龙井茶为什么入口干涩？？
您的冲泡方法非常的正确专业，茶味涩，可能是茶叶茶多酚含量太高，而让人爽快的氨基酸、茶多糖含量偏低造成的 。
是否假龙井，不好说，因为按照规定 ， 能叫龙井的有三块地方，杭州的西湖龙井、萧山富阳等地产的钱塘龙井、新昌嵊州等地产的越州龙井，有些地方产的茶确实也是有点涩的，因此无法判定您的龙井是否假龙井 。
龙井是有一股豆香味，汤色和味道都比较淡，所谓大音希声，至味无味 。温度80-90度左右，最好是用有过滤的玻璃壶泡，泡几秒钟茶叶就要捞出 。如果茶叶一直泡在水中是会变的苦涩，我曾这样泡过一次贡牌的小金罐 ， 50克茶叶要200块，纯粹是浪费了o(╥﹏╥)o
就下面这种壶，淘宝十几块钱一个，非常实惠 。另外壶用凉水洗过以后最好用开水再冲一冲，因为凉水总感觉有股怪味
###其它资料参考###在中国泡茶基本水温不会达到100度 。环境和海拔限制 。至于你说的涩不知道是属于哪一种 。如果是对比情况下的涩 。主要是加工过程和产茶地域和放置环境所产生的 。第一 。在加工的时候由于凉青的时间温度时间不同就会产生不同茶多酚 。第二在加工过程中温度的调节能加大或降低茶里的茶多酚含量 。第3在储存的情况下 。茶多酚会被氧化 。第4有些环境会影响到茶里的一些物质 。茶多酚的高低决定你对茶涩的相对比较 。还有就是口腔环境对茶中涩的物质的铭感度 。茶本来就有涩味 。多少的问题 。站在现在养生的角度看 。涩并不意味着对人体有什么坏处 。相反的如果是高血脂累的高胆固醇累的人要多喝点涩的茶更有利于身体健康
###其它资料参考###是的 。
龙井为杀青工艺制作，温度和时间把控极为重要 ， 温度不够 ， 时间不足，就造成龙井茶是苦的；另外冲泡龙井时投茶量多、温度高、浸泡时间长，使得茶叶中的茶多酚、咖啡碱物质一次性大量浸出 ， 会导致茶叶苦涩 。减少茶量，加快出汤时间，降低水温可避免龙井苦涩 。可能是茶品质不佳，只有第一泡有香 ， 然后大杯泡的话，时间不固定，到了第二壶的时候，味道已经没了 ， 再用水泡，可能最后只剩茶的苦涩了，腥味应该和绿茶的工艺有些许关系 。
###其它资料参考###泡的方式 。
西湖龙井是绿茶之首，但杭州一大堆“龙井茶”，西湖区的可遇不可求 。龙井43头采香气惊艳，可以说是力压群体种，但往后香气就不是太好了，群体种（本地原始的龙井品种）却慢慢提升香气和口感 。现在很多地方都种植龙井43 ， 质量并不怎么好 。
龙井43是中国农业科学院茶叶研究所从龙井群体中选育出来的无性系国家级品种，是国家级优良品种，外形挺秀、扁平光滑、色泽嫩绿、香郁持久、味甘醇爽口 。龙井43和其他无性系品种茶苗一样无明显主根 ， 以侧根为主，四年生茶树根系可深达70cm，根幅可扩张到60－80cm ， 成龄茶树的吸收根主要集中在20－45cm的土层中 。
###其它资料参考###
茶叶中富含咖啡碱、氨基酸、蛋白质、香气成分、有机酸、花青素等 ， 其中咖啡碱与花青素是呈现苦味的，而茶叶长时间浸泡后，茶叶中咖啡碱与花青素大量析出至茶汤中，从而导致单位内茶汤的苦程度更高 ， 因此久泡的茶汤苦味沉重 。
苦-咖啡碱、花青素
茶叶中含有的嘌呤类物质中咖啡碱是主要呈味物质，咖啡碱呈现苦味 。由于其遇热易挥发性，因此在茶叶多次冲泡过程中含量呈明显下降趋势 。
咖啡碱由于具有刺激中枢神经系统的作用，同时对活跃大脑皮层细胞、刺激胃液、胆汁分泌都有作用，因此是形成人们对茶叶嗜好的主要物质 。
茶汤中花青素也是苦味的来源成分 ， 花青素在茶汤中含量超过它的阈值时茶汤有明显的苦味 。
涩—酚类物质及其氧化物
【西湖龙井为什么会涩】茶汤中的酚类物质以儿茶素含量最高 。酯型儿茶素呈苦涩味，收敛性强 。
一些茶汤入口引起的涩味主要是由于酯型儿茶素与口腔黏膜蛋白质反应形成不透水物质，引起收敛 。
从感官的角度讲，涩味也是刺激触觉神经末梢产生的 。而简单儿茶素主要是产生茶汤中令人爽口的感觉 。
据称，绿茶茶多酚含量在20%以内时，滋味得分与茶多酚呈显著正相关；茶多酚含量在20%-24%范围内，仍能保持茶汤浓度、醇度含量、鲜爽度的和谐统一 。
茶多酚含量进一步增加时，尽管茶汤浓度增大，但鲜醇度降低 。
茶多酚对绿茶品质的影响是复杂的，不能用简单的正相关或负相关来断言茶多酚对茶汤滋味的影响，应该从茶多酚的可溶性程度，茶多酚绝对含量 ， 多酚与其它呈味物质特别是氨基酸比例的大小等多个角度综合分析 。
鲜-氨基酸
绿茶滋味要求醇和甘爽，其中甘和鲜爽的口感都与茶叶中的氨基酸有关 。茶叶中的氨基酸种类很多，呈现的特点也不尽相同 。
其中含量最高的是茶氨酸 ， 这也是茶叶中独有的一种氨基酸 。
茶叶中含量较高的氨基酸主要有谷氨酸、天冬氨酸、谷酰胺、天冬酰胺等 。就每一种氨基酸的味质特点来说，并非所有氨基酸都呈鲜味 ， 大多数氨基酸是呈甜味或苦味 。
据有关资料报导，L型氨基酸大多数呈苦味，少数呈甜味或鲜味；D型氨基酸均呈甜味 。自然界中构成蛋白质的氨基酸都是L型的 ， 因此，茶叶中蛋白质水解得到的氨基酸给予茶汤的味质多为苦味 。
茶叶中游离氨基酸的构型虽难断定，可以肯定它给予茶汤的味质决非仅为鲜味，也有苦味和甜味 。
这些不同味质经过不同的配比和综合作用，便构成了茶汤的各种不同味感特点
###其它资料参考###茶叶发苦是正确的，茶叶中的多酚类物质主要是儿茶素，儿茶素分为单体儿茶素和酯型儿茶素，其中酯型儿茶素约占70%，是影响茶叶苦涩味的主要成分 。
泡茶的方法：
1、要掌握好茶与水的比例，茶叶盒用水量配比应酌情而定 ， 一般以1比50为宜 ， 冲泡时先三分之一的水，少顷冲至七八成满就行；还要因人而异，如劳动者可泡上一杯浓茶汤，如脑力或无嗜茶习惯的可少放些茶叶；
2、泡茶水温的掌握，泡茶水温的高低是泡好一杯茶之关键，温高则茶叶熟发黄而色香味形皆全无 。总之，茶叶粗老沸水直泡，高档细嫩红茶用90℃水冲泡就行；
3、掌握泡茶时间 ， 时间过短茶汤淡而无味，太短则汤浓色深香淡?。?研究证明茶叶的浸出物依次是维生素、氨基酸和咖啡碱，且3分钟最佳 ， 再长则多酚类物质浸出而使茶汤呈苦涩味 。
扩展资料
龙井群体种是西湖龙井茶的主要品种，其制得的茶香气高爽、馥郁、饱满，滋味醇厚、甘鲜 。龙井群体种初摘期稍晚，一般为3月下旬以后 。
龙井43是中国农业科学院茶叶研究所从龙井群体中选育出来的国家级优良品种 。成茶外形挺秀、扁平、光滑，色泽嫩绿，香气高爽、馥郁，滋味甘醇、鲜爽 。
龙井43不仅在西湖龙井茶产区有广泛栽培 ， 在浙江省内其它龙井产区种植也较为广泛 。不同产区的初摘期不同 ， 西湖产区为每年的3月中旬左右 。
参考资料来源：
人民网-揭开茶叶苦涩之谜
人民网-如何科学地冲泡一杯茶
人民网-春茶上市，龙井茶怎么?。?茶叶专家为你支招
