花生出芽是怎么回事？
发芽与霉变是两个概念，花生发芽就像绿豆发芽一样，是可以吃的，而且花生发的芽营养还很好 ， 但是要确保没有腐烂 。花生芽在民间一直有食用，主要做成泡菜，即放在酸菜缸中变酸后可食 。皖西南那边，每年的新花生长在土里，就有一部分会发芽的，人们就把那些当成美食 。在有些城市，花生芽小包装在蔬菜超市十分俏销 ,饭店也有花生芽这道菜 ，
但这是指发芽约一寸长的，没有腐烂的 。
而我们在买花生米时见到发芽的花生或者家里储存的花生，实际上我们不知道它是哪一天就发了芽的,而能发芽,说明花生处于潮湿多水分的状态,这样的花生容易发芽长霉,感染黄曲霉 。.所以说,发芽没有毒,但发芽时伴随霉变则会形成有毒的黄曲霉素,可以致癌，不能吃 。而发芽与长霉是在花生含水量较高的共同条件下发生的.故虽然没有互为因果的关系,但发芽的花生米感染黄曲霉素的机会是很多的.因此在买花生米时见到发芽的花生或者家里储存的花生不要吃,但吃了几颗并不是马上就会中毒. .
所以，如果是人工的发芽，那是没有问题的 。可以吃的 。
但是如果是因为放置太久而受潮导致的霉变发芽那是绝对不可以的吃的 。
采收后，温度高、湿度大就会长芽 。
花生芽是一种食疗兼备的食品，它不但能够生吃 ， 而且营养还特别丰富。花生芽的能量，蛋白质和粗脂肪含量居各种蔬菜之首，并富含维生素、钾、钙、铁、锌等矿物质及人体所需的各种氨基酸和微量元素，被誉为“万寿果芽”，也叫长寿芽 。
###其它资料参考###花生成熟后要及时收获，收获过晚，容易造成花生果发芽 。花生进入采收期后，植株、茎叶等有明显的变化 ， 一般叶片发黄而不枯萎脱落，植株由紧凑变为疏松，并且有倒伏的倾向 ， 此时为最佳收获时期 。一旦出现叶片脱落，茎秆变黑则最佳刨收期已过 ， 会造成花生果发芽落果的现象，影响其商品性 。
###其它资料参考###花生种子自身含有丰富的营养 。在适宜的温度和湿度中就会萌芽 。种子萌发时，胚根最先突破种皮 ， 发育成根，根只能从土壤中吸收水和无机盐，不能吸收有机物．因此此时的有机物不是来自于土壤 ， 而是来自于种子本身，单子叶植物种子的营养一般储存在胚乳里，双子叶植物种子的营养一般储存在子叶里 ， 所以种子萌发初期的有机物，单子叶植物的种子一般是由胚乳提供 ， 双子叶植物的种子是一般由子叶提供，等发育出叶后 ， 有机物通过光合作用获得 ， 花生属于双子叶植物 ， 种子在土壤中萌发时，所需要的营养物质来源于子叶 。
花生种植
花生对于地质土壤的相求相对较高 ， 在花生种植的而选择上，宜选择地势较为平坦且排水能力强的沙壤土地 。花生忌重茬，第一年种过花生的土壤不适合连续栽种花生，选择花生种植土壤最好选择连续几年都没有种过花生的地质 。除此之外，土壤有机质大于1.0%，土壤的pH值要在6.5～7.5之间 。花生的种植还对空气质量状况有一定的要求，要求空气污染指数小于1 。只有同时满足这些地质条件，才有可能种出高产花生 。
###其它资料参考###花生米长出小芽开始分化的时间很早 。珍珠豆型花生在休眠种子中已有花序原基，萌芽后见到外苞叶形成 ， 子叶露土时可见第一个花芽原基，主茎二片真叶展开时见萼片原基 ， 以后约每长一叶，花芽分化增长一期 ， 主茎八片叶时，第一朵花开放 。花生属无限花序作物，对于整株来说，从萌发苗到成熟均可产生花芽分化，但一般认为第一朵花开放时或稍前为花芽分化盛期 。盛期前分化的花多数为有效花，以后的多数为无效花 。因此，保证苗期第一、二对侧枝基部节位有较多的花芽顺利分化和控制开花以后花芽的分化，对提高花生产量具有重要作用
###其它资料参考###收获晚了，花生果失水后 ， 又吸水引起花生果发芽 。
花生成熟后不同品种休眠期长短不一 ， 珍珠豆型和多粒型休眠期短 。在收获时遇到温湿度合适即可发芽 。
而普通型和龙生型品种休眠期长不易发芽 。
欢迎评议
###其它资料参考###选择种植的花生，然后从中挑选出一些颗粒饱满的花生 。
选出来之后，然后就开始剥壳，最好是提前一周左右剥壳，切不可太早了 。
因为剥壳越早，这样花生种子的生理机能代谢就会加快，这些种子依然还会进行呼吸作用的 ， 如此一来就会加剧养分的消耗，会降低花生的出芽率 。
花生种子剥壳过早，而在春节的时候容易出现回潮，这样种子就容易受潮而霉变 。
如果剥壳以后的花生种子保存不当的话，那就会造成部分种子的浪费，同时也降低了花生的出芽率 。另外花生种子剥壳过早，就算是不会吵，可是干燥的种子容易脱皮的 。
越是提前剥壳的花生种子，其种皮就容易脱皮 。一旦花生种子的种皮受到了破碎，那其出芽率也会受到影响了 。
那如何提高花生种子的出芽率呢？其实一个很关键的因素，则是和选种相关，一定要精选优质的花生种子 。
如果所播种的花生种子不够饱满，有烂果、虫果 ， 那就容易出现出苗以后长势不好的情况 。针对这种情况，可以先对花生种子进行选种 ， 淘汰掉籽粒小、瘪、出芽、霉变及杂果、虫果 。
另外在播种以前，最好对花生种子进行一下晾晒，这样可以杀死花生种皮上面的一些病菌，并且还能增强种皮的透水性 ， 如此一来就能加速种子的吸水过程，促进酶的活性，有利种子内养分的转化 ， 可以大大提升花生种子的出芽率 。
不过需要注意，在晾晒花生种子的时候，尽量不要直接放在地面，或者是水泥板晾晒 。这样会导致花生种皮晒伤，最好是放在废报纸上面，且要常翻动，要晒得均匀一致
###其它资料参考###剥开花生米发现花生米底部生出白色小嫩芽，外形整颗没有异样，没有发霉，没有黄曲霉素的发芽花生能吃的 。正常发芽的花生芽是可以食用的，花生芽就像豆芽一样，是芽菜的一种 ， 营养很丰富 。
扩展：
花生芽的蛋白质和粗脂肪含量较高，并富含维生素、钾、钙、铁、锌等矿物质及人体所需的各种氨基酸和微量元素 。1、花生芽营养丰富，具有独特的营养保健价值，富含有机硒和白藜芦醇，还含有丰富的氨基酸、膳食纤维、矿物质、微量元素和多种维生素，具有补硒、调理身体等功能，常食用可以抗衰老、抗疲劳、助消化、降血脂、排毒养颜 。2、花生芽营养特别丰富，白藜芦醇含量比花生、葡萄酒中的白藜芦醇含量高，保健价值极高 。白藜芦醇属重要的植物抗毒素，其降低血脂、防治心血管疾病、抗氧化、延缓衰老等作用明显 。3、花生芽还可以使花生中的蛋白质水解为氨基酸，易于人体吸收，使油脂被转化为热量，降低脂肪含量，提高了人体必需的微量元素的利用率 。
花生芽是花生发芽后生成的 。花生芽外形酷似豆芽,洁白如玉,比花生营养更好、口味更佳 。是肿瘤癌症的化学预防剂，也是降低血小板聚集 ， 预防和治疗动脉粥样硬化、心脑血管疾病的化学预防剂 。花生芽可以有很好的抗动脉硬化的作用，而且还可以有效的保护心血管哦 。
1、哪些人不能吃花生芽
痛风患者，胆囊切除者，胃溃疡、慢性胃炎、慢性肠炎患者，想减肥的人，糖尿病患者，高脂蛋白血症患者不宜食用 。
2、花生芽的适用人群
一般人群皆可 。
3、花生芽的食用禁忌
【花生侧面长芽是为什么】吃发芽花生时一定要注意观察它有没有霉变 。发芽与长霉都是在花生含水量较高的条件下产生的，虽然没有互为因果的关系，但发芽花生米感染黄曲霉素的机会还是有的 。所以说，如果是人工发芽的花生，那是没有问题的如果是因为放置太久而受潮导致的霉变发芽，那是绝对不可以吃的 。吃花生芽也是有禁忌的哦，要注意不要选择是霉变的花生芽，以免食用以后会出现中毒啊或者是不良的反应发生 。
