豆腐肠的做法？
豆腐肠的用料
豆腐四斤肉六斤
白酒150克白糖250克
盐150克耗油150克
五香粉20克味精50克
姜末或者姜粉75克
豆腐肠的做法
步骤1
首先将豆腐蒸20分钟后拿出来凉凉，然后碾碎，锅内倒少许油，慢慢翻炒，将豆腐里的水分慢慢炒光，加少许盐，去一下豆腐的腥味
步骤2
肉购买后肘肉 ， 五斤瘦肉1斤肥肉，瘦肉切成两厘米左右的肉片，肥肉切成一厘米的肉片
步骤3
将肉，豆腐，及所有调味品，全部倒入！
步骤4
翻拌均匀，腌制十二小时以上
步骤5
肠衣用冷水泡六小时左右 ， 取出，洗净
步骤6
把肠衣套在灌肠器上，尾处打结开始关肠
步骤7
开始灌肠喽！
步骤8
豆腐肠灌好喽！哈哈
步骤9
肠身用针扎下，放走肉肠的空气，分段扎线，然后挂在阴凉通风处，晒至表面干硬，但是里面要稍微有点软，那样才好吃哈！
豆腐肠的烹饪技巧
酒一定要高度的，灌的时候一定要有耐心 ， 熟能生巧的！
肥肠炖豆腐做法一
主要食材：猪大肠、豆腐、胡萝卜 。
调味品：酱油、食用油、盐、鸡精、花椒、葱、姜、蒜、料酒 。
步骤：
（1）先将葱洗干净了切成小段、姜和蒜洗干净了用刀拍扁 。
（2）豆腐洗干净了切成小块的粒状 。
（3）胡萝卜洗干净来并切成滚刀块 。
（4）然后把肥肠清理并洗干净后切成长度相等的小段 。
5）往锅里面加入清水烧开，把肥肠倒进去先焯一下再烫熟 。
（6）等肥肠彻底熟了之后就捞出来放在盘子里备用 。
（7）往炒锅里面放入食用油烧热、把花椒和葱姜蒜爆香 。
（8）接着往锅里加入适量的水 ， 按顺序吧肥肠还有豆腐和胡萝卜放进去、加少许盐、开中火炖二十分钟 。
（9）再依据个人口味放入调味料再焖个十分钟就好了 。
完全翻出大肠的肠壁 ， 用温开水浸泡 ， 反复搓洗、冲洗 ， 再掺入包谷面、香橼叶、萝卜叶搓洗 ， 再用盐搓洗，待干净无异味后，才将其复为原状 。同时，将自制白豆腐倒入大盆捏碎，把猪血和五花肉片倒入盆里，加入适量的精盐、烧酒、姜末、茴香面、草果面等佐料，搅拌均匀 。
灌制豆腐肠时，二人配合为妙，既不能灌得太松，也不能塞得过紧，假若里面还有气体 ， 就用绣花针刺孔，排出空气，防止变味 。最后，将灌好的肠子分段捆扎在竹杆上，再悬挂于通风、透光、清洁之处 。一个月左右，即可食用 。
食用前，将其外表清洗干净 ， 或用油煎、或以水煮，或是蒸焖 。
###其它资料参考###香肠豆腐
主要食材：豆腐、香肠
材料：豆腐 200g，香肠 100g
生姜、料酒 少许
盐、糖、淡酱油 适量
做法
1. 锅里放入少许姜，倒入油大火加热 。豆腐入锅煎至金黄色 。
2. 加入香肠 ， 翻炒变色 。
3. 加入酒、盐、糖、淡酱油及少许开水 ， 大火约2公钟，汤汁变浓快收干时加少许鸡精（也可不加）已经很鲜了，出锅装盘 。
###其它资料参考###首先来准备一下原材料，原材料特别的简单，没有什么复杂的用料，从菜名我们就可以看出来 ， 只需要准备好一块儿豆腐 ， 然后再准备一根大香肠 ， 辅料也特别的简单，几乎每一家厨房都有，主要用到的就是葱、生抽还有蚝油 。
怎么样？是不是特别的简单，很快就可以准备好了，所有的材料都准备好之后，就开始做起来吧 。
制作流程
1、 首先处理一下食材，把买来的豆腐清洗干净 ， 然后用刀切成块儿，切成长方体的就可以了，稍微大一点，厚一点点酱豆腐炒起来不容易烂掉 ， 然后把香肠也清洗干净，切成片，香肠可以稍微切薄一点，这样就会更加容易熟，吃起来也会更加好吃 。
2、 然后把葱清洗干净 ， 切成葱段，不要切成葱花，如果太碎的话口感就不是那么好，不大不小的葱段就可以了 。如果家里有一点其他的蔬菜的话，那就会更加好了，比如说胡萝卜还有豌豆还有玉米，把胡萝卜切成胡萝卜丁 。然后跟玉米还有豌豆，大白菜一起做成蔬菜粒 。
3、 等所有的原材料和配菜都准备好之后，就可以开始起锅烧油，在锅中倒入适量的食用油 。等油热了之后，把准备好的豆腐放进去 ， 开始煎或者炸，豆腐煎的过程中不要过分的搅拌，等一面煎至焦黄之后，再把它翻面一直把豆腐所有的面都煎成焦黄的颜色 。
4、 豆腐煎好之后，就可以把豆腐先盛出来放在一边，然后煎炸豆腐的油，不用倒掉 ， 这就是可以不用浪费，把准备好的葱段直接倒进去炒出葱香味 。不需要爆炒，以免炒糊了 ， 这样就会影响它的口感，等到葱炒出香味儿的时候，就把刚刚煎好的豆腐放进去 ， 然后继续翻炒 。
5、 在翻炒的过程中还是要适当注意不要把豆腐翻碎，翻炒几遍之后差不多了，把准备好的蔬菜里也倒进去，继续翻炒均匀，菜品都炒的差不多了，在锅里加入适量的水，水不用太多，稍微能没过一点点菜品就可以了 。
6、 然后再往里面加入生抽，蚝油来提鲜，生抽和蚝油可以根据自己的口味来添加，喜欢重口的就可以多添加一点 ， 如果担心可能会咸的话，可以少加一点，只要自己觉得味道适合就可以了 。
7、 所有的菜品都炒的差不多了，豆腐已经上色了，这个时候把准备好的香肠片放进去翻炒几下，然后用大火收汁，等到锅里的汁水都收的差不多了 ， 这个时候，豆腐炒香肠就可以出锅了 。
###其它资料参考###香肠炒豆腐
材料：嫩豆腐、香肠、盐、葱、蒜、鸡精 。
做法：1.首先将准备好的嫩豆腐用盐水浸泡10分钟 。
2.浸泡好的豆腐用刀切成小块以后备用 。
3.将准备好的香肠切成小片以后备用 。
4.锅内加入适量的油，油热了以后，将准备好的豆腐片放入到锅内煎熟 。
5.豆腐两面煎熟以后取出备用 。
6.锅内加入适量的油 ， 油热了以后，加入适量的蒜片炒香以后，加入适量的香肠继续炒香 。
7.加入煎好的豆腐片继续炒香 。
【豆腐肠怎么炒好吃吗】8.再加入适量的清水、盐和葱花、鸡精调味以后就可以取出了 。
