正宗话梅猪手的家常做法？
话梅的制作是用芒种后采摘的黄熟梅子，俗称黄梅 。黄梅从树上采下来洗净后，放在大缸里用盐水泡浸月余，取出晒干；晒干后再用清水漂洗 ， 再晒干；然后用糖料泡腌，再晒干―――如此多次反复，可谓是“十蒸九晒 ， 数月一梅” ， 最后成为肉厚干脆、甜酸适度的话梅 。这种话梅如果贮藏得好 ， 防潮防蛀 ， 可保存数年而不变质 。
话梅猪手的做法
话梅猪蹄酸甜开胃，香糯软烂，风味独特，非常好吃 ， 大家不妨做来尝一尝 。话梅猪蹄的做法并不难，大家完全可以在家自行制作 。下面我给大家推荐两种比较简单的做法 ， 供朋友们作为参考 。希望大家都能轻松做出适合自己胃口的话梅猪蹄 。
话梅猪蹄一：猪手、料酒、话梅、洋葱、八角、花生油、麻油、生抽、老抽、醋、上汤或水、盐、冰糖各适量 。先将猪手洗净 ， 斩件，加入料酒、醋，飞水后捞起 ， 沥干水分待用 。烧镬下油 ， 炒香洋葱 ， 放入猪手，溅料酒继续爆炒 。然后加入上汤、话梅、八角、生抽、老抽、醋、盐、冰糖 ， 中火煮开后转小火慢煮至熟，收汁加入少许麻油，捞出猪手上碟便可 。
话梅猪蹄二：猪蹄，话梅，盐 ， 老抽，酒，冰糖各适量 。猪蹄用开水煮一两分钟 ， 焯去浮沫，捞出并洗净锅中倒油，加姜片炒香将洗好的猪蹄放入锅中，翻炒加老抽，翻炒上色后，加啤酒加入适量的水没过猪蹄大火煮开后 ， 加入话梅，转小火煮至八成软的时候，加冰糖和盐煮好之后 ， 如果汤汁多的话 ， 大火收汁即可 。
在上面的文章里面我们介绍了什么是话梅，我们知道话梅不但可以食用而且食用价值还很高，话梅有很多种做法，我们可以采用话梅搭配上猪手来做成话梅猪手 。
1、材料：猪手1只，甘草话梅100克，蒜茸适量 ， 盐适量 ， 冰糖适量，料酒适量，醋适量，胡椒粉适量，八角适量，生抽适量，老抽适量 。
【话梅猪手是什么话梅】
2、猪手洗净后斩件，然后用适量料酒、醋腌制4小时 。
3、将猪手焯水后捞起沥干水 。
4、锅内放少量油，烧热后加入蒜茸，爆香后加入猪手翻炒 。
5、加入适量胡椒粉翻炒片刻整锅料换到小砂煲中
6、加入话梅、适量清水、八角、盐、冰糖、生抽、老抽，然后盖上锅盖焖至汁收 。
7、加入适量麻油即可 。
###其它资料参考###用料
主料
猪蹄500克
辅料
话梅
20克
姜片
15克
葱白（切花）
10克
冰糖
10克
蜜糖
10克
生抽
10克
秘制话梅猪手的做法
1.
猪前腿500克斩件，用开水氽汤5分钟，捞出备用
2.
姜切片、葱切成葱花、生菜切成丝、话梅、冰糖、蜜糖、盐等准备好
3.
把姜片、话梅、冰糖、蜜糖、盐、生抽和氽水后的猪手一起放到高压锅里搅拌均匀 ， 加500ml的水
4.
焖制蒸气上来前，搅拌一次，盖好盖子，按照自己的口感喜欢，焖制60或者90分钟即可
5.
在碟子上摆放好生菜丝，把做好的猪手放进碟子上，撒上葱花，大功告成！
###其它资料参考###1、食材：猪蹄2只、话梅适量、芸豆适量、八角2粒、冰糖适量、姜适量、葱适量、料酒适量、老抽3勺、生抽2勺、山楂干适量 。
2、用镊子将猪手上细毛清理干净，冲水 。
3、猪手斩断切块 。
4、锅中放入足量冷水，放入姜片、葱段，倒入料酒，将切成小块的猪手放入锅中，煮开即可捞出 。
5、将话梅、山楂清洗一下，加入适量水泡1小时 。
6、芸豆提前12小时泡发 。
7、将话梅、山楂汁水倒入锅中小火煮开，再继续煮10分钟，关火放凉 。
8、将猪手放入腌汁里，调入盐浸泡6小时以上 。
9、锅置火上爆香八角、葱姜片，将冰糖放入锅中炒至棕红色 。
10、放入腌制好的猪手翻炒至上色 。
11、腌汁锅加温热，将猪手放入锅中 。
12、调入老抽3勺、生抽1勺、芸豆 ， 大火煮开 。
13、转小火盖上盖子焖制1.5-2小时，改大火收汁至粘稠即可 。
###其它资料参考###主料：猪脚500g
辅料：冰糖适量、话梅适量、酱油适量 。
话梅猪手的做法：
1、话梅用水泡，把肉剥开 。
2、冰糖 。
3、猪手汆水去浮油 。
4、放入高压锅内 。
5、加冰糖、酱油和话梅一起盖盖焖20分钟 。（20分钟猪手不是很烂的 ， 喜欢烂的话，加点水 ， 煮制时间延长一些 。）
6、成品 。
