腊牛肉的做法？
腊牛肉的做法：
第一步骤：先把牛腱浸泡血水，这个过程大概需要一天以上，用香料和料酒，调料腌制浸泡一天以上 。
第二步骤：把牛大骨放锅内烧开 ， 小火熬4个小时，然后加入牛油 。
第三步骤：把汤调好，然后炒糖色，炒好的糖色加到里面 ， 然后把浸泡好的肉放进去煮就可以 。最核心的还是秘制的香料，煮腊牛肉的香料这个是最关键 ， 最讲究的 。
小火煮上1.5小时，然后焖1小时，再开火煮30分钟 ， 然后再焖，就可以了呢！做好的腊牛肉，颜色十分喜人，红彤彤的，关键是吃起来香浓馥郁，口味十分好 。
1.取料：选牛后腿 ， 剔除筋络，油膜 ， 按肉条纹切成长45厘米、厚1至5厘米、宽2至3厘米的肉条 。
2.腌制：将调料拌和，与肉坯混合均匀，入缸腌制5至7天，肉块大的，时间也要延长，并连续翻缸，使盐汁渗入肌肉深层 。出缸后将肉条坯洗净，穿绳结扣 ， 挂在竹竿上滴干汁水，晾去水分 。
3.干燥：将肉坯置于阳光下暴晒 ， 晚间入炕烘烤或送入烘柜，脱水干燥，烘房温度在40至50℃下，约需30小时才能干硬，出炕冷透即成 。成品率45%至50% 。
4.包装、贮存：用纸箱、木箱或竹制篮作外包装 ， 内包装用防潮纸，包捆结实，置通风干燥处 。
拓展资料1.腊牛肉是一道简单的家常菜，主料是牛肉（瘦） 。腊牛肉是我国湖南、湖北、四川、贵州、陕西等地的特产，颜色为外部黑黄而内红艳 ， 具有浓郁的腊香 。
2.干爽结实，绵软耐品，咸度适中，腊香浓郁 ， 鲜美味厚 ， 脍炙人口 。
###其它资料参考###腊牛肉是一种腌制风干后的牛肉，腊牛肉不仅风味悠长，而且色泽鲜红 ， 味道香郁 。那么 ， 腊牛肉怎么吃？腊牛肉怎么煮？
腊牛肉怎么吃
腊牛羊肉的吃法有多种，西安穆斯林最常见的吃法是用饦饦馍夹肉吃，特别是刚出鏊的饦饦馍夹上刚出锅的腊羊肉，咬一口鲜香四溢，好不馋人！如果把凉透的腊羊肉切成片，放入盘里，浇上油泼辣子、香醋和蒜泥汁，做成凉菜 ， 那可是另一道诱人的美食 。
腊牛肉怎么煮
先将老汤连同新配料一并烧开，并将汤沫打净，再将盐放在肉上面，每隔1小时用木棍翻动1次，锅内的汤以能把肉淹没为度 。当肉煮八成熟时，加入食用红色素，煮出的肉即呈鲜红色 。每锅生肉煮8小时才能出锅 。初煮时先用末子炭把肉汤烧沸，即用架炭火焖煮，直至肉熟为止 。肉出锅时，应用锅内的沸汤把肉上浮油冲净，即成美味可口的腊牛肉 。
腊牛肉太硬了怎么煮
姜不仅是调味品，而且还能嫩化牛肉 。如果发现牛肉有些老硬 ， 可以将洗净的鲜姜切成小块，捣碎，再将姜末放纱布内挤出姜汁 ， 把姜汁拌入切成丝或片的牛肉中，搅拌均匀，使牛肉片表面均匀沾上姜汁，在常温下放置1小时左右，即可根据需要进行烹调了 。用此法嫩化的牛肉鲜嫩适口，香味浓郁，又无生姜的辛辣味 。
西安腊牛肉做法
做法有2种，主要是腌法不同 。我都是用牛腱做的 。
第一种 。水腌 。
牛肉洗净切块，在水中放少许盐和花椒，把牛肉放入水中，每天换一次水，重新加盐和花椒，泡7~10
天，一直放冰箱冷藏 。
第二种，干腌 。
牛肉不洗，切块 。小火炒香花椒和盐(我上次量了，2.5磅牛肉用1大匙盐和不到1/2大匙花椒，盐不能
多 ， 会咸) ， 盐变黄就好了 。放凉，直接抹在牛肉上，不用盖，放冷藏7天，一天翻一次面儿 。
煮的方法一样 。有红曲米就用红曲米(中国店都有卖的)，一锅水(要能盖住牛肉)中放4~5大匙红米(2.5磅肉)，大火煮开小火20分钟，把米捞出，只用水 。然后把腌好的牛肉放入水中煮，同时放几片生姜 。小火煮1~1.5小时就差不多了 。然后把牛肉捞出，之后切片就行了 。没有红米味道是一样的，红米只是用来上色 。正宗的腊牛肉要放硝的，对人很不好会致癌，硝可以让肉变酥 。这个方法做的其实肉质已经很酥松了，差不多入口即化吧 。
###其它资料参考###1、食材：腊牛肉400g、蒜适量、蒜苗适量、辣椒适量、生抽适量、蚝油适量 。
2、起锅烧水 ， 大火下腊牛肉 ， 煮大概20分钟左右 ， 捞起控水，腊牛肉切片 ， 放置备用，腊肉切片，备用 。
3、起锅下油 ， 油温6成热 ， 下蒜头，和一般的辣椒，爆炒出香味 。放入腊牛肉，翻炒均匀 。
4、锅里放入蒜苗头，快速翻炒 。放一勺生抽，蚝油，翻炒均匀 。
5、放入剩下的辣椒，继续翻炒，放入蒜苗的叶子 。腊肉本身就很咸 ， 可以根据自己的口味酌情添加调料 ， 盐就不用放了 。
###其它资料参考###有没有搞错?。思椅实氖俏鞅崩芭Ｈ獾淖龇ǎ闳茨煤侠叭獾淖龇ǜ鹑耍≡吻掷芭Ｈ馐乔逭媸称? ，风味独特，别具一格，是古晋都（现曲沃）的历史传统名产 。相传，此品种为曲沃城内回民马氏所创制 ， 大约有300多年的历史了 。因其是放在独轮小车的盘子内 。车前悬挂有"清真"二字的小木牌，旁插一柄大红伞 ， 所以本地人称"清真小车腊牛肉" 。这一传统风味受到当地人民及外地客人的喜爱 。在制作腊牛肉时，先将新鲜牛肉放入清水中浸泡，洗净后再放入缸中，用食用硝和盐腌债一周左右，然后连肉带骨一起放火锅内煮，加适量的盐和十全大料；肉煮好后，剔去骨头，再将肉压制成整块 ， 之后就可推上小车上市了 。用的刀具是月牙刀 ， 肉切得很薄 ， 或现吃或上席，客人自便 。
###其它资料参考###主料：
腊牛肉 。
辅料：
黄瓜皮、洋葱、青蒜、姜、蒜 。
调料：
盐、味精、白糖、香油、豆豉、辣椒 。
做法：
1、将腊肉切成薄片，放入开水中焯烫片刻后捞出；
2、坐锅点火倒油，下豆豉、姜蒜煸香，放入腊肉翻炒，加入黄瓜皮、红辣椒继续煸炒，调入白糖，加青蒜，放入香油味精出锅，放在用洋葱垫底的干锅中，继续加热即可食用 。
特点：
香辣爽口，腊味浓郁 。
###其它资料参考###先准备一定量的瘦牛肉，盐，茴香粒 ， 桂皮，花椒和姜 。
首先把牛肉切割成一点一点的小肉块，对后随肉较后部位用刀划开，用盐腌制一下，让肉入味
在腌制时，冬季每缸下选用生肉，纯净水；夏季，水可稍多一些 。冬季每25千克的牛肉需要加盐500克，夏季每20千克加盐500克 。缸内腌浸的肉，冬季每天用木棍翻搅4至5次，夏季翻搅次数要勤 ， 冬季腌肉缸放在温暖室内，使肉色易于变红，夏季肉缸放在阴凉处 ， 以免温度过高，肉易变质 。
【陕西腊牛肉煮多久】先烧制老汤，然后把老汤与新配料一起烧开，当肉煮八成熟时，加入食用红色素 ， 煮出的肉即呈鲜红色，刚煮的时候用碳慢慢烧，在碳火中慢炖，直至把肉炖熟 。
