面团发酵过度怎么补救 面团发酵过度怎么办？
1、在制作面食的时候，我们都知道要将面团筋性发酵工作，这样制作出来的食物才会更加的美味，通常发面的过程就是酵母菌发挥作用的过程，要是酵母菌作用的时间太长，就会导致发面过头 ， 从而产生酸味，影响口感 。
2、酵母在发酵的过程中会产生有机酸，发酵时间越长酸味就会越明显，而对付这种发酵过度的面团，最有效的方法就是在里面加入食用碱 。首先取一只小碗，在里面放入一小勺食用碱 ， 接着再倒入适量的温水将其化开 。
3、将发酵过度的面团留在面盆里面，接着用双手蘸取食用碱水反复的进行揉面工作 ， 揉制的时候要充分揉均匀 ， 碱水被吸收完毕就要再蘸取继续揉 ， 等差不多的时候揪一点面团试一下味道，没有酸味就说明已经成功补救了 。
其过程如下：\r\n1.一碗清量水加少量糖和一点点盐1000克/500克水，冬季需2-3，夏季1，春1-2小时 。\r\n2.微波炉加热至30~40度(一分钟左右)\r\n3.放入一平汤匙的活性干酵母(超市有卖)\r\n4.拌匀致酵母溶解(样子有点象泥汤)面1000克/15克酵母温度40\r\n5.用该“泥汤”和面，至手感舒服 。\r\n6.放置温暖地方30~40度(不要超过70度 ， 否则活酵母要变死酵母)\r\n7.等15~20分钟 。面发后用手指按下一个洞不会有反弹 。\r\n8.加少许干面调整手感\r\n9.加工成你所要的形状 。如果该过程中面继续发的速度太快 ， 可以考虑把它放到凉爽的地方 ， 如窗户口 。酵母菌在低温时停止生长，但不会死掉 。\r\n9.5如果觉得面发的不够理想，可以在加工成型后再等片刻，让酵母继续生长 。\r\n\r\n三种方法：\r\n1.用发酵粉发面，加上一些白糖，可缩短发酵时间，其效果也好 。\r\n2.发面时，若放一点盐水调和，可以缩短发酵时间，蒸出的馒头也更加松软可口 。\r\n3.和面时在面粉中加些啤酒(啤酒和水各一半)，这样蒸出来的馒头格外松软 。\r\n\r\n发面的最佳温度：发面最适宜的温度是27～30度 。面团在这个温度下，2～3小时便可发酵成功 。为了达到这个温度，根据气候的变化，发面用水的温度可作适当调整：夏季用冷水；春秋季用40度左右的温水；冬季可用60～70度热水和面，盖上湿布 ， 放置在比较暖和的地方 。\r\n\r\n发面碱放多了怎么办：发酵面团如对碱多了，可加入白醋与碱中和 。如上屉蒸到七八分熟时，发现碱对多了，可在成品上撒些明矾水，或下屉后涂一些淡醋水 。\r\n\r\n快速发面：想吃馒头 ， 又未发面，怎么办？有个办法可以一试：按500克面粉加50毫升醋、350毫升温水的比例，把面和好，饧10分钟，再加5克小苏打或碱面，使劲揉，直到没有酸味为止，这样蒸出的馒头照样松软 。\r\n\r\n如何判断酵面是否发好：当面团胀发到一定程度时，用手指轻轻压一下面团顶端，手指拿开后 ， 如被压面块不能恢复原状 ， 面团略下陷时，说明面已发好；如被压处能很快恢复原状，说明面未发好 。也可抓一块面团察看，如面团中已成蜂窝状，有许多小空洞，说明已发好 。蜂窝眼越大，发酵越老，如像豆腐渣一样，说明已发过头了 。酵面发过了头，可放入一定数量的呆面死面 。掺入量的多少视发酵过头程度轻重而定 。\r\n\r\n蜂蜜可代替发酵剂发面：按每500克面粉加水250毫升、蜂蜜1．5汤勺的比例，将蜂蜜倒入和面水中和面 ， 将面团揉匀后，放入盆内，盖上湿布，放在较温暖的地方 ， 让其发酵4～6小时 。等面团胀发到原来体积的2倍时 ， 即可使用\r\n啤酒馒头松软 。和面时在面粉中加些啤酒（啤酒和水各一半） ， 这样蒸出来的馒头格外松软 。\r\n用盐水发面松软 。发面时 ， 若放一点盐水调和，可以缩短发酵时间，蒸出来的馒头也更加松软可口 。\r\n冷天用发酵粉发面，加上一些白糖，可缩短发酵时间 ， 其效果也好\r\n\r\n1、发酵粉用温水泡，水温最好在35度左右\r\n2、用泡发酵粉的温水和面，一定要揉15分钟 。然后放在温暖潮湿的地方发酵，如果室温低，可以连着装面团的盆子，一起放进装有温水大锅里，盖好锅盖 。发酵时间绝对不能少于1.5小时，最好2小时 。\r\n3、发酵好的面团比较软，再掺面粉揉匀，揉成型 ， 进行2次发酵，就是成型的面团放在考盘或者蒸笼里，不能少于半小时 。这样的发面才能暄腾 。我做面包，夏天一般至少发2小时，冬天发4小时 。
###其它资料参考###如果面团严重发酵过度，闻到非常大的酸味，不必扔掉 ， 可以放冰箱冷藏保存起来当老面取代干酵母发面，做出的馒头风味更佳 。
方法：每次取一块面团，用少许清水调稀，然后加干面粉和少许清水揉成团（无需另加干酵母），即可按平时用酵母发面一样做馒头 。老面保存时间太长，和面的时候要加少许食用碱中和面团的酸味 。
###其它资料参考###您好！
【发酵发多了怎么办】那要看你发的时间 。如果时间较长 ， 过夜了，面会有些酒味，你可以取部分发过的面和进一些新面揉匀再发 。剩下的晒干做面种以后用 。
希望能帮到你，望你采纳 。
