发面灌汤大包怎么做
发面灌汤小笼包的做法？
面粉的鞣制和醒面最重要 。
将适量面粉倒入面盆中 。最好是高筋粉 。倒入适量温水（冬季用温水，夏季可以用冷水，加少许盐） 。活成絮状 。继续加温水 。反复几次后 ， 直至面团干湿正好，盆光、手光、面光 。盖上湿布，进行殇面 。殇面10分钟后，继续和面 。反复几次 ， 至面团非常光滑有筋度 。盖上湿布 ， 进行殇面 。殇面10分钟后，继续和面
取一个大盆，倒入肉馅（500克左右） ， 倒入一勺姜末 ， 一勺盐、一勺白糖，半勺鸡精、半勺味精、两勺生抽、一勺老抽，三勺香油 。（佐料可以根据自己的口味调整） 。用手抓、压肉馅和调料，向一个方向转动 。至肉馅和佐料完全混合 。加入高汤 ， 用手搅打上劲（用筷子也可以，但是没有用手感觉好 ， 但是手一定要清洗干净哦）
加入高汤，搅打上劲，再加入高汤、搅打上劲 ， 反复几次 。直至馅料和高汤完全融合 ， 馅料膨胀但凝合 。取一块殇好的面，揉成长条 ， 切成大小合适的剂子，和平时包的饺子大小差不多 。按扁后擀成原片 。包入馅料 。凝成18-24个褶子 。可爱的小包子就包好了 。
1、面粉300克，水180克，盐1克 ， 酵母3克，猪肉适量，香茹50克 ， 盐1小勺 ， 生抽1大勺，蚝油1大勺 ， 糖适量，料酒适量 。
2、面粉、盐、酵母混匀后加水搅成絮状 。
3、揉成光滑的面团 。
4、放温暖 处进行发酵 。
5、在发酵时候做馅，猪肉买回来后洗净切碎 。
6、香菇泡发后洗净切成小粒
7、把切碎的肉和香菇拌匀 。
8、放入调料加少许水往一个方向打匀再慢慢地加入水直到打到有粘性 。
9、把发酵好的面团排气后分40克一个小剂子 。
10、把小剂子擀成圆面片 。
11、取一面片放入适量肉馅 。
12、提捏成几个褶子收口捏紧 。
13、全部做好后码入蒸笼 。
14、冷水上锅，水开后蒸15分钟，虚火3分钟即可出锅 。
###其它资料参考###1、准备高筋面粉150g、普通面粉150g、温水160g、盐1g、猪肉末300g、色拉油12g、盐2g、姜末5g、生抽5g、老抽5g、香油3g、糖5g、鸡精1g、高汤200g 。
2、盆里放入高筋粉、低筋粉和1g的盐 。
3、慢慢加入温水，将面粉和成絮状 。
4、和成面团后盖上保鲜膜饧制10分钟左右 。
5、面团饧好后再揉，就这样反复饧揉四次，直至面团越来越光滑筋道 ， 盖上保鲜膜备用 。
6、制作馅料：肉馅中放入姜末、盐、生抽、老抽、食用油、香油、糖、鸡精、味精顺一方向搅拌均匀 。
7、搅匀后将高汤少量多次的打入肉馅里 。
8、馅料调入高汤后比较稀，将其放进冰箱冷藏了半小时，便于包制 。
9、包之前放入葱花搅拌均匀 。
10、将面团分成20g左右的面剂子，撒上干面粉以免粘黏 。
11、取一个剂子用手掌按扁 ， 擀成薄薄的面皮，放入馅料 。
12、像包包子一样包起来 。
13、将包好的包子用玉米叶垫上防粘 ， 再放进笼屉里，水开后放进蒸锅，盖上盖子中大火蒸制8分钟即可 。
###其它资料参考###灌汤小笼包应该使用发面来做面皮，如果使用死面做面皮，会使小笼包的口感变差 。
灌汤小笼包的做法如下：
1、面粉、水、少许盐，将面团揉软，静置一会后揉光滑，放入保鲜袋中，放入冰箱冷藏一夜；
2、猪肉馅里放入姜粉、盐、糖、生抽、老抽、鸡精，香油；
3、开始加水，先倒入一部分水 。水分几次加入，每次都要彻底搅匀 ， 最后套上保鲜袋放冰箱冷冻里；一共加入450克水；
【发面灌汤大包怎么做】4、第二天取出面团，面团搓成长条，切成大小合适的剂子，做出比饺子皮稍大点的面皮；
5、从冰箱冷冻取出肉馅，因为套着保鲜袋不会冷冻得很硬，用勺子挖适量肉馅，开始包小笼包；
6、包好后放置了十分钟左右，水开后上锅，大火蒸10分钟即可 。
###其它资料参考###原料：新鲜猪皮500克，冬瓜600克，鱼糁150克，火腿30克，黄瓜皮30克，鸡蛋皮1张，生姜25克 ， 大葱50克，精盐、胡椒粉、料酒、味精、鸡精、干湿淀粉、香油、鲜汤各适量，葱叶、红樱桃各少许 。
制法
1.猪皮洗净，放入高压锅中，掺入鲜汤，加入生姜、大葱、精盐、胡椒粉、料酒、鸡精，加盖，上火压至猪皮化成汁后 ， 待冷却开盖，打去料渣，将汤汁倒入方形盘中，晾凉后再入冰箱中冷藏，即成皮冻，然后将其修切成直径为2厘米的圆球，共12个 。2.冬瓜去皮，切成15厘米见方的大块，再片成大薄片 ， 共12片，放入盐开水中浸泡约10分钟；火腿、黄瓜皮、蛋皮均切细丝；葱叶入沸水锅中焯一下，撕成细丝；红樱桃剁成细末 。
3.将修切成圆球的皮冻先滚上一层干淀粉，再裹上一层鱼糁，然后均匀地沾上火腿丝、黄瓜皮丝、蛋皮丝，将其包入浸泡过的冬瓜片中 ， 再用葱叶丝捆扎成石榴包，并在上面点缀上樱桃末，即成水晶灌汤包生坯 ， 入笼用旺火蒸约5分钟，取出摆入盘中 。
4.净锅上火，掺入少许鲜汤烧沸，调入精盐、胡椒粉、味精，用湿淀粉勾薄芡，淋入香油，起锅浇在盘中水晶灌汤包上即成 。
