孜然牛肉怎么炒好吃又嫩？
孜然牛肉是一道以牛肉为主要食材，以孜然为调料制作而成的美食 。两者搭配起来不仅颜色好看，味道更是咸鲜和麻辣的相互交融，十分丰富美味 。下面简单介绍如何制作孜然牛肉才好吃又嫩 。
孜然牛肉的食材：
牛肉250克，香葱2棵，生姜1小块 ， 熟芝麻1小匙，花椒适量 ， 孜然3小匙，干辣椒8个，食用油50克，香油1小匙，红油1小匙，高汤1小匙 ， 料酒2小匙，辣椒粉2小匙，五香粉1小匙，精盐1小匙 ， 白糖1小匙，味精1/2小匙 。
孜然牛肉的做法：
1、葱、姜洗净后切成末 。
2、牛肉洗净去筋 ， 漂净血水后片成薄片，用盐、料酒、姜、葱腌15分钟 。
3、往锅内注入食用油，烧至五成热时倒入牛肉片，炸至酥香捞出 。
4、锅内留底油，放入干辣椒、花椒翻炒出香味，然后下牛肉片炒匀 。
5、加高汤、酒、五香粉、糖，烧开后放入辣椒粉、孜然炒香 。最后放入红油、味精、香油，翻炒均匀 ， 装盘，撒上芝麻即可 。
食用价值：
1、孜然是生活中的一味调味品，对于具有腥味的食物来说 ， 可以起到去腥作用 。孜然具有其独特的香味，可以起到提神醒脑的作用 。此外，孜然属于一种寒性的食材，进入体内可以有效降低胃火，对于肝火虚旺的人来说 ， 可以适当吃一些 。
2、牛排是优良的高蛋白食品，（每100g）还含钙7毫克、铁0.9毫克、磷170毫克、维生素B10.07毫克、维生素B20.15毫克、叶酸6毫克、及少量维生素A等 。营养成分易于被人体吸收 。营养学家说 ， 牛肉的营养价值居各种肉类的首位，能增长体力，补充元气 。
1、食材：牛肉500克、孜然5克、白糖5克、生抽5克、五香粉5克、葱5克、料酒5克、盐5克 。
2、首先把牛肉切成大一点的薄片 。
3、把牛肉放入盘中，用白糖将牛肉腌制20分钟 。
【东北孜然牛肉怎么做好吃】 4、清洗干净的葱姜片切好备 。
5、把生抽料酒盐鸡精五香粉放入牛肉中 ， 抓拌均匀 。
6、放入淀粉抓拌均匀，锁住水分 。
7、放入葱姜食用油，放食用油的目的是更好地锁住牛肉的水分 。
8、起锅烧油，油温至八成热时放入牛肉 。
9、快速翻炒 ， 将牛肉翻炒均匀 。
10、牛肉炒制变色 ， 撒入孜然翻炒均匀出锅装盘 。
###其它资料参考###孜然牛肉片做的好吃还嫩的方法如下：
1、温水清洗干净浸泡一两个小时去血水，捞出控水 。
2、肉切小块，葱姜切片 ， 加料酒生抽老抽葱姜花椒 ， 抓拌一会 。
3、再加入淀粉，十三香 ， 多抓拌一会，盖上保鲜腌制半天入味，把牛肉挑出来 。
4、调一点面糊，面糊不要太?。蛭舫隼吹呐Ｈ庥兴郑旁诿婧锘叵∈兔婧?nbsp;， 牛肉放在面糊里的状态就是挂浆的状态 。
5、热锅倒油把油加热后夹牛肉入油锅 ， 炸定型后轻轻划散牛肉，或者就是一块一块放入，定型后轻轻划动牛肉，防止牛肉粘锅底，然后小火炸至变色捞出控油 。最后热油再复炸一下，炸至表面微黄即可 。
牛肉片的其他做法：
1、葱爆牛肉
牛肉切片 ， 放入姜蒜、料酒、酱油和辣椒酱，搅拌均匀，加入淀粉水，搅拌均匀后腌制15分钟左右，青椒切片 ， 小葱切段 ， 爆香葱白，加入青椒爆炒，加入腌制好的牛肉片 ， 爆炒 ， 加入小葱爆炒至全熟 。
2、酱香牛肉片
牛肉要选择牛腱子肉，搭配蘸料更好吃 。牛肉浸泡30分钟去血水，然后冷水下锅，加姜片和料酒；大火煮开后撇去浮沫，小火炖煮1小时左右 。小番茄、口蘑和芦笋清洗干净，摆放在烤盘里；烤箱180度低温，烤10分钟左右，蔬菜比较易熟，不要烤太久 。
锅中倒入5克橄榄油，中火加热后倒入蒜粒 ， 稍微煎30秒；倒入酱香烧汁和少许水，搅匀后转大火煮30秒 。将牛肉捞出后，切成大片摆盘 ， 同时放上烤好的蔬菜；然后均匀倒上调味烧汁，就完成了 。牛肉好嚼又鲜嫩，饱腹感极强 ， 搭配酱香烧汁后，香气四溢，再加上清口的蔬菜 。
###其它资料参考###牛肉炒之前 ， 腌制一下 ， 可以去除腥膻味，炒出的牛肉香嫩不柴 。
孜然是一种调料，富含精油 ， 气味芳香浓烈，用孜然加工牛羊肉，可以去腥解腻，并能令肉质更加鲜美芳香 。
抓水那一步是牛肉嫩不嫩的关键，一定要少量多次把水分抓进牛肉里！初炸牛肉时长3分钟左右，复炸大概1分钟左右 。
先把牛肉切块 ， 泡水，直至血水泡出 。碗里把淀粉，生抽，糖 ， 鸡精，五香粉搅拌均匀后，倒入控干水分的牛肉 。把牛肉抓均匀后，反复少量多次加水，把水分抓入牛肉中(大概抓2到3次水) ， 抓完水后倒入孜然粒抓匀 。中火炸至牛肉变色，5分熟把牛肉捞出控油 。最后大火猛炸直牛肉外皮纹路发紧即可，倒入芝麻点缀即可 。
孜然牛肉的相关说明
孜然牛肉以牛肉为主食材 ， 配以孜然粉的特殊香气，再搭配红辣椒的红润美色，使整个菜品发挥极致 。牛肉融合了辣椒的清爽鲜香，辣椒激发了牛肉的厚重醇香 ， 再加上孜然粉的完美融入，三者相辅相成，从色、香、味三个角度将这道菜品烘托得淋漓尽致！
一般在牛肉加入之后，大家要不断地进行翻炒 ， 这时火候要控制成大火爆炒状态，这样能够让牛肉条的香味更浓郁，渐渐炒至颜色变深 。
建议大家要使用孜然粒进行炒香 ， 这样能够让孜然的香味更浓郁 ， 同时也能让牛肉条的味道更好，如果使用孜然粉会让整体味道大打折扣 。
以上内容参考：百度百科-孜然牛肉
###其它资料参考###孜然牛肉做法
食材准备：牛肉，料酒 ， 姜丝，老抽，孜然粉，盐，淀粉 ， 干辣椒，黑胡椒粉
做法步骤：
第1步，把买回来的牛肉切成四方的块状或是长条状都可以，切的时候要注意牛肉的纹路，按照牛肉纹路的反方向来，不然牛肉很容易碎，炸出来就不好看了，口感也不好 。切好了之后放到盘子里，加入料酒、姜丝、老抽、孜然粉和盐、淀粉等搅拌均匀，腌制25分钟 。
第2步，准备一些香菜 ， 洗净后切末放到碗里 ， 准备花椒、干辣椒、黑胡椒粉、孜然粉和熟芝麻备用 。拿一些牙签，用开水烫一下消毒，然后晾干水分 。把牛肉串上去 。
第3步，锅里倒入适量的食用油，大火烧至7成热的时候把牛肉倒进去，炸的时候一定要不停用勺子翻搅，避免糊锅 。炸至7成熟的时候捞起来沥干油 。
第4步，锅里留少许油，把花椒和干辣椒放进去炸一下，再把牛肉放进去，最后撒一些黑胡椒粉和孜然粉，出锅的时候撒一层熟芝麻，盛到盘子里把香菜末放进去，好吃的孜然牛肉就大功告成了 。
牛肉营养价值：
1.牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，这使它对增长肌肉、增强力量特别有效 。
2.牛肉含维生素B6：蛋白质需求量越大，饮食中所应该增加的维生素B6就越多 。牛肉含有足够的维生素B6，可帮你增强免疫力 。
###其它资料参考### 导语:孜然牛肉是牛肉的一种常见做法，特别是在冬天，吃孜然牛肉不仅能够大饱口福，而且还会让我们的身体暖暖的 。孜然牛肉的做法一般都是爆炒，那味道是杠杠的 。接下来就将为您介绍孜然牛肉的做法大全及其技巧 。
一、爆炒孜然牛肉的做法
食材
牛肉250克 ， 干辣椒10克 ， 葱、生姜、花椒、孜然、食用油、香油、高汤、料酒、辣椒粉、五香粉、盐、味精各适量 。
做法
1、葱、生姜切成末；牛肉去筋 ， 漂净血水后片成薄片，用盐、料酒、姜末、葱末腌15分钟 。
2、往锅内加入油，烧至五成热时倒入牛肉片，炸至酥香捞出 。
3、锅内留底油，放入干辣椒、花椒翻炒出香味，然后下牛肉片炒匀，加高汤、料酒、五香粉，煮沸后放入辣椒粉、孜然炒香，放入味精、香油，翻炒均匀至熟 。
1、孜然能祛寒除湿，理气开胃，驱风止痛 。
2、在煸炒孜然牛肉的时候不要放过多液体调料 。
二、家常孜然牛肉的'做法
食材
牛肉300克 ， 大葱1根 ， 香菜10棵 ， 红尖椒1个 。孜然、老抽、精盐、味精、糖、白胡椒粉、米醋、料酒各适量 。
做法
1、牛肉切成0.2厘米厚的片，放入料酒、老抽、精盐、糖、白胡椒粉、味精、孜然等调料拌匀，用手抓腌10分钟 。大葱切成丝，香莱切成段 。
2、平底锅烧热 ， 倒入油，待八成热时倒入牛肉片，快速翻炒至牛肉变色，淋入少许米醋，放入葱丝和香菜段 ， 稍微翻炒几下即可 。
三、铁板孜然牛肉的做法
食材
牛肉250克 ， 孜然粉3克，洋葱、芹菜各50克，蒜片10克，葱节10克，精盐8克，花椒15克，辣椒面、麻椒面、香菜末、料酒、味精、红油各适量 ， 色拉油100克 。
做法
1、牛肉切粗丝 ， 纳盆加料酒、精盐、味精、姜片、葱节、花椒和红油码味 。洋葱切丝 。芹菜洗净，切段 。
2、锅上火烧热 ， 注入色拉油烧至七成热 ， 放入牛肉丝炸呈金黄时倒出沥去余油 。
3、锅留底油少许，投入姜片炸香，下牛肉丝，撒上孜然粉、麻辣椒面、香菜末翻炒均匀 。
4、铁板烧热，置芹菜段及洋葱丝 ， 淋上色拉油后倒入炒好的牛肉，趁热上桌即成 。
四、孜然牛肉的保健功效
孜然牛肉的做法虽然简单，却别小看了它的保健功效哦！孜然含有挥发油和脂肪酸，具有醒脑通脉、降火平肝、理气开胃的功效 。而牛肉含有高质量蛋白质，含有全部种类的氨基酸及各种营养物质 ， 对于老人和儿童来讲，吃孜然牛肉都可以收到很好的保健功效 。
###其它资料参考###1、用料：牛肉250克，香葱2棵，生姜1小块，熟芝麻1小匙，花椒适量，孜然3小匙 ， 干辣椒8个，食用油500克（实耗30克），香油1小匙，红油1小匙 ， 高汤1小匙，料酒2小匙，辣椒粉2小匙，五香粉1小匙，精盐1小匙，白糖1小匙，味精1/2小匙 。
2、牛柳（牛里脊肉）切薄片，加盐、酒、姜汁，抓抓 ， 腌制15分钟 。
3、锅烧热，倒入2杯油，烧到八成热（判断方法：油面有青烟，较平静，用手勺搅时 ， 有响声 。原料周围一现大量气泡，并带有轻微的爆炸声） 。
4、将牛柳抖散进油锅里，用筷子划拉开，使每片肉都均匀受热，炸熟 ， 再继续炸到有一点点焦黄，倒到滤网中，沥干油份 。
5、锅里留少许油，小火炸香干辣椒、花椒，出色出味以后 ， 倒入牛肉 ， 加适量的盐、糖、料酒、鸡精 ， 撒入1撮孜然粒、适量的辣椒粉、五香粉，少量炒香的白芝麻（没有也可以不放啦）、浇一勺红油，翻炒几下出锅 。
