腊牛肉的做法?
腊牛肉的做法:
第一步骤:先把牛腱浸泡血水,这个过程大概需要一天以上,用香料和料酒,调料腌制浸泡一天以上 。
第二步骤:把牛大骨放锅内烧开 , 小火熬4个小时,然后加入牛油 。
第三步骤:把汤调好,然后炒糖色,炒好的糖色加到里面 , 然后把浸泡好的肉放进去煮就可以 。最核心的还是秘制的香料,煮腊牛肉的香料这个是最关键 , 最讲究的 。
小火煮上1.5小时,然后焖1小时,再开火煮30分钟 , 然后再焖,就可以了呢!做好的腊牛肉,颜色十分喜人,红彤彤的,关键是吃起来香浓馥郁,口味十分好 。
1.取料:选牛后腿 , 剔除筋络,油膜 , 按肉条纹切成长45厘米、厚1至5厘米、宽2至3厘米的肉条 。
2.腌制:将调料拌和,与肉坯混合均匀,入缸腌制5至7天,肉块大的,时间也要延长,并连续翻缸,使盐汁渗入肌肉深层 。出缸后将肉条坯洗净,穿绳结扣 , 挂在竹竿上滴干汁水,晾去水分 。
3.干燥:将肉坯置于阳光下暴晒 , 晚间入炕烘烤或送入烘柜,脱水干燥,烘房温度在40至50℃下,约需30小时才能干硬,出炕冷透即成 。成品率45%至50% 。
4.包装、贮存:用纸箱、木箱或竹制篮作外包装 , 内包装用防潮纸,包捆结实,置通风干燥处 。
拓展资料1.腊牛肉是一道简单的家常菜,主料是牛肉(瘦) 。腊牛肉是我国湖南、湖北、四川、贵州、陕西等地的特产,颜色为外部黑黄而内红艳 , 具有浓郁的腊香 。
2.干爽结实,绵软耐品,咸度适中,腊香浓郁 , 鲜美味厚 , 脍炙人口 。
###其它资料参考###腊牛肉是一种腌制风干后的牛肉,腊牛肉不仅风味悠长,而且色泽鲜红 , 味道香郁 。那么 , 腊牛肉怎么吃?腊牛肉怎么煮?
腊牛肉怎么吃
腊牛羊肉的吃法有多种,西安穆斯林最常见的吃法是用饦饦馍夹肉吃,特别是刚出鏊的饦饦馍夹上刚出锅的腊羊肉,咬一口鲜香四溢,好不馋人!如果把凉透的腊羊肉切成片,放入盘里,浇上油泼辣子、香醋和蒜泥汁,做成凉菜 , 那可是另一道诱人的美食 。
腊牛肉怎么煮
先将老汤连同新配料一并烧开,并将汤沫打净,再将盐放在肉上面,每隔1小时用木棍翻动1次,锅内的汤以能把肉淹没为度 。当肉煮八成熟时,加入食用红色素,煮出的肉即呈鲜红色 。每锅生肉煮8小时才能出锅 。初煮时先用末子炭把肉汤烧沸,即用架炭火焖煮,直至肉熟为止 。肉出锅时,应用锅内的沸汤把肉上浮油冲净,即成美味可口的腊牛肉 。
腊牛肉太硬了怎么煮
姜不仅是调味品,而且还能嫩化牛肉 。如果发现牛肉有些老硬 , 可以将洗净的鲜姜切成小块,捣碎,再将姜末放纱布内挤出姜汁 , 把姜汁拌入切成丝或片的牛肉中,搅拌均匀,使牛肉片表面均匀沾上姜汁,在常温下放置1小时左右,即可根据需要进行烹调了 。用此法嫩化的牛肉鲜嫩适口,香味浓郁,又无生姜的辛辣味 。
西安腊牛肉做法
做法有2种,主要是腌法不同 。我都是用牛腱做的 。
第一种 。水腌 。
牛肉洗净切块,在水中放少许盐和花椒,把牛肉放入水中,每天换一次水,重新加盐和花椒,泡7~10
天,一直放冰箱冷藏 。
第二种,干腌 。
牛肉不洗,切块 。小火炒香花椒和盐(我上次量了,2.5磅牛肉用1大匙盐和不到1/2大匙花椒,盐不能
多 , 会咸) , 盐变黄就好了 。放凉,直接抹在牛肉上,不用盖,放冷藏7天,一天翻一次面儿 。
煮的方法一样 。有红曲米就用红曲米(中国店都有卖的),一锅水(要能盖住牛肉)中放4~5大匙红米(2.5磅肉),大火煮开小火20分钟,把米捞出,只用水 。然后把腌好的牛肉放入水中煮,同时放几片生姜 。小火煮1~1.5小时就差不多了 。然后把牛肉捞出,之后切片就行了 。没有红米味道是一样的,红米只是用来上色 。正宗的腊牛肉要放硝的,对人很不好会致癌,硝可以让肉变酥 。这个方法做的其实肉质已经很酥松了,差不多入口即化吧 。
###其它资料参考###1、食材:腊牛肉400g、蒜适量、蒜苗适量、辣椒适量、生抽适量、蚝油适量 。
2、起锅烧水 , 大火下腊牛肉 , 煮大概20分钟左右 , 捞起控水,腊牛肉切片 , 放置备用,腊肉切片,备用 。
3、起锅下油 , 油温6成热 , 下蒜头,和一般的辣椒,爆炒出香味 。放入腊牛肉,翻炒均匀 。
4、锅里放入蒜苗头,快速翻炒 。放一勺生抽,蚝油,翻炒均匀 。
5、放入剩下的辣椒,继续翻炒,放入蒜苗的叶子 。腊肉本身就很咸 , 可以根据自己的口味酌情添加调料 , 盐就不用放了 。
###其它资料参考###有没有搞错?。思椅实氖俏鞅崩芭H獾淖龇ǎ闳茨煤侠叭獾淖龇ǜ鹑耍≡吻掷芭H馐乔逭媸称? ,风味独特,别具一格,是古晋都(现曲沃)的历史传统名产 。相传,此品种为曲沃城内回民马氏所创制 , 大约有300多年的历史了 。因其是放在独轮小车的盘子内 。车前悬挂有"清真"二字的小木牌,旁插一柄大红伞 , 所以本地人称"清真小车腊牛肉" 。这一传统风味受到当地人民及外地客人的喜爱 。在制作腊牛肉时,先将新鲜牛肉放入清水中浸泡,洗净后再放入缸中,用食用硝和盐腌债一周左右,然后连肉带骨一起放火锅内煮,加适量的盐和十全大料;肉煮好后,剔去骨头,再将肉压制成整块 , 之后就可推上小车上市了 。用的刀具是月牙刀 , 肉切得很薄 , 或现吃或上席,客人自便 。
###其它资料参考###主料:
腊牛肉 。
辅料:
黄瓜皮、洋葱、青蒜、姜、蒜 。
调料:
盐、味精、白糖、香油、豆豉、辣椒 。
做法:
1、将腊肉切成薄片,放入开水中焯烫片刻后捞出;
2、坐锅点火倒油,下豆豉、姜蒜煸香,放入腊肉翻炒,加入黄瓜皮、红辣椒继续煸炒,调入白糖,加青蒜,放入香油味精出锅,放在用洋葱垫底的干锅中,继续加热即可食用 。
特点:
香辣爽口,腊味浓郁 。
###其它资料参考###先准备一定量的瘦牛肉,盐,茴香粒 , 桂皮,花椒和姜 。
首先把牛肉切割成一点一点的小肉块,对后随肉较后部位用刀划开,用盐腌制一下,让肉入味
在腌制时,冬季每缸下选用生肉,纯净水;夏季,水可稍多一些 。冬季每25千克的牛肉需要加盐500克,夏季每20千克加盐500克 。缸内腌浸的肉,冬季每天用木棍翻搅4至5次,夏季翻搅次数要勤 , 冬季腌肉缸放在温暖室内,使肉色易于变红,夏季肉缸放在阴凉处 , 以免温度过高,肉易变质 。
【陕西腊牛肉煮多久】先烧制老汤,然后把老汤与新配料一起烧开,当肉煮八成熟时,加入食用红色素 , 煮出的肉即呈鲜红色,刚煮的时候用碳慢慢烧,在碳火中慢炖,直至把肉炖熟 。