为什么我做的馒头，面粉用酵母发不起来，面没有蜂窝状？
首先你要确认你买的酵母粉质量没问题 。
不知道你是哪里的 ， 先简单介绍一下吧 。冬天气温比较低时，需要用温水和面 。将面里放入酵母，（因为冬天气温比较低，可以适当多放点儿），然后放入温水适量 ， 然后就是搅拌，搓揉 。面不能和的太稀 ， 要揉到能成块 ， 但又不硬为准，多揉一会儿，揉的时间越长，馒头吃的越劲道 。然后放到温度较高
【发面没有蜂窝怎么处理】比较暖和的地方，一般3个小时面就发起来了，就是你可以特别明显的看到面块变大了 。用刀拉个口，可以看到很多蜂窝状的孔 ， 这就是发好面了 。
老面已闻到很浓的酒香味,但是没有蜂窝不正常是：
发面没有蜂窝状主要是没有加发面剂或发面时间不够造成的 。发面剂一般用小苏打是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐和二氧化碳，溶于水时呈现弱碱性，此特性可使其作为食品制作过程中的膨松剂 。因此发面蜂窝状主要是由于发面过程产生的二氧化碳作用 ， 这个过程比较缓慢，需要一定时间的 。
###其它资料参考###放面加温水一点一点放入，酵母根据面的量放，多柔几遍面，盖上盖醒醒面，等上几个小时，等打开盖这个时候面发起来了都是蜂窝状的，然后再揉 ， 揉成小剂子揉成馒头或包子，放入锅中不要开火再醒一遍这是最关键的一步，蒸出来的馒头一层层的很筋道有嚼劲
###其它资料参考###技巧一：和面比例是基础 。一般500克面粉加入4克酵母和2克泡打粉（加入泡打粉可使醒面时间缩短，让包子更加蓬松，如果你不喜欢，也可以用白糖代替） 。和面要用30-35℃的温水和面 。（水和面粉的比例1：2） ， 水不能太多，否则面团不容易发酵 。要注意 ， 和面的时候，加水要慢慢加入，要边搅拌边加水 ， 直至面粉成梭梭（雪花）状时，再揉成光滑的面团 。
提示：蒸包子的面必须是发面 。和面的时候，先将酵母用温水化开，水的温度要把握好，如果高了会把酵母烫死 。具体用手背试一下 ， 感觉温热不烫手就刚刚好 。做包子和面一定不要太软，否则不容易定型 。
技巧二：醒面环境最重要 。
将和好的面团 ， 盖是湿布或包上保鲜膜，放在温暖湿润的地方，慢慢等待发酵 。一般发酵要达到原来的2倍大就好了 。夏天天气比较热 ， 一般2个小时左右就好了 。如果是冬季，气温比较低，你可以往蒸锅中加水，将水烧至有些烫手，大约温度在40℃左右关火，然后将装有面团的盆子放到蒸锅里醒面 。
提示：醒面时盖上一层布或盖上锅盖 ， 时间到了，面团就会变得膨胀，用手抓起时，面团会呈现蜂窝状 ， 表示醒好了 。然后放在案板上，继续揉出面团中的气泡，至表面光滑 。这一步里，面团揉的越均匀，蒸出的包子皮就会越光滑 。
技巧三：二次醒发很关键 。
揉好的面团就可以包包子了 。但是包子包好之后，不要立马去蒸，这一点非常重要，一般人都会忘掉 。因为在擀皮时，面团里面的空气被排干净了，马上蒸面团遇到高温容易回缩 ， 失去活性，蒸出的包子外皮就不蓬松了 。正确的做法是放在案板上或放在装有热水的蒸锅里关火进行二次醒发 。
提示：要将成型的包子放置在案板上醒至少30分钟，并且要用蒸笼布盖?。乐雇馄じ闪?。做这一步的目的其实就是让面团再次发酵定型 ， 这样才能充分保证包子皮的韧度，不会凹陷死皮 。
技巧四：蒸制时间严把握 。蒸包子时，锅里要添加足够的水，包子下垫蒸布或刷一层油 。蒸制包子时间要根据包子馅的种类而定，一般素馅包子 ， 不超过15分钟即可，肉馅包子20分钟也就熟了 。这里还有一个关键敲门，就是当包子蒸好时，先不要急着揭开锅盖，关火继续焖3-5分钟后，等锅里的温度有所下降了 ， 再取出包子就漂亮了，也不会出现新手常常碰到“回缩”问题了 。
###其它资料参考###用碱水中和面团，就好了 。
把面团放案板上，低下放一些面粉当簿 。面团把一个窝，；另外用一个碗放温水，里放碱面，浓度是揪一小面团放里面，有指甲那么大的面团，如果面团上?。ǘ染凸涣耍鸭钏饺朊嫖阎?，到多少呢？够把半块面团沾一遍的就行，把面远揉匀，（加点泡打粉出来的馒头口感会好些）下剂子揉馒头或卷子，上笼蒸40分钟就好了 。
###其它资料参考###你是指 ， 用老面引子发的面，发面的同时加了碱？那样的话碱就会在发面的过程中和酸中和，所以没有明显的蜂窝 。
只有单独用老面引子发面，面发好才会呈蜂窝状 。
