甘草在烹饪起什么作用 _甘草

卤菜放甘草有什么作用？？

甘草在卤水中起到解毒、和味的作用。
卤料是制作卤菜的调料，一般是指制作卤水的中药香料。卤料有浓烈的芳香味，可去除食品原料的腥膻味，和增加食品的香味的功能。把卤料放在卤锅中加水熬制就做成了卤水，不同的卤料配方可做成不同香型的卤水。
卤菜（英文名：special），是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类；川卤在全国最普遍，多以红卤为主。
卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列，它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，简单包装，即可食用，特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带，备受人们的喜爱。

加入适量甘草可以去膻增香。
炖羊肉是以肥羊肉为主要食材的家常炖菜，所需原材料有肥羊肉；酱油；食盐；花椒；葱段；姜；茴香，可降糖降脂，美容养颜，增强抵抗力，做法多样，营养价值丰富。
炖羊肉，是千百年来晋西北人的传统美食。但山西宁武的炖羊肉与各地相比，另有一番风味。因为，制作起来要比各地多一道程序。
其方法是：将羊肉剁成三尖块，下开水锅氽透，捞出放在冷清水锅中，然后把洗净的胡萝卜切块，放入羊肉锅中，配上酱油、食盐、葱段、姜片、小茴香、花椒，然后将锅放到旺火上加热，开锅后再改用温水炖，炖至烂熟即成。
特点是：吃起来软烂香甜，回味无穷。

###其它资料参考###有时候煲汤的时候喜欢放一些中药材，这样可以有食疗的效果，那么甘草可以在煲汤的时候放吗？煲汤的时候放一些甘草有什么样的作用和功效？
甘草可以煲汤喝吗
排骨可以放甘草煲汤。两者在一起炖不会产生对人有害的物质，排骨加入甘草煲汤效果好。补脾益气，清热解毒，祛痰止咳，缓急止痛。
甘草煲汤的功效作用
甘草汤的功效有止咳化痰、清热解毒。甘草中含有甘草次酸，这种物质可以促进机体中粘液的分泌，让痰液更容易被咳出，所以甘草汤具有润肺祛痰的作用。其次，甘草中还含有黄酮类和三萜类类化合物，这两种物质可以消灭细菌和病毒，所以甘草汤还具有消炎杀菌的作用。甘草汤也可以抑制胃酸的分泌，对于缓解胃痛有很好的帮助。此外，甘草汤对于治疗咽喉肿痛、脾胃虚弱、失眠、健忘等病症也有较好的效果。
甘草煲汤孕妇可以喝吗
甘草具有清热去火的功效，所以对于容易上火的孕妇来说，喝些甘草汤，就能够帮助下降体内的燥热，达到去火的作用，虽然孕妇对于缓解咳嗽、多痰、上火有一定的作用，但并不能完全治愈，最好还是要到医院就医诊治，有助于身体恢复健康，避免影响到胎儿健康。
而且孕妇还要注意的是，由于甘草还具有一定的催生作用，所以孕妇在喝的时候，必须控制好量，防止用量过多，一旦喝太多的话，就有可能会引发流产或早产等情况出现，所以，孕妇喝甘草水一定要做到适量，在有需要的时候才适量喝些。
【甘草在烹饪起什么作用】甘草保存方法
将甘草拿到太阳地下爆晒,之后再储存。如果遇到了潮湿天气的话,那么应该隔半个月这样再晒一次。不过在南方这些比较潮湿的天然,放在阴凉处也会发霉,那么这样情况的话,只能够放冰箱了。或是用一个装茶叶的铁罐子,将干燥之后的甘草给装进去,然后密封起来,以降低环境湿度对于甘草的影响。
###其它资料参考###1、姜黄：味道辛辣，有轻微橙味，有特殊香味，可以增加菜肴金黄色。
2、白扣（白豆蔻、白蔻仁）：可去异味，增香辛。
3、白芷：气味苦香，味道辛凉微苦。
4、黄芪：味道甘甜，去腥。
5、草豆蔻（草寇、草蔻仁、老蔻、老扣）：增加香味，去腥去膻。
6、草果（草果仁）：味苦，增加辛香。
7、沉香：增加辛香。
8、陈皮：消火，祛湿，开胃，去腥。
9、花椒：去腥、增加香味和麻辣口感。
10、丹皮：有浓烈的而特殊香味，味微甜，较为辛辣。
11、当归：有甜味，可以当做花椒用。
12、党参：味苦，去腥。
13、丁香：增香、去腥等作用，香味浓，有麻舌感。
14、甘草：去腥，味甜在卤水中起回甜作用。
15、广木香：增加香味。
16、桂?。呵苛曳枷?，味辛甘。
17、桂皮：味辛甘，有小毒，增加香味。
18、白胡椒：温中散寒，下气，增加卤菜的辣味。
19、红豆蔻：味辛，去腥。

甘草在烹饪起什么作用

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