毛茶是什么意思，与茶菁有什么区别？？
简单的说：
毛茶：指的是经过了杀青、萎凋、揉捻、干燥等加工工序后的初制干茶 ， 毛茶经过分拣、分类和后序加工程度才是成品茶 。例如：普洱毛茶、铁观音毛茶...
茶箐：通常指的是鲜叶，是没有经过任何加工工序的 。通常用来泛指茶区、产地 。例如云南箐、四川箐、福建箐...
1、毛茶也称毛条 ， 鲜叶经过初制后的产品称为毛茶，其品质特征已基本形成，可以饮用 。清茶、红茶以及绿茶的原料茶也称为毛茶，分称红毛茶和绿毛茶、青毛茶 。
2、鲜叶经过初制后的产品称为毛茶，其品质特征已基本形成 。毛茶可供人们饮用 ， 但是由于毛茶的产地、采制的季节、鲜叶老嫩、初制技术等的不同，品质差异很大 。
###其它资料参考###“毛茶”，是相对于“精茶”而言的一个概念词 。
【绿毛茶是什么意思】大家目前所喝到的岩茶，称为“精茶”，是从“毛茶”里精挑细选出来，再经过多道工火工焙制之后 ， 才流通到各位的茶桌上的 。
“精茶”是今生，而“毛茶”是前世 。
既然今生需要浓墨重彩，那么作为前世，必要给今生以最好的基础与衬托 。
五官底子要是长得不美，那再化妆也不是美人儿 。
故“毛茶”的挑选很重要 。好的“毛茶”，经过好的工艺 ， 才能制作出好的“精茶” 。
在每年春茶制作的后期，各茶厂的毛茶生产与制作，也逐渐进入收尾阶段 。毛茶的挑选工作，便抬上的日程 。
毛茶的挑?。?有哪些标准呢？
制 率
制率，是茶青制作成毛茶的比例 。
毛茶的制率体现了茶青采摘的程度 。一般来说制率高的毛茶 ， 茶青采得嫩一些 ， 精制后的成品茶苦尾或有涩感；而制率低的毛茶，茶青的采摘偏老一些，精制后的成品茶滋味淡薄，有粗老味 。
武夷岩茶品种众多，每个品种的采摘时间也大不相同 。有些茶要早采，有些茶却一定要晚采（如晚生种） 。故而每个品种的最佳制率也不一样 。
以当家品种为例，肉桂的制率在以70%是最合适的，而水仙的制率在60%最好 。
条 索
条索的美观与否 ， 无论是毛茶还是精茶，都是一个指导性的标准 。
好的条索，叶片完整 ， 条索包裹紧密，根根分明 ， 断片少，无杂质 。反之，条索疏松，包裹不紧 ， 易散开 ， 叶片断裂多 。
而条索的好坏，是由揉捻决定的 。有技术的制茶师，才能把握住揉捻的力度与方式 ， 做出好条索来 。
汤 色
黄色的毛茶汤色，是最标准的茶汤色 。
火工高了 ， 会出现红色，而火工低了 ， 会出现偏绿色 。
另外，汤的清澈与否 ， 也是一个重要指标 。如果汤色浑浊，有沉淀物或者悬浮物，也可弃之 。
叶 底
叶底是否完整，是否软亮，是否有红边，而红边的分布是否均匀，也决定了这泡毛茶的好坏 。
好的毛茶叶底，应该是，叶片完整，少断片 ， 少裂片 。叶片摸起来软而有光泽，还带着自然的红边 。
另外，红边的分布，必须要连贯和均匀，如果分布不均，时有时无，时断时续，都是存在工艺缺陷的 。
今年的春茶制作早巳结束 ， 明年的春茶制作还未开始 。
先给在大家科普一下毛茶的挑选方法和标准，
越明年，春茶的采摘季和制作季，小陈会带大家上武夷去 ， 直播春茶的采摘与审评，届时将会有更多的干货奉上 。
###其它资料参考###杀青不当 。
绿茶由于杀青与干燥方式的不同 ， 也有不同的花色 。第一类，炒青绿茶炒青绿茶是我国绿茶产区最广，产量最多的一种绿毛茶，干燥以炒干为主 。杀青不当还会让叶色成为近似黑色的深褐绿色 ， 或者绿毛茶堆积后发酵 ， 变成了黑色 。
###其它资料参考###绿茶是一种不经发酵制成的茶，是我国产量最大的茶叶类别，因其叶片及汤呈绿色而得名 。绿茶初制过程中 ， 鲜叶先经过杀青再揉捻后炒干或烘干、晒干 。初制中由于高温湿热作用 ， 多酚类物质部分氧化、热解、聚合和转化，使其含量适当减少和转化 ， 不但使绿茶呈“清汤绿叶”，还减少了茶汤的苦涩味，使滋味变得醇和爽口 。我国绿茶种类繁多 。虽然制作方法各有不同，但都具有共同的基本工艺，即杀青、揉捻、干燥三道工序，尤其是杀青工序，都要求鲜叶通过杀青，在高温的作用下，破坏内酶的结构，丧失催化能力 ， 从而形成“清汤绿叶”的品质特征 。不同类型的绿茶虽然外形各具特色，但高品质的绿茶具有共同的总体品质特点：干茶一般呈绿色 ， 汤色绿明，香气醇正带炒栗香或炒豆香或花果香，滋味鲜爽，有收敛性 ， 叶底嫩绿匀亮，具有香高、味醇、形美、耐冲泡等特点 。绿茶代表产品有西湖龙井、六安瓜片、都匀毛尖、信阳毛尖、庐山云雾等 。
炒青绿茶
炒青绿茶是我国绿茶产区最广、产量最多的一种绿毛茶，由于在制法上常需要长时间在锅中炒干，故称“炒青” 。我国各产茶省几乎都生产炒青绿茶 ， 但由于各地鲜叶质量不同及在做法上的差异，品质略有不同 。高级炒青绿茶均具有的品质特征主要有：外形条状紧直、匀整、有锋苗、不断碎，色泽清澈，黄绿明亮；滋味浓醇爽口，忌苦涩味；叶底嫩绿明亮 ， 忌红梗、红叶、焦斑、生青及闷黄叶 。炒青绿茶代表性产品主要有西湖龙井、洞庭碧螺春、南京雨花茶等 。
烘青绿茶
烘青绿茶是锅炒杀青后用烘笼进行烘干的绿茶，因此外形条索比炒青稍松、形好，香气清香 。普通烘青采用一芽二、三叶制成 ， 主要用于窨制各种花茶的茶坯 。烘青绿茶品质特征主要有：外形完整稍弯曲、锋苗显露、干色墨绿、香清味醇、汤色叶底黄绿明亮 。特种烘青一般都在清明节前后采用一芽一叶或二叶初展的幼嫩芽叶制成，代表性产品主要有太平猴魁、黄山毛峰、六安瓜片等 。
蒸青绿茶
蒸青是通过蒸汽杀青和炒干，利用蒸汽来破坏鲜叶中酶的活力，形成干茶色泽深绿、茶汤黄绿色和叶底青绿的“三绿”品质特征，但香气不及锅炒啥青绿茶那样鲜爽 。蒸青绿茶品质特征主要有：外形条索紧细、匀称挺直，形似松针 ， 光泽油润 ， 呈鲜绿豆色，汤色清绿明亮 ， 香气清高鲜爽，滋味甜醇，叶底翠绿 。蒸青绿茶代表性产品主要有恩施玉露、日本煎茶 。
###其它资料参考###干茶是加工炒制之后的茶叶都是干茶，毛茶是加工比较粗糙的茶叶，所以毛茶属于干茶 。
干茶好坏的辨别方法：
1、嫩度：嫩度是决定品质的基本因素 ， 所谓干看外形，湿看叶底，就是指嫩度 。一般嫩度好的茶叶，容易符合该茶类的外形要求，龙井是光、扁、平、直 。此外，还可以从茶叶有无锋苗去鉴别 。锋苗好，白毫显露，表示嫩度好 ， 做工也好 。
2、条索：条索是各类茶具有的一定外形规格，如炒青条形、珠茶圆形、龙井扁形、红碎茶颗粒形等，以紧、实、有锋苗为上 。一级：细紧有锋苗；二级：紧细尚有锋苗；三级：尚紧实；四级：尚紧；五级：稍松；六级：粗松 。
3、色泽：茶叶色泽与原料嫩度、加工技术有密切关系 。各种茶均有一定的色泽要求，如红茶乌黑油润、绿茶翠绿、乌龙茶青褐色等 。但是无论何种茶类 ， 好茶均要求色泽一致，光泽明亮，油润鲜活，若色泽不一 ， 暗而无光 ， 说明原料老嫩不一，做工差，品质劣 。
4、整碎：整碎就是茶叶的外形和断碎程度 ， 以匀整为好，断碎为次 。比较标准的茶叶审评 ， 是将茶叶放在盘中（一般为木质） ， 使茶叶在旋转力的作用下，依形状 大小、轻重、粗细、整碎形成有次序的分层 。其中粗壮的在最上层，紧细重实的集中于中层 。各茶类 ， 都以中层茶多为好 。上层一般是粗老叶子多，滋味较淡，水色 较浅；下层碎茶多，冲泡后往往滋味过浓，汤色较深 。
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5、净度：主要看茶叶中是否混有茶片、茶梗、茶末、茶籽和制作过程中混入的竹屑、木片、石灰、泥沙等夹杂物的多少 。净度好的茶，不含任何夹杂物 。
###其它资料参考###绿茶的外形审评：干看以嫩度、条索为主，兼看色泽、净度 。
嫩度从有无锋苗和白毫多少鉴别 。炒青看锋苗，烘青看白毫 。
锋苗白毫多，表示嫩度好 ， 制工也好 。
条索条索好坏，主要看条索的松紧、整碎、曲直、轻重等 ， 以条索紧、重、整、直为品质优良 。而条索松、轻、曲、扁、有团块，则品质低劣 。
色泽优质绿毛茶 ， 色泽调和，光泽油润，称之为“匀润”；若毛茶色泽不一，暗而无光，称之为“花枯”，品质劣 ， 绿毛茶干色一般以绿润为上，黄绿次之，枯黄者差 。
净度主要看茶叶中混有茶类夹杂物（茶朴、片、梗、末和茶籽等）及非茶类夹杂物（竹屑、木片、泥砂等）的多少 。高级茶夹杂物少，净度好，低级茶净度较差 。
###其它资料参考###绿茶的等级从高到低：特级、一等、二等、三等 ， 一直到十等 。
其中 ， 特等到三等属于高档茶，可以用于送礼和个人品尝四等到七等属于中档茶 ， 一般用于家庭平日饮用 ， 比较好的茶馆、餐厅、酒店用于招待八等往下就是属于普通餐馆、招待所、茶棚单取茶味，单纯用于解渴解暑的大壶茶 。但是九等到十等因为太次，一般不再生产，或者不再标明等级 。
高档茶中，出于需要还会再加以细分，如“特级AAA”、“一等A级”、“三等AAA”，在大等级的前提下进行划分，“A”越多，质量越好，三个“A”是极限 。由于杭州市产高档茶，市内对绿茶多加了一个等级——精品，排于特级之前 。
另外，如果是按照采摘时间来区分 ， 明前与雨前茶是高档茶 ， 之后采摘的就是普通茶(夏季的茶叶最差) 。
大宗绿茶分级：
1、初制绿茶
(1)绿茶炒青茶 分为长炒青和圆炒青 。长炒青分为一级、二级、三级、四级、五级、六级，圆炒青分为一级、二级、三级、四级、五级、六级 。
(2)烘青茶 分为一级、 ， 二级、三级、四级、五级、六级 。
(3)晒青茶 分为一级、.二级、三级、四级、五级 。
2、精制绿茶 按形态和色、香、味的品质特征定花色，各花色按产品质量分级 。
(1)珍眉 分为特珍一级、特珍二级，珍眉一级、珍眉二级、珍眉三级、珍眉四级和不列级 。
(2)珠茶 分为特级、一级、二级、三级、四级、五级和不列级 。
(3)雨茶 分为一级、二级 。
(4)贡熙 分为特贡一级、特贡二级 ， 贡熙一级、贡熙二级、贡熙三级和不列级 。
(5)凤眉 不分级 。
(6)秀眉 分为特级、一级、二级、三级 。茶片不分级 。
(7)烘青花茶坯 分为一级、二级、三级、四级、五级、六级 。
