土豆大盘鸡的家常做法 土豆大盘鸡怎么做？
1、准备一只三黄鸡 ， 大概三斤左右，三黄鸡肉质细嫩，适合做大盘鸡，把鸡剁成大块备用，在准备两个黄心土豆，洗净后去皮切成滚刀块，放入清水中 ， 防止氧化变黑，在准备两根青椒，切成滚刀块放在碗中备用 。
2、准备洗净的大葱两根，切成葱段 ， 和青椒块放在一起，在准备草果2个，肉蔻2个用刀拍碎，饭放在碗中 ， 拍碎的大料容易出味 。香叶几片，花椒一把，干辣椒段一把 。所有食材准备好之后，下面我们开始烹饪 。
3、把鸡块凉水下锅 ， 加入适量的料酒 。水开后焯水1分钟后捞出，用清水洗2遍，把血沫和脏东西清洗干净，控干水分备用 。锅中加入少许食用油 ， 倒入30克白糖，开中火把白糖熬化，看到白糖由黄色变成枣红色，糖色就熬好了 。
4、把鸡块倒入熬好的糖色里面，翻炒均匀，让每一块鸡块都裹上糖色，倒入大料炒1分钟，然后加入料酒适量，老抽酱油适量，翻炒几下，倒入一瓶啤酒 ， 250毫升 ， 再加入适量开水没过鸡块 。
【大盘鸡炖土豆怎么做的】
5、倒入切好的土豆，加入食盐15克，大火烧开后，中火煮15分钟，15分钟后土豆和鸡块已经熟了，倒入切好的青椒和葱段，用铲子翻炒几下，即可出锅装盘 。
大盘鸡里面的土豆 ， 切滚刀块后冲去粉质，入锅中放少许盐小火煎至两面黄色（八分熟），食辣者可加适量红椒面，既增味又提色 ， 再入鸡块中颠翻就可以了我个人认为先油炸的土豆吃起来有那么一点点油腻，同时吃起来外硬里软，口感很棒 。就是多了一道油炸的工序 。
大盘鸡里的土豆块，建议切成滚刀块，块的大小略小于鸡肉块，估计您的成了土豆泥跟炸没关系 。是土豆放入时间太早了，应该是加水之后鸡肉煮一段时间后再放土豆鸡洗净剁成核桃大小的块，（三黄鸡容易入味 ， 容易熟 ， 许多家里也可以用土鸡或鸡腿） ， 土豆去皮切成滚刀块 ， 青椒洗净去核切块，干辣椒从中间切断，生姜洗净切片，?切段 。
干香菇提前泡发 ， 土豆写进去，皮切成大块，第三步，锅内油大火加了六分熟 ， 放入姜葱，八角炒出香味，加入殷氏喉的方草字变色，最后一步，把火转成大火，汤汁收浓即可出锅再加入鸡汤炖至土豆断生出锅，掌握好火候就能使做出的大盘鸡色香味形都美了 。家庭制作大盘鸡方法如下：1、土豆切厚片，胡萝卜切片，青椒 ， 葱头切片，鸡剁成2厘米见方的块 。取净锅一只烧热加入200克清油，在放入120克白糖炒成糖色，待白糖起泡将要回落时放入鸡块土豆，一起翻炒上色 。
很多人喜欢切成滚刀块，但是滚刀块要么不熟，要么成了泥，所以切成厚一点片还是比较不错的 ， 鸡块炖熟在出锅前五分钟放入土豆片，是最佳时间做大盘鸡的时候土豆最好是炸一下，因为土豆炸一下会比较香，不想炸的话 ， 炒鸡肉的时候油多一点先炒鸡，然后再方土豆一起炒也可以做大盘鸡的时候土豆要过一下油，稍微炸一下，表面微微发黄，不用炸熟，这样土豆块翻炒的时候才不会变成土豆泥！
###其它资料参考###大火煮开后 ， 放入土豆转小火焖煮20分钟即可 ， 具体做法如下：
1、准备材料：鸡肉：500克、青辣椒：10克、红辣椒：10克、土豆：1个、红葱头：2克、姜：2克、花椒：1克、八角：1克、干辣椒：2克、豆瓣酱：3克、生抽：3克、糖：2克 。
2、青红辣椒洗净切块，土豆去皮切块备用 。
3、红葱头、姜洗净切片备用 。
4、锅内热油 ， 放花椒爆香后捞出 。
5、放入姜，红葱头，八角，葱段 ， 辣椒炒出香味 。
6、鸡肉先泡洗干净，沥干水分后倒入锅内翻炒至变色后，再炒2分钟 。
7、加入适量的温水 ， 最好没过食材 ， 再加入生抽、糖煮开 。
8、大火煮开后 ， 放入土豆转小火焖煮20分钟 。
9、将土豆炖至软烂 。
10、加入一勺豆瓣酱翻炒均匀，再加入青红辣椒翻炒 。
11、青红辣椒炒至断生即可出锅装盘 。
###其它资料参考###大盘鸡 ， 一道新疆名菜 。据说是一位四川的大厨张师傅 ， 为躲避战乱到新疆沙湾县落户 。在当地开了一家小饭馆，靠主营面食为生 。有天一位司机到店吃饭，让张师傅炒一份辣子鸡，要求多加些汤汁，想用面条拌进去一起吃 。这种吃法启发了张师傅 ， 于是将辣子鸡与拌面巧妙融合，由此开创了大盘鸡的做法 。
经过调味的鸡肉，弹性十足，软糯香滑 ， 浓郁的汤汁渗透进入鸡肉的每一寸 ， 一口咬下去，香味弥漫整个口腔，留下的汤汁，拌入劲道的手擀面条，呲溜呲溜~
大盘鸡做法：
主料：三黄鸡 土豆 彩椒 洋葱
辅料：老姜 大蒜 大葱 花椒香叶桂皮 小茴香 白糖鸡精 老抽 豆瓣 料酒 干辣椒段
步骤一：将三黄鸡切块过水，老姜切片，大葱切段，土豆、彩椒、洋葱切块 。
步骤二：热锅冷油，待油温上来后加入鸡块翻炒，加料酒去腥味，加入老抽调色 。
步骤三：放入干辣椒段、桂皮、香叶、小茴香、花椒、大蒜、大葱，加入豆瓣酱翻炒 。
步骤四：加入没过鸡肉的水 ， 加入土豆，盖上锅盖中小火煮二十分钟 。待土豆软粉后加彩椒块、洋葱块翻炒收汁即可 。起锅装盘 。
很多人再加做大盘鸡都做不出正宗新疆味的土豆软而不烂的效果 ， 而且还往往不入味 ， 主要原因有以下几点：
一，在炒鸡肉之前的热油里要下葱姜丝，一勺郫县豆瓣酱 ， 还要加小半勺番茄酱，少加一点点，这样成品出锅，上桌品尝的时候才会有酸甜的回味 。
二，土豆不要事先单独开水煮软，有的人主张这也做 ， 但这样煮过之后的土豆在放进鸡肉里，是炒不出香味来的 。没得你土豆入味，菜已经熟了要出锅了，所以土豆一定要生的放锅里和鸡肉一起炖 。
三 ， 大盘鸡要土豆软而不烂其实就一个窍门，放点醋 。土豆刚下锅的时候就放 。这个万试万灵 。炒土豆丝想要脆口，也可以像这样放点醋，很酸爽开胃的 。青椒洋葱要最后放 。
以上就是我总结的烧大盘鸡的秘诀啦，注意了这几点，保证你在家也能烧出可口的新疆味大盘鸡啦
###其它资料参考###在中国，一到节日或是和亲人朋友聚会的时候都会做鸡鸭鱼肉，而且会做炖鸡肉这道菜 。由于鸡肉的营养成分非常高 ， 并且脂肪的成分也比较少，针对老人小孩都很适合，并且吃着一点都不会腻 。有关鸡肉也有一道十分让人惊叹的美食，那便是山西运城的新疆大盘鸡 。我和朋友去旅游时吃过一次 ， 回到家里之后就感觉回味无穷，十分怀恋那类味儿 。实际上这道菜制做起来也是比较容易的，我们能也可以在家中试着制做这道美食 。
实际上新疆大盘鸡是新疆非常流行的特色美食，都是起源地 。但在通过运城人改进以后，也就成了另一种十分经典味儿，由于运城人加入当地人的口感儿 。这道新疆大盘鸡味儿归属于香辣的 ， 可是鸡肉又十分滑爽，并且马铃薯也挺软软糯糯 。在家里面制做大盘鸡的情况下，需要注意备好所需要的菜食物 。要备好马铃薯、黑椒鸡块以及相关的调料和调味料 。
首先将马铃薯清洗干净皮削去，随后切成块儿 。鸡肉清理干净之后要放进锅中用烧开的水开展绰水，并把鸡肉控干 ， 除掉多余水份 。并把调料都切割成段儿儿，留意要将生姜切片，蒜头要拍散，激发起它的味道 。并把葱姜放进焯好水鸡肉里，再放入一点米酒开展腌渍，这可以除掉鸡肉的腥气 。
下面把调料放进锅中炒出香味，还需要放入一些郫县豆瓣酱，炒成辣椒油 。然后把早已腌好的黑椒鸡块倒在锅中一起煸炒，煸炒以后再倒入调味料，也可以根据个人口味挑选调料的是多少 ， 在过程中可以加入一些白砂糖开展取现 。把马铃薯和鸡肉炒过之后就加入一些沸水，用中小火慢慢地烧煮 。在类似煮好的情况下能够改成大火收汁，最终添加青红椒煸炒一会儿，那样一道美味的新疆大盘鸡就做好 。
