怎样腌香菜好吃又长久？
1、把芫荽摘掉黄叶用水清洗干净 ， 晾晒到半干 。我是晚上洗净在盆子里晾了一个晚上第二天才腌制的 。
2、准备一个干净的玻璃容器 。注意容器要洗净，晾干，无油无水 。我是用的以前盛盐的瓶子所以没有刷直接用了 。
3、蒜苗洗净晾干，切成小段备用 。
4、把芫荽在案板上切小段再晾十分钟左右 。
5、取一个干净无水无油的盆子把芫荽和蒜苗放进去，加入适量的盐用干净的筷子搅拌均匀后腌十分钟左右 。
6、把腌的芫荽装入准备好的玻璃瓶里密封10天后就可以吃了 。其实，腌制好就可以吃了 ， 如果想长时间放置的话就等10天后再吃 。吃的时候用干净的筷子取菜要不会坏掉，腌制的菜最怕见油了 。
扩展资料：
秋冬季吃香菜有何好处：
它营养丰富，主要营养成分有蛋白质、胡萝卜素、钙、磷、铁等 。经科学分析，香菜中胡萝卜素的含量为番茄、黄瓜、茄子、菜豆的lO倍以上，钙、铁的含量也高于其它许多叶类蔬菜 。此外，香菜嫩茎叶中还含有甘露糖醇、正葵醛、壬醛和芳樟醇等一类挥发油物质 ， 这是它有特殊香味的主要原因，具有刺激人的食欲，增进消化等功能 。
中医认为，香菜辛温香窜，内通心脾，外达四肢，辟一切不正之气 ， 为温中健胃养生食品 。日常食之，有消食下气，醒脾调中，壮阳助兴等功效，适于寒性体质、胃弱体质以及肠腑壅滞者食用，可用来治疗胃脘冷痛、消化不良、麻疹不透等症状 。
参考资料：人民网-秋冬吃香菜有何功效
提起香菜，好多人都吃过，这是一种气味芳香的蔬菜，其实说是蔬菜，真是有点不太适合，因为它就是一种提味品，没有谁天天把它当做菜吃 。香菜，别名芜荽、胡荽、香荽，是人们喜欢的提味蔬菜，多用于做凉拌菜佐料，或烫料、面类菜中提味用 。一年生或二年生，有着强烈气味 。原产地是欧洲地中海地区 ， 据传是中国西汉时（公元前一世纪）张骞从西域带回，现在我国每个地方都有种植 。
香菜的香气是太迷人了，有人喜欢，有人烦 ， 真的是一种让人又爱又恨的蔬菜 。我们平常在拌凉菜或者是吃火锅 ， 做鱼的时候有很多人都会选择用香菜来当小料或者提味品，，吃起来非常的美味，但是有的人一闻到香菜的味道便会避而远之，认为这种气味像肥皂和清洗液或某些甲虫受到攻击时释放出来的毒物气味，就是那股子臭屁虫的味道 。所以很排斥香菜味道 。其实，香菜更多时候可以用来作为调味使用的 ， 一盘小青菜有了香菜来提味，那味道就要丰富很多 。腌香菜吃，这是一个农家的做法，用盐把香菜简单腌上几小时，口感清甜开胃，佐粥喝很搭 。特别是做鱼的时候 ， 加一香菜在里面，味道立刻不一样了，好多地方都喜欢用香菜作为做鱼的提味香料 。
香菜的药用价值：它性温，味辛，具有发汗透疹、消食下气、醒脾和中之功效，主治麻疹初期透出不畅、食物积滞、胃口不开、脱肛等病症 。它主要有4大功效 ， 第一功效：降低胆固醇；第二功效：开胃助消化；第三功效：提高免疫力；第四功效：祛寒解毒，知道这些功效了 ， 可以更好的吃香菜了 。
香菜的吃法：香菜虽然是作为提味吃的 ， 也可以多种多样的吃，凉拌、炒、煮、腌制等等，我们这里就有用香菜炒羊肉的习惯 ， 真是把羊肉炒的香味四溢，特别的美味好吃 ， 尤其是在秋冬季节腌制香菜 ， 可以作为下酒菜的好搭配 。
怎样腌香菜？腌制香菜可以有多种做法，不同的地方做法都不太一样，我的做法很特别 ， 有简单的和稍微复杂一些的两种做法，因为不同的季，香菜腌制的方法都不相同，今天分享自己的腌制香菜的春季和秋季的做法 。
第一种《春季腌制香菜》，春季的香菜比较鲜嫩好吃，适合简单腌制法
做法：1、把新鲜的香菜，最好选用粗壮呈蓬松状态的香菜，这种香菜一般是农家自己种植的，香气浓郁一些 。
2、.把香菜洗净把根部刮干净，把香菜根并从中间剖开 。必须沥干水分
3、把切好的大蒜片和姜末和香葱一起加进大碗里，拌均匀
4、加盐和生抽拌均匀，盖上保鲜膜腌制几小时后就可以吃了，口感清爽开胃 。
第二种《秋季腌制香菜》，因为秋季的香菜比较老了，口感不是那么鲜嫩了，可以这样腌制 。
做法：1、把香菜洗净去根去黄叶，沥干水分，晾到没有一点水分最好
2、把香菜切成寸段，装盆加盐，用手拌均匀用力揉揉，再腌制出水分
3、把玻璃瓶子消毒不能沾一滴水，把腌制好的香菜装进瓶子里，在最上面再撒一层盐封?。?加盖密封好，放在阴凉处 ， 一般十几天天就可以吃了 。温度高腌制快些 ， 低了要的时间长些 。看到香菜的叶子变成黄色，闻到了酸香味，就证明已经好了 。吃的时候加香油或者辣椒油拌均匀即可，是特别好的下酒菜和白米粥的好搭档 。
可可的小贴士
1，有狐臭的人吃香菜会让狐臭加重 。
2、香菜性辛温，口臭、龋齿和生疮的人要少吃 。
3、香菜不可过量食用 。长期食用或过量食用会损人精神，引起气虚，对眼睛也不利 。
春天是香菜生长的旺盛期，如果吃不了，腌制成酸菜十分好吃的 。腌香菜没有香菜浓烈的味道 ， 但是也有独特的香味 。而且香菜的粗纤维比较少，十分清脆好吃 。
腌香菜也是很简单的事情，只要注意干净卫生，盐分给够 ， 别烂掉就好了 。
一，先把香菜，择好洗净 。香菜粗纤维少，那些觉得老的茎叶可以留下来，香菜根也可以留 着，只把发黄的叶片摘掉就可以了 。香菜根腌制后，有嚼劲儿，清脆好吃。
认真的清洗干净，然后吊起来晾干水分 。
二，准备好所用的配料，香菜本身有独特的香味，不必用太多的调料 。准备些干椒末，花椒姜片，蒜瓣就可以了 。按照自己的需求斟酌 ， 选用 。实际上直接用盐腌制香菜就很好 。
三 ， 把晾干水分的香菜切成段 ， 然后加盐加入调料 ， 拌匀 。
香菜含水量并不大，拌好料就可以装入干净的坛子里 。千万别腌制5六个小时后，再用清水冲洗 。这样会使杂菌进入香菜，用清水冲洗后，进入的生水容易使香菜腐烂 。香菜本身有杀菌的作用 ， 只要保持鲜活，装入坛子里，就不容 易变质 。
四，拌好料的香菜装坛时要劲压紧 ， 因为香菜还是鲜活的 ， 蓬松，如果不挤压紧的话，空气进 入太多也容易烂 。准备一个合适的木棍，洗净后使劲捣，装紧了就可以 。
捣出来的水分，可以倒掉 。如果觉得盐分不够的话，在最上面再撒一层盐封住 。最后封好坛盖 ， 放入阴凉处 ， 一般十几天天就可以吃了 。温度高腌制成熟快些，低了要的时间长些 。看到香菜的叶子变成黄色，闻到了酸香味，就证明已经好了 。
腌香菜一定要记?。?腌分一次给足，不要太咸了 。拌好料后要马上装入封坛，别放久了，更不能用水洗 。要注意压紧，这样是容易腌制好的 。
我经常做的主要有三种腌法，都是江淮地区传统小菜，非常好吃 。但是必须选择在香菜便宜的时候做，否则像年初那样几十块一斤，土豪也舍不得天天吃 。这小菜在江淮一代就是饭桌常驻 ， 放上就不下来 ， 顿顿离不了 。
一种是当顿小菜 。
香菜大上市的时候，又多又便宜，买回来，择择洗洗干净，切碎了 。然后配豆腐干，切成一厘米形状大小的方片，放盐拌了，半小时后，加小磨油 。喜欢辣的直接拌入干辣椒粉 ， 装盘上桌 。我们老家，不装盘，就放碗里，吃完为止 。
一种还是当顿小菜 。
但是不是腌了，而是热炒 。还是上面做法，把香菜切了厘米段，也是豆干 ， 切了厘米方片 ， 热锅热油 ， 倒里面爆炒 ， 放盐调味，也可加辣椒面 。要注意的一是花生油，不能猪肉；二是爆炒，炒到香菜变色就好了 。然后吃法也和腌的生香菜一样，菜碗里搁着，吃完为止，吃不完不撤饭桌 。
一种是腌菜 。
秋天初冬腌小菜，主要是腌萝卜，把香菜做配菜，一起腌了，改变腌萝卜的味道 。做法是 ， 摘洗干净 ， 沥干明水 ， 合着处理好的萝卜丁一起揉盐，一起装坛，20天后开坛可吃 。做得好的可放三年不坏，一年比一年的好吃，味道浓郁 ， 开坛即食 。这样腌咸菜 ， 只要食盐，没任何添加剂、防腐剂，常温下几年不坏 。谁能解释这里的防腐道理？
以前，我刚开始吃香菜的时候，吃了第一口差点没忍住 ， 吐了 。后来，跟着同学一起 ， 他们爱吃香菜，我也跟着吃，现在觉得香菜太香、太好吃了 。四川人经常把香菜叫做yuanxu，汉子怎么写，我还真不知道 。对于喜欢吃香菜的人会觉得它是美味佳肴，烫火锅、炖牛肉、吃面条都爱放上一些，提升香味 。香菜经常被用来做调味料，单独做菜的时候很少，但这并不代表香菜不能单独做菜 。香菜经常在家里用来腌制着吃 ， 属于凉拌菜之一 。在冬季煲汤喝炖肉吃，感觉太过油腻的时候，准备拌上一盘腌制的香菜，不仅可以提升其它菜品的口感，还可以缓解那种吃多了肉太油腻的感觉 。那么咱们在家腌制香菜的时候怎么做呢？
【凉拌香菜】
【准备食材】： 一斤新鲜的香菜、几瓣蒜、熟油辣椒一勺、少许食盐、适量酱油、一小勺鸡精、适量芝麻香油、一勺花椒面 。
【制作过程】：
一盘美味清香清脆的凉拌香菜就做好了，非常简单 ， 切好拌一拌就能吃 。那么要把凉拌香菜做好，需要用到哪些技巧呢？
【烹饪技巧小贴士】 【总结】
个人非常喜欢吃凉拌香菜 。每次天冷了炖肉汤喝的时候，都喜欢做上一盘吃，清脆清香，还非常缓解油腻感 。香菜可不仅是调味料，用来做菜也不错哟 。你喜欢怎么腌香菜吃呢？
你好，很高兴回答你的问题 。怎样腌香菜？我的回答是：香菜也叫芫荽，是一种我们常用的调味品，它叶杆细小、香味独特而浓郁，多用于凉拌菜或是制作汤菜时的提味调料 。因对生长环境要求不高 ， 所以在全国范围内都有种植 。香菜不仅对菜品有提味作用，而且对一些肉类有去腥除膻的功效，它还含有丰富的营养 ， 富含大量的维生素c和胡萝卜素等成分，并具有开胃消食、发汗透疹等功效，是人们非常喜欢并经常食用的一种美味调味食品 。
有很多朋友都喜欢香菜的味道，但是买回来后不耐存放，放入冰箱中最多三天就发黄变焉了 ， 变得软软的，在常温下保存的时间就更短了 。为什么香菜会这么脆弱呢？我想那是因为香菜它的叶茎细?。渲兴趾苌? ，空气中的热量很容易将它的水分带走，所以它才会出现变焉的情况 。那如何才能在想吃的时候吃到鲜嫩的香菜呢？我觉得把它腌制存放起来是个很好的办法，这样既可以长时间的存放，并且在想吃的时候打开就可食用，非常的方便 。下面就来跟朋友们分享一道腌制香菜的制作方法吧，希望对朋友们有所帮助 。
制作教程
【腌香菜】
需要食材
主料：香菜500克
配料：青椒50克、小米辣30克、食盐50克
～～～开始制作～～～
步骤1、将香菜冲冼干净 ， 放入淡盐水中浸泡20分钟 。
步骤2、泡好后捞出，放入盆中，切去根部不用，然后将香菜切成小段 。
步骤3、将青椒、小米辣洗净去蒂后切碎，放入香菜盆中 。
步骤4、然后在盆中倒入食盐，带上一次性手套翻拌均匀 。
步骤5、拌好后装入无水无油有盖的容器中，密封好后放在背光阴凉的地方腌制两星期即可食用 。
“腌香菜”制作技巧
1、在选择食材时，要选用新鲜嫩绿的香菜，这样制作出来口感才脆嫩美味 。
2、放入淡盐水中浸泡可有效去除残留农药，并有杀菌作用，可延长保存时间 。
3、放入食盐拌匀后，会腌出一些水分，可倒入容器中，这样腌好后的味道才浓郁 。
4、容器中必须无水无油 ， 也可用开水清洗一下，可杀菌，这样能延长保存时间 。
5、在取出食用时，要用干净的筷子，这样就不容易把细菌带入而出现香菜变质的现象 。
结语
我是陕西愣娃 ， 爱 美食 爱生活 。
怎样腌香菜？我感觉大部分的朋友都没有听说过香菜还可以腌制，一般吃香菜的人都是生切着吃，或者是煮在锅里 ， 没有吃过腌制的香菜的朋友大有人在
其实爱吃香菜的朋友，也可以尝试一下吃腌制的香菜，也是一样的味道独特而迷人哦 。家里每年都会种植香菜，而且一种就是一大片，基本上都吃不了，也不会拿去集市上卖，都是送给街坊四邻，他们谁想吃直接去地里挖，也不要钱
夏天的时候，最喜欢吃加香菜的韭花 ， 将韭花捣碎了，然后再将香菜切成末，与韭花搅拌均匀 ， 加上少许食盐和红辣椒面，用热油一泼直接可以加馍吃，也是一样的吃一回就让人忘不了
今天给大家分享的这种香菜的腌制方法基本上都是深秋或者入冬之后才要腌制的这个时候的香菜已经长成熟，味道比较厚重，刚好和其它的食材一起腌制成咸菜，可以陪伴人们度过一整个冬天
食材
香菜，食盐，生抽，蚝油，大蒜，大葱 ， 生姜，鲜辣椒，白糖，白酒
腌制方法解析
1，腌制香菜的时候为什么要用新鲜的辣椒？
单纯腌制的香菜，味道还没有生的香菜足，所以基本上腌制香菜都会将新鲜的辣椒搅拌成碎末和香菜一起腌制，这样子腌制出来的香菜才能够保留香菜的味道，还有辣椒的辛辣味 。如果想要腌制的味道够厚重的话，一定也要将香菜切成碎末，再和辣椒碎末融合在一起，腌制出来的味道能够加的充足
2 ， 为什么腌制香菜的时候只用葱白？
腌制香菜的时候选用的是水葱的葱白，水葱的葱白的葱香味儿足，和蒜末姜末一起与香菜混合，各种比较刺激性的味道融合在一起 ， 相互作用又相互抑制，使得腌制好的香菜味道达到最佳的食用效果
3，腌制香菜的时候香菜与蒜末和姜末的比例是多少？
腌制香菜的时候香菜与盐的比例大概为一斤香菜使用半两盐，与大蒜和生姜的比例为一斤香菜使用一两蒜半两姜 ， 再加上少许的葱白葱花，加入生抽白酒腌制，腌出来的香菜有浓浓的酱咸香味，非常适合吃汤面的时候混着一起吃
4 ， 为什么腌制香菜的料汁要单独去调制好了再加入到香菜里？
腌制香菜的时候将香菜末葱末蒜末生姜末搅拌在一起，然后就要用提前单独调制好的料汁来给香菜入味，而使用的料汁也是生抽食盐白糖蚝油等佐料的融合品，所以要将他们先调试好，静置入味使它们的味道都融合在一起 ， 然后再加入搅拌好的香菜碎末中，直接入味腌制，比例能够达到最佳
5 ， 为什么要加入白酒？
白酒在这里有增香提味和保鲜的作用，加入少许的白酒搅拌均匀后酒精挥发，也一起挥发掉了香菜中的水分，使得香菜能够更快的入味 ， 也能够更好地腌制出好吃有味的香菜
特色腌法
香菜芹菜
将新鲜的芹菜清洗干净之后控水然后改刀切成斜丝，或者可以直接将芹菜并在一起切成芹菜圈，或者简单粗暴一点直接将芹菜搅拌成碎末 ， 然后和香菜沫混合在一起来腌制，也是一样用上述的方法，腌制出来的香菜芹菜也是非常的好吃 ， 腌制出的水分可以拌面也可以调菜，一举两得
香菜黄瓜丝
将黄瓜直接切成细丝或者直接擦成细丝，香蕉提前调制好的料汁浇在黄瓜细丝上，让黄瓜能够入味，之后再将用上述办法腌制的香菜与黄瓜西丝混合在一起，装瓶静置，密封腌制，音质出的香菜黄瓜丝非常的有味道 。食用时开瓶之后，就让你能够感觉到它的味道扑面而来
写在最后
香菜本身就是一种调味品，如果专门腌制香菜的话其实腌制少许就足够吃了 ， 除非是特别爱吃香菜，才会专门腌制好多，然后每一顿都会大量地吃，如果只是当做辅助的菜品，那么基本上腌制一玻璃瓶，就食用足够一个冬天了
怎样腌香菜？
很多人看到这个题目会不禁想问，吃过腌黄瓜、腌萝卜、腌蒜、腌各种菜，腌香菜还真没吃过 。尤其很多人非常不喜欢吃香菜，他们更不会想到香菜还能被腌成咸菜 。其实腌过的香菜味道没有生的那么冲，反而因为调料的加入增加了风味，味道更好吃 ， 对于喜爱香菜的人来说，这道小菜可以说是非常爱了，而且香菜本身就有健胃消食的作用，尤其是胃口不好的时候，当个小菜配上白粥 ， 也是很好吃的 。
腌香菜的做法很简单，就像平时腌制咸菜差不多的步骤，只是每家因为喜好不同，加入的调料会自己进行调整 ， 今天跟大家分享一下在腌制香菜的过程中遇到的一些小问题和小窍门 ， 帮你助力在家也能腌出很好吃的香菜 。
【食材】
香菜
【配料】
大蒜、姜、香叶、八角、干辣椒、桂皮、盐、味极鲜、蚝油、白酒
—— 【开始制作】 ——
1、将香菜清洗干净，切去根部，重点清洗一下根部 ， 很容易留泥沙 。将清洗好的香菜放在滤网上沥干水分 。
2、将沥干水分的香菜 ， 切成段 ， 一层香菜一层盐，放在盆中，腌2个小时 。——（注意，一层香菜一层盐的时候，要将盐均匀的撒在香菜的表面，稍微用手搓一下，搓的时候不要太用力 ， 均匀的在香菜表面抹好盐就可以 。）
3、2个小时后 ， 盆底会出现香菜析出的一些水分，将这些水分倒掉，攥一下香菜，挤出多余的水分 。
4、锅中倒入一点点食用油，放入香叶、八角、干辣椒、桂皮 ， 用小火炒一下，将料炒香 。倒入味极鲜酱油、蚝油、水，用大火煮开，放入腌好的香菜，用中小火煮1分钟，中途记得翻拌一下，让其均匀入味 。——（注意，液体的总量要可以沫过香菜才课可以，味极鲜和蚝油的量要根据香菜的总量来定，变尝变放，因为香菜是盐腌过的，本身已经比较咸了，所以汤要尝着咸淡正好才可以，不要很咸，否则咸菜就太咸了）
5、煮到一半的时候，放入蒜片和姜片，与香菜同煮，煮好后，盛在已经杀菌过的容器中，彻底晾凉后倒入一点高度白酒 ， 就可以密封起来了 。
香菜这样就腌好了 ， 放一天后就可以吃了 。大家也可以根据个人喜好在腌制过程中加入小米辣也是非常好吃的 。因为加入了油，味道会更香一些，白酒在密封前加入也会起到一定的杀菌作用，但是为了 健康 和味道更好，腌好的香菜还是尽快吃完的好 。我会存放在冰箱，一个月内吃完，放的时间越久，风味也会发生不好的变化 ， 而且取的次数太多 ， 极易发生变质 。
凉拌香菜
脾胃为后天之本 。若是脾胃不和，以致胃肠血流量少，消化吸收不好，吃进去的食物不能被充分吸收 。尤其是一些慢性病人的代偿能力非常弱，长期下去会导致原有病情缠绵难愈、加重或反弹 。
香菜具有脾调中，升发胃气的功效，是因香菜辛香升散，能促进胃肠蠕动 ， 具有开胃醒脾的作用 。中医认为，香菜辛温香窜，内通心脾，外达四肢，辟一切不正之气，为温中健胃 养生 食品 。这道凉拌香菜适用于食欲不振、脾胃不和等 。而且绿色的香菜、嫩嫩的姜丝、红色的辣椒，搭配在一起另人赏心悦目，食欲大开哦！
材料：香菜150克，红辣椒1个只
调料：食盐2克、姜丝5克，香油、醋适量 。
做法：1. 香菜洗净，去根去黄叶，用凉开水最后清洗，捞出稍沥干 。
2. 红椒切成圈，姜切丝 。
3. 香油、醋、盐放入小碗中调匀 。
4.香菜切成寸段，放入碗中，红椒圈，姜丝一起放入碗中 。
5.倒入调味料拌匀 。静置入味，即食 。
厨房小语：1. 凉拌菜最好用凉开水清洗适当泡一下 。
2. 可按自己喜欢的口味来凉拌 。
洗干净后凉干水份，撒上咸盐抓均匀放入干净的瓶中密封起来就行了 。
香菜又名芫荽，它的嫩茎和鲜叶有种特殊的香味，常被用作菜肴的点缀、提味之品，但是凉拌香菜也有一番风味，小时候奶奶经常做这个给我们吃，现在把最简单的做法分享给大家：
1、把香菜洗净，切段，我个人习惯是切的比较碎，这样好入味；
2、新鲜的小葱洗净，切碎，只要葱白部分；
3、以上准备切好的香菜和小葱放到一个小碗里，加少许盐、酱油、醋，搅拌均匀，腌制1个小时后，就可以了，吃之前少许香油拌合即可 。
###其它资料参考###香菜腌着吃是可以的 。
腌香菜的做法：
将香菜洗干净后，切成1寸长的段，放在瓷容器中，加入适量的精盐、味精，腌20分钟后，再加进几滴香油，即可食之 。
因为，香菜特有的一种香味，所以，不宜另外加一些葱、蒜等，否则，就减轻它的香味了 。
腌香菜是很下饭的小菜！不宜加过多的盐，不要腌过于咸了才吃 。
###其它资料参考###腌香菜的做法
【醋腌香菜能吃多久】首先是原材料的准备 。
香菜500克 ， 青尖椒一颗 。生抽酱油200克 。陈醋100克 。白糖100克 。精盐少许，鸡精少许，味精少许 。辣椒油少许接下来是制作过程 。
1、首先将买来新鲜的香菜洗净 。择去干黄的叶子 。大家注意这里的香菜不用去掉根部 。接着表面撒上少许的盐和白糖 。放在盆里腌制30分钟备用 。然后将青尖椒洗净去籽 。切成大小均匀的圈备用 。这里的青尖椒主要用来提升这道菜的辣度 。不喜欢吃太辣的朋友也可以不放 。
2、接下来准备这道菜的料汁 ， 空碗中放入白糖100克，生抽酱油300克 。陈醋100克，精盐3克，鸡精3克，味精3克 。辣椒油50克 。接着将所有调料搅拌均匀备用 。
3、接着将腌好的香菜空干水分 。放在兑好的料汁内 。切好的尖椒也同样放在里面 。搅拌均匀后封上保鲜膜 。腌制五小时即可使用 。
接下来是这道题菜的制作要点 。
1、香菜不要去根 。去根后的咸菜腌制的过程中很容易散 。腌完之后，吃的时候也不好拿 。
2、料汁的比例要掌握好 。
3、腌完之后的香菜，封上保鲜膜 。腌制五小时即可 。可以放在阴凉通风处 。也可以放在冰箱内冷藏更佳 。
###其它资料参考###腌制时间2天以内或20天以上 。科学测定，咸菜在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高，只是在第3—8天亚硝酸盐的含量达到最高峰，第9天以后开始下降，20天后基本消失 。所以腌制咸菜一般时间短的在2天之内，长的应在腌制一个月以后才可以食用 。
扩展资料：
咸菜的腌渍方式主要有三种：
第一种是采用醋酸菌发酵得到的咸菜，这种咸菜带有相对比较浓郁的酸味，常常被大家称为酸菜 。
第二种腌渍过程和第一种相似，都属于生物发酵 。这种发酵过程中所用到的菌种为乳酸菌 ， 其咸菜口味带有清新的酸味 ， 其制得的咸菜也正是我们所说的泡菜 。
第三种腌渍方法我们都比较熟悉，这种方法主要采用盐来进行腌渍，操作性强，在我国很多地方都很流行 。
参考资料来源：百度百科—咸菜
###其它资料参考###20天
过量进食酸菜易刺激胃酸分泌增多，引起胃酸过多症，甚至发生消化性溃疡；酸菜在腌制过程中酸度较高，所含的草酸进入胃肠后 ， 会与其中的钙质发生反应，产生草酸钙，形成泌尿系统结石；酸菜腌制过程中，易被微生物污染，使其还原成亚硝酸盐，食用了含亚硝酸盐过多的酸菜 ， 会使血液中的血红蛋白变成失去带氧功能的高铁血红蛋白，使人体缺氧中毒而出现皮肤和嘴唇青紫、头痛、头晕、恶心呕吐、心慌等中毒症状，严重的可导致死亡；酸菜在腌制过程中 ， 还会产生致癌的亚硝酸化合物 ， 易诱发癌症，特别是霉变的酸菜，其致癌作用更为明显 。
为此，专家告诫：吃酸菜时，一定要注意以下几点：讲究腌制方法酸菜在腌制过程中不可避免地会产生亚硝酸盐，1公斤酸菜中亚硝酸盐量超过150毫克，就会引起中毒 。要降低酸菜中亚硝酸盐含量，一是腌酸菜时放点维生素C，1公斤白菜放4粒维生素C，放入维生素C的作用主要是阻断亚硝酸盐的生成 。加入维生素C400毫克或防腐剂苯甲酸50毫克，分别可阻断75％和98％的亚硝酸盐产生 。而且还能防止酸菜生霉，减少酸败和异味 。二是盐要放够量，要腌透 。用盐不足，细菌不能被完全抑制，会使菜中硝酸盐还原成有害的亚硝酸盐 。三是保证腌制时间 。亚硝酸盐的含量在腌制过程中有一个明显的增长高峰，一般情况下，腌制品在被腌制的4～8天内亚硝酸盐含量最高，第9天后开始下降，20天后开始消失 ， 这个时候就可以食用了 。
外买或外吃酸菜的注意事项当不愿意自己动手腌制，去市场买酸菜吃的时候，注意首先要选质量好的酸菜，整棵的好酸菜菜帮一般是微白透明的，菜叶带一点黄 。酸菜买回家后，要多清洗，洗到水清凉为止 。其次，在饭店里吃酸菜时，要看颜色，优质酸菜煮出的汤是浅黄色 ， 菜呈金黄色的必定是劣质酸菜，是加入了工业色素导致的 。第三最好到大的商场或超市购买腌制好的酸菜，买正规厂家的产品，许多小卖店的酸菜是速腌菜，是加入冰醋酸快速腌制成的 。有的生产者为使酸菜有卖相，还加入了工业用的“日落黄”、“柠檬黄”等色素 。吃酸菜时最好同食新鲜蔬菜吃酸菜时，最好一同食用含有丰富维生素C的食物，如新鲜蔬菜中的辣椒、菜花、香菜、蒜苗、芥菜、苦瓜、雪里蕻等；水果中的鲜橘、柚子、鲜枣、山楂、樱桃、猕猴桃、草莓等 。这是因为维生素C能与亚硝酸盐发生还原反应 ， 阻止致癌物质的生成；也可在饭前或饭后口服维生素C 。
不要过多和长期食用酸菜亚硝酸盐作为膳食食物中的自然存在物质，每天都会随着粮食、蔬菜、鱼肉、蛋奶而进入人体 。自然界中的亚硝酸盐在蔬菜中的平均含量大约是4毫克/千克；而腌制的各类咸菜中，亚硝酸盐平均含量在7毫克/千克以上 。尽管日常膳食中绝大部分亚硝酸盐在人体内均以“过客〃”的形式随尿液排出，但如果体内亚硝酸盐含量超过200毫克，情况就不妙了 。
此外，有流行病学调查表明，国内某些长期食用腌制食品的地区，食管癌的发病率居高不下，其中一个主要致病诱因，便是长期大量进食酸菜，发病率与食用酸菜的量和持续的时间成正比 。所以，食用酸菜时一定要适度，尤其是已变味或霉变的酸菜绝对不能吃；倘若食用酸菜后出现全身乏力、心慌气短、腹胀等症状时，应立即到医院就诊 。
###其它资料参考###腌香菜
原料：香菜（芫荽）2公斤、葱（香葱细的那种最好）1公斤、辣椒面100克、盐50克、蒜100克、姜50克、味精（鸡精）少许
这里说一句：原料比例可以根据自己的口味自行调整 ， 不过盐的比例一定要把握好，以防腌制过程中出现问题！
腌制方法一：
1.香菜收拾好，洗净 ， 从中间切断 。葱也洗净后一切为二，然后用盐水腌5~6小时 。（香菜有根的话，不要丢弃 ， 带根一起腌制即可）
2.辣椒面用开水泡一下，姜、蒜捣成末，加味精（鸡精）一起调匀，做成调料 。
3.把腌好的香菜和葱取出 ， 用清水洗两遍，控干水，放入大盆中 。
4.把做好的调料与香菜、葱搅拌均匀后，移入坛内 ， 用石头压上 。（切记坛子一定要干和净，压石头的目的是提升口感，降低腌菜出现问题的几率）
5.盖上盖子 ， 一周后即可食用
方法二:1、香菜500克、生盐500克、温开水4L
2、香菜解决干净，保存根处
3、配备一碗食盐水，把香莱用食盐水清理
4、朝天椒切条 ， 香菜切1CM上下添加盐翻拌，先不必加其他，冲出汁扔掉随后再将糖，醋 ， 香其酱，鸡精
5、把搞好的调味品与香菜、葱搅拌均匀后，移进坛内 。
###其它资料参考###香菜能腌制，但效果不好 。
香菜太薄了 ， 一腌制、缩水，就没多少了 。
香菜，一般指芫荽，是伞形科芫荽属植物 。
一年生或二年生，有强烈气味的草本，高20至100厘米 。根纺锤形，细长，有多数纤细的支根 。茎圆柱形，直立，多分枝，有条纹，通常光滑 。根生叶有柄，柄长2至8厘米 。
叶片1或2回羽状全裂，羽片广卵形或扇形半裂，长1至2厘米，宽1至1.5厘米，边缘有钝锯齿、缺刻或深裂，上部的茎生叶3回以至多回羽状分裂，末回裂片狭线形，长5至10毫米 ， 宽0.5至1毫米 ， 顶端钝，全缘 。
伞形花序顶生或与叶对生，花序梗长2至8厘米 。伞辐3至7，长1至2.5厘米 。小总苞片2至5 ， 线形，全缘 。小伞形花序有孕花3至9，花白色或带淡紫色 。
萼齿通常大小不等，小的卵状三角形，大的长卵形 。花瓣倒卵形 ， 长1至1.2毫米，宽约1毫米，顶端有内凹的小舌片 ， 辐射瓣长2至3.5毫米 ， 宽1至2毫米，通常全缘，有3至5脉 。花丝长1至2毫米，花药卵形，长约0.7毫米；花柱幼时直立 。
果熟时向外反曲 。果实圆球形，背面主棱及相邻的次棱明显 。胚乳腹面内凹 。油管不明显 ， 或有1个位于次棱的下方 。花果期4至11月 。
生长环境
芫荽能耐零下1℃至2℃的低温，适宜生长温度为17℃至20℃，超过20℃生长缓慢，30℃则停止生长 。芫荽对土壤要求不严，但土壤结构好、保肥保水性能强、有机质含量高的土壤有利于芫荽生长 。
分布情况
原产地是欧洲地中海地区，据传是西汉时张骞从西域带回，现我国东北、河北、山东、安徽、江苏、浙江、江西、湖南、广东、广西、陕西、四川、贵州、云南、藏、湖北、河南等省区均有栽培 。
主要价值
食用价值
芫荽嫩茎和鲜叶有种特殊的香味，常被用作菜肴的点缀、提味之品，是人们喜欢食用的佳蔬之一 。
香菜中含有许多挥发油 ， 其特殊的香气就是挥发油散发出来的 。它能祛除肉类的腥膻味 ， 因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的独特功效 。具和胃调中的功效，是因香菜辛香升散，能促进胃肠蠕动，具有开胃醒脾的作用 。
营养成分
香菜（芫荽）营养丰富，内含维生素C、胡萝卜素、维生素B1、B2等，同时还含有丰富的矿物质，如钙、铁、磷、镁等，其挥发油含有甘露糖醇、正葵醛、壬醛和芳樟醇等 ， 可开胃醒脾 。香菜内还含有苹果酸钾等 。
香菜（芫荽）中含的维生素C的量比普通蔬菜高得多，一般人食用7至10克香菜叶就能满足人体对维生素C的需求量；香菜中所含的胡萝卜素要比西红柿、菜豆、黄瓜等高出10倍多 。
###其它资料参考###香菜是我们平时生活中一种非常重要的配菜，平时我们做很多蔬菜的时候，都离不开香菜 ， 主要是它对食物的味道调节有着非常好的作用 ， 而且香菜除了味道非常美味以外，它的功效也是非常强大的，那我们了解一下腌香菜的做法大全 。
腌香菜的做法大全
方法一
材料：香菜半斤、腌渍粗盐500克、白开水4升 。
制作方法：
1、把香菜处理干净，最好根不要去掉，因为根腌渍后吃起来更好吃 。
2、取一个不锈钢盆，放入一小把粗盐 ， 然后倒入半小碗水，尽量把盐水化开 ， 然后放入未洗的香菜 ， 然后用筷子翻拌均匀 。
3、香菜翻拌好后，用一个小一些的盆里面放一些水然后压在腌渍的香菜上面利于盐水被挤压出来，放在通风阴凉处大概两天就好了，腌渍好的香菜用清水洗净，攥干，用刀切成两厘米的长短放在干净的盆中，倒入少量的酱油，味素，如果喜欢辣点口味的，里面可以放些干红小辣椒 ， 拌匀后倒入干净的玻璃瓶中，冰箱冷藏 。一款既简单又清香爽口的香菜小咸菜就做好了 。
方法二
主料：香菜1千克、油炸花生米适量
方法步骤
1、将香菜洗净，晾干 ， 切成小段
2、花生米 ， 外面买的素食花生米，加味精的那种，也可以将生花生米放入油锅里炸熟，捞出晾干
3、将香菜放入大盆内，加入盐 ， 味精，辣油，醋搅拌，直到香菜充分腌制入味以后 ， 加入适量的花生米，进行搅拌之后加入香油即可
注意事项
花生米一定要等到香菜腌制入味以后放入 。
方法三
用料： 香菜(根)适量
辅料： 萝卜干适量
腌香菜的做法
1.我把先香菜根洗净晾干
2.放入泡萝卜条(做法请点击：香辣萝卜干)的罐子里腌了一下，相互提味
方法四
1. 香菜和蒜苗清洗干净后晾干水分备用!
2. 把香菜切碎备用
3. 把蒜苗切碎备用
4. 把切好的香菜和蒜苗装在干净无油无水的容器里，加适量的盐
5. 用手使劲儿揉搓均匀腌制十分钟!
6. 玻璃瓶清洗干净晾干水分备用
7. 把香菜装进玻璃瓶里压实，盖上盖子密封紧，半个月就可以吃了!
8. 装好的香菜
方法五
原料：香菜2千克、葱1千克、辣椒面100克、盐50克、蒜100克、姜50克、味素少许
制作方法 ：
1.香菜收拾好，洗净 ， 从中间切断 。葱也洗净后一切为二，然后用盐水腌5~6小时 。
2.辣椒面用开水泡一下，姜、蒜捣成末，加味素一起调匀，做成调料 。
3.把腌好的香菜和葱取出 ， 用清水洗两遍，控干水，放入大盆中 。
4.把做好的调料与香菜、葱搅拌均匀后 ， 移入坛内，用石头压上 。
5.1周后即可食用
###其它资料参考###1、把香菜和辣椒洗干净，辣椒可以选择辣的和不辣的两参，这样好吃，2、将辣椒切丝，香菜切1CM左右的段加入盐拌匀，先不要加别的 ， 杀出汁倒掉然后再将糖，醋，香其酱 ， 味精啥的混合会比较好，那样汤汁少些 。
3、将蒜剥皮剁成蒜泥，皮不好剥可以拍扁了，这样就好剥皮了 。
4、将所有材料混合后的样子，菜都杀下去了，出汤汁了 。
5、然后将腌好的菜装入用开水烫过的无水，无油 ， 无面的咸菜坛里 ， 放在阴冷的地方吧，这次做的会稍微有点咸，这样不容易坏，不用放冰箱里 。
香菜腌制的时间越久，颜色就会变得越暗淡，口感也会发软 。而爆腌香菜省时间，快速，颜色翠绿且口感爽脆，腌制过程中产生的有害物质也是最少的 。爆腌香菜的做法极为简单，把新鲜香菜除去老的茎叶后，洗净控干，再切成1.5到2厘米左右的段，撒入稍多点的精盐拌匀 。腌制2小时后用凉白开或纯净水冲洗掉多余的盐分，控水后再加少许味精即可食用 。
