小野蒜怎么吃？？
大家好我是老王 ， 小野蒜怎么吃，我的回答是：小野蒜最简单的吃法就是洗净后用盐拌一下直接吃就可以了，或者用大酱拌一下制作饭包 。
小野蒜我不知道大家叫什么，在我的老家东北不叫小野蒜 ， 叫做“大脑瓜” 。这种小野菜可以说是东北春天非常重要的新鲜蔬菜 。相信很多90年以前出生的人都很有感触 。东北气候寒冷，每年都会存储土豆，大白菜，红薯来熬过漫长的冬天 。过完春节以后，冰雪渐渐融化，大地开始复苏 。家里储存的蔬菜也吃的所剩无几了 。这时候大脑瓜就开始慢慢的发芽了，大脑瓜是野菜中最先发芽的 。要比曲麻菜，蒲公英都先发芽 。所以大脑瓜就成了开春东北人餐桌上的第一道野菜，拿着一个小筐，带着小锄头，一走就是一天 。中午的午饭都不吃 ， 也不觉得饿 。为了品尝到大脑瓜的美味不吃午饭也是值得的 。
其实你说那个时候大脑瓜算什么美味吗？也算不上美味，味道辛辣，和大葱大蒜没什么区别，我小时候的东北农村，春天真是没有什么新鲜的蔬菜，连续三四个月土豆，白菜早就吃腻了，这时候能够吃到别的口味的菜，不管什么菜都算是美味了 。现在一年四季都能吃到新鲜的蔬菜，吃大脑瓜就是在吃回忆的味道，或者是尝尝鲜 。现在春天去挖的人也几乎没有了 。但是市场上有卖的，据说价格还不便宜 。至于大脑瓜的吃法，在东北就是最直接的吃法，要么用盐拌着吃，要么用大酱拌着吃 。以为东北菜大多是炖菜 ， 这种小野蒜没法炖，只能炒，和鸡蛋放在一起炒估计可以代替蒜苗或者韭黄之类的。
【小野蒜盐拌法】： 就是把小野蒜洗干净之后用盐稍微拌一下就可以吃了，如果用盐腌制一晚上再吃味道会更好吃，腌制一晚上以后会明显的减少小野蒜的辛辣味道 。吃起来既有大脑瓜的清香，又有点咸菜的味道非常好吃 。
【小野菜酱拌法】： 这个也比较简单就是用东北的黄豆酱，把洗净的大脑瓜拌匀即可 。这个方法制作的小野蒜大多是用来包饭包吃的，饭包可以说是东北特色 美食 ，用白菜叶包住米饭，酱拌的大葱或者大脑瓜和蒸熟的土豆，再放点香菜 。这就是家常版的饭包 。现在每次回家也会去吃一次饭包 ， 虽然 美食 城里的饭包已经没有了当初的味道，但是能够吃上一口也会得到心理上的满足 。用大酱拌的小野蒜就不要隔夜了，隔夜以后味道会产生变化，并且小野蒜中的汁水流出来和大酱混合很影响食物的美观 。
老王 美食 坊 ， 日常 美食 传播者 。
小野蒜怎么吃？
一，什么是小野蒜？
小野蒜的正式中名叫薤（xie）白，是百合科葱属植物 。别名还有小根蒜、密花小根蒜、野蒜等等，我们常叫小蒜 。在我国南北分布很广，除了北方个别省区没有外 ， 各地均产，常生长在农田和荒地 。它的生长适应性强 ， 很容易繁殖 。
它的外形特点：鳞茎圆球形，基部有许多小鳞茎 。叶片半圆柱状，中间空 ， 表面有沟槽 。花葶圆柱状，伞形花序球形 。果实圆球形，绿色 。五到七月开花结果 。
二，小野蒜怎么吃？
在我们这里常在生长季节，采挖它的鳞茎和嫩叶食用，吃法主要腌制咸菜用 ， 也可以做浆水酸菜、炒菜、
做粥用，生食卷面饼也很好吃的 。味道甜辣独特 ， 是我们喜欢吃的野菜之一 。
据资料它的鳞茎还有药用价值，在一些地方有人工栽培 。
我是陶泽祥，很高兴回答，关于“小野蒜怎么吃？”的问题 。小野蒜，也就是人们常说的野小蒜 。野小蒜，学名薤白，别称野蒜、苦蒜、小根蒜、山蒜、菜芝、小根菜，属百合科多年生草本植物 。植株高可达70厘米，生于山坡、丘陵、山谷或者草地、田边草丛中 ， 花及鳞茎可供食用 。小野蒜(野小蒜)的吃法很多，主要的有:
一、腌苦蒜，是利用野生苦蒜(野小蒜)腌制而成的美味食品 。其制作过程是:先将挖来的野生苦蒜(买来的也一样)用水清洗干净，然后加入食盐、花椒、酱油、葱花、姜末等，将其拌匀，装入土坛内进行腌制，3一一5天即可食用 。没有土坛的，也可以用玻璃瓶进行腌制 。
二、蒲公英苦蒜面 。蒲公英苦蒜面 ， 是利用野生蔬菜蒲公英(中药材)和野生苦蒜(野小蒜)加面条一起煮熟而成的 ， 味美，略带苦味，但有其独特的风味，是一道简单宜做的 美食。同时，在腌制上一盘苦蒜、配上一蛊枸杞叶洒，一起品味，更有乐趣 。
三、野小蒜炒马铃薯 。
四、野小蒜煮马铃薯汤 。
小野蒜怎么吃？
小野蒜是百合科多年生草本植物，葱属植物 。又名薤白、贼蒜、野小蒜、山蒜、野葱、苦蒜、小根菜、细韭等 。属于人工培育的野菜品种之一，全国大多数地方有野生的小野蒜分布，小野蒜有特殊的味道 ， 味道非常特别 ， 可以作为火锅的蔬菜，被消费者誉为天然食品和 健康 食品 。
我们村小野蒜分布比较多，有的农户进行人工种植，每亩年产小野蒜头1000多公斤 。在耕地中、道路边、疏林地都分布有大量的小野蒜 。一般在秋季萌发 ， 第二年5月份就成熟采收小野蒜头 。小野蒜进行人工栽培一般在野生的还没有生长出时就可以上市，在我们这里每公斤可以卖到20—30元 。在第二年采收小野蒜头销售，每公斤野生的可以卖到10元左右 。
我们这里小野蒜主要是作为调料使用，也就是蘸水，用小野蒜的根茎叶切细与辣椒面、酱油、豆豉等混合后作为素菜的蘸水，非常好吃 。其次小野蒜的根茎叶作为豆腐干火锅的主要调味料使用 。三是小野蒜炒油渣豆豉 ， 这是我们家乡的一道名菜，用干辣椒、小野蒜茎叶、猪肉熬的油渣等作为原材料 。四是用小野蒜的蒜头泡制糖醋小野蒜头 。在5月份挖小野蒜头，将其洗干净晾晒干，然后在放在泡坛中，根据各人的口味加入米醋和冰糖 ， 泡制一个月就可以食用了 。
野蒜蛋炒饭最好吃了！特别是过年的时候吃多了荤菜，来碗野蒜蛋炒饭不要太过瘾哦
这个我最有发言权，前几天跟2个姐姐回老家扫墓，路上有几片桑树林的地 ， 里面全是小野蒜，一簇簇的，满地都是，看着很是喜人的 ， 姐妹三个人顾不上刚下过雨的湿土，一头扎进地里去拔小野蒜，由于没有带工具，好多都给拔断了，3个人拔了一大把带回家，晚上二姐姐用家里的土鸡蛋跟小香蒜一起炒着吃的，很香，比家里的大蒜味道更冲，但是很好吃 ， 如果有腊肉炒着吃也好吃，小香蒜的头腌起来更酸爽，小时候家里穷就吃过，现在条件好了，很少吃了，想想就很美味 。
小野蒜怎么吃？
要说小野蒜怎么吃，我首先想到的就是野蒜炒鸡蛋了，因为野蒜炒鸡蛋不仅吃起来好吃，做好的野蒜炒鸡蛋更是有着下饭作用，而且野蒜炒鸡蛋 ， 还是我从小吃到大的菜品了，因为我从小就是生活在苏北农村的
而我们苏北农村这边，别的可能不多，但这些稀奇古怪的小野菜还是比较多的， 这个小野蒜只是算是其中一种吧 ， 但小野蒜在平时想要吃到也是不容易的 ， 因为小野蒜只有每年春天的时候
才会从田地里冒出来的， 而且光是冒出来还不行，还要等到小野蒜彻底成熟的时候，才是我们可以挖掘的时候，而小野蒜的成熟时间，大概是在每年的4月左右，但也会根据地区不同，气候不同的原因，
从而开始提前成熟或延迟成熟的的 ， 但基本不会不超过4月底的 ， 而每到小野蒜成熟的时候，就是我们出门挖掘小野蒜的时候 ， 而且我们这边在挖小野蒜的时候，基本多是家家户户参与的
因为小野蒜这种东西，我们这边人普遍多爱吃的， 而且我们这边在制作小野蒜的时候，也有好几种做法的 ， 其中比较常见的做法就有三种了，也就是野蒜炒鸡蛋，野蒜炒肉 ， 腌制小野蒜了
而且这三种小野蒜的做法，也多是好吃靠谱的做法，但对于我个人来说，我还是比较喜欢吃野蒜炒鸡蛋的，因为野蒜炒鸡蛋只要简单的几步就可以搞定了 ， 很适合我这个不怎么喜欢下厨的人 ， 其大概做法是这样的
也就是先把挖来的小野蒜清洗干净，然后在把小野蒜根须全部用菜刀切掉，并且在把清洗好的小野蒜，切成3cm左右的野蒜段，接着在把鸡蛋打到碗里，并用筷子搅拌均匀，然后放到一边备用
等野蒜和鸡蛋全部处理好以后，就可以把搅拌好的鸡蛋液倒入锅里开炒了 ， 等鸡蛋液炒到定型以后，在把定型好的鸡蛋液全部铲碎 ， 然后在把切好的野蒜段放到锅里翻炒均匀，最后在加入适量的盐鸡精等调料 ， 在翻炒均匀就可以出锅了
还有半个月就有小野蒜吃了 。小时候每到这个季节 ， 我们那到处都是小野蒜，河滩，菜地，茶地到处是 。放牛时一个下午能拔好多 。我们那时拔下来都是拧成把用一根小棍子穿起来 。到家后拔下黄叶洗净泥土清炒着吃，炒鸡蛋吃香气扑鼻那时条件艰苦野蒜也算是我们的 美食 了 。好多年没吃了现在只能是回忆了 。
小野蒜可以凉拌，炒腊肉特别香 ， 炒豆干也可 ， 小野蒜给鱼腥草一起凉拌非常开胃！
又到了小野蒜往外冒的季节了 。
野蒜，家乡不少人叫它野葱 。因为它的叶子与葱一样也是管状的，只不过是接近半圆的管状 。
它的根部也像葱那样是一层一层的，没有蒜瓣 。
从初冬冒出来一直到春天开花，都可以食用 。春天的小野蒜有这么长呢
看到小野蒜（小野葱）总会怀念起母亲做的葱烤鲫鱼 。
母亲也曾年青过 。年青时的母亲做事风风火火的很有朝气 。平时吃食堂大锅饭的我们，到了周末，便会吃上母亲展开解数做的好吃的菜 。其中儿时最喜欢的便是葱烤鲫鱼 。
儿时的饭菜是靠煤球炉烧的 。那时连这几天网上流行的黑洞照片的九洞蜂窝煤也没有 。煤球炉的引燃费时费工，是一门技术活 。要先用火柴把旧报纸点燃，再让这火苗燃烧准备好的木柴，木柴的火很旺了，便能引燃高尔夫球大小的黑煤球 。这时煤球便会发出黑红的光 ， 然后很久才会有火串上来 。到了此时，这火才能煮水做饭烧菜 。不习惯的人烧煤球炉恐怕把家里所有的旧报纸烧完，或者把准备好的木柴烧去大半 ， 眼看到了做饭时间了，也没能引燃煤球 。这时 ， 便会从邻家要几个燃烧的旺旺的煤球来，准备做饭 。
这样费时费工烧起来的煤炉，自然不会像煤气一样随开随关，所以周末早上烧起来的煤炉一直会燃至晚上 。这中间不会一直在做菜做饭的，于是便有了许多慢火侯菜 slow food的问世 。葱烤鲫鱼便是其中的一道美味 。
鲫鱼通常都买的小小的鲫鱼 。葱也要葱管极细的那种，但是葱头却要圆圆大大的，这样的葱做出来的菜才够香 。一堆小鱼，条条都是活的 。洗干净这些鱼便花去了很长时间 。然后沥干这些鱼，用油把它们一条一条地煎透 。煎好后盖上一两斤的小香葱，翻几下，倒上黄酒，酱油，醋，开始盖上盖子煮 。不多时便会有鱼香和葱香从炉边透出 。我和弟弟便会忍不住揭开盖子去拣里边的菜 。这时母亲会过来打开我们的手，说还要等到里边的汁水都收干了才能吃 。煤炉的火慢悠悠地，我们的等待会觉得十分漫长 。等到最后收干了汁水，母亲把葱烤鲫鱼放入盘子端出来时 ， 我和弟弟早已不耐在等待其它的菜和饭，兀自地便先品尝起来 。等到饭好了，把葱往饭碗里一扣 ， 葱香和着大米饭的香 ， 一碗饭马上便扫净了 。往往葱烤鲫鱼先吃完的都是葱 。
春天时看到这里许多的小野蒜，便学着母亲的做法做了野蒜（野葱）烤鱼
满满地，连鱼都被盖得看不到了 。又香又鲜，鱼骨头也炸得酥酥的化开了一般 。
后来有朋友指出煎鱼麻烦也不 健康，便试着用油豆腐与野葱一起烤 。烤出来的成品还是一个字，赞！
柔柔的香里满满的儿时的记忆，满满的故乡的记忆 。永远也回不去的故乡……
1、野菜小蒜可以用来拌豆腐、炒鸡蛋、炒肉都是比较好吃的 ， 而且味道也比较清爽 ， 做法上也比较简单 。比如说拌豆腐，先把野菜和小蒜洗干净，用热水焯熟，然后跟豆腐放在一起煮，再加点辣椒酱就可以了 。
2、野菜小蒜炒鸡蛋也是差不多的做法，同样的将野菜洗干净，切碎一点，把三个鸡蛋打碎放进去搅拌均匀，放到锅里面煮一煮就可以了 。炒肉的做法就是先把肉用料酒和生抽腌制一会，再放点油进去炒，接着就是放野菜和小蒜了，最后出锅的时候再加点生抽味道就更好了 。
###其它资料参考###野小蒜做法：
一、野小蒜炒鸡蛋：
1、取野小蒜的蒜叶备用 。
2、将蒜叶切成段 。
3、野蒜中打入鸡蛋加入盐 。
4、充分搅拌均匀 。
5、热锅放油，下入蛋液用中火煎，煎至两面金黄即可出锅 。
二、野小蒜辣酱：
1、野小蒜择洗干净沥干水分，切小段 。
2、炒锅烧菜籽油，待油温七八分热，放入几颗野小蒜的蒜头部和辣椒面一起中小火翻炒 。
3、待辣椒面炒出香味，倒入剩余的野小蒜继续翻炒，然后浇入1小勺生抽翻炒匀 ， 撒入适量盐炒匀即可 。
野蒜的营养价值：
野蒜的食用部位为嫩茎叶、鳞茎 ， 可炒食、煮食，亦可用作调味料或制成腌渍菜 ， 香气浓郁 。人们所食用的野蒜多以采挖野生的为主 ， 由于野蒜的季节性较强，且产量少，自古就被视为席上佳品，国人将其列为高档蔬菜，甚至称其为“菜中灵芝” 。
野蒜的营养成分也十分丰富，主要有蛋白质、糖类、纤维素、硫胺素、胡萝卜素、维生素B1/B2、大蒜素、大蒜糖、维生素C、钙、磷、铁、蒜氨酸等 。
###其它资料参考###1、小蒜的吃法有很多种 ， 小蒜可以做作料，可以用来泡，也可以用来爆炒 。用小蒜做腌蒜时方法很简单，只需要准备新鲜的小蒜三千克，白糖和香醋各准备一千五百克，大料和花椒适量，最后再准备少量的生抽 。
【地里的小蒜怎么吃】2、又称小根蒜、野蒜 。百合科，葱属 。多年生草本 。生于山坡、路旁、田野和荒地 。广布中国、日本、朝鲜半岛 。鳞茎近球形 。叶基生 ， 数枚，半圆柱状线形，中空 。花葶单一 ， 顶生伞形花序，内杂有肉质珠芽，花小 ， 粉红色 ， 花被片脊部呈紫红色 。花期5～6月 。全株含有葱蒜味，可作调料或食用鳞茎含大蒜氨酸、大蒜糖等，入药，性温、味苦辛，功能通阳散结 ， 有理气、祛痰作用 。是常见旱田杂草 。
###其它资料参考###1.小蒜择好洗净
2.小蒜切段
3.放一勺白糖
4.放两勺盐
5.放一勺生抽
6.放一勺蚝油汁
7.放两勺米醋
8.搅拌均匀，常温下放置3天即可食用
###其它资料参考###野蒜一小把，鸡蛋两个，盐，植物油 ， 香油
做法
1.野蒜摘洗干净 ， 切长约3cm的段，装盘备用
2.鸡蛋打入碗中打散
3.锅中倒入少许植物油，待油温7成热时 ， 倒入打散的鸡蛋煎两分钟盛出
4.另起锅放入少许植物油烧制5成热时，放入野蒜大火炒5分钟改为文火
5.野蒜略微变软倒入摊好的鸡蛋，将鸡蛋用铲子铲段，放入少许盐翻炒两分钟，滴少许香油盛出即可
