蛋皮怎么做？？
1.鸡蛋打散，一定要充分搅拌 。2.淀粉适量，倒入料酒 。3.搅拌均匀 ， 淀粉的量不要太多 。4.倒入鸡蛋液中搅拌均匀 。5.平底锅中刷薄薄的一层油，烧热 。6.将蛋液倒入锅中 ， 如果控制不好量，可以用一个大的汤勺子舀一些蛋液倒入锅中 。7.晃动平底锅，使蛋液均匀的铺在锅底 ， 蛋液凝固很快，动作要迅速 ， 所以没拍照 。蛋液完全凝固后，翻面再煎一下 。8.煎好的蛋皮放在盘子中晾凉 。9.切成丝后可以用来炒菜、凉拌、烧汤，好吃又好看 。
摊蛋皮做法小贴士煎好蛋皮的关键有两点：
1、蛋液中要加入由料酒调制的淀粉 。料酒可以去除鸡蛋的腥味，也可以使鸡蛋更容易成型 。淀粉则使鸡蛋皮更有弹性，不易破 。
2、不能将油倒入平底锅中 ， 而要刷油，薄薄的一层就可以了 。油多了蛋皮容易起泡，影响外形 。
摊蛋皮的过程中锅子没有摇匀产生了破洞也没关系 ， 切成丝完全不影响 。如果需要整张的蛋皮，产生破洞后立即关火，在破洞处再淋一点蛋液，继续开火煎即可 。
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蛋加点盐、淀粉水搅打均匀 ， 放入锅中摊成蛋皮 。最好切成方形，这样比较好卷，像我比较懒惰 ， 就直接放凉一些直接用了 。
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米饭要放至温热的时候才能放到蛋皮上，手上沾上水，把取一个大米饭团，放到蛋皮中间，然后向慢慢向四周推开 。手上沾上人做这个步骤会很简单 。
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按照自己喜欢放料把，现在街上比较流行放沙拉酱和炼乳，我也放了，嗯味道还不错~然后卷的时候注意要压住馅，以免馅散开 。
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切的时候用锋利的刀子蘸水切 。
###其它资料参考###不论是寿司还是凉拌菜，放入少许蛋皮不论口味还是营养都翻番 ， 但是很多人不知道怎样做蛋皮，那我们现在就一起看下蛋皮的做法，了解一下蛋皮怎样做好吃又薄软 。
蛋皮的做法 蛋皮怎样做好吃又薄软：
1.首先将鸡蛋 生粉 冷水 油准备好
2.然后将2个鸡蛋磕入碗里打散拌匀，然后准备一个碗放入适量淀粉，倒入适量水继续搅拌均匀
3.倒入蛋液中，继续搅拌均匀 ， 然后大火将锅烧热，用姜擦拭一下锅底 ， 再用油均匀的涂抹锅底
4.倒入蛋液 ， 握住锅柄朝同一个方向转一圈 ， 让蛋液均匀的铺在锅底
5.凝固之后，蛋皮有一点点上翘的时候就可以将蛋皮翻一面，继续加热几秒就可以了 。
蛋皮的做法 蛋皮怎样做好吃又薄软贴心提示：
1.鸡蛋液一定要搅拌的均匀，放入水淀粉是为了蛋皮更好的成形，不容易破损 ， 因此适量就好了 。
2.锅一定要烧热然后倒入蛋液，这样蛋液才不会粘锅哦 。用姜擦拭锅底也是为了不会粘锅 。
3.锅里的油不能多，否则不容易成形 。
###其它资料参考### 蛋包饭，无论是颜值还是口感，都是相当不错的 。可以添加自己喜欢的食物，比如培根芝士鸡肉，尽情发挥 。下面和我看看蛋包饭蛋皮的做法！
蛋包饭的蛋皮可以添加牛奶吗
可以 。
一般都是在蛋液中加入牛奶然后打匀，这样做出蛋皮的时候就会带有牛奶味道 。
还有就是我一个朋友做的那种奶香很重，她不仅在蛋液里面加了牛奶做成蛋皮，而且在包饭里面加了点芝士碎末，因为饭很热，就化入饭中了 ， 非常非常地奶香 。
蛋包饭的蛋皮怎么做才不破又好吃蛋包饭的蛋皮要做到薄而不破可以在蛋液中加入小量食盐以及湿淀粉，因为蛋液中加入食盐可以让煎蛋液过程中的多余的水份受热后加速蒸发固化，湿淀粉可以增加蛋皮的韧性使其不易破皮 。
蛋包饭的蛋皮怎么做煎蛋皮,如果平底锅不是不粘锅,也没有关系,用什么锅都可以做.
首先,把锅烧热加入油,油越少越好.(也可用软布蘸油擦锅)然后转动锅体,让油均匀粘贴在锅底到锅中1/2左右.其次,蛋液里可少加一些淀粉.(增加蛋皮的韧性)把鸡蛋液搅拌均匀.最后,开小火将蛋液倒入锅里,倾斜转动炒锅,将蛋液均匀依附在有油的位置(蛋皮呈圆状),不要翻动,小火煎制蛋液凝固即可出锅 。
###其它资料参考###蛋包蛋怎么做
材料
鸡蛋，米饭 ， 香菇，瑶柱，青、红、黄椒，竹笋，鱼丸，火腿，太白粉，盐，味精，黑胡椒粉，香草，蕃茄酱
做法
1、香菇、瑶柱泡发后香菇切粒，瑶柱撕成丝（没有瑶柱可不用）
2、青、红、黄椒、竹笋、鱼丸、火腿分别切丁 。
3、锅内热油至七分热时倒入除剩饭外所有的炒饭材料翻炒两分钟 。
4、倒入剩饭一起翻炒均匀然后调入盐、味精、黑胡椒粉、香草碎 。
5、将蛋打散，加入太白粉、盐搅拌均匀 。
6、热油锅，取厨房纸巾将多余的油擦干净，再将的蛋液平缓且均匀的下锅，至蛋皮呈金黄色的圆形时，将炒饭放入蛋皮中间 。
7、迅速将蛋皮四角包好固定，盛入盘中，淋上蕃茄酱即可 。
###其它资料参考###材料
韭菜，豆芽，瘦肉，虾米，花生，鸡蛋3个
做法
1、先将鸡蛋打散 。
2、酒菜和豆芽、瘦肉切碎 。
3、先下油把酒菜和豆芽、虾米、瘦肉炒熟混合在一起，做肉馅 。
4、架起平底锅放少许油，，煎蛋皮，快要凝固的时候，铺上肉馅 。
【蛋包的蛋皮怎么做好吃】5、将蛋皮折过去包好，煎成金黄色就好 。。。嘻嘻 。。完成
