肉要怎么炖才会又软又嫩？？
1、冷水入锅：
热水下锅肉表面迅速收紧 ， 不利于煮出血渍脏物 。旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用，从而使肉软化 。
2、与茶一起炖：
炖肉前一天，先用芥末在肉表面涂抹均匀，当炖肉时用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩 。炖肉时可用干净的白布包一些茶叶同煮，这样肉易烂，而且有特殊的香味 。
3、加酒或者醋：
因为酒或醋有软化肉质的作用 ， 当炖肉时按1公斤牛肉放2到3汤匙酒或1到2汤匙醋的比例炖肉 。
4、加山楂或萝卜：
加适量山楂或者萝卜，可以使牛肉熟得更快 ， 而且去除异味 。
一、炖猪肉
1、后加盐：盐能加速肉中所含的蛋白质凝固，使肉不易煮烂，所以盐不能太早加
2、放山楂：炖肉时 ， 放入几片干山楂可以让肉烂得更快
3、加热水：如果炖肉的中途需要加水，就必需加热水，加冷水会让肉变硬
4、小火炖：火候要保持在水沸微开为最佳 。用小火炖肉，既能够保持肉汤的温度，又能使汤的香气不容易挥发掉，炖肉熟得快，肉质也会变得松软 。如果用大火炖 ， 会让肉中所含的蛋白质因促热性导致肉变硬
二、炖牛肉
1、老牛肉质地比较粗糙，不易煮烂 。可以先在牛肉上涂一层芥末，放置6-8小时，再用冷水冲洗干净，就可以烹煮了,经过处理的牛肉，不仅容易煮烂，而且肉质会变嫩,煮的时候 ， 再加入少许酒和醋，牛肉会更易煮烂
2、炖牛肉时，将一小撮茶叶用纱布包好，与牛肉一同放入锅中煮，牛肉会很快就炖熟炖烂，而且牛肉的味道也不会受到影响
3、如果牛肉有些老硬，可先将生姜洗净切成小块再捣碎，再将姜末放入纱布挤出姜汁，将姜汁拌入切成片的牛肉中，拌匀使牛肉的表面都沾上姜汁，之后腌制约1小时左右，就可以烹煮了 。用这方法煮的牛肉不但容易烂，而且还没有姜味
4、炖任何肉类，都不能先放盐，否则肉就炖不烂
5、此外，怎么炖肉容易烂?诀窍是炖肉时一定要用小火儿炖才能炖烂 。如果炖牛肉 ， 还可以加入一些啤酒 ， 不仅味道会更好 ， 而且容易煮烂
三、炖羊肉
1、羊肉经过炖制以后，更加熟烂、鲜嫩，易于消化 。如果在炖的时候再加上合适的中药或营养上能起到互补作用的食品，滋补作用会更大 ， 如当归羊肉汤、枸杞羊肉汤、黄芪羊肉汤、羊肉萝卜汤、羊肉豆腐汤、猪蹄羊肉汤都属于此类 。
2、烹调羊肉、牛肉和猪肉时各有一个窍门 ， 那就是“羊肉萝卜牛肉茶 ， 猪肉文火加山楂”这是因为 ， 在煮(炖)羊肉时，放进一个大白萝卜，萝卜上钻几个眼儿，羊肉的膻腥味就可以去掉了
3、将新鲜羊肉(或羊肋条肉)剁块，青萝卜切滚刀块，(一定要青萝卜才好吃)，水沸后放入洗净的肉块，水要没过羊肉，去浮沫，滴少量醋去腥，放切段的葱白，姜片，适量花椒粉(花椒粒味道更好) ， 几粒枸杞，慢火炖烂这时倒入切好的的青萝卜，可根据个人喜好放入少量香菜，待萝卜熟软时，放入适量盐即可
4、注：如买的羊肉膻味重 ， 可加少量桔子皮
四、炖肉时怎么配菜
1、牛肉配土豆：牛肉营养价值高，并有健脾胃的作用 ， 但牛肉纤维粗，有时会刺激胃黏膜 。土豆与之同煮 ， 不但味道好，且有着保护胃的作用
2、羊肉配生姜：羊肉补血温阳，生姜有止痛祛风湿等作用 。相互搭配，生姜既能去腥膻味，又能有助羊肉温阳祛寒
3、鱼肉配豆腐：鱼肉中蛋氨酸含量丰富，苯丙氨酸含量少，而豆腐却恰恰相反，两者合而食之，可取长补短 。其次豆腐含钙较多，正好借助鱼体内维生素D的作用，提高人体对钙的吸收率，非常适合老年人和孕妇食用
4、鸡肉配栗子：鸡肉为造血疗虚之品，栗子重在健脾，更有利于鸡肉营养成分的吸收，造血机能也会随之增强 。老母鸡汤煨栗子效果更佳
5、鸭肉配山药：老鸭既可补充人体水分又可补阴 ， 并可消热止咳 。山药的补阴之力更强，与鸭肉伴食 ， 可消除油腻，补肺效果更佳 。
6、猪肉配洋葱：洋葱能够促进脂肪代谢，降低血液黏稠度，减少猪肉脂肪高的“副作用” 。其实 ， 猪肉基本属于“百搭”，配合有滋润效果的冬瓜、百合等炖食，都是不错的选择
如何将猪肉炖得又烂又香又好吃，这其中其实是有窍门的 。猪肉作为家常肉最常见的肉类，营养丰富又美bai味，也是烹饪的好食材 。小编告诉大家炖肉的诀窍，主要有以下几点：1、尽量选择内三元或内二元的猪肉（可能大家不太理解这个猪肉的品种，去购买猪肉时 ， 尽可能选择膘厚一点的 。越是接近土猪，膘都厚厚的，而且辨别土猪肉要从大排肉和后腿肉的切面看，观察是否有明显的白色的肌间脂肪，而且土猪肉的纹理比较清晰，普通的猪的切面纹理就乱乱的 。这是一个靠“看”来辨别好猪肉的基础 。）
如果瘦肉率高 ， 肥膘薄的猪一般是外三元猪（国外猪种经三次杂交，瘦肉率高，一般养殖5个月就出栏，口感木，精肉柴，味道不佳，有时还会有骚味） 。而好的猪肉炖出来口感就更好 。
2、肉块要切得适当大些 。猪肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质，炖猪肉时释出越多，肉汤味道越浓 。因此肉块切得适当大些，以减少肉内呈鲜物质的外逸，这样肉味可比小块肉鲜美 。做白切肉是最完美体现猪肉原本的味道，而且猪肉最好是肥瘦相间 。
3、不要一直用旺火猛煮，刚开始用大火把水烧开，让肉的表面的蛋白质迅速凝固以防香味跑掉，而且及时捞取浮沫；之后用文火慢煮即可 ， 如果一直用旺火 ， 会使肉紧缩在一起，肌纤维变硬，肉块不易煮烂，二是肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉，使香味减少 。
4、在炖煮中，少加水，以使汤汁滋味醇厚，盐要放得迟一些，否则肉不易烂 。如在炖肉时放些萝卜，肉很快炖得酥烂 。炖肉的过程中，中途不要加水，否则蛋白质受冷骤凝，使肉或骨中的成分不易渗出 。
###其它资料参考###1、制作牛肉的时候，先在案板上垫一块干净的软布，将切成条状的牛肉放在布上 ， 用刀背仔细拍打牛肉，破坏其纤维组织 ， 然后再切块、炖煮，则不仅易烂，而且口味更佳 。
2、买回的肉质偏老，则不必急于烹调，可在牛肉的外表涂一层芥末 ， 然后放入冰箱冷冻 。待第二天洗去芥末后入锅炖煮，可使炖煮时间缩短，切牛肉鲜嫩可口 。
3、要使用热水 ， 不要加冷水 。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸 ， 保持肉味鲜美；旺火烧开后，揭开锅盖炖20分钟去异味，然后盖盖，改用微火小开，使汤面上浮油保持温度，起到焖的作用 。
4、烧煮过程中 ， 盐要放得迟，水要一次加足，如果发现水少 ， 应加开水；炖肉前一天，用芥末在肉表面抹一下，炖肉前，用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩 。
5、炖牛肉时，加些酒或醋1公斤牛肉放2至3汤匙酒或1至2汤匙醋炖牛肉 ， 也可使肉软烂 。
6、炖牛肉时加一撮茶叶（用纱布袋包裹）一起煮 ， 牛肉很快就熟了，而且牛肉的味一点也不变 。如果家中没有茶叶，也可以用山楂代替 ， 茶叶和山楂都有让牛羊肉酥烂并且去腥的作用 。
7、牛肉最好选择牛腱子，因为牛腱子是半筋半肉，肉炖烂之后会变得鲜嫩爽滑，改刀时观察牛肉本身的纹理，然后逆着牛肉的纹理切下去，再用淀粉和料酒先将牛肉煨1小时 ， 这样做出来的牛肉就能炖熟炖烂 。
参考资料来源：人民网-牛肉总是炖的不鲜嫩？教你几招炖肉小窍门
###其它资料参考###先将肉煎一下 ， 煎出多余油脂，再进行炖煮，炖至可以用筷子轻松插透肉即可，下面介绍做法：
准备材料：五花肉500g、苹果1个、小洋葱4个、苹果酒200ml、小牛汁150ml、色拉油适量、海盐适量、黑胡椒适量、百里香2枝、水淀粉适量
制作步骤：
1、小洋葱根部划十字备用
2、苹果削皮去核并切成片
3、五花肉切成4~5cm厚的小块
4、把切好的五花肉撒上一小勺盐和少许黑胡椒揉和少许迷迭香揉搓均匀
5、色拉油入锅加热后放入五花肉，把肉块两面都煎成金黄色
6、锅中加油加热，放入小洋葱和一半苹果翻炒
7、苹果和小洋葱炒至金黄色后盛出
8、把剩余的苹果连同五花肉倒入锅中，加入苹果酒，沸腾后放入百里香，盖上锅盖，用小火煮2小时左右；将之前取出的苹果和小洋葱倒入锅中，盖盖继续煮
9、煮到叉子可以轻易插透猪肉和小洋葱后倒入勾芡的水淀粉出锅
10、成品图
###其它资料参考###用电压力锅炖肉又嫩又烂 。
准备材料：五花肉450克、冰糖35克、姜1块、香叶2片、八角1个、花椒粒8粒、桂皮1块、小葱1根、食盐4克、黑胡椒粉少许、色拉油2汤匙、红烧酱油2茶匙、黄酒2茶匙 。
1、准备好红烧肉所需的食材，这里选用肥瘦相间的三层肉来做 。
2、五花肉事先用冷水浸泡出血水，洗净，切2厘米见方的块 。
3、将五花肉焯水后捞出 ， 将水分沥干备用 。
4、锅加倒入适量的色拉油，将冰糖倒入锅中，炒出糖色 。
5、将五花肉倒入锅中 ， 快速的煸炒 。
6、倒入2茶匙的红烧酱油 。
7、加入香味、桂皮、八角 ， 翻炒 。
8、倒入2茶匙的黄酒，迅速翻炒均匀后关火 。
9、将上好糖色的红花肉倒入电压力锅锅胆内 。
10、加入适量的清水和小葱段、姜片 ， 加入少许食盐 。
11、轻点定制口感的“软烂”按键 ， 选第六档口感，轻点开始按钮 。
12、经过大约25-30分钟，红烧肉烧好了 。
13、装盘淋入剩余的汤汁撒入小葱段即可食用 。
###其它资料参考###猪肉具有营养丰富和美味的特点 ， 是烹饪的好原料 。做好家常菜炖猪肉的诀窍，主要有三点：\x0d\x0a\x0d\x0a1、肉块要切得大些 。猪肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质，炖猪肉时释出越多，肉汤味道越浓，肉块的香味会相对减淡 ， 因此炖肉的肉块切得要适当大些，以减少肉内呈鲜物质的外逸，这样肉味可比小块肉鲜美 。\x0d\x0a\x0d\x0a2、不要用旺火猛煮 。因为一是肉块遇到急剧的高热，肌纤维变硬，肉块就不易煮烂；二是肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉，使香味减少 。\x0d\x0a\x0d\x0a不要用旺火猛煮 。\x0d\x0a\x0d\x0a3、在炖煮中，少加水，以使汤汁滋味醇厚炖猪肉时 ， 不要用旺火 ， 火势一急，肉便紧缩在一起 。如在炖肉时放少许山植或几片萝卜 ， 肉 可很快炖得酥烂 。盐要放得迟一些，否则肉不易烂 。\x0d\x0a\x0d\x0a炖肉的过程中，中途不要加水，否则蛋白质受冷骤凝，使肉或骨中的成分不易渗出炖煮中，少加水 。\x0d\x0a\x0d\x0a肉味之所以鲜美，是因为肉中具有呈鲜味物质，如：谷氨酸、酰胺、肌苷酸等 。\x0d\x0a\x0d\x0a在炖肉时，如果要想使汤味鲜美 ， 应把肉放入冷水中用文火慢煮 。\x0d\x0a\x0d\x0a放入冷水中用文火慢煮 。\x0d\x0a\x0d\x0a因为冷水煮肉可使肉中呈鲜物质更多地渗入到汤中，所以汤味鲜美 ， 但肉味差些 。如果想使肉味鲜美，应把肉放在热水里煮 。\x0d\x0a\x0d\x0a肉遇热以后，表面蛋白质立刻凝固 ， 这样呈鲜物质渗入汤中就少得多了，故而肉味更鲜美些 。
###其它资料参考###1、冷水入锅:
火锅里的肉表面很快收紧，不利于沸腾的血渍 。大火烧开后 ， 移开锅盖焖20分钟去除异味，然后盖上锅盖，用微火使汤面浮油保持一定温度 ， 达到焖肉变软的目的 。
2.用茶炖:
炖肉的前一天，把芥末均匀地涂在肉的表面 ， 炖肉的时候用冷水洗掉 。这样不仅煮的快，而且肉质鲜嫩 。炖肉的时候可以用干净的白布包一些茶叶，这样肉容易腐烂 ， 有一种特殊的香味 。
3.添加葡萄酒或醋:
因为酒或醋能软化肉质，炖肉时，在1斤牛肉中放2 ~ 3勺酒或1 ~ 2勺醋 。
4.加入山楂或萝卜:
加入适量的山楂或萝卜，可以让牛肉煮的更快 ， 去除异味 。
第一，红烧猪肉
1.后期加盐:盐能加速肉中所含蛋白质的凝固，使肉难以煮熟，所以盐不宜过早加入 。
2.放山楂:炖肉的时候，放几片干山楂，让肉烂的更快 。
3.烧水:如果炖肉中途需要加水，一定要烧水 。加入冷水会使肉变硬 。
4、小火炖:应保持水微开沸腾的热度为最佳 。用小火炖肉，既能保持肉汤的温度，又能使汤的香气不挥发 。快炖肉，肉会变软 。如果用大火炖，肉中所含的蛋白质会因其促进热量的特性而使肉变硬 。
二、炖牛肉
1.老牛肉质地粗糙，不容易煮 。可以先在牛肉上抹一层芥末，放置6-8个小时，然后用冷水冲洗一下，就可以煮了 。加工后的牛肉不仅容易烹饪，而且很嫩 。做菜的时候加点酒和醋，牛肉会比较好做 。
2.炖牛肉的时候，用纱布包一把茶叶，和牛肉一起放在锅里煮 。牛肉会很快熟烂 ， 牛肉的口感不受影响 。
3.如果牛肉有点硬，把姜洗干净，切成小块，捣碎 。然后把姜末放进纱布里挤出姜汁 。将姜汁拌入牛肉片，搅拌均匀，使牛肉表面布满姜汁，然后腌制1小时左右，即可出锅 。这样煮出来的牛肉不仅容易腐烂，而且没有姜味 。
4、炖任何肉，都不能先放盐，否则肉不会烂 。
5.况且炖肉怎么会容易烂掉呢？诀窍是炖肉的时候一定要用小火炖 ， 让它烂 。如果炖牛肉，还可以加点啤酒，不仅味道更好，而且容易煮开 。
第三，炖羊肉
1.羊肉炖熟后，更加熟透，嫩滑，易于消化 。如果在炖汤时加入适当的中药或营养辅食，滋补作用会更大，如当归羊肉汤、枸杞羊肉汤、黄芪羊肉汤、羊肉萝卜汤、羊肉豆腐汤、猪蹄羊肉汤等 。
2.煮羊肉、牛肉、猪肉，各有一招，就是“羊肉萝卜牛肉茶，猪肉加山楂文火” 。这是因为 ， 煮(炖)羊肉时，放入一个大白萝卜，在萝卜上钻几个洞，羊肉的腥味就可以去除了 。
3.将新鲜羊肉(或羊肋排肉)剁成块 ， 将青萝卜切成滚刀块，(青萝卜一定要好吃)，水开后放入洗净的肉块，去浮沫，滴少量醋去腥，放入葱花、姜片、适量花椒粉(辣椒味道更好)、少许枸杞 ， 煨；此时倒入切好的青萝卜，根据个人喜好加入少量香菜 。当萝卜熟软后，加入适量的盐 。
4.注意:如果买的羊肉有臭味，可以加一点橘子皮 。
四、炖肉时如何配菜
1.土豆牛肉:牛肉营养价值高，有健脾胃的作用，但纤维较粗，有时会刺激胃黏膜 。用它们煮土豆不仅味道好，还有保护肠胃的作用 。
2.羊肉配生姜:羊肉养血温阳 ， 生姜有止痛、祛风除湿的功效 。生姜相互搭配 ， 既能去腥 ， 又能帮助羊肉温阳散寒 。
3.鱼肉配豆腐:鱼肉富含蛋氨酸，苯丙氨酸含量低，而豆腐正好相反 。如果一起吃，可以取长补短 。其次，豆腐中含有较多的钙，通过鱼肉中维生素D的作用，可以提高钙的吸收率 。非常适合老人和孕妇 。
4.栗子鸡肉:鸡肉是造血疗法的产物 。栗子重在健脾，更有利于鸡肉营养的吸收，造血功能也会增强 。老母鸡汤炖栗子效果更好 。
5、鸭肉配山药:老鸭不仅能补充人体水分 ， 还能滋阴，并能解热止咳 。山药的补阴力更强 ， 和鸭肉一起吃，可以消除油腻 ， 补肺效果更好 。
6.洋葱猪肉:洋葱可以促进脂肪代谢，降低血液粘度 ， 减少猪肉脂肪高的“副作用” 。其实猪肉基本上是“万能”的，和冬瓜、百合一起炖是个不错的选择 ， 有保湿的作用 。
###其它资料参考###肉片要先腌过再煮（烫或抄均适用），加入适量豆粉、酱油、盐、糖、水、油、鸡精（看个人喜好），腌的时间要久一点，要提前准备，让肉片充分吸收调料和水分，腌好后肉片会膨胀变大一点，加上有油和生粉作用，煮的过程中不会流失太多的水分 ， 使肉质更加鲜嫩而且有味道 。（在粤菜餐馆的炒肉片，肉片粥 ， 肉片肠粉很多都有用） 。
另外，1、原材料的选择是非常重要的 。针对不同的烹调方法，所选择的肉类部位也不同，用筋络丰富的腿肉制作肉片或肉丝类的炒菜，就不能追求滑嫩的口感了 。简单来说，猪肉中里脊肉是最理想的炒菜原料，其次是前肩瘦肉和后尖瘦肉 。
2、要逆着纹路切：从市场上购买的肉类一般都能清楚的看到肉的纹路，不同的肉类在切工方面有不同的要求 。对于猪肉来说 ， 要逆着纹路切，或者可以斜着纹路切 。
3、炒之前用生粉腌一下：对于大多数炒肉的菜式来讲，下锅之前先用生粉黄酒等腌一下会更嫩滑 。在炒之前先把肉切好放在器皿里 ， 加入生粉（或者嫩肉粉）、食用油以及适当的调味料，充分搅拌之后再下锅，炒出来的肉就会鲜嫩多汁并且不会韧 。
4、冻猪肉用高浓度盐水解冻：冷冻猪肉可以用高浓度的盐水来解冻，成菜后肉质爽嫩 。冷冻猪肉不能用热水来解冻 。用热水解冻，会使猪肉会失去一部分蛋白质和其香味物质，还会生成丙醛，而丙醛是一种强致癌物 。选择将冷冻猪肉放在盐水里解冻，可以缩短解冻时间，也能保持猪肉的鲜嫩 。
5、在开水中晃动几下：将切好的肉片放在漏勺里，在开水中晃动几下 ， 待肉刚变色时就起水，沥去水分，然后再下炒锅，只需3-4分钟就能熟 ， 并且鲜嫩可口 。
6、啤酒加干淀粉调糊：将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆，炒出的肉片鲜嫩爽口 。
7、加蛋清：先将猪肉切成肉丝或者是肉片 ， 然后拿一个鸡蛋，敲一个小口子，让鸡蛋清流出来，滴在装肉的碗里 ， 搅拌均匀后放十来分钟，再下锅炒 。
8、加入一勺食用油拌匀：在切好的猪肉丝里，加入一勺食用油拌匀，放几分钟后炒，也能解决你猪肉怎么炒才嫩的问题 。
9、水果汁嫩肉：木瓜、猕猴桃、菠萝等水果中含有天然嫩肉成分，不仅能够起到更好的嫩肉效果，还能够让大家避免食入过多食品添加剂 。水果汁嫩肉法简单易行，首先将木瓜、猕猴桃、菠萝分别去皮，用打浆机制成细浆液，加入相应肉类中，均匀搅拌后腌制20分钟即可 。
10、加芥末：把肉切成4cm见方的块，清洗干净后放入容器，加入2汤匙芥末拌匀，放入冰箱中冷藏12小时 。取出肉块用流动水冲洗干净表面的芥末，然后正常烹调 。通过这种方式处理后再炖出的肉口感更加松软鲜嫩，而且可以缩短炖肉所需的时间 。
11、肉要嫩不要小火慢炒：对于炒肉来说，如果用小火慢慢炒，会因为害怕不熟而炒的时间过长 ， 这样肉质内部的水分会比较容易丧失，炒出来的肉就会变得干而且硬 。如果想要炒出嫩滑多汁的肉，应该选择大火快炒，在肉还没有完全丧失水分之前起锅，这样的肉一咬下去都是鲜嫩的肉汁，十分可口 。
###其它资料参考###1、原材料的选择是非常重要的 。针对不同的烹调方法，所选择的肉类部位也不同，用筋络丰富的腿肉制作肉片或肉丝类的炒菜，就不能追求滑嫩的口感了 。简单来说，猪肉中里脊肉是最理想的炒菜原料，其次是前肩瘦肉和后尖瘦肉 。
2、要逆着纹路切：从市场上购买的肉类一般都能清楚的看到肉的纹路，不同的肉类在切工方面有不同的要求 。对于猪肉来说，要逆着纹路切，或者可以斜着纹路切 。
3、炒之前用生粉腌一下：对于大多数炒肉的菜式来讲，下锅之前先用生粉黄酒等腌一下会更嫩滑 。在炒之前先把肉切好放在器皿里 ， 加入生粉（或者嫩肉粉）、食用油以及适当的调味料，充分搅拌之后再下锅，炒出来的肉就会鲜嫩多汁并且不会韧 。
4、冻猪肉用高浓度盐水解冻：冷冻猪肉可以用高浓度的盐水来解冻，成菜后肉质爽嫩 。冷冻猪肉不能用热水来解冻 。用热水解冻，会使猪肉会失去一部分蛋白质和其香味物质，还会生成丙醛，而丙醛是一种强致癌物 。选择将冷冻猪肉放在盐水里解冻，可以缩短解冻时间，也能保持猪肉的鲜嫩 。
5、在开水中晃动几下：将切好的肉片放在漏勺里，在开水中晃动几下 ， 待肉刚变色时就起水 ， 沥去水分，然后再下炒锅，只需3-4分钟就能熟，并且鲜嫩可口 。
6、啤酒加干淀粉调糊：将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆，炒出的肉片鲜嫩爽口 。
7、加蛋清：先将猪肉切成肉丝或者是肉片，然后拿一个鸡蛋 ， 敲一个小口子，让鸡蛋清流出来，滴在装肉的碗里，搅拌均匀后放十来分钟，再下锅炒 。
8、加入一勺食用油拌匀：在切好的猪肉丝里 ， 加入一勺食用油拌匀，放几分钟后炒，也能解决你猪肉怎么炒才嫩的问题 。
9、水果汁嫩肉：木瓜、猕猴桃、菠萝等水果中含有天然嫩肉成分 ， 不仅能够起到更好的嫩肉效果，还能够让大家避免食入过多食品添加剂 。水果汁嫩肉法简单易行，首先将木瓜、猕猴桃、菠萝分别去皮，用打浆机制成细浆液 ， 加入相应肉类中，均匀搅拌后腌制20分钟即可 。
10、加芥末：把肉切成4cm见方的块，清洗干净后放入容器，加入2汤匙芥末拌匀，放入冰箱中冷藏12小时 。取出肉块用流动水冲洗干净表面的芥末 ， 然后正常烹调 。通过这种方式处理后再炖出的肉口感更加松软鲜嫩，而且可以缩短炖肉所需的时间 。
【顿瘦肉怎么顿肉才会嫩】11、肉要嫩不要小火慢炒：对于炒肉来说 ， 如果用小火慢慢炒，会因为害怕不熟而炒的时间过长 ， 这样肉质内部的水分会比较容易丧失，炒出来的肉就会变得干而且硬 。如果想要炒出嫩滑多汁的肉，应该选择大火快炒 ， 在肉还没有完全丧失水分之前起锅 ， 这样的肉一咬下去都是鲜嫩的肉汁 ， 十分可口 。
