洋姜要腌多久才可以吃 洋姜腌多长时间能吃？
洋姜一般是腌制一个星期左右就可以吃了 ， 腌制的时间太短很容易不入味，造成洋姜不好吃的情况，而腌制的时间太长的话可能会太咸，所以时间要把握好 。
洋姜要腌多久才可以吃
NO1、腌渍大众口味的洋姜：晾好的洋姜放在保鲜盒里 ， 然后倒入晾凉的调料，需要盖好盖子 ， 放到阴凉的地方，腌制一个星期以上 。
NO2、腌渍清淡口味的洋姜：将洋姜放入容器中，加入盐、花椒、大料、味精 。加适量清水，没过洋姜即可 。腌渍一星期即可食用 。食用前用凉白开冲洗干净即可~
NO3、腌渍酱香口味的洋姜：将洋姜洗干净 ， 放入容器中 。按自己的口味放调料 。腌制一个星期左右即可食用 。
洋姜怎么腌
食材：洋姜、盐、大料、花椒、丁香、桂皮、水 。
做法：
1、准备好上述所需食材
2、将洋姜洗净，晾干水分
3、所有调料加水煮开 ， 再晾凉
4、把晾凉的调料水倒入保鲜盒，先加一层保鲜膜
5、再盖好盖子，放到阴凉的地方，腌制一个星期以上 。
6、吃的时候，把洋姜切成细丝 ， 加点熟芝麻，再淋点酱油、醋和香油 ， 即可 。
腌过的洋姜怎么保存
一般腌制洋姜后 ， 需要将洋姜洗净后放置于玻璃瓶内，放入的醋或者是水需要淹没并高出洋姜3~5厘米为宜 。这个时候就要注意环境温度不宜太高，避免阳光直射 。另外要注意腌制洋姜的盒子和搅拌、夹取的器具一定要是无水无油的，而且洋姜不能带有生水 ， 否则腌制过程中容易腐烂变味 。
刚腌的洋姜有毒吗
很多人都说刚腌制的洋姜有毒，是不可以吃的 。但是这种说法并不完全正确，因为刚腌制的洋姜并没有毒 ， 是可以吃的 。但是在洋姜腌制的过程中，会生成致癌的亚硝酸钠，而亚硝酸钠的产生能使食物颜色好看，味道鲜美 。但亚硝酸钠是一种致癌物质 。所以腌制任何东西都要在腌制时加少许维生素c，可以阻碍亚硝酸纳生成，而且食物也不容易腐坏，因为维c有抗氧化的功能 。
所以刚腌制的洋姜虽然没有毒，但或多或少含有一点亚硝酸钠 ， 这个时候我们可以尝尝味道，看洋姜入味没有，但是不可以直接开吃哦 。
两三天即可吃 。
主料：洋姜1000克 。
调料：食盐10克、小米椒50克、生抽4大勺、米醋2大勺、白砂糖20克、辣椒酱50克、水500克 。
方法步骤：
1、将姜清洗干净，用牙刷仔细的刷一遍，再清洗干净然后在淡盐水中泡15分钟 。
2、将浸泡好的姜沥干水分 ， 切成薄片，撒上盐，腌至出水半个小时左右 ， 沥干水分，用凉开水清洗一遍 。
3、冷开水中加入白砂糖米醋生抽、黄辣椒酱和小米椒水用筷子搅拌均匀即可 。
4、将姜片放入干净的瓶中，冲入提前准备好的泡汁，密封好入冰箱冷藏3天即可食用 。
###其它资料参考###1、腌制洋姜一周左右能吃 。
2、腌制洋姜是洋姜的一种常见吃法，腌制的口感鲜美，深受人们的喜爱和欢迎，腌制洋姜的时候时间是具有一定讲究的，不能过长也不能过短，时间过短不入味，时间过长洋姜又会很咸，通常腌制洋姜只需要一周左右就可以吃了 。
3、小贴士：但要是腌制洋姜量比较多，那么时间就会长一些 ， 大概需要2周左右的时间 ， 这样才能腌制入味 。
###其它资料参考###1、洋姜腌制一个星期左右即可食用 。腌制的时间太短很容易不入味 ， 造成洋姜不好吃的情况 ， 而腌制的时间太长可能会太咸，所以时间要把握好 。一般腌制洋姜后，需要将洋姜洗净后放置于玻璃瓶内，放入的醋或者是水需要淹没并高出洋姜3-5厘米为宜 。
2、腌制时要注意环境温度不宜太高 ， 避免阳光直射 。另外要注意腌制洋姜的盒子和搅拌、夹取的器具一定要是无水无油的，而且洋姜不能带有生水 ， 否则腌制过程中容易腐烂变味 。腌渍大众口味的洋姜，晾好的洋姜放在保鲜盒里，然后倒入晾凉的调料，需要盖好盖子，放到阴凉的地方，腌制一个星期以上即可 。
###其它资料参考###可以一起腌制
家庭洋姜的腌制方法
1.家庭洋姜腌制的材料一
洋姜一千克 ， 老盐水一千克 ， 红糖十克，白酒五克，食盐二十克，香料包一个)(含花椒10克，大料20克，小茴香10克，桂皮10克) 。
2.洋姜腌制的方法一
1)先把洋姜洗净，然后再晒到蔫备用 。再把材料都放进盐水中拦匀，再把洋姜切成片 ， 倒进混合物里面 ， 水要浸过洋姜片 。再把口封住，七天后就可以打开来吃了 。
2)将各种调料放放老盐水内拌匀，再入入已务好的洋姜，盐水要漫过洋姜 ， 密封缸口 。7天左右即可食用 。
3.洋姜糖醋腌制材料二
洋姜三百克 ， 精盐两克，味精1.5克，酱油三克、醋十克，白糖十五克 ， 香油五克 。
4.洋姜糖醋腌制方法二
先把洋姜去皮，然后再清洗干净，再把洋姜切成薄片，放进开水中焯一下再捞出来再把开水放凉 ， 再把洋姜放进水中，再把材料放进去 ， 盖好几天后就可以吃了 。
洋姜能和鸡蛋一起吃
1、洋姜能和鸡蛋一起吃
洋姜是可以和鸡蛋一起吃的，两者根本不是相克的存在 ， 一起吃对人类身体没有任何的伤害，相反还会有多种好处 ， 至于民间传说洋姜不能鸡蛋一起吃，一起吃会出现死亡 ， 是没有科学根据的，我平时就特别喜欢吃洋姜炒鸡蛋，吃过很多次，一点也没问题，大家也可以放心食用 。
2、洋姜食用安全性高
洋姜是一种食用安全性特别高的菜品，这种蔬菜和生活中的食材几乎没有相克的存在，也就是说它可以和任何食物一起吃，也不会出现副作用 ， 只是洋姜是一种热性菜品，平时身体有些内热症状的人群，是不宜过量食用洋姜的 。
3、鸡蛋和洋姜一起吃的做法
鸡蛋和洋姜一起吃的常见做法就是洋姜炒鸡蛋，制作时可以把两百克洋姜洗好切成细丝，再把鸡蛋磕开打散到洋姜丝中，在锅中放油加热以后把洋姜丝蛋液倒入，再加入少量的盐，然后大火炒制，等洋姜和蛋液炒成块状以后即可出锅装盘食用 。
###其它资料参考###洋姜的腌制方法
下面这些洋姜的腌制方法：.
一、配料及数量
1、洋姜：10斤、切粗条 2、食用油：4两
3、生姜：4两 、切丝（稍粗）
4、大蒜：4两、切片5、青辣椒 ：3两 、 切段
6、白糖：4两7、白酒：3两（7两）
8、酱油：3斤（5斤）普通酱油
9、味精： 2两10、精盐6两
二、方法
将油烧热 ， 烹入酱油，晾凉后与其他配料一起放入容器中即可 。
三、注意
以上配料的数量可按比例减半 。
双向调糖的鬼子姜
鬼子姜又叫洋姜 ， 与普通生姜并非同一科植物，它属于菊科，普通生姜则属于蓑荷科 。这两种姜最大的不同在功效上 。
大家都知道生姜浑身是宝 ， 不仅能驱寒治病 ， 还有抑制癌细胞生长的作用 。俗语常说，“常吃生姜，不怕风霜”和“三片生姜一根葱，不怕感冒和伤风” ， 说的都是生姜的神奇功效 。而鬼子姜与生姜最大的不同就是它可以调节血糖，而且是双向调节 。鬼子姜之所以能双向调糖，主要归功于它含有丰富的类似胰岛素的物质，人体内胰岛素的高低直接影响血糖的高低 。
腌渍鬼子姜有两种口味——清淡口味和酱香口味 。清淡口味的适合高血糖的人群食用，酱香口味的比较适合大众食用 。
腌渍清淡口味的鬼子姜
原料：鬼子姜、盐、花椒、大料、味精
做法：
1．将鬼子姜放入容器中，加入盐、花椒、大料、味精 。
2．加适量清水，没过鬼子姜即可 。
3．腌渍一星期即可食用 。食用前用凉白开冲洗干净 。注意，腌渍清淡口味的鬼子姜一定要带泥腌制，洗干净的鬼子姜腌出来会发黑 ， 而且口感不好 。
腌渍酱香口味的鬼子姜
原料：鬼子姜、花椒、大料、糖、盐、甜面酱、白酒、酱油、味精
做法：
1．将鬼子姜洗干净，放入容器中 。腌渍酱香口味时不能带泥 。
2．按自己的口味放调料 。注意：腌渍2斤鬼子姜，放50克酒最合适 ， 放多了酒气太大，放少了腌出来不够鲜；
3．花椒、大料最好煮咸水，晾凉以后倒进去 ， 否则鬼子姜容易坏掉；加水的量要没过鬼子姜 。
4．腌制一个星期左右即可食用 。
鬼子姜分白皮和红皮两种 ， 红皮的鬼子姜肉质比较细腻 。白皮的比较粗糙，腌渍出的口感有很大区别 。因此要挑选红皮的 。还要挑选姜体没有烂点和破口的 。
酱洋姜
配方
鲜洋姜（菊芋）100公斤，甜酱40公斤，食盐20公斤，豆饼酱24公斤，二酱60公斤 。
操作要点
原料处理 。挑选每年11月间采收的鲜洋姜，及时除去表皮的根须、杂质，较大的需掰开，洗净、沥干 。
腌制 。鲜洋姜沥干后，遍撒16波美度盐水，入缸，逐层均匀腌制 。每隔10小时左右翻缸一次，共计翻缸4次 。
加盐浸泡 。48小时后，装箩沥卤，换缸，上置竹?。弥衿ń簦奔友闻涑?6波美度，漫头浸泡储藏 。
浸泡去盐 。取出咸坯，加入等重量清水 ， 浸泡去盐2小时，取出，装入箩筐内重叠克卤3～4小时，中间上下对调一次，以便克卤均匀 。
初酱 。将咸坯投入60公斤二酱内 ， 酱制3～4天，每天翻搅2次，取出 ， 沥卤，入缸 。
复酱 。将40公斤甜酱、24公斤豆饼酱混合搅匀倒入缸内继续酱制洋姜，每天早晚搅拌2次，20天后即可食用 。食前洗去粘附酱醪 ， 切制后即可食用 。
质量标准
本品呈金黄色 ， 有光泽，酱味醇厚，质地脆嫩，滋味鲜甜 。
注意事项
1、 采收后的洋姜，应尽量迅速加工，否则易于变色，使产品颜色变黑 。
2、鲜洋姜在采收和处理时，应当轻拿轻放，尽量减少机械损伤，防止产品颜色变深 。
1》泡菜的腌制方法
腌泡菜，首先得买一个泡菜坛子（这种坛子比较特殊 ， 坛口周围有一圈凹形托盘，可以盛水，坛口带有钵形盖，托盘放水盖盖即可密封 。
1、先将坛子洗净晾干，装入冷开水，加食盐（一碗水放一匙盐） ，
2、可加花椒、大蒜、辣椒 。
3、将要泡的菜如萝卜、大白菜心、刀豆、豇豆、莴笋、辣椒、黄瓜、佛手瓜等，洗净、切块、晾干，放入坛中 。
4、盖好盖，倒水密封，放在阴凉的地方 。大约一星期即可食用 。泡菜吃完后 ， 可再往里续新菜 。
5、味道嫌淡 ， 可再加一些盐和盐水 。若嫌酸、可加少许白酒 。
2》正宗的韩国泡菜(图)
主要材料：
大白菜3颗、白萝卜2条
配料：
辣椒粉半包、葱5棵、姜泥约2大匙、蒜泥约半杯、糖1小匙
作法：
1、把大白菜切成中块，用盐水泡约半天，（泡软即可）
2、萝卜刨丝，葱切段
3、用一个大盆子把大白菜沥乾,加入萝卜丝及葱、姜泥、蒜泥及糖、辣椒粉拌匀
4、保鲜盒装好,放约一个晚上(出水)后,放到冰箱中，吃时取出一些即可,注意不可沾到生水 。
注：
1、冬天时，须放约一整天 ， 也就是等到出水后 ， 才可放到冰箱
2、辣椒粉是韩国特制，在台湾没有，但可以邮购
3、做好的泡菜可以煮泡菜面、泡菜火锅及泡菜水饺 。
3》韩国泡菜的材料和做法如下：
准备材料:
1.白菜--白菜绿叶多，表皮?。?叶子密实，没有过多需要去除的外层叶子，看起来既干净又新鲜的为上选 。储藏白菜以有绿叶，看起来新鲜的白菜为宜，新产的白菜越大越好，秋季白菜以大小适中，结球程度好 ， 重量重的为好 。白菜不仅含有丰富的维生素或矿物质，还含有各种具有多种药理作用的成分 。据学术论文发表，白菜中含有的methyLmethionine是蛋氨酸的生物活性物质 ， 对动脉硬化症具有疗效，而methyLsysteinsuLfoxid具有强化胆固醇的效果 。
2. 萝卜--萝卜主要由水分组成，含有丰富的维生素C和消化酶—淀粉糖化酶素，若生吃，则有助于消化 。与萝卜心相比，维生素C主要分布在萝卜皮上，因此最好不要削皮，洗净后食用 。萝卜以粗大而均匀、无疤痕、新鲜、色泽光润、肉质结实柔软、不太辣、有甜味的为上选 。
3.辣椒--辣椒除胡萝卜素和维生素C之外，还含有多种成分 。辣椒素具有杀菌及除菌作用，能够促进唾液或胃液的分泌，促进消化 。此外，还具有提高体内各种代谢作用 。腌制泡菜时使用的辣椒面宜选用在阳光底下晒干的色泽鲜红、肉质厚、表皮光润的尖椒 。
4.大蒜--大蒜的源产地是中亚地区，是属于百合科的葱类 ， 蒜头在地下 。蒜头被淡褐色的蒜皮包围，内部有5~6个小蒜瓣 。普通农家栽培的代表性的土产品种是作为晚熟品种的六瓣蒜和多瓣蒜，以及长茎蒜 。制作泡菜时多使用味道辛辣的多瓣蒜 ， 而制作咸蒜或使用蒜叶时多使用长茎蒜 。蒜中的主要刺激成分 — 丙亚硫酸盐的杀菌力为碳酸的15倍，具有促进新陈代谢，镇痛、便秘、解毒等各种作用 。
5.葱--普通蔬菜是碱性，但葱含有丰富的硫磺，属于酸性食品 。葱是难以储藏的蔬菜，含水量为80%左右 。葱的绿色部分还含有丰富的维生素A和C 。因为葱的刺激成分中含有硫磺和丙化合物，具有杀菌、杀虫效果 。大葱挑选根茎粗大而新鲜的，细葱挑选叶子短而新鲜的 。两种葱同以葱白部分长而粗，有光泽的为宜 。
6.生姜--生姜与食醋、酱油、盐、蜂蜜等相合，不损伤食品固有的味道 。水分占80%左右，含有丰富的无机物 。具有特有的香味和辛辣味道，其中辛辣味出自名为生姜素的物质，具有健胃发汗的特效，还有助于减肥 。瓣粗大、曲折不多，表皮薄而透明，纤维少的生姜不辛辣、水分多而柔软 。
7.刺海松--是寄生在浅海边的绿藻类 ， 整体呈深绿色，触感较光滑，钙和磷的含量比适中 。腌制储藏白菜时使用 。
8.盐--盐在人类至今所利用的调味品中历史最悠久、最重要的 。因为盐不仅调节食品的咸淡，在营养或生理等方面都是其他物质无法代替的 。人体吸收的盐转化为钠和氯气，进入血液、消化液、组织液发挥渗透压作用，并参与酸度调节和神经肌肉的兴奋性调节 。
9. 鱼虾酱汁--是一种储藏发酵食品 ， 储藏期间蛋白质分解为氨基酸，生成固有的味道和香气 。鲜鱼的刺分解为易于吸收的钙，脂肪转化为挥发性脂肪酸 ， 生成酱汁特有的味道和香气 。鱼虾酱汁作为优质的蛋白质和钙、脂肪质的供应源，是钙含量高的碱性食品，具有中和体液的重要作用 。使用最普遍的虾酱，因脂肪少，所以清淡，凤尾鱼酱的脂肪和所需氨基酸的含量和热量最高 。
步骤：
第一步：买5斤大白菜，分成一片一片的 ， 用适量的盐腌起来，放大约15-24小时，白菜萎缩了以后最初步的的材料就好了 。
第二步：找一个能翻得转的大锅，把蒜磨细（多一点，五斤大白菜大约3两蒜），辣椒粉（根据自己口味而定），然后放糖，鱼露（就像放酱油那样多），根据自己的口味还可以再放一些盐 。把这些调料放在一起掺和搅和 ， 就像和饺子馅一下就可以了 。
第三步：发酵 发酵要密封 ， 发酵的时间视温度而定 ， 一般春天4-5天，夏天3天，冬天就需要一个星期了
第四步：品尝美味的佳肴，注意的是请不要放得太久 ， 建议单身的朋友做好以后一定要与朋友一起分享 ， 要不然一个人吃不完放坏了就可惜了 。
4》韩国泡菜制作技术
韩国泡菜，历史悠久，享誉世界 。一九九六年十月，韩国农村振兴厅金博土及夫人来到正定，亲手传授了白菜、萝卜、黄瓜、雪里红等六种精品泡菜加工工艺 。
现以白菜为例，讲一下韩国泡菜的制作过程 。
一、选菜和预处理：选色泽鲜艳，无病虫危害，嫩绿的新鲜白菜，去根后竖切至白菜的三分之一处，用手轻轻将白菜分开 。2—5公斤的分成两半，5公斤以上分成4半 。然后放入容器中，均匀地撒上大海盐 。上面用平板压住，使其盐渍均匀 。6小时后上下翻动一次，再过6小时 ， 使用清水冲洗，冲净的白菜倒放在凉菜网上自然控水4小时备用 。
二、配制调料：将小葱斜切成丝状，洋葱切成丝状，去皮生姜、大蒜捣碎成泥，韭菜切成1—2厘米小段，白萝卜擦成细丝 。将以上调料在容器中混匀，把稀糊状的熟面粉加入，然后放入适，量的辣椒面、虾油、虾酱，搅匀压实3—5分钟
三、泡菜制作：把控好水的白菜放在菜板上，用配好的调料均匀地抹入每层菜叶中，用白菜的外叶将整个白菜包紧放入坛中 ， 封好 ， 发酵3－5天便可以吃到美味可口的韩国泡菜了 。
家庭制作泡菜，要根据自己的口味，反复调试 ， 反复品尝，直到满意为止 。
作好的泡菜最好存放于3—5℃的环境中，在3－15℃常温下能保鲜三个月 。
12》泡菜泡制期间应注意的问题
（1）坛子一定要晾下，个能加生水 。
（1）泡菜坛宜放在温度较低的处所 。
（3）取食时应注意保持清洁卫生，防止油脂脏污的东西混入坛内，否则易使泡菜水腐败发臭 。
（4）水槽要保持水满并注意清洁，经常清洗更换 。为了安全起见也可在水槽中加入15％～20％的食盐水 。
（5）如发现液面有白膜，应立即除去，并加入少量烧酒和鲜姜片、大蒜等抑制杂菌生长 。同时将坛内装满蔬菜，创造无氧条件即可制止 。
13》脑制用蔬菜原料的选择
（1）蔬菜组织致密而含纤维少 ， 腌制后脆嫩可口，一般根、茎菜类如萝卜、胡萝卜、大头菜、榨菜等均适于腌制 。有些蔬菜经腌制加工后供食用，比鲜食经济价值更高，如雪里蕻、草石蚕、菊芋等 。
（2）富含糖分，有利发酵 。如结球甘蓝 。
（3）具有良好的外形、色泽和香味 。
（4）蔬菜种类不同，加工方法不同 ， 对规格质量的具体要求也有差异 。如腌制榨菜时，要求原料具备上述条件外，还应具备突起物圆钝、凹沟浅而小 ， 呈圆球形或椭圆形等条件 。
（5）采收期适宜 ， 如采收过早，则风味淡，水分多，产量低；如采收过晚 ， 皮质粗老，肉质松软，糖分降低 。
14》蔬菜腌制过程中乳酸发酵的特点
1、糖类物质在厌氧条件下，由微生物作用而降解转变为乳酸的过程称为乳酸发酵 。发酵性腌菜主要靠乳酸菌发酵，产生乳酸来抑制微生物活动 ， 使蔬菜得以保存，同时也有食盐及其它香料的防腐作用 。发酵性蔬菜在腌制过程中，除乳酸发酵外，还有酒精发酵、醋酸发酵等 ， 生成的酸和醇结合，生成各种酯，使发酵性腌菜都具有独特的风味 。
2、乳酸菌类活动的适宜温度为26～36℃，盐浓度低于6％～10％，PH值在3.0～4.4范围内 ， 原料中含糖量最低为1．5％～3％，同时必须造成厌氧条件 ， 促进乳酸菌进行乳酸发酵，抑制霉菌和酵母的生长、繁殖 。转载
DIY韩国泡菜 与长今试比高
泡菜宣言：我既不哈韩，也不是“长粉”(大长今的粉丝)，更是从未被韩流袭击过 。学做韩国泡菜，只因为那酸酸辣辣的味道一下子击中了我，变成了戒不掉的习惯 。从此，一发不可收拾！
秋日的阳光还算暖和，然而，萧瑟的秋风仍旧过早地把人吹回家，不敢出门 。周末的午后，即使蜷缩在斗室中，仍有一丝寒意 。一杯香浓的咖啡 ，一本好书自然可以轻松地消磨掉整个下午 。但是，有没有想过，为爱人或是家人亲手做些什么，既打发了时间，又把自己的心意含蓄地表达出来 。制作韩国泡菜是个不错的主意，也许你和我都不具备长今的高超厨艺 ， 却同样拥有一颗玲珑心 。
其实，制作韩国泡菜并非难事 ， 即使是从不进厨房的你也可以轻松地做出地道的韩国泡菜 。前日 ， 采访人员已小试牛刀，竟然意外地收获了大家的赞美 。怎么样？赶快跟我学吧！
教你做泡菜
学习手记：我在拜师之前先做了些功课，从网上搜集了许多有关韩国泡菜的文章，看起来似乎很难 。据说韩国泡菜按材料分共有187种，其中光是白菜泡菜就有25种，萝卜泡菜62种……这次所拜之师是韩国最大的一个泡菜品牌——宗家府泡菜的厨师 。这位老师也是韩国人，干活麻利，还没等我看清楚，一盘诱人的泡菜已经上桌了 。“韩国泡菜的制作方法是很简单的！”听了老师的鼓励，我也开始了第一次做泡菜 。
在我的再三请求下，老师答应教我一种最为简单的泡菜 。我欣欣然准备好材料后 ， 开始了第一步——腌制大白菜 。如今，储存大白菜已经上市，正是你大显身手的好时机 。韩国泡菜源远流长，在韩国人中流行的说法是“没有金齐(韩语：泡菜)的饭不是给韩国人准备的 。”可见泡菜在韩国人心中的地位 。一颗大白菜需要用2两盐来腌制 ， 一般要在室温下腌上4个小时(建议最好在头天晚上先把大白菜腌好，第二天备用)，被腌制过的大白菜会产生一种乳酸，成为有益人体的食品 。第二步是最关键的一步 ， 就是制作辣酱 。韩国泡菜的辣酱没有成品可买，需要自己做 。首先准备好白萝卜2两、葱1根、洋葱1/4、蒜7~8头、虾酱1茶匙、糖1/2茶匙、辣椒面2~3两 ， 把它们全部捣碎，搅拌成深红色辣酱 。制作过程有些辣眼睛，但是为了美食 ， 只好一忍再忍 。最后，把控好盐水的白菜放在菜板上，用配好的辣酱均匀地抹入每层菜叶中 。这样一来，泡菜的营养更加丰富，味道也更为厚美 。用白菜的外叶将整个白菜包紧(防止跑味)放入封好的保鲜盒内，发酵3~5天便可以吃到美味可口的韩国泡菜了 。
其实，除了常见的白菜、黄瓜、萝卜等蔬菜之类，还有肉类和海鲜类的泡菜 。看似鲜红酸辣的泡菜 ， 吃起来并没有外观想象中的辛辣 。韩国泡菜除了可以佐餐外 ， 还可以做成泡菜火锅、辣白菜炒饭等，都是不错的选择！
配料：大白菜、蒜、盐、鱼露、辣椒粉、糖 。
注意：鱼露是最必不可少的东西，在韩国几乎家家自己做鱼露，中国人不吃这个东西 ， 不过在大的超市里面有卖的，大约8-10元/瓶，多半是泰国的鱼露 。
准备材料：
1、白菜
白菜绿叶多，表皮?。?叶子密实，没有过多需要去除的外层叶子，看起来既干净又新鲜的为上选 。
2、萝卜
萝卜主要由水分组成，含有丰富的维生素C和消化酶-淀粉糖化酶素，若生吃，则有助于消化 。与萝卜心相比，维生素C主要分布在萝卜皮上 ， 因此最好不要削皮 ， 洗净后食用 。
3、辣椒
辣椒除胡萝卜素和维生素C之外，还含有多种成分 。辣椒素具有杀菌及除菌作用，能够促进唾液或胃液的分泌，促进消化 。此外，还具有提高体内各种代谢作用 。腌制泡菜时使用的辣椒粉宜选用在阳光底下晒干的色泽鲜红、肉质厚、表皮光润的尖椒 。
4、大蒜
制作泡菜时多使用味道辛辣的多瓣蒜 。蒜中的主要刺激成分———丙亚硫酸盐的杀菌力为碳酸的15倍，具有促进新陈代谢 ， 镇痛、便秘、解毒等各种作用 。
5、葱
普通蔬菜是碱性，但葱含有丰富的硫磺 ， 属于酸性食品 。葱是难以储藏的蔬菜，含水量为80%左右 。葱的绿色部分还含有丰富的维生素A和C 。因为葱的刺激成分中含有硫磺和丙化合物，具有杀菌、杀虫效果 。大葱挑选根茎粗大而新鲜的，细葱挑选叶子短而新鲜的 。
6、生姜
生姜与食醋、酱油、盐、蜂蜜等相合，不损伤食品固有的味道 。水分占80%左右，含有丰富的无机物 。具有特有的香味和辛辣味道，其中辛辣味出自名为生姜素的物质，具有健胃发汗的特效，还有助于减肥 。
7、刺海松
寄生在浅海边的绿藻类，整体呈深绿色，触感较光滑，钙和磷的含量比适中 。腌制储藏白菜时使用 。
8、盐
盐不仅调节食品的咸淡，在营养或生理等方面都是其他物质无法代替的 。人体吸收的盐转化为钠和氯气，进入血液、消化液、组织液发挥渗透作用，并参与酸度调节和神经肌肉的兴奋性调节 。
9、鱼虾酱汁
是一种储藏发酵食品 ， 储藏期间蛋白质分解为氨基酸，生成固有的味道和香气 。鲜鱼的刺分解为易于吸收的钙，脂肪转化为挥发性脂肪酸 ， 生成酱汁特有的味道和香气 。鱼虾酱汁作为优质的蛋白质和钙、脂肪质的供应源 ， 是钙含量高的碱性食品，具有中和体液的重要作用 。
步骤：
第一步：买5斤大白菜，分成一片一片的，用适量的盐腌起来，放大约15-24小时，白菜萎缩了以后最初步的材料就好了 。
第二步：找一个能翻得转的大锅，把蒜磨细（多一点，五斤大白菜大约3两蒜），辣椒粉（根据自己口味而定） ， 然后放糖，鱼露（就像放酱油那样多），根据自己的口味还可以再放一些盐 。把这些调料放在一起搅和，像饺子馅就可以了 。
第三步：发酵要密封，发酵的时间视温度而定 ， 一般春天4-5天，夏天3天，冬天就需要一个星期了 。
第四步：品尝美味的佳肴，注意的是不要放得太久，建议单身的朋友做好以后一定要与朋友一起分享，要不然一个人吃不完放坏了就可惜了
###其它资料参考###1、洋姜用清水多次冲洗，清洗得干干净净，然后加上清水浸泡一段时间，再次清洗干净 ， 然后将水分全部控干 。
2、锅里烧开水，加上食盐、花椒、八角、香叶、桂皮这些调料，烧开放凉 。
3、把洋姜或者切成块状或者切成片 ， 或者是整个都随便你 ， 装进容器内，将烧好的水倒进去 ， 在上面放一些大蒜 。
4、一定要将那些花椒水淹没洋姜，然后盖紧盖子密封起来 ， 腌制半个月左右就可以吃了，注意 ， 一定要腌制透了再吃 。
###其它资料参考###首先将洋姜清洗干净，之后放在通风处晾干表面水分，晾干后收起切不切均可，装在干净无油的容器中 。然后取适量丁香、花椒、桂皮、食盐与水煮成调料水 。煮好后放凉，倒入容器中，并在封口处加一层保鲜膜盖好密封好，最后放在阴凉处腌制一个星期以上即可食用 。
洋姜怎么腌制
洋姜怎么腌制
材料准备：洋姜、厨房调料
清理洋姜
洋姜怎么腌制
将准备好的洋姜洗净，然后沥一下水分放在阴凉处晾两三天，等到表面脱水后收起来，过着切一下 ， 然后将洋姜放入干净无油的容器中备用 。
调制料水：
洋姜怎么腌制
取适量水、花椒、丁香、桂皮、食盐煮开，煮开后关火晾凉，把晾凉的调料水倒入装洋姜的容器中即可 。
密封腌制
洋姜怎么腌制
【洋姜腌多久能吃】最后再容器的封口处加一层保鲜膜，密封严实，放在阴凉的地方，腌制一个星期以后即可食用 。
