葱油怎样熬制？？
葱油的熬制方法其实有很多，几乎每一个人的熬制方法都不太一样，不过要想熬出又香又好吃的正宗葱油，其实是非常讲究食材的选择和加入时间的 。
“葱油”——因为其香味扑鼻，并且能搭配多种食物一同食用，有着增强食欲的食效 ， 所以如今已经备受大众喜爱，下面麟大官人就给大家推荐一款自己比较认可的葱油做法，色香味俱全，不管是拌面拌粉，还是做葱油饼，味道都是一绝！
【葱油的美味正确做法】——特点：香味浓郁、分析简单易懂、一看就会
【主料】：混合油1200克（大豆油：花生油 = 2 ：1）
【配料】：大蒜子150克、生姜100克、干葱头300克、香葱300克、京葱100克、香菜100克
【调料】：八角30克、香叶30克、草豆蔻20克
——【开始熬制】——
熬制葱油的完整步骤：起锅烧热，加入冷的混合油1200克，放入八角、香叶各30克，草豆蔻20克，洗净控干水分并拍松的生姜100克，开中火进行加热熬制，熬制10分钟至出香味以后，再依次加入拍松去皮的大蒜子150克，干葱头、香葱各300克，京葱切段100克，转中小火进行熬制，熬制过程中要不停的用锅铲搅动 ， 一直熬制30分钟左右，油呈金黄色时，加入香菜100克 ， 继续搅动熬制10分钟，关火，用滤网过滤出所有的加料丢弃，然后把剩余的葱油倒入容器内，用保鲜膜加盖密封静置一天后再使用 ， 风味会更佳 。
——【内容总结】——
1、熬葱油该选择什么油？为什么你用的混合油？
答：——传统的熬制葱油方法一般都是选用的大豆油制作，不过大豆油本身并没有什么香味，所以在熬制葱油时，应该适量的添加一些花生油来提香，但是花生油本身不耐熬制容易发黑 ， 所以花生油不能加入太多，所以大豆油和花生油的比例是2比1，用这样搭配的混合油制作葱油 ， 香味和营养方面都会更好 。
熬葱油
食材：小葱半斤，调和油250克 。
做法：1.熬葱油的材料非常简单，半斤小葱和半斤调和油 。小葱应该是南方人最喜欢用来做调味的香料，市场买菜的时候顺便买上一小棵，做菜的时候经常会用得上 。小葱也叫细葱，葱的上部分为青色葱叶，下部分白色是葱白 。还有一种红色葱头的 ， 我们把它叫做红葱头，味道更香浓一些 。但是今天咱们就用普通白色的小葱 ， 最常见，就算在北方市场，大家也都能买到 。
小葱切掉根部，冲洗干净后放在篓子里沥干一下水分 。
2.沥干水分的小葱，把葱白和葱叶分开切成段，码放在两个盘子里 。
3.熬葱油要用调和油或者色拉油，色拉油也指玉米油、大豆油或者菜籽油这一类的，颜色呈淡黄色，澄清、透明、无气味、口感好，多用于炸制菜肴或者像西方人一样，用作凉拌沙拉 。
4.炒菜锅烧热后，倒入半斤色拉油 ， 以及沥干水分的葱白段，这个时候炉灶的火不应该太大，中小火慢慢煸葱白 。
5.等到葱白煸至微微发黄 ， 而且能看到葱白已经开始干瘪的时候，把切好的葱叶段放入油锅中，继续用中小火熬 。
6.半斤色拉油和半斤小葱熬的葱油，熬成下图这样，略微深褐色，锅内的底油颜色变深，葱油就差不多熬好了 ， 整个过程大约需要十几分钟 ， 做美食想吃点好的，必须要有足够的耐心哟 。
如上图 ， 熬成葱叶也变成深褐色 ， 就可以关火，放凉后把葱油倒入玻璃器皿或者保鲜盒内 ， 让煸干的葱叶浸泡在葱油内一同放冰箱，6-8小时后再食用，也可以保存许久 。
小贴士：1.熬葱油建议用小葱，小葱含大蒜素成分不少，葱的挥发性特质，使它的香味能让人增进食欲 ， 健脾开胃 。洗干净的小葱要尽量沥干水 ， 带太多生水的葱白和葱叶一起放入油锅容易炸锅 ， 葱叶还容易炸糊，应该先炸好葱白，再把葱叶放入锅中 。
2.吃葱油拌面的时候，取适量葱油，再根据面条的多少，加入老抽和糖，把白糖熬化之后，趁热把这酱汁淋在煮好的面条上，筷子轻轻一拌，一碗鲜香四溢的葱油拌面不到5分钟就做好 。
3.色拉油无异味，不建议用花生油，花生油加热后产生的花生香味 ， 容易盖过葱味 ， 从而使这一份独特浓郁的葱香味失色不少 。熬葱油的炉火别太大，否则葱香味没熬出来，葱还容易炸糊了就会有苦味 。
【葱油的熬制需要多久】4.熬好的葱油除了拌面条，平时还可以用来去除肉类的荤腥味道，尤其蒸鱼的时候，也可以放上一小勺熬好的葱油，做出的荤菜同样有独特的葱香味 。所以每次熬葱油我都是以半斤的量为单位，熬好一小罐，也能吃上十天半个月 ， 吃完再熬新鲜的 。
###其它资料参考###葱油的熬制方法如下：
用料：食油250克、小葱200克、生抽150克、老抽100克、糖60克 。
步骤：
1、小葱摘洗干净 。
2、葱白与葱绿分开切成4、5cm左右小段 。
3、生抽、老抽和糖混合 。
4、小锅冷油下葱白，冷油 。
5、小火慢慢将葱白煎软 ， 熬成浅黄色 。
6、下葱绿 。
7、一直小火慢煎 。
8、葱绿渐渐煎成焦枯黄色 ， 轻轻地浮在表面 。
9、关火、待锅内没有沸腾小泡，表面平静了 。
10、再起小火，熬至锅内起小泡沸腾，即可关火 。
11、葱油放凉后，倒入干净的瓶子里密封，冷藏保存，需要时取用 。
###其它资料参考###正宗葱油的熬制？
葱油熬得香不香 ， 关系到菜肴最终的风味 。传统方法熬葱油，方法很简单：锅内放入色拉油，烧热后下入葱、姜、少许香料，小火加热至葱中的水分开始蒸发、葱变成金黄色时，离火即可 。
熬葱油选择什么油脂？
色拉油：花生油=2:1
传统方法熬制葱油，都是只用色拉油，但是色拉油本身没有什么香味，所以熬制时 ， 要添加适量的花生油来提香，但是花生油的用量不能太多，因为经过熬制后，它容易发黑 。一般来说，色拉油和花生油的搭配比例为2:1或者1:1即可 。
还有些同行为了让葱油更加金黄，香味更浓，会将色拉油和炼熟的鸡油搭配使用，效果也是不错的 ， 大家可以尝试一下 。
葱油
熬葱油选择什么葱？
小香葱：干葱头：京葱=3:3:1
很多人熬制葱油 ， 都是只用京葱或者将京葱和圆葱搭配使用，但是这样熬好的葱油葱香味没有层次感 ， 葱香味也不是特别浓郁 。为此，我都是将小香葱、干葱头和京葱混合使用 ， 它们的比例是小香葱：干葱头:京葱段为3:3:1 ， 这样熬出来的葱油香味特别浓郁 。
熬葱油的投料顺序是怎样的？
油脂→姜和香料→葱、蒜→香菜
熬制葱油时，料的投放顺序非常关键，一定要先放姜和香料，再放葱、蒜，最后放入香菜 。姜和香料是比较耐炸的食材，先放入会更好地激发它的香味 。如果葱、姜一起下入，那么当葱变成金黄甚至有点焦黄色时 ， 姜还没有炸透 。另外 ， 香菜梗起到增加香味的作用，但是它同样不耐炸，所以要待葱段快要炸好后再下入 。
熬葱油用什么火？加不加盖？
中小火加热，不加盖
熬制葱油时，一定要用中小火来加热，火力过猛，干葱头和小香葱很容易焦煳，这不仅会影响葱油的风味，还会使熬好的葱油颜色发黑 。熬制过程中，一定要不停的搅拌，而且绝对不能加盖，因为盖上锅盖，热气会转化成水蒸汽，也会影响葱油的品质 。
1、葱油的熬制方法：
锅烧热 ， 倒入冷的混合油1.2千克 ， 先放入八角、香叶各30克，草豆蔻20克，洗净并拍松的老姜100克，中火加热 ， 约熬制10分钟至出香味，再依次放入拍松的大蒜子150克，干葱头、小香葱各300克，京葱段100克，继续用中小火熬制，约30分钟后油呈金黄色 ， 最后放入香菜100克 ， 继续熬制10分钟 ， 用细滤网及纱布过滤，出锅倒入容器内，用保鲜膜密封静置12小时后再使用，风味更佳 。
葱油的熬制方法没有一个固定的版本，不同的厨师会有不同的熬制心得 ， 下面让我们看看其他的艺术家是如何来熬制葱油的 。
1、锅内放入色拉油5千克、花生油2.5千克 ， 烧至五成热时，放入拍松的姜块1千克，小火熬至姜大概五成干时，再放入大葱段3千克和干葱头1.5千克，小火炸至葱段都变成金黄色 ， 放入香菜梗400克，小火略微浸炸，离火后将原料和油脂倒入干净的容器内 。原料始终浸泡在油脂中 ， 直至葱油用完 。
2个技术点：
1.葱姜香菜熬制后一定要继续放在油中浸泡，直到油脂用完 。这么做，也是为了更加凸显葱油的香味 。
2.葱和干葱头最好先烤制再油炸 。葱的成本比较高，所以绝大多数人在熬制葱油时 ， 都不会只用葱白，而是略带一些葱叶 。但是葱叶经过油炸后很容易发苦，为此我们都是将葱切成小块，和干葱头一起铺入烤盘内 ， 用200℃的温度烤至葱叶开始变色，取出再油炸 。
1.取香料（八角15克，小茴香、桂皮、花椒各10克，白豆蔻5克，香叶3片）用温水浸泡30分钟，捞出控水 。2.不锈钢桶内放入色拉油1千克、花生油500克，加热至120℃—130℃时，先下入蔬菜料（小香葱250克，大葱段200克，圆葱块150克，香菜根20克，姜片50克） ， 小火熬制20分钟，再下入香料，继续小火熬制10分钟，关火，待油脂自然冷却，过滤料渣即可 。
2、色拉油5千克放入不锈钢桶内，放入大葱须1千克，拍松的姜块400克，大蒜、圆葱块各300克，香菜200克 。将桶放在电磁炉上，功率开到最高2000瓦，同时要不停地搅动桶底，防止煳底 。待桶内菜变成焦黄色时关火，捞出料渣即可 。
3、锅内放入色拉油5千克、花生油2.5千克，烧至五成热时，放入拍松的姜块1千克，小火熬至姜大概五成干时，再放入蒜子500克，小火炸至蒜子变成金黄色，再放入大葱段3千克和干葱头1.5千克，小火炸至葱段都变成金黄色，离火后将原料捞出即可 。
4、南方厨师跟我们北方厨师熬制葱油的用料是不同的 ， 他们多会选择多种葱混合使用 。锅内放入色拉油3千克，烧至四成热时放入圆葱块1千克，干葱头、京葱各0.5千克中火炼至圆葱、干葱头、京葱呈现金黄色、油中水汽收尽时捞出原料渣，最后下入小香葱1.5千克小火炼至小葱色金黄，用过滤网过滤油中杂质，冷却即可 。
5、锅内放入色拉油5千克、炼熟的鸡油2.5千克 ， 烧至五成热时 ， 放入拍松的姜块1千克，小火熬至姜大概五成干时，再放入大葱段3千克和干葱头1.5千克 ， 小火炸至葱段都变成金黄色，放入香菜梗400克，小火略微浸炸，离火过滤即可 。用鸡油熬葱油，不仅香味更浓郁，而且油色也更加金黄 。
###其它资料参考###用料
小葱 一把
色拉油 差不多和葱等重
A:花椒，麻椒，八角 ， 香叶 适量
蒜 适量
辣椒 适量
熬葱油的做法
小葱洗净晾干 。切成食指长的段 。熬葱油的做法 步骤1
锅里倒上油，将A全部丢到锅里，中火炸香 。麻椒属于我自行改动的，因为我喜欢麻椒的味道 。熬葱油的做法 步骤2
把蒜连同蒜衣拍一下，和辣椒一起，丢入锅中炸香 。辣椒亦是我自作主张的改动 ， 却也不辣 。熬葱油的做法 步骤3
关火，将所有材料全部捞出，丢掉 。熬葱油的做法 步骤4
油稍微凉上2分钟，放入切好的葱段，直接开小火慢慢熬了，中间要不断翻动 。熬葱油的做法 步骤5
大概50分钟-1小时的样子 ， 葱也开始泛黄，发脆，就差不多了，倒也不用关火 ， 先捞出好了的葱叶，没有好的那些也就慢慢好了 。把握一下~熬葱油的做法 步骤6
晾凉，装瓶，放入冰箱 。熬葱油的做法 步骤7
小贴士
1、之前各种香料不必拘泥，喜欢什么口味都可以的 。
2、熬葱油时 ， 务必有耐心，小火慢熬 ， 火候欠一点倒没什么 ， 要是过了，葱炸黑了，油会变苦，白白浪费时间 。
3、我用葱油喜欢做汤面 ， 就用白水煮面和喜欢的蔬菜，在碗里放上一小汤匙葱油，2汤匙酱油，用面汤冲开，面煮好后盛入即鲜美无比，不用盐亦不用味精 。健康的很 。
4、有种葱油，是熬好后再放入生抽和糖熬制冒泡 ， 粘又甜，拌面，无汤 。诸位可随心~
###其它资料参考###原料：小葱150克，花生油300克
做法：
1.准备一把新鲜的小葱，清洗干净去头去尾 。
2.把葱白和葱绿分开 。（我分成了三段，锅比较小 ， 切短一点好操作）
3.锅里倒入油，小火将油烧至三成热时放入葱白 。
（以下全程小火）
4.葱白煸出香味后，放入葱绿的中间段 。
5.变软后，放进剩下的葱绿 。
6.用锅铲把小葱扒匀，使其充分接触油面 。
7.熬制10分钟后，小葱开始萎缩褪色 。
8.大约半个小时左右 ， 小葱变得又干又焦香味浓郁，把小葱捞出来，锅里的葱油晾凉后即可装瓶保存 。
###其它资料参考###熬葱油的做法如下：
主料：香葱150克 。
辅料：酱油适量、油适量 。
步骤：
1、先把香葱洗干净 。
2、然后用布或者厨房纸擦干 。
3、接着香葱切段 。
4、热锅下油，小火，把葱白先熬干一点 。
5、再加入葱叶熬干 。
6、最后关火加入酱油即可 。
###其它资料参考###葱油也就由香葱熬制而成的油，葱油熬制成功之后，可谓是满屋子都是葱的香味，平时做菜放一些葱油的话，还能添加菜的味道和层次感，那么葱油的熬制方法是什么呢？我们来看看吧 。
1、 葱去根洗净，洋葱扒去皮切掉根部，洗干净备用 。
2、 倒入适量油，加入葱和洋葱，调到最小火，慢慢熬制，不要盖锅盖 。
3、 葱丝沥出，油放凉倒回葱丝，保存即可 。
以上就是葱油的熬制方法，注意宁可小火慢慢熬制，也不需要使用大火，不然很容易糊 。
