德宏麻辣烫怎么做
麻辣烫的做法？
麻辣烫做法如下：
1、姜切片，大葱切段，大蒜剥皮待用，干辣椒剪成段，其余香料准备好备用 。
2、香菇、木耳提前泡发，土豆、藕清洗干净后切片 。
3、小油菜和西兰花用盐水洗净后控水，所有材料收拾好后穿成串备用 。
4、锅内放花生油烧至温热，下葱姜蒜炸至姜片焦黄，放豆瓣酱和剁椒小火炒出红油 。
5、下剩余的香料、冰糖、干辣椒继续小火炒出香味、辣味，调入适量的高汤 ， 大火烧开后转小火煮5至10分钟 。
6、调入酒酿，转大火烧开 ， 按照材料易熟程度先后下锅煮熟 。
7、取芝麻酱，调入温水、盐、生抽、香菜制成麻酱小料 ， 搭配调好的麻酱小料即可食用 。
麻辣烫，是川渝地区最有特色，也最能代表"川味"的一种特色小吃 。大大小小的麻辣烫店、摊，遍及大街小巷，可谓是川渝地区城市的一道亮丽风景 。麻辣烫是四川的民间小吃，是众多百姓智慧的结晶 。
用料
牛奶（2人份的量）300克水（2人份的量）400克葱姜蒜适量郫县豆瓣酱1勺火锅底料一块芝麻酱1勺素菜加各种自己喜欢的荤菜加各种自己喜欢的主食面
麻辣烫的做法步骤
1、准备自己喜欢的食材，清洗干净备用 。这次做的是二人份的量，肥牛要焯水一下备用 。
2、起锅热油炒香葱姜蒜 。
3、然后放入郫县豆瓣酱和火锅底料小火炒至底料化开，红油出来即可 。
4、如果有高汤更好，没有的话加入清水煮三分钟左右 。
5、用勺子捞出里面的料渣以便后面喝汤 。
6、加入牛奶 ， 我一般牛奶和水的比例为1:1.5 。根据个人喜爱可以调整比例 。加入牛奶后很容易溢出来，所以要用中小火煮 ， 人不要走开要盯着 。牛奶煮后会有浮沫可以用勺子撇去 。
7、先放不容易煮熟的比如丸子香菇类煮一会儿，然后再放入素菜之类的 。汇成一句话：根据菜的不易熟程度先后顺序放入即可 。丸子类我是先焯水到五分熟，如果嫌麻烦的也可以略过此步直接煮 。
8、煮的过程中可以备好调酱，1勺芝麻酱+1勺生抽+半勺醋+一点点耗油+少许蒜末调成 。芝麻酱如果很浓稠要先用水少量分次的化开 。
9、差不多快煮好的时候加入面（看面的类型选择加入的时间）就最后加入青菜 。把调好的酱放入锅中搅拌均匀关火立刻出锅 。如果不喜欢放酱的也可以蘸着吃哦！
10、下雨天，吃着麻辣烫，喝杯奶茶，追着喜欢的剧，简直太开心了！再也不需要点外卖啦！
###其它资料参考###今天为大家分享一道传统特色小吃“麻辣烫”的家常做法 ， 麻辣烫可以说是麻辣火锅的前身，也可说是火锅的简化版 。不同的是，把肉和菜都穿在竹签上，吃的时候，将一大把竹签穿起的肉和菜放进翻滚的红汤中，正宗的吃法是一串一串的吃 。麻辣烫与火锅所使用的食材在一般无二 ， 麻辣烫与火锅最大的不同就是更简便快捷 。下面就为大家详细的分享一下，在家我们应该如何做出这种麻辣过瘾的麻辣烫来 ， 喜欢的朋友快来学习一下吧 。
【麻辣烫】
1.首先我们准备一朵西兰花 ， 去除根茎后切成小块 ， 豆腐皮一张从中间划开切成宽条，香菇几朵去除硬根后对半切开，金针菇一小把洗干净以后去除根部，娃娃菜一棵先切成两半再切成长条备用 。2.下面我们把食材逐个清洗一遍 ， 去除上面的灰尘和杂质 ， 西兰花和香菇容易隐藏灰尘要仔细清洗，金针菇洗好以后用手打散，另外准备适量的火锅丸子清洗干净备用 。
3.接着我们准备小料，大蒜拍扁切成末 ， 大葱破开 切成葱花，生姜切成碎粒放在同一个盆中 ， 抓入一小把花椒、一小把麻椒和一把干辣椒备用，再准备火锅底料30克切成片，牛油50克用来增香 。
4.食材全部准备好以后我们开始熬制汤底，把锅烧热，加入一勺菜籽油放入牛油熬化，牛油全部融化以后把油温降至5成热 ， 倒入葱姜蒜、干辣椒、花椒和麻椒开小火爆香，注意油温不要太高容易把香料炸糊，加入豆瓣酱20克，放入一小撮豆豉增加酱香味，保持小火熬制2分钟，把酱料中的水分熬出来 ， 熬出酱料的香味和颜色 。
5.然后沿锅边倒入适量的清水，加入食盐5克、鸡精5克、因为是烫菜调料要多放一些能更好的入味，这个时候转为大火继续熬制3分钟，使酱料的香味和辣味融入到汤里面 。3分钟以后我们取一个虑勺，把西兰花倒进去浸入汤底中烫熟，虑勺主要是为了防止料渣进去菜里面影响卖相，大约煮1分钟西兰花断生以后即可捞出，西兰花不要煮太久，以免失去清脆的口感 。
6.接着把豆腐皮和香菇放入锅中煮一下，煮熟以后盛放在盘中备用 。然后把娃娃菜，金针菇依次煮熟，再下入火锅丸子煮2分钟让丸子吸收汤底入味，丸子煮熟以后也放入盘中，最后舀一勺汤底均匀浇在配菜上面美味即成 。
###其它资料参考###主料main
香肠1袋 香菇6朵 豆腐皮1张 油豆腐100克 海带1张 土豆1个 藕1个 油麦菜1把 鱼丸适量2人份
辅料others
食盐适量 火锅底料1瓶 鸡粉适量 胡椒粉适量 芝麻酱2勺 花椒油1勺 香油1勺 蚝油1/2勺 韭菜花1/4勺 生抽1勺 白糖1/4勺 白芝麻适量 蒜20克 姜20克 葱20克
麻辣烫的做法
步骤step
1
准备材料
步骤step
2
香肠两面各浅浅的斜切一刀 。全部用竹签串起来
步骤step
3
香菇洗净 ， 顶部切十字花
步骤step
4
海带洗净，切菱形块
步骤step
5
莲藕洗净去皮 ， 切厚片
步骤step
6
土豆洗净去皮切厚片
步骤step
7
豆腐皮洗净 ， 切粗长条
步骤step
8
葱、姜、蒜切段
步骤step
9
油锅烧热（比平时做菜多1倍），放入葱、姜、蒜
步骤step
10
小火，煸炒至葱段微微变焦黄
步骤step
11
放入香辣酱 ， 小火，煸炒至出红油
步骤step
12
放入清水 ， （鸡汤、猪骨汤、牛骨汤最好）至锅的8分满即可 。调入盐、（鸡粉）、胡椒粉调味
步骤step
13
煮开后，捞起葱、姜、蒜（也可以不捞，只是为了汤看起来清），放入串好的串，烫熟即可
步骤step
14
蘸料：芝麻酱2勺、花椒油1勺、香油1勺、蚝油1/2勺、韭菜花1/4勺、生抽1勺、蒜泥适量、白糖1/4勺、熟芝麻适量
麻辣烫的成品图
麻辣烫的烹饪技巧
技巧tips
1、蔬菜、肉类根据自己喜好选择；
2、蘸料也可以根据自己的喜好选择 ， 还可以加入豆腐乳、花生酱 。
###其它资料参考###1、干辣椒去蒂，入沸水锅中煮约5分钟，捞出沥水绞成茸泥，豆瓣剁碎，豆豉绞茸后加黄酒稀释 。花椒去籽铡成碎颗 。
2、净锅置中火上，倒人生菜油烧制热后下牛油熬化，投进大葱、姜块炼至油无异味，然后捞出炸焦枯的姜葱渣不用 。
3、待油温降至四成左右，下豆瓣炒去生味，用小火翻炒约1.5小时，视水分渐干、油红香辣时，速放豆豉、花椒碎颗同炒 。炒至香气四溢、辣椒微微翻白、锅内原料吐鱼眼泡时，倒人捣碎的香料渣搅匀，以小火炒20余分钟即成 。
4、把炒好的干辣椒郫县豆瓣永川豆豉老姜和 麻辣烫专用香料，大蒜 ， 桂皮 ， 八角，山奈 ， 黄酒花椒，白豆蔻，增香剂 抗氧化剂等调料放入骨头汤内 ， 大火烧开，小火熬制半小时，再加入盐，味精，四川麻辣烫汤料就做好了 。
方法二
1、熬汤：猪子骨两斤，洗净砸碎；老鸭一只，洗净，去内脏 。放入锅内，冷水加至淹没（一切加足冷水，切忌中途添加冷水） 。
2、备菜：菜洗净，去根、皮；肉类宜切大片、薄片；午餐肉、火腿肠等切厚片；土豆等切厚片，分别装盘 。
3、备味碟：一般准备香油、蒜泥、川崎、酱油、醋等视各自味调用 。
一、香料如果是自己炒料制作，一定要有足够的时间，而且是慢火熬制，这样有利于香辛料的挥发 。如果你制作的时间短，那很多香料的味道都熬制不出来，所以直接影响味道 。
二、在选择香料的时候尽量选择质量好一点的 ， 有的香料是隔年的，表面看着感觉很新鲜，实际都是经过加工了 。这个是直接影响最后的味道的 。所以在购买香料的时候尽量多注意区分 。
三、勤于观察，经常到市场上了解新出现的香料，对于餐饮市场上创新菜肴所用辛香料，一定要做到心中有数 。
四、对香料要学会通过看、闻、尝等方法去进行辨别 ， 尤其是自己不熟悉的香料 。还要明确的是，既同一种香料质量差别亦大，故在使用时一定要选择优质品 。
五、香料有正、反两方面的作用，“是药三分毒”这句话似有一定道理 。香料不能多放，因为它是药 。在香料使用中一定要灵活增减 。假如在制作麻辣烫加入香料后让食者感到又香又好吃 ， 但又说不出菜里边到底放有什么香料，那么这就是把香料运用到了最佳境界
###其它资料参考###麻辣烫怎么做好吃
材料：鱼丸、烤肠、海带、宽粉、金针菇、鲜虾、蟹味菇、豆腐泡、干豆腐、油菜、菠菜、蚝油、海鲜汁、芝麻油、香醋、油辣子、芝麻酱、酱油、麻辣油、芝麻酱、花生酱、白糖、香葱、香菜、蒜末、自然、熟芝麻 。
做法：1.将准备好的青菜都清洗干净 。
2.将清洗好的青菜在热水中烫熟，并且沥干水分，准备好的硬宽粉需要在温水中浸泡软了取出 。
3.将蘑菇切成小块，沥干水的青菜放入到盆中 。
4.将海带、干豆腐都切成丝 ， 将豆腐泡切成凉拌，一同放入到盆中 。
5.将沥干水的宽粉、鲜虾、鱼丸等都放入到盆中，再加入切好的葱末、香菜末、蒜末 。
6.加入准备好的辅料，如蚝油、酱油、白糖、香醋、海鲜汁、芝麻酱、油辣子、辣椒油、芝麻油、花生酱等等 。
7.淋上少量的熟芝麻以及花生碎 ， 将所有的材料完全的搅拌均匀后即可食用 。
麻辣烫和麻辣拌哪个好吃
麻辣烫是从四川地区发展起来的，同时四川地区的麻辣烫也是最正宗的，整体制作方法也非常简单，只需要将食材熟的先后顺序加入，然后淋上煮好的浓浓骨头汤，再加入一些香菜、葱等芝麻点缀之后 ， 就可以食用了 。因为麻辣烫在食材的上可以选择自己喜欢的，并且在味觉上可以增强食欲 。
麻辣拌则是葱辽宁发展起来的，是一种将食物煮熟了以后，加入配料以及汤头来干拌的食物，主要是在加入芝麻酱、酱油、辣椒油等调味品进行的干拌，在味道上会比麻辣烫更重 ， 再加入一些香菜、葱等点缀，一碗干拌麻辣烫就做好了 。
这两种食物是完全不同的，一个是干的一个是湿的，一个注重芝麻酱，一个注重汤头，一个放辣椒 ， 一个不放辣椒，整体无论是哪种食物都是非常好吃的 ， 也是现在多数年轻人所喜欢的食物，但是更喜欢吃干拌麻辣烫，这是因为干拌麻辣烫没有那么辣 ， 而且味道更加清爽 ， 并且没有麻辣烫味道那么浓稠，主要是汤的味道 ， 同时干拌麻辣烫中的食物又很多 。因此麻辣拌是一款非常不错的选择 。
干拌麻辣烫的营养价值
多数人在吃麻辣拌的时候都喜欢加入一些芝麻油或者是香油，这些食物中都含有着非常丰富的维生素E以及钙质，配合上醋、蒜的杀菌作用，干拌麻辣烫可以预防我们胃肠出现感染的情况 。
干拌麻辣烫中的食物是非常多的 ， 油蔬菜类、豆制品、鱼类、菌类、蛋类、薯类等等食材 。这些多营养的食物，可以充分的补充我们身体所需的营养物质，使我们身体的酸碱度达到一个正常的平衡 ， 还可以促进我们的食物 。
干拌麻辣烫的热量并不高，同时在制作的过程中并没有油烟产生，加上没有经过高温的处理，因此对身体并没有很大的伤害，尤其是在补充身体所需的营养同时 ， 还不会造成身体发胖的情况 。所以适当的吃一些干拌麻辣烫还是有好处的 。
干拌麻辣烫的配方和窍门
1.熬制骨汤：在熬制骨汤的时候 ， 我们需要选择非常新鲜的牛大骨以及新鲜的猪大骨进行熬制，需要小火慢熬 ， 将大骨汤完全的熬白，注意不要使用一些市面上售卖的一些专门用于麻辣烫煲汤的粉剂，这样不会做出最美味的汤 。因为无论是做麻辣烫还是干拌麻辣烫，骨汤都是必不可少的一个因素 ， 鲜美的骨汤可以提成味蕾 。
2.拌酱汁：我们将麻辣烫煮好以后 ， 是没有其他的调味的，而是淋上特有的干拌麻辣烫的酱汁，因此这种酱汁是需要格外认真的去做的，主要材料为芝麻酱、花生酱、辣椒酱、蒜泥、香菜、花生碎等等，可以根据各自的喜好，以及人群的差别进行调整 。
###其它资料参考###?目录
1怎样做麻辣烫
2骨汤麻辣烫配方
3麻辣烫蘸料
4麻辣烫底料的做法
5米线麻辣烫
1怎样做麻辣烫
如果有麻辣烫汤料就非常好做 。首先要选择你想吃的食材，一般麻辣烫有各种青菜，素材面和一些鱼丸类 。把水烧开把麻辣汤料放在锅里搅拌均匀直到沸腾 。先把素菜和丸子放在锅里，素菜和丸子不容易熟多煮一会，然后是青菜，最后煮面，因为面比较容易粘连怕放久了，最后煮比较好 。煮素菜的时候一般土豆要切薄一点 ， 麻辣烫将就烫一下就好，不是煮很久 。土豆熟了其他得菜也就熟了 。
2骨汤麻辣烫配方
骨头汤做的麻辣烫营养价值很高，因为骨头汤麻辣烫用的原料就非常营养 。买好猪骨头，整只鸡和一条鱼，把鱼收拾干净去不内脏，鸡也同样 。把三样食材放在一个大锅里加入水 ， 枸杞人参，当归，八角等香料煮12个小时，直到汤汁变成了白色显得非常浓郁就是最好的状态 。骨汤麻辣烫注意鱼不要放太多尝不出味道最好，不要有鱼腥味，鱼的作用是提鲜 。
3麻辣烫蘸料
麻辣烫有不同的蘸料，在北方以芝麻酱为主，有芝麻酱 ， 孜然油 ， 虾米 ， 大蒜末，番茄酱 ， 腐乳，等类似火锅的蘸料 。在南方一般就是香油加上大蒜和葱香菜 ， 觉得油腻的可以吃一些耗油 。这些蘸料都是起到提味的作用，味道不要太浓作为点缀就可以，不可以把麻辣烫本身的味道压过去 。有的麻辣烫是用食品添加剂勾兑的 。这种麻辣烫闻起来很香，煮麻辣烫的水是清的，最好不要购买 。
【德宏麻辣烫怎么做】4麻辣烫底料的做法
麻辣烫不同地方有不同的做法 ， 有的是骨汤麻辣烫辣味来自后加的辣椒油和辣椒，有的红汤麻辣烫煮出来就有辣味 。一般骨汤麻辣烫在北方常见可以不加辣椒，方法就是用骨头和小鸡混合熬制12个小时，里面加入食用盐，八角，胡椒等香料再加入人参，当归 ， 枸杞等中药 ， 这些东西可以提高高汤的味道和营养价值，汤要变得白色才是比较浓郁的 。
5米线麻辣烫
在北方米线和麻辣烫是分开的两种不同得食物 ， 一般做法相似所以在一起卖 。麻辣烫有很多种，比较受欢迎的有骨汤麻辣烫，这种麻辣烫可以做成不辣的口味，汤有浓浓的骨头味深受人们的喜爱 。米线一般用砂锅装着 。配合着青菜肉类和火腿肠等，一般米线可以做成辣的和不辣的 。不过有很多人喜欢吃清汤的米线加上麻椒油 ， 米线的吃法来自于云南的土鸡米线 。
###其它资料参考###主料：番茄、鱼丸、肉丸、脆肠、蟹棒、海带、粉丝、土豆片、生菜、玉米、莲藕
麻辣烫
麻辣烫
油麦菜、香菜、小青菜、高汤、蒜汁、芝麻酱、小辣椒花椒油
制作步骤：
1．锅内放油 ， 小火炒香花椒和一个小辣椒后捞出丢弃 。
2．将去皮后切丁的番茄慢慢炒出红酱汁，放入高汤一碗，小火煮开 。
3．放鱼丸、肉丸、脆肠、蟹棒、海带、菌菇慢慢煮，煮出香味
4．然后放粉丝、泡好的土豆片、生菜、玉米、莲藕、油麦菜、香菜、小青菜等，煮熟后关火，加蒜汁、调好的芝麻酱 。
小贴士
麻辣烫
麻辣烫
烫制的成品不熟 。麻辣烫使用的主料应是比较容易成熟的 。不能采用像鸡翅、鸡爪、鸭掌、牛肉等不容易烫熟的原料 。鳝鱼、带鱼一类的菜肴 ， 烫制的时间也应长一些，烫制这类原料时不要摆动过多、过快，掌握好火候，就不会出现不熟的问题了 。
麻辣烫的制作其实并不复杂 ， 最重要的就是一个步骤炒料，料炒好了锅底才能更香，成色更好 ， 再配以上好的药材提香，能达到事半功倍的成效 ， 红红的汤料让人看到后口水欲滴，勾发强烈的食欲！而真正提升口味的关键点则在油碟的配制上，麻辣烫的特色就在于此 ， 光是油碟就要十多种材料调配，口感以咸香为主 。很多城市做火锅式的麻辣烫都改变了麻辣烫原来的面目，更别提口味如何了，川味菜口味一般都很重 ， 很霸道，所以让人吃后回味无穷，会有下次再吃的想法！
四川的辣并不像我们想象中的那样，因为四川人吃的辣椒都是经过炒制加工的，一般都是用锅炕熟过的，所以不像其他省市的辣椒吃得心里冒火，四川的辣只会在口腔内徘徊 ， 也就是我们常说的不辣心，这点到过四川的人应该都深有体会 。
麻辣烫是起源于四川小吃，是川渝地区最有特色也最能代表“川味”的一种饮食文化 。[7]
其他做法编辑
食材
主料
香肠2袋、鱼丸150克、鱼豆腐100克、蟹肉棒100克、杏鲍菇100克、猪肝100克、鹌鹑蛋100克、胡萝卜50克
辅料
食盐适量、麻辣烫底料100克、芝麻酱2勺、涮羊肉调料1勺、姜20克、葱20克、辣椒油1勺、浓汤宝1盒
步骤
1.按照主料和辅料准备各种食材，杏鲍菇、胡萝卜清洗干净，各种食材用竹签子穿好 。
2.多半锅水加入盐、葱、姜片，浓汤宝和麻辣烫的底料，煮开 。
3.先放入生的和冷冻的食材，中火煮5分钟左右 。
4.再放入熟的食材继续煮2-3分钟 ， 让食材入味 。
5.把麻酱、涮羊肉调料、辣椒油加入少量温水调成酱汁备用 。
6.麻辣烫串熟后，刷上调好的调料 ， 依据自己的口味加入孜然和辣椒面 。
小贴士
依据自己的口味可适当加入一些青菜、海带和蘑菇 。
其实也可以做成烫锅，省去了穿串的麻烦，在加入青菜叶和粉丝，暖暖的适合冬天食用 。
更多做法
用料:麻辣烫底料、高汤、各种菜、各种肉类、各种丸子
麻辣烫底料和高汤一起煮开放土豆片儿藕片儿等根茎类菜，然后丸子们，最后叶儿菜们 。。。
芝麻酱用水调稀加酱豆腐盐和糖，香葱香菜，开吃吧 。
###其它资料参考###麻辣烫是风靡全国的一种小吃 ， 它起源于川渝地区，是最能代表“川味”的小吃 。全国每个城市的大街小巷上都能看到它的身影 。很多人都非常喜欢吃麻辣烫，但是却苦于不知道该怎么在家里制作麻辣烫，因为麻辣烫的汤底很难制作，汤底不好吃，麻辣烫也就索然无味 。下面就为大家介绍一下如何在家8分钟制作麻辣烫 。
做法一：食材：虾饺100g、肉丸100g、鱼丸100g、冻豆腐100g、豆芽100g、黑木耳100g、油适量、盐适量、生姜适量、大蒜适量、辣豆瓣两小勺、麻椒适量、辣椒适量
做法：
1、热锅下油
2、生姜，大蒜炒香
3、下麻椒，辣椒炒香 ， 吃得特麻辣可多加放麻椒和辣椒 。
4、加上两小勺辣豆瓣炒香
5、加入高汤或清水煮沸，如果菜多可多加点汤或水 。
6、锅内倒进冻豆腐，牛肉，鱼丸子，虾饺煮
7、煮得快好时下素菜 。
8、加入自己喜欢吃的素小菜 。煮好后起锅 ， 可随意添加自己喜欢吃的任何想吃的菜 。也可以放在电磁炉上边煮边吃 。
做法二、
食材：番茄、鱼丸、肉丸、脆肠、蟹棒、海带、粉丝、土豆片、生菜、油麦菜、香菜、小青菜、高汤、蒜汁、芝麻酱、小辣椒、花椒油
做法：
1、锅内放油 ， 小火炒香花椒和一个小辣椒后捞出丢弃，然后将去皮后切丁的番茄慢慢炒出红酱汁，放入高汤一碗，小火煮开 。
2、放鱼丸、肉丸、脆肠、蟹棒、海带慢慢煮，煮出香味后，放粉丝、泡好的土豆片、生菜、油麦菜、香菜、小青菜等 ， 煮熟后关火，加蒜汁、调好的芝麻酱 。
###其它资料参考###四川正宗麻辣烫的做法及配方如下：
一、备料:牛油猪板油菜籽油灯笼椒郫县豆瓣酱桂皮豆蔻白芷花椒麻椒八角香叶中辣辣椒面 。
二、炒料:先倒入菜籽油烧热去掉生油味，放入二两牛油，一两猪板油，油化后改小火，放入姜米，下入半斤豆瓣酱，10几个灯笼椒，花椒和麻椒共一两 ， 其他的少放点，两颗就好，香叶6片 ， 两小块冰糖 ， 不要多了，小火慢搅豆瓣酱微微变色倒入一两辣椒面 ， 辣椒面炒香了就关火，撒入半两花椒面 ， 加几滴白酒便完成 。
三、用一个鸡骨架和猪棒骨熬汤 ， 注意清洗干净，熬汤加点料酒和姜片即可，大火烧开，小火一个小时左右即可，水多点，可重复熬 。
四、取一个小锅倒入高汤，加入炒好的料适量，根据自己麻辣程度，熬制10分钟左右，把自己喜欢吃的豆芽 ， 粉条，油菜，豆制品等用一个漏网把菜烫熟，倒入碗里，撒点花生碎，香菜，蒜水，一碗麻辣鲜香，口味好的麻辣烫制作完成 。
