大鹅怎么做好吃？
相信很多人都喜欢吃美食，人类也依靠着食物来提供能量 。身边有很多的食材可以做出美味的菜品，其中就包含了大鹅 。那么大鹅怎么做好吃呢？请看下面内容吧 。
1、 鹅肉清洗干净后 ， 沥净水分，剁成小块 。
2、 锅中倒入少许的油，加入花椒、葱段、姜片和干红辣椒 ， 小火煸出香味 。
3、 倒入鹅肉大火翻炒，炒到鹅肉发白 。
4、 调入适量的盐和老抽，大火翻炒均匀，锅边淋入料酒 。
5、 锅中加入适量的热水 ， 大火烧开，再小火炖，一直炖到鹅肉软烂 。
6、 加入白菜大火烧开，再小火炖到白菜软烂，出锅装盘 。
以上就是给各位带来的关于大鹅怎么做好吃的全部内容了 。
好吃的鹅肉做法是红烧鹅肉，如下：
准备食材：五花肉500克，鹅肉500克 ， 冰糖30克，桂皮1个，八角1个 ， 生抽20毫升，老抽5毫升，葱段1把，生姜适量，油15毫升 ， 料酒10毫升 。
具体做法如下：
1、将鹅肉切成小块 。
2、准备一锅冷水和鹅肉一起煮开撇去浮沫备用，同样的步骤将五花肉准备好备用 。
3、锅内放入一勺油烧热后锅中红点会变成一个红圈 ， 下葱段和生姜片爆香 。
4、将鹅肉和五花肉放入煸炒 。
5、放入10毫升料酒，去腥味 。
6、加入适量热水，和肉差不多平为好，放冰糖将冰糖融化，加桂皮八角一个，倒入20毫升左右生抽和5ML左右老抽拌匀，盖上锅盖中小火焖煮，煮上约1小时左右 。
7、大火收汁，不断翻炒，撒上葱花，汁水差不多后关火完毕 。
鹅肉选购方法
挑选肉色呈新鲜红色、血水不会渗出太多的鹅肉才新鲜，如果肉色已呈暗红，就不太新鲜了 。最好是选择白鹅之肉，以翼下肉厚、尾部肉多而柔软、表皮光泽的为佳 。
###其它资料参考###1、先将鹅肉洗净 ， 并放入到放有清水的锅中，煮开 。将鹅肉中的凝固的血，还有其他的鹅肉组织进行消毒和洗净，并盛出 。
2、将生姜切成片状，将大蒜对切成两半 ， 将葱切成葱花 。拿出一块腐乳压碎，并用水调稀 。
3、锅放火上，倒油，油温到5成热时，放入葱、姜、蒜进行爆香 。
4、将捞出的鹅肉放入到热锅中，爆炒 。待鹅肉微黄时 ， 倒入料酒，去除鹅肉本身的腥味 。
5、继续翻炒，待鹅肉变成微红色，倒入调好的腐乳 ， 继续翻炒 。保证鹅肉上都涂有腐乳 。
6、加入开水，切记是开水，待水烧开之后，将火调小慢炖鹅肉 。
7、锅中加入白糖和盐，小火炖鹅肉，收汁后，鹅肉已经炖熟和入味，将其盛入碟中，享用即可 。
###其它资料参考###家常鹅肉
材料:
鹅肉，青笋，红辣椒，大葱，生姜，食用油，酱油，料酒
豆瓣酱，精盐 ， 味精
做法:
1.将鹅肉洗净切块；青笋切滚刀块；葱、姜切片；
2.将油烧热，把豆瓣酱、葱片、姜片下锅煸炒，待出香味后 ， 把鹅肉放入稍炒，烹入料酒、酱油，放入精盐、味精后继续煸炒；
3.待肉上色时 ， 加入适量开水，烧开后，转小火慢烧，待肉将熟时放入辣椒、青笋，青笋烧熟后即可 。
荷香风鹅笼
材料:
糯米，风鹅肉，甜豆，虾仁，红椒粒，火腿?。梢?
调料:老抽，猪油，黄油，盐，味精，鸡精，白糖 ， 生粉 ， 色拉油 ， 红樱桃，香菜叶
做法:
1、将糯米入蒸笼蒸熟，加入猪油、黄油、老抽、味精、鸡精、白糖拌匀待用 。
2、将风鹅改刀成条，取小蒸笼一只垫上荷叶放入蒸好的糯米、放上风鹅肉条，用旺火蒸20分钟取出 。
3、净锅上火，加水烧开后 ， 放入甜豆、虾仁、红椒粒、火腿丁汆水1分钟捞出 。
4、空锅放色拉油烧至五成热 ， 将汆过水的原料小火滑油30秒捞出沥净油 。
5、净锅上火 ， 加50克水、盐、味精、白糖烧开后用生粉勾薄芡，加入滑过油的甜豆、虾仁、红椒粒、火腿?。苊饔徒皆谡艉玫呐疵追缍焐希?中间摆放红樱桃、香菜 。
白斩鹅肉
材料:
鹅肉，姜，葱 ， 米酒，桔酱，九层塔末，红辣椒末 ， 酱油 ， 酒
做法:
1.姜用菜刀拍松，葱切长段备用 。
2.将鹅表面的细毛拔除，再把内部洗净备用 。
3.在锅中放入鹅、加入水及酒，份量需淹过鹅肉约5公分高，酒的份量请依照个人喜好斟酌加入 。
4.加入作法1的材料，用大火煮滚后转小火，加盖焖约1小时后 ， 将鹅肉取出，盖上干净的湿布，以免鹅肉表面被风干 。等鹅肉凉后，切片摆盘 。
5.将调味料2混合均匀即为九层塔蘸酱，另取一碟倒入桔酱，吃肉的时候可沾桔酱或九层塔酱均 。
红烧鹅肉
材料:
鹅肉 ， 五花肉、黄酒、干山楂、姜、醋、老抽、冰糖
做法:
1、五花肉切块放入加一大勺黄酒的冷水浸泡15分钟，可去腥味
2、浸好的五花肉和干山楂片放入砂锅里，加入两杯黄酒一杯醋，两片姜，一次加足量的水 。
3、大火烧沸30分钟，撇浮沫 。转小火，一个半小时 。
4、转入炒锅中，倒入老抽一大勺 ， 中火烧至汤汁收浓 。加足够的冰糖烧到汁浓，加少量盐调味 。
蜜汁叉烧鹅肉
材料:
鹅腹肉，叉烧酱，葱，蜂蜜
做法:
1.先将里鹅腹肉洗净，然后用纸巾吸干水分，将里脊表面的白膜剔除干净，加入叉烧酱、葱段，一起腌制2小时，或者盖上保鲜膜，放入冰箱过夜更好；
2.腌制途中注意要翻面2-3次 ， 以便入味均匀；
3.腌好的叉烧肉提前取出，放在架子上让汁水沥干；
4.然后用刷子将蜂蜜均匀的刷在叉烧肉上，再次让其自然晾干，大约需要10-15分钟；
5.在烤盘底部垫上锡纸，然后将叉烧肉放入烤箱，用180度的火力烤30-40分钟，然后取出，将腌渍的汁水涂抹在肉的表面，再放入烤箱中，用150度的火力，继续烤10分钟，或者看到表面微微焦红上色即可 。
###其它资料参考###主料： 鹅腿 6个 老卤汁 500克
辅料： 葱 适量 姜 适量 蒜 适量
调料： 白酒 30克 冰糖 20克 酱油 50克 花椒 10粒 八角 3个 小茴香 1把 香叶
1、把鹅腿清洗干净 。
2、锅里烧水将鹅腿焯一下并沥干水分 。
3、准备好卤料 。4、准备葱姜 。
5、准备花椒、八角、小茴香、香叶、肉蔻、桂皮、草果 。
6、把花椒、八角、小茴香、香叶、肉蔻、桂皮、草果装进卤料盒或纱布包里下锅，倒入白酒、葱、姜、蒜、冰糖、酱油和1千克水 ， 大火烧开后用小火熬半个小时，卤汁就做好了 。
7、卤汁倒入砂锅中，放入焯好的兔腿 。
8、大火烧开，小火卤煮1小时，将鹅腿泡在卤汁里腌三四个小时口味更佳 。
1冷冻鹅腿两只 2洗净解冻后剁成小块
3锅上水 ， 烧开加些料酒，将剁成小块的鹅肉焯水去除血末和杂质
4焯水后捞出在用清水洗净 5新鲜的芹菜
6将芹菜洗净切成段待用
7葱、姜、干红椒、花椒、八角、桂皮、香叶
8将葱姜切碎
9炒锅上火烧热到底油，油热炸香所有香料，干红椒和葱、姜 ， 随后倒入鸭肉烹入料酒翻炒
10兑入少许开水，加入老抽加盖烧一会，放入芹菜加盐、味精、白糖大火收汁就可以了
1、鹅腿肉放入清水中浸泡半天，将血水泡出后，清洗干净，并在鹅上划伤几刀，取部分葱姜切碎备用 。
2、鹅腿肉放入一干净盆中，撒1小捏盐、撒葱姜末，加入一小勺白酒，腌制1个小时 。
3、取一平底锅 ， 锅中不放一滴油，将鹅腿肉正面向下平铺在锅底 ， 放火上小火加热，随着加热的过程中 ， 鹅皮里的油不断渗出来，锅里发出兹兹的煎烤声音，一面熟了后再翻面煎，等到鹅腿肉全熟了后，将翅膀取出 。
4、土豆去皮切薄片 ， 用锅里剩的油小火煎土豆，等到土豆煎熟后同样铲出 。
5、将豆瓣酱放入锅中，小火煸炒出红油 ， 加入剁碎的葱姜蒜和干辣椒，依个人口味放适量花椒，再放入鹅腿肉不断翻炒 ， 加入少许糖，然后放入土豆片不断翻炒均匀
6、等到土豆和肉的表面全部沾满酱料并充分入味后，关火即可，可以撒入芝麻（花生碎）、香菜（葱花）等点缀 ， 增加风味
###其它资料参考###鹅肉怎么吃说起鹅肉这种食物，很多人肯定已经垂涎三尺了，但是对于一些想要改善生活的人来说，他们可能不会满足于自己已经吃过的鹅肉的制作方法，而要选择新的制作方法，而今天就给大家带来了一种吃鹅肉的新的方法 ， 下面就跟一起来看一看吧 。
1.我们知道在我国东北地区最著名的一道菜就是铁锅炖大鹅了，但是今天要给大家介绍的是我肉的一种比较健康的吃法，我们都知道，山药是一种比较养生的食材，而今天我们就拿山药与鹅肉一起制作成一道美味的菜 ， 我们称之为山药炖大鹅 。
2.我们在制作这道山药炖大鹅之前 ， 鹅肉和山药一定是两个主要的食材，另外还需要大家准备一些八角和干辣椒，而花椒，生姜和大葱也最好备上一些 。
3.鹅肉可能会有一股腥味，所以建议在制作之前先把鹅肉认真的清洗干净，然后我们就可以拿来大菜刀将鹅肉剁成一块儿一块儿的，山药我们也要处理一下，首先将山药清洗干净，便将山药外面的那层皮给去掉，然后把山药切成块状 。
4.打开锅，我们要开始正式的炖大鹅了 ， 先放油再放生姜，大葱，花椒，然后放入鹅肉和山药，将锅中的食材翻炒一会儿 ， 浓郁的香味就已经扑鼻而来了 ， 这时候加上一些老抽进去，最后把适量的水加入锅中 ， 然后就慢慢的炖，直到锅中的鹅肉已经非常的烂了，这时候就被取出了 。
一道非常好吃的山药炖大鹅就这样制作完成了，当然了，我们在炖的过程中还需要特别注意的 ， 就是千万不要急于求成用大火来炖呢，因为如果用大火来炖的话容易给炖糊了，建议用小火慢慢的炖才会更加的好吃 。
痛风可以吃鹅肉吗
说起了鹅肉大家一定都两眼放光，因为鹅肉是一道非常好吃的家常小菜，但是说起鹅肉，很多人也会有一定的疑问，尤其是对于生活中的一些痛风病的患者来说，那么患有痛风病的患者或者那些曾经患有痛风病的患者，可不可以选择吃鹅肉这种食物呢?
1.痛风病是一种常发于男性身体上的关节性疾?。贾禄颊呋忌贤捶绮〉脑蛴泻芏?，不过最重要的原因就是饮食不当，想必大家在生活中一定也都听说过，如果吃海鲜的时候喝啤酒的话，是很容易导致痛风病的 ， 而事实也的确如此，所以大家在选择食物方面也要非常注意 。
2.对于痛风病的患者来说，很多食物是不可以被他们来选择的，一些人可能会觉得没有问题 ， 但其实并不是这样的，因为有的食物会导致一些原来患有痛风病的患者的痛风病再一次复发 ， 而这些食物我们将其统称为发物，那么我们知道鹅肉其实也是属于发物的一种的，所以对痛风病的患者或者曾经患有过痛风病的患者来说 ， 不建议吃鹅肉 。
3.对于痛风病的患者来说，除了鹅肉是不可以吃的，一些其他的发物也是统统不可以吃的 ， 而海鲜类的食物更是要坚决弃绝的，我们在生活中常见的发物可不仅仅只有鹅肉，还有一些羊肉牛肉以及一些菌类食物，都是属于发物的种类的，所以痛风病的患者们也要注意哦 。
在生活中很多人会因为饮食的不规律而导致患上一些疾?。?但是在之前我们不了解，在患上这样的疾病之后，我们就不得不对饮食更加的重视了，痛风病的患者建议要选择一些清淡的食物，还要选择一些嘌呤含量比较低的食物 。
哺乳期可以吃鹅肉吗
鹅肉其实是属于家畜的肉类的其中一种的，鹅肉味道吃起来非常的鲜美，而且在进入到我们身体中之后还有利于消化 ， 不过有一点大家需要注意的是，鹅肉其实是属于一种发物的，所以对于一些患有旧疾的患者来说，是不建议吃鹅肉这种食物的，那么哺乳期可以吃鹅肉吗?
1.通常我们所说的哺乳期 ， 是指一些女性在经过十月怀胎生下小宝宝之后，这时候的小宝宝由于没有生长出牙齿 ， 但是还要获取营养物质，所以他们会以妈妈的母乳来维持自己的生命活动，等到了一定阶段之后，宝宝的牙齿已经长出来了，这个时候就可以自己吃一些成年人可以吃的食物了，那么妈妈就会强制给宝宝们进行戒奶，从宝宝刚出生到宝宝戒奶成功的这一段时间我们称之为哺乳期 。
2.在哺乳期期间 ， 为什么很多女性比较注意自己的饮食呢?这是因为如果在哺乳期期间饮食不当的话，会导致出现回奶的现象，而一旦回奶就会使宝宝没有食物，宝宝没有食物就会挨饿，从外面购买回来的奶粉经常给宝宝喝也是不健康的，所以最好的做法就是不出现回奶的现象 。
3.产妇在哺乳期期间是可以吃鹅肉的 ， 在这个期间适量的吃一些鹅肉并不会导致回奶的现象 ， 而且还可以帮助产妇补充一定的营养物质 ， 不过要注意的是鹅肉是一种发物，所以产妇也要有选择地吃这种食物哦 。
以上就是给大家介绍的哺乳期可不可以吃鹅肉，那么通过的介绍 ， 大家可以发现，其实在哺乳期期间，是可以选择适量的吃一些鹅肉的 ， 另外在女性的哺乳期期间，经常吃一些蛋类食物或者鱼类食物，还可以增加产奶哦 。
咳嗽的人能吃鹅肉吗
大家在生活中是不是经常会见到这样的一群人，这些人并不是出现了感冒的症状，但是却会经常咳嗽，那么这样的人群一些人可能是由于抽烟而导致的 ， 而另外一些人可能是因为饮食不当或者生活环境不好而导致的，那么对于这些咳嗽的人来说 ， 可不可以选择吃鹅肉呢?
1.其实咳嗽这种病症是我们在日常生活中比较常见的一种症状，很多人都已经见怪不怪了，不过只有正在咳嗽的人自己可以感受到那种痛苦，因为虽然说是一种小毛病，不过的确是会影响我们正常的生活的，咳嗽这种疾病是受呼吸道影响而引起的一种疾病，而引起咳嗽的原因也是非常多的 ， 比如我们吸入了一些脏东西或者感染了一些病菌，又或者是我们所吃的食物或者运动不当 ， 当然了 ， 还有一些人会因为紧张等精神上面的原因而导致咳嗽 。
2.由于引起咳嗽的原因不一样，所以在治疗咳嗽方面的治疗方法也是有所不同的，但是关于在咳嗽时候的饮食，大家也是要特别注意的，而鹅肉这种食物是在咳嗽的时候可以选择的一种食物，鹅肉虽然是一种发物，但是鹅肉对我们身体有一种功效，就是可以帮助止咳化痰，所以在咳嗽的时候吃一些鹅肉也可以算得上是对症下药了 。
3.建议大家在咳嗽期间，除了要吃一些对呼吸道有帮助的食物外，还要避免吃一些辛辣的食物和有刺激性的食物 。
对于咳嗽的人来说是可以正常的选择吃鹅肉这种食物的 ， 因为鹅肉有帮助人体止咳化痰的功效，不过如果是感冒引起来的咳嗽，不建议吃鹅肉 ， 因为我们知道鹅肉是属于一种发物的 ， 容易导致感冒难以好转 。
吃鹅肉会上火吗
一些食物在帮助我们的身体补充一定的营养，并帮助我们身体起到一定功效与作用的同时，也会在一定程度上对我们身体造成一定的伤害，所以我们在吃一些食物的时候也要注意方法，那么对于鹅肉这种食物来说，如果我们吃鹅肉，会不会导致出现上火的现象呢?
1.在日常生活中，很多人除了对发物有一定的抵触之外，其次让大家产生抵触的心情的，就是那些吃过之后会导致我们的身体出现上火的食物了，我们知道在日常生活中上火通常分为两种情况，一种是外火，另一种是内火，而我们通常所说的，我们身体的内火的引发原因就是由于饮食不当而导致的，为什么会饮食不到呢?因为一些食物是属于热性食物的，如果长时间大量的吃，就会导致出现上火的现象，而上火通常会以我们身体上的多种形式表现出来，不过都是令大家感觉身体很不舒服的方式 。
2.大家可以放心的是，我们所说的鹅肉其实是一种温暖性的食物 ， 所以在生活中适当的吃一些鹅肉并不会导致出现上火的现象，而恰恰相反的是，我们在吃过一些鹅肉之后，还可以帮助自身达到一个消渴止咳的效果 。
3.虽然吃鹅肉并不会导致上火的现象，但是我们在生活中选择薄弱的时候也要理性，不要一次性吃的过多，因为一种食物不管多好吃的，过多的话，也都会对我们的身体造成一定的损害 。
以上就是可以大家介绍的吃鹅肉会不会导致出现上火的现象，那么通过的介绍大家可以发现 ， 吃鹅肉不仅不会导致上火，而且还可以帮助达到一个消渴的效果，是夏天一道非常好的食物的选择哦 。
吃鹅肉会发胖吗
【鹅怎么吃好吃吗】 鹅肉是一种比较受到大家所喜爱的肉类食品，在生活中各个年龄段的人们对于鹅肉都是爱不释手的 ， 而鹅肉更是吃起来非常的松软可口，在进入到我们身体中之后，也很容易被我们的身体所消化，所以有些人就会一次性的吃的太多，那么吃鹅肉会不会导致发胖的现象呢?
1.100克的鹅肉中会含有251大卡的热量，我们仅通过热量就可以发现，即便是鹅肉中所含有的蛋白质含量再丰富，其中也免不了要含有一些脂肪物质，所以吃过鹅肉之后都会或多或少的为我们身体增长一些脂肪 ， 一次性如果吃的不是很多的话，这些脂肪含量是可以看不见的，甚至可以直接通过运动就被消耗掉了，但是如果一次性吃的过多的话，可就没有那么难处理了，所以综合来看，在生活中吃鹅肉的确有可能导致出现发胖的现象 。
2.其实如果大家想吃鹅肉又不想长胖的话，有一种方法就是可以避免的，那就是我们都知道鹅肉的外层有一层鹅皮，而这个鹅皮部位我们在吃的时候也可以感受到，其中所含有的油分是非常的多的，所以为了避免长胖，大家可以将鹅的鹅皮取下来，而只吃鹅身上的肉质部分，这样就可以在很大的程度上避免出现长胖的现象了 。
3.其实我们在生活中吃一些其他的食物的时候 ， 也是同样的原理 ， 在吃过食物之后建议大家多多走动，而不要坐着或者躺着，这样更不容易长胖哦 。
吃鹅肉会不会导致发胖的现象呢?吃鹅肉的确有一定的几率会导致发胖，不过只要合理膳食，每次控制好吃鹅肉的量，对于减肥期间的人来说，可以只少量的吃一些鹅肉的肉质部分，而不吃鹅肉的皮，这样一来长胖就可以被避免了 。
扩展阅读：鹅肉
###其它资料参考###鹅肉怎么烧汤
在餐桌上还会有其他很多煲汤，而这些煲汤也可以为身体提供营养价值 ， 为生存起到很好的作用，像鹅肉，鹅肉煲出来的汤也是非常有价值的 ， 他不同于其他肉，营养价值也很高，还很好吃 ， 在做法上 ， 首先呢，先准备好所有的食物，把食物准备好以后，把鹅肉清洗干净，把鹅肉不需要的食物去除掉，这样的话才可以更好的制作鹅肉，随后呢，把党参和一些中药食材进行浸泡，这样的话可以把多余的材质泡掉 。泡15分钟就可以了，随后呢，把大葱 ， 红枣，莲子等这种食物呢也切好备用，因为这种食物对于煲汤也是非常重要的一个过程 。等食材都准备好以后，将锅中放入冷水放好冷水以后呢，把葱姜蒜食材放入，然后把鹅肉放入 ， 可以稍微的放映少量的料酒，这样的话既可以达到去腥的效果，还可以很好地帮助到一些口味的增加 。煮上两到五分钟，这样的话可以把一些白沫或者是鹅肉的一个星味，达到去腥的效果 。随后唠出，再将锅中放入一些水，把刚刚说准备好的一些中药食材以及银耳 ， 莲子放入锅中加入鹅肉进行煲汤喝 。等时间到了就可以喝美味的汤了 。
鹅肉的营养价值
鹅肉含有非常丰富的蛋白质，因为蛋白质是我们身体组成的非常重要的一部分，正是因为蛋白质我们的身体才可以更好的运作，可以处于一个积极的状态，避免会影响了一个身体的平衡和健康 。而且它含有非常丰富的维生素a，维生素a可以避免一些疾病的出现，像夜盲症或者是缺少维生素a，会导致身体出现一些技能的破坏，而补充这样的营养物质，是身体必不可缺少的一个维生补给 。身体还需要适量的脂肪 ， 因为脂肪是我们身体所不可缺少的，但有些人可能会过度减少脂肪和进行些抽纸，这些都是会影响一个身体健康的，而可以通过鹅肉对身体进行一定的补充 。对于一些气血不足或者身体免疫力低下 ， 喝鹅肉汤，对于身体来说是非常好的，对身体来说也是非常有重要性的，身体的免疫力提低下的话，一定要进行及时的补充和锻炼身体 。
###其它资料参考### 鹅肉相对于北方人来讲一般是不会常吃的，因为在北方人的概念当中，鹅肉比较粗，不容易炖烂，可能还有一种特殊的水情的一种味道，料理起来不是那么特别的容易 。
但是自从到了广东以后，发现广东人能够把鹅肉做成非常好吃的食物，这一点让人非常钦佩的 。仅仅是一个烧鹅，他们可以用各种的材料烧制各种的方式不同的考法，把烧鹅配上酸梅汁是油或者甜面酱等等其他的佐料，不管是从口感还是从味道上面充分发挥了鹅肉的优点 。
从制作鹅肉上面来讲呢，广东人的深井烧鹅或者荔枝木烤烧鹅，遇到好的厨师，味道真的是不错，外焦里嫩的也有，卤味深入肉味的口感细嫩的都会有 。再配上一点点酸梅汁或者甜面酱 ， 又不腻口酸甜适度 。这已经是到广州的人必尝的一种 美食 了 。
我在这想说的是在广东还有另外的几种吃法 ， 一种是”醉鹅”，是把鹅肉宰杀洗净后，切块用五香调料，把鹅肉卤制一番以后，用广东人特别喜欢的打边炉的吃法来上桌食用 。初步卤制的过程，其实每家都会 。这个菜的关键在于一个”醉”字 。
用铁锅加少量花生油 葱 姜 蒜爆香 ， 把卤好的鹅肉放入锅炒至二三十秒钟，加入卤制时剩下的汤料刚刚没过食材，大火闷烧 。烧开五分钟以后加入广东地区，产的一些米酒 ， 比类似于九江双蒸或者自制的米酒一斤倒入锅中 。（当然，如果食材少的话，三次也可以少一些米酒 。因为我们吃的时候大多数都是一只鹅，几个人 ， 是为了争取一次清光的） ， 继续大火闷烧，等酒精蒸气散了出来以后，火机点燃 。整个器皿都在一团火焰包围当中上下夹攻，那么肉的熟烂程度会加速，也可能会利于整个鹅肉的软熟 。等酒精燃烧完全基本就可以开始食用了，但是开头的时候还是比较筋道 。这时候可以先用卤鹅肉的汤汁加入备好的其他火锅材料 ， 类似于青菜 豆腐皮 面筋 豆腐等等其他 你想用的食材烫食 。到最后的时候，你就可以大口的使用美味酥烂的鹅肉 。鹅肉特有飞禽的味道 ， 加上一点点清香的酒味，三五知己推杯换盏 ， 尤其是在较冷的冬日红火热闹的感觉不言而喻 。
还有一种做法叫铲鹅 ， 其实制作过程和罪恶差不多 ， 只不过少了一套加酒的这种过程，味道也是比较特别由其他的汤汁烫出来的青菜及其它食材也是具有特别的味道，煮到最后鹅肉软烂可口，卤味十足是另外一种风格 。
我还知道一家专门做个鹅掌冀火锅的，也是一种打边炉的吃法，配上老板特制的汤汁和卤汁 ， 在一定范围内是非常有名的一个吃法，但是其特有的味道是老板独门掌握 ， 我不得而知 。
鹅是一种家禽，比较常见 ， 鹅肉也是平时生活当中经常食用的 。鹅肉的味道很好，吃法也有很多 ， 大家都很喜欢吃 。那么，鹅肉怎么做好吃呢?
鹅肉炖土豆
食材：鹅肉、土豆、大葱、料酒、盐、生抽、老抽 。
做法
1、先将鹅肉清洗干净，之后在切成方块状 ， 备用 。
2、土豆去皮洗净切大块大葱、干辣椒切段待用 。
3、炒锅放入豆油，油烧开后放入干辣椒和大葱段炒香，下鹅肉块 ， 中火翻炒 。
4、加入酱油，继续翻炒，再加入适量清水(加水时 ， 清水盖过鹅肉即可) 。
5、汤汁烧开后，加盐翻动 ， 下入土豆块，小火慢慢靠烧鹅肉至锅内汤汁烧至半干(汤汁量约半碗水多) 。
6、关火,盛出即可 。
红烧鹅肉
食材：鹅肉、蒜头、生姜 。
1、将鹅肉剁好，焯遍水 ， 洗干净血沫 。将蒜头去皮，生姜切成片状 。热锅冷油 ， 煸香姜片、八角、花椒、蒜头 。
2、把鹅肉加进，煸炒出油 。加酱油炒匀，倒进啤酒 。加鸡精，白糖烧开改小火炖 。到肉差不多酥烂的时候，加点盐，改大火烧两分钟，收掉点汤汁就可以，味道好极了 。
鹅 ， 是将雁子家禽化的鸟类 。巨大起来，比小孩高，性凶，看到儿童穿著开裆裤 ， 也会追著来啄 。乡下人也有养它们来看门的习俗 。
比鸡和鸭都聪明，鹅看到矮桥或低栏时，会把颈项缩起，俯著头走过 。也有人目睹它们知道在附近有老鹰 ， 飞翔著的野鹅群，每一只都咬著一块石头 ， 防止自己的吵杂本性，喜欢鹅鹅地叫个不停 。
最常见的灰色鹅，也有野生的，养殖的多数是白色 。
世界上也只有欧洲人和中国人会吃鹅 。但古埃及的壁画上已有养鹅图画 ， 当年已经学会填鹅，迫使它们的肝长大 。
日本人不懂得，充其量也只会吃鸭子 。至於鹅，只能在动物园里看得到 。
我们吃鹅 ， 最著名是广东人的烧和潮州人的卤 。前者有时吃起来觉得肉很老很硬 ， 这对专门卖鹅的餐厅是很不公平 ， 认为他们的水准不稳定 。其实鹅肉一年之中，只有在清明和重阳前后的那段时间最嫩，其他时候吃，免不了有僵硬的口感 。
潮州人知道这个毛病发生在烧鹅上面，烧鹅只是皮好吃 ， 不如卤起来，不管年纪多大的，鹅都能卤得软熟 。
一般人有时连鸭和鹅都分辨不出 ， 其实很简单，看头上有没有肿起来的骨头就知了，鹅的身体、线条也较优美，鸭子很丑陋，两者一比就分出输赢，怪不得王羲之爱鹅不爱鸭 。
吃鹅的话，除了卤水 ， 香港的镛记做得最好 。他们烧起鹅来连木炭也讲究，要求制出最完美的招牌菜 。不过 ， 要吃好的 ， 是烟熏鹅 。
在镛记厨房，鹅的佳肴变化多端，可用鹅脑制冻，也用鹅肝做腊肠 。
说到鹅 ， 不能避免谈鹅肝酱，法国人最拿手 。但劝告各位要试的话，千万要买最贵最好的 。我最初就是没那麼做，接触到劣货 ， 觉得有阵腐尸味道，差点作呕 。后来都没碰过它，直到在法国乡村住下 ， 试过最好的鹅肝酱才改观，但已经白白浪费了数十年 。
大家好，我是傻傻今天给大家分享一个红烧大鹅的做法 。首先我们把杀好洗好大鹅剁成大块的（可乐瓶底部的大?。┒绯纱罂榈氖俏朔乐勾蠖煸谏盏氖焙蜢览?。
第一：先把剁好的大鹅放在冷水里泡15分钟，这样能够去除血水 。
第二：把泡过水的鹅肉放进开水里，煮五分钟 ， 在过水的过程中，可以适量的加入料酒姜葱使它去除腥味 。
第三：把过水的鹅肉拿出来，洗净放凉 。锅里加入食用油（油要多点，因为鹅肉没有什么油）姜葱，三荼 ， 八角 ， 花椒海椒，黄豆酱 ， 豆瓣一起炒香，炒香后加入鹅肉再继续翻炒，直到鹅肉再次炒香，就加入开水（如果加入冷水的话 ， 会使鹅肉迅速收紧，影响口感）
第四：在鹅肉煮至半小时后，加入鸡精，味精，盐，白糖，胡椒，老抽（上色）待水收干后，就可以起锅了，一道美味的红烧大鹅就完成了 。
第五：这里值得注意的是大额最好用仔鹅公鹅，这样大鹅的肉比较细嫩 。
鹅怎么做才好吃？鹅的营养价值很高，含有人体必需的18种氨基酸，鹅肉中的蛋白质是优质蛋白，而且脂肪含量很低，品质好，不饱和脂肪酸含量高达66.3%，超过其它肉类，对人体 健康 有利 。鹅肉的脂肪熔点很低，质地柔软，很容易被人体吸收消化 。
鹅是食草动物，鹅肉是理想的高蛋白、低脂肪、低胆固醇的营养 健康 食品 。中医认为，鹅肉具有养胃止渴、补气、能解五脏之热，补阴益气，暖胃开津和缓解铅毒之功效 。
鹅肉最好吃的应该是东北大炖菜——大鹅炖土豆，下面分享一下做法 。
【大鹅炖土豆】【所需食材】鹅肉、土豆、八角、桂皮、香叶、干辣椒、大葱、生姜、料酒、生抽、老抽、冰糖、食盐、鸡精
步骤一：大鹅洗净剁成大块，加入少许食盐搓洗一下，清水投干净备用 。大葱切段、生姜切片 。
步骤二：锅内烧水，加入料酒、姜片，水开把鹅肉下锅焯烫2分钟捞出 。
步骤三：起锅烧油，下入葱段、姜片、八角、桂皮、香叶小火炒出香味，下入鹅肉翻炒，烹入料酒，加入生抽、老抽、冰糖煸炒5分钟 ， 尽量把鹅肉的水分炒出来 。
步骤四：加入开水，大火烧开 ， 小火慢炖1个小时，用筷子插一下鹅肉，穿透就可以了 。下入土豆块，再用小火焖20分钟 ， 至土豆软面，加入食盐调味、鸡精提鲜出锅即好 。
这个大鹅不是加拿大羽绒服，大鹅是吃的鹅，喝鹅汤，吃鹅肉一年四季不咳嗽，天上鹅肉，地上驴肉 。农村大笨鹅，十二元一斤，一只大概七八斤 。鹅肉脂肪含量低 ， 品质好，不饱和脂肪酸的含量高 ， 特别是亚麻酸含量均超过其他肉类，鹅肉也可熏、蒸、烤、烧、酱、糟 。
记得小时候农村大白鹅是当之无愧的看家好手，鹅看到陌生人会大叫主人就知道来人了，有超强的个体攻击力，宁愿被狗咬，不愿被鹅拧 ， 鹅一身都是宝贝，都说鹅肉好吃，大鹅怎么做才好吃？我们找到几个常见的美味做法 。
深井烧鹅当属最美味 ， 它属粤菜系 。之所以叫“深井”，是因为烧制鹅用的炉子比较深，象井一样深，所以叫“深井烧鹅”鹅以中、小个的清远黑棕鹅为优，去翼、脚、内脏的整鹅 ， 吹气涂香料，缝肚，滚水烫皮，过冷水 ， 糖水匀皮 ， 晾风而后腌制，最后挂在烤炉里或明火上转动烤成，斩件上碟，便可进食 。烧鹅色泽金红 ， 味美可口 。
一定要吹表皮12小时以上，水分自然风干，上烤炉烤制50分钟 。配梅子酱 ， 皮脆口香，肉嫩多汁 。尤其是鹅的下肢，吃起来更厚更香 。
东北名菜叫做铁锅炖大鹅，入冬会在空地上架起大铁锅，开始烹鹅煮鱼，大酱是不可缺少的重要调料，代表谷氨酸的鲜味都来自一勺大酱，东北炖菜开始并没有使用酱油 ， 老一辈人说酱油会发苦 。铁锅炖大鹅！
鹅是生长周期很长的家禽，所以它在东北肉算很粗的，这样肉炖着吃最好吃，小时候大铁锅的锅边摆放一圈面食，大饼子或是白面饼子，鹅炖好了，面饼底部会有一层金黄的锅巴 ， 且还有底下炖菜的香气，那可是非常好吃的美味啊 。
吴山贡鹅是一道安徽名菜，咸中带鲜 ， 骨中带香，美食 家曾经评论这道菜最好搭配陈年花雕酒，只有这样才能达到 美食 美酒浑然一体的感觉 。属于卤制品的一种做法，味道有点类似卤鸭，但是工艺差距有区别 。
独特老卤煮出的香嫩贡鹅，肉嫩骨香 。
鹅还有一种美味食材 ， 叫做风鹅，它的腌制方法非常奇特，煮熟食用，色、香、味俱全，肥而不腻、酥嫩可口，绝对让你过吃不忘 。风鹅即鹅经屠宰后取出内脏，但不去毛 ， 经胳制风干、而制成的一种特殊腌腊鹅制品 ， 可以做风鹅煲仔饭、香芋蒸风鹅、风鹅萝卜丝 。您最喜欢哪一种鹅肉的做法？
吴山自古就有腌制咸货的传统，而吴山贡鹅正是用咸货加上中药调成的卤水卤制出来的，咸中带鲜 ， 骨中带香 ， 别具地方特色 。
原料：大白鹅一只（毛重选用4公斤以上），
制作：将鹅宰杀洗净，汆水 ， 放入卤水锅中，大火烧开改小火卤70分钟，锅离火浸泡30—40分钟，至鹅入透味即可 。
秘制卤水：清水25千克 。
A料（猪大骨2千克、老母鸡1只、老鸭1只、咸鸭2只、咸肉1.5千克、咸鸭肫1千克、咸猪排2.5千克、咸鱼1千克（用纱布包好，防止吊汤时鱼煮烂）、咸猪手4个、金华火腿1千克、姜1.5千克）
B料（鸡精500克，冰糖200克，盐100克 ， 黄酒1000克，麻油1500克，葱油500克）
香料包：辛夷10克 ， 小茴香15克，稻子壳25克（属于中药料，可增香），草果15克，草蔻10克，豆蔻10克，白蔻25克，白芷30克，丁香10克，干姜15克，良姜15克，花椒20克 ， 桂皮30克，山楂10克，冻皮10克，三奈10克，八角100克 。
素料包：香葱500克，干辣椒200克，蒜200克 。
制作：
1、将A料中的咸货用凉水浸泡1个小时洗净备用 。
2、取吊桶1个，倒入清水，放入A料大火烧开，再放入香料包小火煨制半小时，加入素料包小火煨制大约12小时 。
3、用细沙漏捞去料渣 ， 调入B料，然后就可以卤制整鹅、鹅头、鹅掌等 。
卤水的保养和重复使用：
1、卤水应每天晚上烧开保管 。
2、以每天卤5只鹅为例，香料包一星期换一次 ， 三天换一次素料包，每天都要注意用漏勺打捞渣滓 。
3、卤鹅时 ， 锅烧开后，要打去卤鹅的血沫 。
4、要经常更换咸货 ， 一般5天换一次，换下来的咸货可以继续做菜（咸猪排可以做成猪排汤、粉蒸排骨等，咸鱼可以做成咸鱼豆腐，豆豉咸鱼等），如果酒店要经常用这些卤汤中咸货走菜，可以适当加快换咸货的频率 。
技术关键：
1、要选用肥大的老鹅，最少4公斤以上 。
2、由于卤鹅的时间长，为了保证鹅皮不破，可用竹篦子将均匀码在卤水锅中的鹅压盖住，防止水滚破鹅皮 。
注：
1、这款卤水最适合卤鹅，特别是肥的老鹅，因为这种鹅相对于鸡、鸭来说 ， 肉质较老，油脂很厚，适合长时间卤制，而咸货也只有长时间卤 ， 才可使咸香味煮出来，两者相得益彰，咸肉的咸鲜味深入到鹅的骨头里 。
2、卤完的贡鹅可以直接改刀上桌 ， 也可以继续加工 ， 做成各种口味的菜品 。
大家好，烧腊东 。鹅有许多做法，如烧鹅，潮州卤鹅，恩平碌鹅等等 ， 今天教大家做烧鹅
材料 ， 靓鹅1只(要肥身，不能汤伤皮 ， 不能有瘀血)，烧鹅盐2大勺(配方在文章后面有图) ， 烧鹅酱1大勺(海鲜酱4斤 ， 柱侯酱蚝油各2斤，香油2大勺，炸蒜蓉半斤) ， 生抽少许
1将鹅洗干净，挂起沥干水份 。
2将烧鹅盐、烧鹅酱、少许生抽，放入鹅腔内，抹擦均匀 ， 用鹅尾针缝好鹅屁股开口处，以免酱汁外流 。
3将鹅平放胸口朝下，背部朝上，放半小时
4将鹅体从喉部落刀放血处插入气管，给鹅体充气，冲至鹅皮发涨，鹅身饱满即可
5烧一锅热开水，将鹅放入烫皮，烫6秒左右，过冷水，用烧鹅勾勾好挂起来，待表皮稍干淋烧鹅脆皮水(配方文章后面有图)
6风干两小时上脆皮浆(配方文章后面有图)
7烧鹅炉点火预热 ， 温度升至180度放鹅入炉烧 ， 背部朝火，烧至鹅体金红皮脆 ， 大概一个小时左右可以熟了
烧鹅肶
主料
蒜适量
葱适量
姜适量
鹅肶1只
五香粉1勺
盐少许
糖少许
生抽少许
老抽少许
料酒少许
油少许
麦芽糖1勺
苹果醋半勺
烧鹅肶的做法步骤
1. 鹅肶洗干净，放进微沸水拖一拖，加少许料酒去腥去血水 。
2. 用厨房纸擦干表面水份开始腌制 ， 葱姜蒜油盐糖五香粉料酒生抽老抽抹匀并稍作按摩 。冷藏过夜 。
3. 扫去表面葱姜蒜末，沥干腌制的酱汁，自然晾干1小时 。
4. 调脆皮水 ， 少许温水开一勺麦芽糖 ， 再加少许苹果醋待用 。
5. 刷一层脆皮水然后进烤箱70度热风循环风干10分钟 。此步骤重复4次 。
7. 颜色均匀不焦为上佳 。
8. 斩件即食 ， 可弄点酸梅酱做蘸酱 。
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【完整版】试答：吃过多种，还是铁锅炖大鹅好吃 。铁锅炖大鹅的做法分享给大家，如下：
1主要食材
1.1大鹅1只.
1.2土豆（洋芋），去皮，切块（麻将牌大?。┙锉赣?
1.3一级玉米面 ， 每人分75g.
1.4白面粉，每人分75g.
2辅材
2.1油盐酱醋 ， 适量.
2.2花椒大料 ， 适量.
2.3大葱切成葱碎，适量.
2.4小苏打（面起子），适量.
2.5酵母，适量.
3炊具
3.1铁锅（2.5印左右）一口，带盖（桦木盖最佳）.
3.2锅碗瓢盆筷子匙若干.
4做法
4.1操作第一步
4.1.1把1:1的白面和玉米面混一起加入适量的发酵粉及少许的面起子.
4.1.2在4.1.1加入温水（35 左右），边加水边按顺时针（顺时针为负富>）搅拌至手捧不散为止.
4.2操作第二步
4.2.1宰杀大鹅（过程血腥，在此不在描述）.
4.2.2斩块（2块麻将牌大小左右）.
4.2.3冷锅倒入适量的食用油爆香适量的葱碎、花椒、大料.
4.2.4把4.2.2倒入4.2.3中翻炒至微黄止.
4.2.5在4.2.4中加入清水（75 左右）
4.2.6把1.2加入4.25内搅匀.
4.2.7把4.1.2适量手团至椭圆型饼状物沿着锅帮沿处.
4.2.8盖锅文火15min.
4.2.9出锅（略）
###其它资料参考### 鹅，是我们日常生活中常见的一种家禽，那么鹅肉怎么做菜好吃呢？我为大家推荐一道菜——红烧鹅肉 。下面跟我一起来看一下红色鹅肉的做法吧，欢迎阅读参考！
食材
主料
鹅
辅料
油
生抽
老抽
生姜片
八角
葱
料酒
步骤
1.鹅肉洗净斩块后先用清水泡清血水
2.准备调料
3.冷水下锅绰水后捞起洗净
4.锅内倒入适量的`油，油温5分热把八角和生姜片爆香
5.倒入鹅肉翻炒均匀
6.加入料酒
7.加入生抽和老抽
8.加入开水 ， 水要盖过食物，加入葱盖上大火烧开5分钟后转中小火煮至鹅肉熟
9.之后打开加入红椒翻炒均匀烧2分钟熄火
10.盛入碗中，撒上葱花
小贴士
鹅肉不宜煮熟 ， 一定要用中小火慢慢炖煮 ， 水要一次性加足 。
鹅肉不宜和鸡蛋，鸭梨同食
不要加鸡精哦，原味很棒的
###其它资料参考###
一、粤菜系——沙姜香茅黑鬃鹅:有独特的粤菜风味!
黑鬃鹅又名棚鹅 ， 毛黑身细脚短 ， 骨细肉嫩，味道鲜美 ， 是制作烧鹅的绝佳原料 ， 但是你有没有试过用沙姜香茅来制作卤鹅呢?
先用沙姜粉和香茅粉兑成的.汁抹在鹅身上 ， 腌制四小时 。再用沙姜、香茅、盐、糖熬成的汤汁卤鹅，需要用中火煮十五分钟，再关火焗十分钟，即可出炉斩件 。
二、川菜系——莴笋烧鹅!鸭子换鹅口感更棒!
今天给家推荐这道经典的家常菜——莴笋烧鹅
这道菜不仅是一道家常菜，在平时聚会、过节的餐桌上都是出现频率特别高的一道菜
不过常见的都是用莴笋烧鸭肉，这次我们就用鹅肉来做
鹅肉含蛋白质 ， 脂肪，维生素A、B族维生素 ， 烟酸，糖 。其中蛋白质的含量很高 ， 同时富含人体必需的多种氨基酸以及多种维生素、微量元素矿物质，并且脂肪含量很低 。鹅肉营养丰富 ， 脂肪含量低，不饱和脂肪酸含量高，对人体健康十分有利
莴笋含糖量低，但含烟酸较高，烟酸被视为胰岛素的激活剂，因此，莴笋很适合糖尿病患者食用 。同时，莴笋水分高、热量低，可以缓和饥饿感，达到减肥目的
食材：
鹅肉：半只
莴笋：500g
配料：泡椒、大蒜、老姜
香料：八角、大料、花椒
调料：豆瓣酱、生抽、食盐
第一步：鹅洗净剁小块，莴笋削去表皮洗净切成滚刀块，泡椒、大蒜切碎，老姜切片，洗净备用
第二步：热锅放油,下入八角、大料、花椒，小火将其爆出香味，再加入切好的鹅肉，大火爆炒至鹅肉出油
第三步：依次放入泡椒、大蒜、生姜、豆瓣酱迅速翻炒均匀
第四步：加入适量清水，再加适量生抽和盐，盖上锅盖，小火煮约20分钟
第五步：加莴笋 ， 继续烧制3分钟左右，待收汁起锅
小提示：
1、鹅肉不放心的可以焯水，但是口感会差一点
2、莴笋不要炒得太久,以免口感不够爽脆
3、莴笋切滚刀口感更好
4、喜欢吃辣的可是适量放一点小米椒
三、湘菜系——黄焖鹅
主料： 鹅肉 500克
辅料： 红辣椒 100克
调料： 子姜 50克 酱油 15克 黄酒 50克 盐 2克 味精 1克 大蒜 25克 香油 2克 猪油(炼制) 100克 淀粉(玉米) 15克 各适量
黄焖仔鹅的做法：
1. 将鹅肉洗净，沥干水，切成3厘米见方的块
2. 仔姜洗净去皮，切成小菱形片
3. 鲜红椒洗净，去蒂去籽，切成小薄片，待用
4. 炒勺置旺火上，放入熟猪油(75克)烧至八成热，先下嫩姜炒几下，再下鹅肉煸炒
5. 待煸干水 ， 烹入黄酒，继续煸炒3分钟，放入酱油、精盐(1.5克)炒匀，再加入蒜瓣、肉清汤(500克)，焖20分钟，鹅肉即柔软，盛入大碗
6. 炒勺内打底油烧至六成热，放入鲜红椒、精盐炒熟，再倒入鹅肉，放入味精，用湿淀粉调稀勾芡，颠翻几下，出勺装盘，淋芝麻油即成 。
四、鲁菜系——孔家石锅炖鹅
孔家石锅炖鹅的做法步骤
1. 宰杀后的鹅清理干净2. 加入盐、鸡精、葱、姜、蒜、料酒等十二小时的腌制3. 然后加入香叶、草果、花椒、盐、鸡精、生抽、秘制调料等用石锅慢火炖制四个小时以上4. 最后加入配料干笋、宽粉以及特制的腐竹大火烧制而成 。
小贴士
1、鹅肉的选材不能糊弄，直接影响菜品品质
2、清洗干净
3、腌制时间不要缩短，以防不能完全去除杂味
4、火候
