麂子肉怎么做好吃？？
麂子肉可以做红烧，方法如下:
主料:麂子肉适量 。
配料: 八角茴、大蒜（去皮）各适量 。
做法:
1、锅内油烧热后 ， 放入一小勺白糖（上色用），这时火要开小一点，待糖熔化变成酱油色，倒入五花肉、八角茴翻炒炒到肉开始转色 。
2、开始焖肉，放入足够的热水，要盖过肉多一点 ， 烧开后改小火 。
3、加盖锅盖，用小火焖1个小时左右，等水份烧干开始出油时，加入大蒜（里面黑色的小点点是八角茴)、盐、味精，再焖几分钟，将肉和大蒜子拌匀，再放一点开水焖几分钟就行了 。
小贴士:
1、大蒜很容易熟的，这样烧出来的大蒜子很粉，味道很好，
2、为了好看，可以在盛盘之后再撒一点葱花在上面，会让人更有食欲的 。
麂子肉除了含有丰富的胶原蛋白，还好有丰富的氨基酸，食补效果很好 。有很多人可能不知道麂子肉到底怎么制作比较好吃，怎么才能把它的营养烹饪出来让人体更好的吸收营养 。下面我为大家整理了麂子肉的做法，希望大家能够喜欢 。
麂子肉的做法
1、黄焖麂子肉
1.1、把麂子肉切成方块后,用清水漂洗 。锅上火,注入油下入辣椒 。煸抄香后下蒜,姜片煸抄,再加麂肉,注入清汤,加盐,草果,改为文火加盖焖热 。黄焖麂肉,色泽红亮,麻辣飘香 。
1.2、将麂肉切成小方块,用清水漂洗干净 。
1.3、炒锅上火,注入菜籽油,烧至七成热,下辣椒,花椒煸出香味,下蒜、姜片煸香,再下麂肉炒 10分钟,注入肉清汤,加盐、草果和白糖,移至微火上,加盖焖熟即成 。盐和糖宜先加 。待麂肉焖至七成烂,再加入盐和白糖,小火焖 20分钟左右即可,既能入味,肉质又软嫩成形 。
2、纸包麂子肉
2.1、工艺:包卷炸口味:原本味菜系:清真菜功效:清真菜 主料:麂子肉 300克辅料:香菇(鲜) 100克 竹笋 100克调料:盐 5克 胡椒粉 2克 白砂糖 5克 味精 2克 葱汁 10克 姜汁 10克 花椒 15克 香油 5克 花生油 50克 各适量
2.2香菇洗净用水涨发待用另准备玻璃纸30*30厘米见方的12张
2.3、麂肉(选用麂子后腿肉)剔去筋,改刀为0 。3厘米粗的长条,
2.4、用精盐、胡椒、白糖、味精、葱姜汁、花椒腌渍20分钟 。
2.5、香菇挤干水分,鲜笋去皮,切成与麂肉同样大小的长条 。
2.6、将玻璃纸摆放在墩上,每张纸上放三条麂肉,三条香菇,三条鲜笋将其包裹7*12厘米的日字形的长方块 。依次将12张玻璃纸包完 。
2.7、炒锅置于旺火上,注入花生油,六成油温时,依序放入纸包麂肉,约炸2到3分钟,纸包充气起,即可捞出沥去油,装盘,趁热上桌 。
2.8、上桌时,由服务员给客人每人夹一包至座碟中,由客人自己解包 。解包时的阵阵香气使食者倍感新鲜,热烘卫生 。
麂子肉的营养价值
麂,出东南山谷,今有山林处皆有,而均、房、湘、汉间尤多,实獐类也 。麂,獐之属,又小于獐,但口两边有长牙好斗,则用其牙 。四方皆有,山深处则颇多,其声如击破钹 。麂,居大山中,似獐而小,牡者有短角 。黧色豹脚,脚矮而力劲,善跳越 。其行草莽,但循一径 。皮极细腻,靴袜珍之 。《符瑞志》有银麂,白色 。今施州山中出一种红麂,红 。
麂子是国家二级保护动物,但是现在有很多事是家养的,是可以正常买卖食用的 。不知道有多少人吃过麂子肉,麂子肉的营养价值很高,对治疗五痔病疗效显著 。麂子肉的做法有很多种,一般人都是用来红烧 。麂子肉的营养成分(营养素含量/每100克)鹿肉主要含脂肪、蛋白质、钙、磷、铁、锌、维生素A、维生素D等营养成分 。麂子肉除了含有丰富的胶原蛋白,还好有丰富的氨基酸,食补效果很好 。黄焖麂子肉,为僳僳族传统风味,麻辣鲜香,色泽红亮,营养丰富,食疗显着 。主治虚劳不足、腰腿酸痛 。麂子肉性味甘平,有补气、暖身、化食、祛风、能疗五痔等功效 。健脾开胃,补血 。适用于食欲不佳、赢瘦、身体虚弱、贫血等 。将麂肉炸熟,用姜、醋调食,都能奏效 。麂子肉含蛋白质、肽类、氨基酸、脂类、甾类 。骨含骨胶原、糖蛋白、肽类、脂类、大量磷酸钙及碳酸钙等众多营养成分 。
哪些人不能吃麂子肉
1、哪些人不能吃麂子肉
一般人群均可食用 。先兆流产患者不宜食用 。
2、麂子肉的适用人群
一般人群均可食用 。
3、麂子肉的食用禁忌
先兆流产患者不宜食用 。
猜你喜欢：
1. 麂子肉怎么做好吃
2. 麂子烹饪方法大全
3. 猪肉怎么烹饪才好吃
4. 腊肉怎么做好吃
5. 猪肉怎么烹饪好吃
###其它资料参考###麂子，是生长在丛林、草地的一种野兽 。属食草动物，象鹿，但比鹿小 ， 毛玻黑色，雄的有很短的角 ， 皮珍贵，可做衣服、鞋面、手套等 。它肉质细腻、味通鲜美，是野味中的上品 。
一、麂子干巴
原料
主料：麂子后腿肉1500克 。
调料：精盐、酱油各40克，花椒面、姜末、蒜末各10克，白糖、八角面、葱白段各5克，白酒5克，绿松毛（松叶）段15克 。
制法
（l）用青松叶铺在地上宰杀麂子 。杀后剥去全皮，取后腿肉冷却 。将麂肉切为15厘米长、4厘米宽的条 ， 入盆 。把姜、蒜、葱、绿松毛、盐、酱油、花椒、八角、白酒、白糖入蜿对成腌汁，倒入麂肉条盆内，用手反复搓揉至肉质松软，盖上盖 ， 腌渍24小时，取出挂在阴凉通风处阴干即成麂子干巴 。
（2）食法多样 ， 可煮、可炸、可烤 ， 极富民族风味 。如将麂肉用温水刷洗干净，穿在小铁叉上慢慢烘烤 。烤至发出香味，切片装盘，堪称人间美味 。
二、黄焖麂子肉
〔主料辅料）
麂子肉600克；花椒0.5克；辣子3克；草果0.3克；姜片5克；白糖10克；蒜片10克；肉清汤500毫升；精盐10克；菜籽油l00克 。
〔烹制方法〕
1.将麂肉切成小方块,用清水漂洗干净.
2.炒锅上火,注入菜籽油,烧至七成热,下辣椒,花椒煸出香味,下蒜, 姜片煸香,再下麂肉炒10分钟,注入肉清汤,加盐,草果和白糖,移至微火上,加盖焖熟即成.
〔工艺关键〕
盐和糖宜先加.待麂肉焖至七成烂,再加入盐和白糖,小火焖20分钟左右即可,既能入味,肉质又软嫩成形.
〔风味特点〕
中医认为,麂肉性味甘平,有补气,暖身,化食,祛风,能疗五痔等功效.《本草纲目》记载:"其肉主治五痔病,炸熟,以姜醋食之,大有效,麂舌可治惊风".
三、冬笋麂丝
【主料辅料】
净麂肉250克，姜末10克 ， 净冬笋150克，精盐2克，鸡蛋清1个酱油20克，小葱未10克，熟猪油50克，白糖
2.5克 ， 绍酒10克，
【烹制方法】
1.将净麂肉片切成薄片，切成4厘米长、0.3厘米宽的丝，放入鸡蛋清、姜末、绍酒、盐0.5克，浆拌均匀 。将冬笋切成比麂肉丝略细一点的丝 。
2.锅置火上，放人熟猪油烧至五成热，将麂丝下锅走油 ， 用手勺推开，待肉丝挺力变色，立即倒入漏勺沥油 。
3.在原锅余油中，放人冬笋、酱油、盐
1.5克，和白糖炒几下 ， 加鸡汤焖半分钟左右，再放入麂丝 ， 用湿淀粉调稀勾薄芡，颠翻几下，淋上芝麻油起锅装盘 ， 撒上葱末即成 。
【工艺关键】
冬笋切之前先放在冷水锅中煮开，以增加韧性，减少酸味 。
【风味特点】
麂，状似鹿，四肢细长，能疾走 。肉质细嫩奇香，冬季山区麂肉肥壮，用麂肉丝与冬笋丝同炒，菜品鹿肉银红，鲜嫩野香 。冬笋清脆，微带甜味，是徽州地区冬令野味珍品 。中国名菜徽皖风味 。
做法简单，营养丰富，味道鲜美
###其它资料参考###要 。放冷水里去腥味 。
操作步骤：
1、将麂子肉放冷水里煮开，然后把水倒掉 ， 再加开水接着用小火煮，煮的时候，加入少许橘子皮一起煮，可以去掉很多腥味 。
2、用一些的调味料去腥 。
3、将麂子肉先焯水，等起沫后把沫除净，冲冷水加料酒、萝卜水继续煮即可去腥 。
###其它资料参考### 野麂子居野，有腥膻气，入清水漂去血水，洗净后加调料腌渍入味，熟后清香，鲜美可口 。以下内容是我为您精心整理的麂子肉的做法大全，欢迎参考！
(1)烤麂子肉串
主料：麂子肉500克
辅料：鸡蛋50克，淀粉(蚕豆)13克
调料：辣椒粉5克，芝麻50克，花椒5克，酱油10克，小葱10克，香油10克 ， 姜10克，花生油20克，盐5克，黄酒15克 ， 味精3克，白砂糖10克
烤野麂子肉串的特色：
成菜麻、辣、香、嫩，具有云南地方特色 。
教您烤麂子肉串怎么做 ， 如何做烤麂子肉串才好吃
1. 将麂子肉剔净筋膜，入清水漂净，沥干水分 ， 切成3 厘米见方的厚片入盆
2. 葱姜拍松入碗，用肉汤浸泡
3. 将盐、酱油、黄酒、白糖、味精、葱姜汁、辣椒面、花椒面、芝麻、花生油加入鹿肉盆内，拌匀腌渍20 分钟
4. 用不锈钢钎把麂子肉逐片串好
5. 鸡蛋磕入碗中，加湿淀粉制成蛋糊
6. 蛋糊内下肉串裹匀，刷上香油
7. 将木炭点燃 ， 烧至无烟时，摆上烤架，放上肉串 ， 烤至糊干，刷上花生油
8. 再烤至出香味呈金黄色时，装盘即成 。
烤野麂子肉串的制作要诀：
野麂子居野 ， 有腥膻气，入清水漂去血水，洗净后加调料腌渍入味 ， 熟后清香，鲜美可口 。
小帖士-食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃与野兔肉、柿子同食导致腹泻同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食 。
（2）黄焖野麂子肉
主料辅料：牛鼻700克 胡椒3克 水发冬菇50克 甜酱油5克 于贝50克 蜂蜜5克 香菜 。12根 味精2克 樱桃2粒 肉上汤50毫升 精盐6克 湿淀粉 。20克 葱6克 芝麻油30克 姜6克 菜籽油1000克 酱油10克 （约耗100克）
烹制方法：
1.牛鼻入热水氽烫，刮洗干净，拔净鼻毛，切片，入汤锅煮熟 。干贝蒸发 。香菜洗净 。冬菇用菜籽油50克烩制，并放入上汤，精盐0克，酱油，胡椒 。葱姜洗净拍松 。
2.炒锅上旺火，注入菜籽油950克，烧至四五成热，将牛鼻抹上蜂蜜下油锅炸成黄色捞出，沥油 ， 切为大薄片，整齐扣入碗内 。碗边用于贝镶嵌成圆状，放上冬菇 ， 再撤上葱姜，上笼蒸2～3小时，至酥烂，捡去葱姜 。
3.炒锅上火，将蒸牛鼻的汤汁滗入锅中，牛鼻扣入盘中 。汤汁加盐0克，味精，淋入温淀粉勾芡，再淋上芝麻油 ， 起锅浇在牛鼻上，盘边摆上香菜，在两朵冬菇上各放一粒樱桃，点缀即成.
(3)冬笋麂丝
主料： 野麂子肉 250克 冬笋 150克
配料： 鸡蛋清 25克
调料： 姜 10克 盐 2克 酱油 20克 小葱 10克 猪油(炼制) 50克 白砂糖 2克 黄酒 10克 各适量
口感 鹿肉银红，鲜嫩野香，冬笋清脆，微带甜味 。
烹饪方法：
1. 将净麂肉片成薄片，切成4 厘米长、0.3 厘米宽的丝
2. 麂肉丝放入鸡蛋清、姜(切末)、黄酒、盐少量浆拌均匀
3. 将冬笋洗净 ， 切成比麂肉丝略细一点的丝
4. 锅置火上，放入熟猪油烧至五成热，将麂丝下锅走油，用手勺推开，待肉丝挺力变色，立即倒入漏勺沥油
5. 在原锅余油中，放入冬笋、酱油、盐少许和白糖炒几下，加鸡汤焖半分钟左右
6. 再放入麂丝，用湿淀粉调稀勾薄芡，颠翻几下，淋上香油起锅装盘，撒上葱(切末)即成 。
制作提示：冬笋切之前先放在冷水锅中煮开，以增加韧性，减少酸味(听装笋带酸味) 。
纸包麂子肉
制作食材
主料:麂子肉 300克
辅料:香菇（鲜） 100克竹笋100克
调料:盐 5克胡椒粉 2克 白砂糖 5克 味精 2克葱汁10克姜汁10克 花椒 15克 香油 5克 花生油 50克 各适量
制作步骤
1.香菇洗净用水涨发待用；另准备玻璃纸30*30厘米见方的12张；麂肉（选用麂子后腿肉）剔去筋，改刀为0.3厘米粗的长条，用精盐、胡椒、白糖、味精、葱姜汁、花椒腌渍20分钟 。香菇挤干水分 ， 鲜笋去皮，切成与麂肉同样大小的.长条 。
2.将玻璃纸摆放在墩上，每张纸上放三条麂肉 ， 三条香菇，三条鲜笋将其包裹7*12厘米的日字形的长方块 。依次将12张玻璃纸包完 。
3.炒锅置于旺火上 ， 注入花生油 ， 六成油温时，依序放入纸包麂肉，约炸2到3分钟，纸包充气起，即可捞出沥去油，装盘 ， 趁热上桌 。
【麂子肉煮多久熟】 4.上桌时，由服务员给客人每人夹一包至座碟中，由客人自己解包 。解包时的阵阵香气使食者倍感新鲜，热烘卫生 。
