碗内，调成浓芡汁；
3．炒锅置旺火上，下芝麻油，烧至七成热，将挂糊的排骨条下锅，炸3分钟（时间视火候大小灵活掌握）捞起 。将锅中油继续烧到七成热，再将排骨条下锅稍炸，立即端锅离火氽炸3分钟后，又移锅置旺火上续炸1分钟，至呈金黄色时捞出；
4．原炒锅倒去余油后置旺火上，放入芡汁浇沸，下排骨条，将锅颠几下，至排骨条全部粘上芡汁时，淋入绍酒，起锅盛盘即成 。
◆红烧排骨
·原料：
排骨，姜，葱，香料(八角，茴香 ， 山奈，桂皮，草果 ， 丁香 ， 香叶)，花椒(少许)，盐，味精，白糖，料酒，酱油(老抽)
·做法：
1.排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用.姜切片，葱洗净去头拴成一结(3根左右) 。
2.锅内倒油，待油还是冷的时候同时放入白糖(要多，大概一份糖，2.5或3份油)，小火慢慢把糖炒化.待糖水开始变成棕红色，且开始冒棕红色的泡沫时 ， 马上把排骨倒入锅中炒匀，接着放入姜片，花椒和香料，炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色，掺入清水，加入盐和葱结，大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软，然后夹去锅里的葱和大块头的香料，大火收汁，待汤汁变浓时，加入味精起锅即成 。
◆粉蒸排骨
·原料：
排骨，红薯，四川辣豆瓣酱 ， 老抽，蒜，酒醩汁(没有可用料酒代替)，白糖，盐，鸡精 ， 蒸肉米粉 ， 葱，食用油
·做法：
1.将排骨宰成3厘米长的段，红薯消皮切成小块，蒜葱切末 。
2.将豆瓣酱，少量老抽(主要是上色用的)，蒜末，酒醩汁，少量白糖，鸡精，少量盐，食用油(跟烧这么多排骨所用的油一样多)加入到排骨中，拌匀后倒入蒸肉米粉，使每根排骨都均匀裹上一层米粉 。
3.取蒸笼，下面垫上一层切好的红薯块 ， 然后再将排骨铺上去 ， 上锅大火蒸45-60分钟，最后撒上葱花即可 。
·注意：
外面一般卖的袋装的蒸肉米粉是已经加过盐的，而豆瓣酱本身也含有相当的盐份，所以往排骨里加盐的时候要小心，少量多次.用于垫底的不一定非的是红薯，土豆，豆芽，豌豆等均可以.没有蒸笼的话可以用碗代替，直接放到掺了水的锅里，水淹至碗高的一半即可.蒸的时候别忘了时不时往锅里掺点水，免得水烧干了.如果用碗蒸的话记得一定加烧开的热水，否则一冷一热，碗铁定炸开 。
◆箩卜排骨汤
·原料：
排骨1KG，箩卜1KG，姜一截(10厘米长)，红枣8颗左右 ， 枸杞一小撮 ， 葱和香菜(这两样非必需) ， 盐，鸡精，胡椒粉..
·做法：
1.排骨宰成4厘米长的段，下开水煮至血水都出来后，捞起洗干净待用.箩卜削皮切块，姜拍破.葱和香菜切碎装碟.
2.锅里掺入足够的水，倒入排骨，箩卜，姜，枣，构杞，盐，鸡精 ， 盖上锅盖大火烧开然后转至小火慢慢炖至箩卜可以用筷子轻易夹断，撒点胡椒粉就OK了.喝的时候可以依各人的口味加点葱花和香菜进去，别有一番滋味 。
·注意：
1.排骨一定要事先煮一次去掉血水，不然血的腥味足以毁掉一锅汤 。
2.水最好一次性掺够，如果掺少了，中途想再掺的话记得一定要掺烧开的滚水.加冷水的话会使汤的温度突然下降，从而使汤里的蛋白质和脂肪凝固而不融于汤中，这样会影响汤的味道.同样在做其它烧菜或炖菜时也不要中途加冷水 。
◆糖醋排骨
·原料：
排骨，生姜，干淀粉(靓生粉)，酱油，醋(一定要中国生产的醋，千万不能用老外的醋)，盐，料酒(没有的话，其它白酒也行)，白糖 ， 食用油
·做法：
1.将排骨宰4厘米长的段 ， 加少许盐和料酒拌匀(盐不要太多 ， 正常用量的2/3即可，多了会影响甜酸味) 。
2.将拌匀的排骨裹上一层均匀的干淀粉，然后放入烧至8成热的油锅中炸至淡黄色捞起待用.(这时你可以尝尝排骨的咸淡，如果太淡，可以在稍后的烹调中加盐，所以之前放盐的时候宁少勿多) 。
3.生姜切成细沫，锅里放油 ， 烧至6成热时放入切好的姜沫 ， 爆香后倒入醋 ， 白糖，酱油.待到白糖融化后，放入炸好的排骨，翻炒收汁后就可以起锅装盘了 。
·注意：
1.在加醋和白糖时，还是那句话 ， 宁少勿多，比例一定要均衡，其中任何一种加多了都会严重影响成品的质量.没经验的朋友可以边加边尝.一般来说，醋加到有点刺鼻的时候就OK了.酱油最好用老抽 ， 一点点就够了，主要是起上色的作用 。
2.由于排骨外面有一层淀粉，所以下锅的时候，锅里的汁会马上变稠，这时要不停的翻炒以防止沾锅.汁一定要收干，当你看到锅底基本都是油，然后排骨于排骨之间分开会拉开一根糖丝的时候 ， 汁就收得差不多了.否则的话，汁没收干会严重影响成品的光泽和口感的 。
