鬼子姜要怎样腌制才好吃？？
“ 鬼子姜又名洋姜，不是生姜没有姜的味道 。口感脆脆的 ， 没有一丝纤维组织，很适合腌菜 。可以直接撒上盐直接腌，做成泡菜口感也很脆爽，现在介绍一种快速腌好的下饭小酱菜，用洋姜很适合 。”
买来的洋姜洗去泥沙控干水分
洋姜切成片放上盐杀出水分大概需要4个小时
辣椒洗净鲜姜刮去皮，大蒜扒皮
冰糖75克鲜味酱油180克酱油380克*2味精20克盐一把大概30克左右高度白酒50克花生油50克
煮锅里放上两袋黄豆酱油760克，加入180克的鲜味酱油，放上冰糖
开锅后待冰糖融化关火放凉备用
辣椒切段，姜蒜切片
用一个大点的容器擦干水分 ， 先将姜蒜放在底部再放上切好的辣椒
杀好水的洋姜片用手攥出盐水放在容器内
将凉了的酱油汤倒入容器 ， 带一次性手套用力往下压压
倒入高度白酒杀好水的洋姜片用手攥出盐水放在容器内
锅里放入花生油烧热后抓一把花椒放入爆香离火
温度降到温凉将花椒油倒在容器内
盖上盖子密封放置阴凉处或者冰箱里5天后就可以吃了
小英子心语：1. 洋姜口感脆水分多，所以腌制以前必须要用盐去除水分，再将杀出的水攥干净 ， 如果水分多随着腌制的时间会变酸，而且容易坏 。2. 使用的腌制酱油为普通的酱油加鲜味酱油，味精可放可不放，完全是调味增加口感的 。
鬼子姜的腌制方法和技巧，鬼子姜是我们熟悉的一种小菜 ， 有着特别的配方腌制方法，不仅仅是营养价值丰富，并且鬼子姜的做法也是比较特别的，更多的是腌制食用，清脆还有助于消化，下面我来为朋友们介绍下鬼子姜需要怎么做，腌多久比较好等 。
将鬼子姜（洋姜）洗净晾干
将其放在通风阴凉处风干2天左右的时间，表面看起来皱皱巴巴的样子就可以了
将晾好的鬼子姜放在保鲜盒或者密闭的瓶子中
花椒和大料加水煮开后晾凉备用
鬼子姜中倒入甜面酱、酱油、糖、一点蚝油、白酒、盐拌匀
将凉好的花椒水倒入保鲜盒中 ， 没过鬼子姜
盖盖腌制10天左右即可食用，时间越长味道越好（份量我是约摸着放的，根据喜欢的味道随意放吧 ， 甜面酱和糖多放一点）
1、腌制前风干的目的是风干其部分水分，腌制后口感会更爽脆 。
2、拌调味品卤汁时，甜酱、白糖可以多用一些 。
从月初开始……市场上开始有《姜不辣》上市啦 物美价廉的好吃的做法很简单：把刚买回来的《姜不辣》洗干净，切片，放入碗中 ， 加白糖，生抽，蒜片 ， 稍许盐 ， 《辣椒面》个人随意 。点上点香油即可 。随吃随做很新鲜！
鬼子姜在我们老家叫做“洋姜” ， 春末初夏的时候冒芽，夏天放暑假时就能长到一个人多高开着鲜艳的黄花 。到初秋的时候几个小伙伴就会相约去田边挖洋姜回家让妈妈给腌了吃 。
记忆中的腌洋姜是整块腌的，多多的酱油和适量的白糖陈醋，再加一点点盐，放到坛子里密封放在阴凉的角落等着就行了 。腌好的鬼子姜捞出来像是皮肤好到发光的黑疙瘩，咬一口脆脆的，酱香中有些许酸甜，下午放学肚子饿了每每会央求妈妈给烤块馒头就着洋姜吃 。
工作后见到洋姜的机会越来越少更谈不上吃了，直到无意间在一个特别小的早市看到有人在卖洋姜，原本在田边地头随便挖着吃的东西现在竟然卖5块多一斤 。图新鲜买了一斤，因为量少便用滚水泡菜的做法腌制，先切片然后将凉白开和生抽陈醋等入冰箱冷藏 ， 基本上4-5天就能吃了，平时早上配粥吃特别赞 。
材料 ：
洋姜1斤，花椒1小把30粒左右 ， 大蒜半头，盐1小勺 ， 鲜味酱油50ml，陈醋50ml ， 热水1碗约400毫升 。
做法 ：
1.鬼子姜用刷子或者钢丝刷仔细刷洗干净，缝隙处不好刷洗的地方可以切开后刷 。刷洗干净后切片，一层洋姜片一层盐（分量外）码放在大盘中腌制一小时以上 。
2.鲜味生抽（颜色相对较浅，味道比生抽更鲜，更适合凉拌用）、陈醋、盐和热水调匀，加入花椒粒和大蒜片浸泡一会儿 。
3.将刚刚用盐腌过的的洋姜挤压掉水分，浸泡进料汁中，冰箱冷藏四到五天天左右即可食用，一周后口感最佳 。
我们农村常见的鬼子姜（洋姜）不但种植方便而且口感清脆微甜 。可腌制干菜也可泡酸菜，两种甜味有很大区别，我喜欢吃泡那种 。方法很简单下面分享一下 。
鬼子姜泡酸菜是放泡菜坛里和其他菜一起泡，但它不能泡太久在泡菜缸里呆1到两天就可以食用了 ， 这种鬼子姜颜色为它的本色黄色、而且口感清脆甜味很淡几乎没有甜味 ， 对不喜欢过甜的人群非常青睐 ， 我个人特别喜欢这种口味 。如果在泡菜坛里呆的时间超过了1周左右口感葩软不好吃了 。
鬼子姜也可以腌制干咸菜的哟，虽然是它带甜味但用盐量也和芥菜丝一样 。由于鬼子姜含糖比较大不易晾晒干容易氧化 ， 最好是采用压榨水分的方法 。腌制成熟后颜色呈黑色或红黑色 。由于是采用芥菜丝腌制的方法里面的水分晾晒干后留下里面的糖，这样越干糖量越大就越甜 。和我们平常的糖果甜度差不多只不过它是自然的味道 。这种制作方式可以储藏一年左右 ， 口感甜脆适合喜欢甜食的人群、我个人不喜欢这个口味不过老家这样腌制的家庭特别多 。
好了鬼子姜的腌制方法就分享到这里了 。我在之前的贴子里分享了老家腌制干咸菜和泡酸菜的方法，欢迎朋友们回审 。再次感谢光临我的贴子，同时欢迎评论留言交流互相学习 。
看图片中的鬼子姜，应该就是我们称之为“洋姜”的东西，重庆主城区周边常买卖菜的人们都称它为“洋姜"一一它应该是东洋鬼子、还是西洋鬼子？
直接洗净进泡菜坛也可以的，腌好后沾上油辣子吃，很送饭 ， 口感还好，生脆略甜质感，它的生命力很强 ， 种一次后，总有挖不干尽的，来年又发生，或故意留点小个在土中 ， 来年就不去种它了，到时只管去挖就行了 。在春节前后常有农村的中年以上年纪的男女提篮到处售卖，城市居民不见有人在做甜洋姜 。姜切片用竹签穿几片为一串出售，特别是在山上寺庙门前，小路边的提篮小卖，还配有盐大蒜，也是用竹签穿好，很是吸引眼球，很有年味的画面，姜黑蒜白装在竹篮中待售，不用叫卖一看就明白 ， 每样买几串，手拿竹签边走边吃 ， 很拉风的景致。
怎么腌制才好吃？我们得看师傅的传经说道才是 … …
10月10日碰见卖洋姜的农户了 ， 买上一斤后，请教该如何腌制,，一老农妇说: 洋姜切片，晾晒半干后，加盐腌制就行了 。如此简单 ，
请看我昨天将洋姜切片，用盐、白酒腌制装瓶，今晨就可食了，微甜，生脆，口感好 。
10月16日拍片 。
给你介绍两种方法：
1：从地里挖出来之后 ， 用小条帚或软刷子把表面的泥土清洗干净 ， 放到腌咸菜的容器内，然后把熬好的盐水凉凉倒入这个容器内，盐水没过鬼子姜，不几天就可以吃了 。腌鬼子姜比腌白萝卜用盐少，1斤鬼子姜1两盐就可以了 。腌鬼子姜的时候千万别用水洗鬼子姜，洗后再腌腌出的鬼子姜是黑的，不洗腌出来是白色的 。可好啦！
2：爆腌，也就是随吃随腌：把刚挖的鬼子姜用清水冲洗干净 ， 切成细丝，放盐，醋，香油挑拌，一会儿就能吃，可香啦！喜欢其它调料的根据自已的口味也可以放 ， 好吃极了 。
鬼子姜是北方叫法，南方大多数叫洋姜，其实东西是一样的 。小时候菜园子边上，田间地头都有野生的，我们小区绿化边儿上也有 。怎么腌制才好吃呢？首先选小个的比较容易入味，洗净用腌菜盐腌7.8个小时，捞出晾干水分（表面有点干）再切片，小的切两半就行了，放入坛子；起锅倒入酱油、白糖、花椒、八角熬一下 ， （喜欢辣的加几个辣椒）水开放凉，倒入坛子，料汁要盖过鬼子姜，加白酒适量，密封一星期就可以吃了?。ǘ粤嘶褂校弘缰乒滩荒芘龅接?，不能加生水 ， 否则会坏掉的）
大家好，我是保健师欢欢 。鬼子姜在我们这里叫做洋姜，每年11月份我都会在田间地头搜寻它 。我觉得最简单的吃法才能吃到最纯粹的味道！通常我都会将其洗净切片，放入盐、醋、香油凉拌后食用，脆脆的非常好吃呢！
鬼子姜也就是洋姜，吃起来脆脆的，腌制好的鬼子姜酸甜脆爽，很适合做早餐下稀饭的小菜，做法也比较简单，下面就介绍一下腌制的方法，喜欢的试试吧
需要材料： 鬼子姜2500克 辣椒500克 生姜 大蒜 老抽 生抽 绵白糖 高度白酒 鸡精
制作方法：
1. 鬼子姜冲洗干净，用刷子把姜多刷几遍，辣椒最好选比较熟的青椒，不要选太嫩的辣椒，最后腌出来会有些苦味，生姜大蒜洗干净之后沥干水分再切片
2. 把鬼子姜晾干之后再切成片或小块，青椒晾干后斜刀切，把所有的主要材料放到盆中搅拌均匀，把腌制的罐子清洗干净，擦干水份晾干
3. 把所有材料倒入罐子中，加入盐，糖，老抽 ， 老抽，白酒，鸡精用干净无水的筷子搅拌均匀，腌制的汤汁要没过所有材料，盖上盖子密封好腌制15天左右就可以吃了，以上就是我的回答，谢谢阅读 。
1、准备食材：鬼子姜、老抽、生抽、醋、高度白酒、辣椒、蒜、冰糖、盐、花椒、菜籽油 。
2、处理鬼子姜：鬼子姜先清洗干净，由于姜表面不太好清理 ， 所以最好用刷子刷，能刷的比较干净，然后切片放盆中，放入食盐，腌制三小时，再挤出水分，放太阳下面晒半天，晒到半干即可 。
3、处理其它食材：花椒清水浸泡半小时洗干净，并晾干表面水分；鲜辣椒洗干净，一切两掰，并晾干水分；大蒜洗干净并晾干水分 。
4、熬料汁：起锅烧油，倒入花椒炸香，炸至微黑时，倒入生抽、老抽、冰糖、盐、开水，煮沸腾关火 。
5、腌制鬼子姜：准备一个干净且干燥的罐子 ， 里面必须是无水无油的，否则腌制后很容易过早变质坏掉 。然后将放入鬼子姜、辣椒、大蒜，倒入料汁，再放入醋、高度白酒，密封好腌制即可 。基本上腌制半个月后就可以食用了，鬼子姜就完全入味了 。
###其它资料参考###洋姜的做法有很多种 ， 可以煮食或熬粥，也可以腌制咸菜 。今天 ， 厨娘就用洋姜和大家分享一道即食小咸菜的做法，大家一起看看吧！
【腌洋姜】
准备食材：洋姜、姜、蒜、青红辣椒、盐、白糖、米醋、味极鲜 。
具体做法步骤如下：
第一步：先将洋姜清洗干净，清洗的时候可以用一个干净的刷子 ， 将洋姜表面的泥土刷洗干净，然后装入一个镂空的菜篮子里 ， 沥干水分 。
第二步：准备适量的姜丝、蒜片、青红辣椒丝，洋姜沥干水分后，用刀切成薄片 。将洋姜片装入盆中，加入适量的盐 ， 搅拌均匀，腌制20分钟 。
第三步：腌制二十分钟后，将腌制出来的水倒掉 。再用流动的清水，冲洗两遍，再次沥干水分，这一步可以去除洋姜的涩味，吃着也更脆 。
第四步：取一个碗，加入两勺白糖，加入一大勺米醋 ， 加入两勺味极鲜 ， 搅拌均匀，使白糖充分的溶解，调成料汁备用 。
第五步：将准备好的姜丝、蒜片、青红辣椒丝，装入盛有洋姜片的盆中，倒入调好的料汁，翻拌均匀，盖上保鲜膜 ， 密封腌制2个小时，即可食用 。如果一次腌的数量比较多，可以多腌制几天，这样吃着更入味 。
一道清脆爽口，开胃下饭的凉拌小菜腌洋姜，就做好了！喜欢的朋友，趁现在洋姜正当季，赶快买些回家腌起来，冬天的时候，随吃随?。?特省事！
###其它资料参考###腌制鬼子姜的最好做法如下：
用料：主料：鬼子姜2500克，辅料：尖辣椒500克，鲜姜200克，大蒜瓣150克，鲜味酱油180克 ， 酱油760克，花生油50克，高度白酒50克，盐30克，味精20克，花椒粒适量，冰糖75克 。
1、买来的洋姜洗去泥沙控干水分 。
2、洋姜切成片放上盐杀出水分大概需要4个小时 。
3、辣椒洗净鲜姜刮去皮 ， 大蒜扒皮 。
4、冰糖75克，鲜味酱油180克，酱油380克*2，味精20克 ， 盐一把大概30克左右，高度白酒50克，花生油50克 。
5、煮锅里放上两袋黄豆酱油760克 ， 加入180克的鲜味酱油，放上冰糖 。
6、开锅后待冰糖融化关火放凉备用 。
7、辣椒切段，姜蒜切片 。
8、用一个大点的容器擦干水分，先将姜蒜放在底部再放上切好的辣椒 。
9、杀好水的洋姜片用手攥出盐水放在容器内 。
10、将凉了的酱油汤倒入容器，带一次性手套用力往下压压 。
11、倒入高度白酒杀好水的洋姜片用手攥出盐水放在容器内 。
12、锅里放入花生油烧热后抓一把花椒放入爆香离火 。
13、温度降到温凉将花椒油倒在容器内 。
14、盖上盖子密封放置阴凉处或者冰箱里5天后就可以吃了 。
###其它资料参考###鬼子姜它不是姜，
添加调料巧腌制，
脆嫩爽口真是香 。
鬼子姜又叫洋姜，但是它除了外观长的有点像我们平时吃的姜外，其实和姜一点关系都没有 。
鬼子姜学名叫菊芋，是一种多年生宿根性草本植物，原产北美洲 ， 后传入中国，其地下块茎富含淀粉、菊糖等果糖多聚物 ， 可以食用 。我们一般用它腌制咸菜，口感脆脆的，非常好吃 。
主料:鬼子姜5斤，辣青椒1斤，蒜3头，姜一块，小米辣适量 。
辅料:生抽一升 ， 食用油适量，花椒适量 ， 盐适量 ， 高度白酒适量 。
做法如下:
①、鬼子姜清洗干净(我是用刷子一个一个刷的)
②、清洗干净的鬼子姜切片，用盐腌制四个小时以上(我是腌了一晚)
③、辣椒切块，用盐稍加腌制待用
【鬼子姜腌制多久】④、大蒜去皮待用
⑤、腌好的鬼子姜用手攥出多余水分
⑥、姜切片待用
⑦、锅烧干水分，放入酱油，加一块冰糖，烧开后晾凉(可提前弄好)，然后把所有食材拌在一起，再加入几个小米辣(增加一点辣味，也为了点缀一下颜色好看)
⑧、锅中烧油，下入一把花椒，小火炸香后晾凉
⑨、把花椒油拌入食材中 ， 再加入一两白酒，全部拌匀后装入无水无油的瓶子里，放在阴凉处或冰箱里保存，一周后就可以吃啦！
⑩、咸辣鲜香脆嫩爽口的鬼子姜小咸菜就做好了 。又是一款喝粥，稀饭馒头的绝配小菜，喜欢吃的赶快行动起来吧 。
###其它资料参考###两种腌制方法 ， 我是自己腌制 ， 共同探讨 。
方法一：把鬼子姜切片，直接用花椒盐水腌制，如果切得薄一天就能吃了 ， 俗称
一卤鲜 。
方法二：1、先准备配料，八角 ， 花椒 ， 桂皮，盐 ， 糖，料酒 ， 姜片，葱段 ， 蒜切片，
2、开火上锅，加花生油烧六成热，下花椒煸香，花椒略黑就加入姜片 ， 葱段，蒜片，煸香 ， 倒入开水 ， 放上糖，盐，料酒少许，熬开后放凉，再加入桂皮，八角，鬼子姜片，腌制两至三天即可，绝对美味 。此卤以鲜甜为主，不光腌制鬼子姜，还能腌制黄瓜段，辣椒等等，最好冰箱保存，此卤循环用，用几次就再次上火熬开，放凉继续使用
###其它资料参考###1、鬼子姜洗净晾干腌 。
2、鬼子姜切片，加盐腌制，一般一斤鬼子姜加盐25克左右 。
3、杭椒洗净晾干，切成花生米大小 。
4、加盐腌制 。
5、大蒜、姜切片备用 。
6、腌制好的鬼子姜和杭椒控干水 ， 略微凉一下 。
7、锅内加酱油大料、花椒煮10分钟，加人白糖、白酒、鱼露烧开，腌渍2斤鬼子姜，放50克酒比较合适，放少了腌出来不够鲜，放凉 。
8、晾凉以后倒进去，否则鬼子姜容易坏，加水酱料的量要略微鬼子姜腌 。
9、腌制两天就可以吃了，腌制一个星期左右口味更好 。
###其它资料参考###鬼子姜的学名叫菊芋 ， 从名字上可知是菊科的植物，俗名叫洋姜，原产北美，十七世纪的时候传入我国，鬼子姜适应性极强，抗干旱、抗病虫，几乎没有什么害虫来吃它 。现代研究发现：用鬼子姜提取菊糖，可治疗糖尿病，其对血糖具有双向调节作用，即一方面可使糖尿病患者血糖降低，另一方面又能使低血糖病人血糖升高 。
鬼子姜，是一种可食用的根茎类蔬菜，普遍吃法是多用来腌制成咸菜 。初冬季节，鬼子姜上市，鬼子姜的价格很便宜 ， 买回来洗干净了 ， 晾干后用盐腌了，再添加甜面酱、酱油腌起来，过个二十几天就可以食用了，吃时改刀切片或切丝，是早餐很好的佐菜 。
食材明细
鬼子姜、甜面酱、盐、糖、白酒、生抽、花椒、大料 。
1、鬼子姜用水浸泡洗净，洗净的鬼子姜将其放在通风阴凉处风干
2、甜面酱500克、盐150克、糖80克、白酒100克、生抽150克、花椒10克、大料10克，各种调料备好
3、花椒和大料加水煮开后晾凉备用
4、将鬼子姜放入咸菜坛中
5、再依次加入甜面酱、盐、糖、生抽、白酒，最后将晾凉的花椒大料水倒入坛中
6、密封腌制20天即可取出食用
