白茶的工艺制作方法是什么？？
1、萎凋
萎凋是为了让茶叶变轻变软，增加细胞的通透性 ， 促进茶叶里面的内含物质进行化学反应，从而产生茶叶独有的清香 。萎凋又分为日光萎凋和室内萎凋 。
日光萎凋：将白茶的芽叶均匀地放在筛子上 ， 天气晴朗的时候，在太阳底下晾晒一天即可达到七八成干，晾晒的过程中要减少翻动，以免损伤芽叶 。
按照传统的制茶工艺，福鼎白茶采用的是日光萎凋，不过由于技术的发展，根据不同的天气状况，会使用室内加温萎凋进行辅助 。操作得当的话，不仅不会损害白茶的滋味，还可以避免因为天气因素影响白茶的质量 。
2、干燥
干燥的目的是为了降低茶叶中的含水量，防止茶叶发酵变味，同时还能提升茶叶的香气 。干燥的时候，把茶叶放入焙笼里面，用炭火低温烘焙，让水汽慢慢地蒸发出去，在烘焙的同时还要小心翻动，既要保证茶叶充分干燥，又要防止茶叶手受损 。
木炭的选择也很有讲究，白茶烘焙的炭火要不含杂质，没有异味 ， 不会冒烟，大多选择硬木炭或是果木炭 。
3、拣剔
拣剔是要把茶叶当中变黄、变焦的叶片，以及其余杂质挑选出来，保证茶叶的洁净 。拣剔的时候要眼明手快，既要保证挑选地足够干净，又要小心不要折断、弄碎了茶叶 。
4、复火
复火是为了进一步干燥茶叶 ， 再次降低茶叶中的含水量 ， 提高香气 。在复火之前，有时候还会进行匀堆、拼配，再进行复火，最后才是装箱 。
新工艺白茶
为了适应港台地区的需求，在1968年的时候，福鼎的一个茶厂研发了一种新工艺的白茶 。和传统白茶不一样的是，新工艺白茶在传统白茶的制作工艺基础上，加入了“揉捻”的步骤 。
经过轻度揉捻的新工艺白茶，香气带有一点乌龙茶的馥郁，味道也更加浓厚一些，汤色也偏橙红 。新工艺白茶在白茶当中属于中低端的产品，不过因为其独有特色，也有不少人更喜欢新工艺白茶 。
白茶制作工艺步骤如下：
1、采摘
白茶根据气温采摘玉白色一芽一叶初展鲜叶 ， 做到早采、嫩采、勤采、净采 。芽叶成朵，大小均匀 ， 留柄要短 。轻采轻放 。竹篓盛装、竹筐贮运 。
2、萎凋
采摘鲜叶用竹匾及时摊放，厚度均匀，不可翻动 。摊青后，根据气候条件和鲜叶等级 ， 灵活选用室内自然萎凋、复式萎凋或加温萎凋 。当茶叶达七、八成干时，室内自然萎凋和复式萎凋都需进行并筛 。
3、烘干
初烘：烘干机温度100－120℃，时间：10分钟；摊凉：15分钟 。复烘：温度80－90℃；低温长烘70℃左右 。
4、保存
茶叶干茶含水分控制在5%以内，放入冰库，温度1－5℃ 。冰库取出的茶叶三小时后打开，进行包装 。
老白茶，又名白金茶，即贮存多年的白茶 。基本工艺包括萎凋、烘焙（或阴干）、拣剔、复火等工序 。其制法既不破坏酶的活性，又不促进氧化作用，且保持毫香显现，汤味鲜爽 。
储存方式
老白茶的储存形态可分为散茶和茶饼 。二者的主要区别的在于 ， 外形上：一为色泽银白透黄的散白茶，一为压制成茶饼色泽深重带褐色的白茶；内在的区别：老白茶饼经过压制这道工序，存放的过程中会自然发酵，而散装老白茶则不会 。
###其它资料参考###有人说白茶就是指安吉白茶 ， 其实这是个误区，安吉白茶属于绿茶类 。我国茶叶繁多 ， 按其发酵工艺可以分为：红茶、绿茶、乌龙茶（青茶）、黄茶、黑茶、白茶六大茶类 。而白茶就是六大茶类之一，是一个种类 。
白茶简介
白茶，属微发酵茶，是中国茶农创制的传统名茶 。中国六大茶类之一 。指一种采摘后，不经杀青或揉捻 ， 只经过晒或文火干燥后加工的茶 。具有外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈 ， 滋味清淡回甘的品质特点 。
白茶是中国茶类中的特殊珍品 。因其成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名 。主要产区在福建福鼎、政和、蕉城天山、松溪、建阳、云南景谷等地 。基本工艺包括萎凋、烘焙（或阴干）、拣剔、复火等工序 。云南白茶工艺主要晒青，晒青茶的优势在于口感保持茶叶原有的清香味 。萎凋是形成白茶品质的关键工序 。
白茶的主要品种
白茶因茶树品种、原料（鲜叶）采摘的标准不同，因鲜叶原料不同，可分为白毫银针、白牡丹、泉城红、泉城绿、贡眉、寿眉及新白茶5种 。
白茶的品质特征
白茶成茶满披白毫、汤色清淡、味鲜醇、有毫香 。最主要的特点是白色银毫，素有“绿妆素裹”之美感，芽头肥壮，汤色黄亮 ， 滋味鲜醇，叶底嫩匀 。冲泡后品尝，滋昧鲜醇可口，还能起药理作用 。白茶性清凉，具有退热降火之功效 。
###其它资料参考###白茶最主要的特点是毫色银白 ， 有“绿妆素裹”之美感，且芽头肥壮，汤色黄亮 ， 滋味鲜醇 ， 叶底嫩匀 。冲泡后品尝，滋味鲜醇可口 。
①原料：由壮芽嫩芽制成 。
②外观颜色：干茶毫心洁白如银，色白隐绿 。
③茶汤颜色：浅淡晶黄 。
④香气滋味：清香，干冽爽口 ， 叶底嫩亮匀整 。
###其它资料参考###白茶有“一年茶、三年宝、七年灵丹妙药”之称，这几年特别流行 。
白茶属轻微发酵茶 ， 是我国茶类中的特殊珍品 。因其成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名 。白茶是我国的特产，主要产于福建省的福鼎（最早是由福鼎县首创，该县有一种优良品种的茶树——福鼎大白茶 ， 茶芽叶上披满白茸毛 ， 是制茶的上好原料 ， 最初采用这种茶片生产白茶）、政和、松溪和建阳等县 ， 台湾省也有少量生产 。白茶生产已有200年左右的历史 。
###其它资料参考###白茶是什么茶？
白茶是福建省的六大特产茶叶的一种 。白茶制作工艺比较简单，是一种轻微发酵茶，它的制作工艺包含萎凋、烘焙、复火等工艺流程 。
白茶中所含的维生素等营养元素流失偏少，夏天常饮有清热退火的功效 。上好的白茶具备芽形完整性，满身披毫，茶汤清鲜 ， 色泽黄绿清澈、茶汤滋味回甘等品性特点 。这是我国六大茶类中的十分独具特色珍品的一种 。以其原材料全部都是茶叶的尖牙部分，所以总产量对比别的茶叶要低一些 。
白茶有哪些品类？
白茶因茶树品类、鲜叶采摘的标准不一样，可分为：芽茶(白毫银针)和叶茶(如白牡丹、新工艺白茶、寿眉) 。白茶关键品类有白牡丹、白毫银针、贡眉（寿眉） 。
1、白牡丹
白牡丹以其绿叶夹银白色毫心，形近花朵，冲泡后绿叶托着嫩叶，犹如蓓蕾初放，故得闻名 。白牡丹是采自大白茶树或水仙种的短小芽叶新梢的一芽一二叶做成的，是白茶中的上乘珍品 。
2、白毫银针
白毫银针 ， 其芽长近寸，细长如针 ， 覆披白毫，银白色光泽，茶香味鲜清；冲泡后产生“满盏浮花乳”，条条坚挺 ， 望之有如石钟乳上下交叠，蔚为奇观，茶汤滋味浓而清甜 ， 为白茶珍品 。
3、贡眉
贡眉 ， 又称之为寿眉 ， 是白茶中总产量最多的一个品类，其总产量约占到白茶总产量的一半之上 。贡眉的制作工艺可分为初制和精制，其制作方法与白牡丹茶的制作基本一致 。
高品质的贡眉成品茶毫心非常明显，茸毫色白且多，干茶色泽翠绿，冲泡后茶汤颜色呈橙黄色或深黄色，叶底匀整、绵软、鲜亮，叶子迎光看上去，可透视出主脉的红色，品茗时觉得茶汤滋味醇爽 ， 茶香味鲜纯 。
###其它资料参考###白茶是什么茶，它有哪些功效
白茶到底是什么茶？
白茶，是中国传统名茶，六大茶类之一，
具有一年茶三年药七年宝的美称 。
白茶历史
对白茶的发展历史总结为：原产于福建福鼎，古法晒白茶渊远流长，现代白茶制法始于明代，当代白茶商品化生产始于1865年，并在相当长的时间内“墙内开花，墙外香”海外市场持续走俏 。
2007年福鼎市政府确立并开始福鼎白茶的国内复兴之路，此后福鼎白茶在国内市场曲折发展，2013、2014 年先从北京马连道一片白 ， 到2015年前后白茶蔓延至天津、济南等地 ， 至2016年下半年开始 ， 福鼎白茶在全国市场可谓全面开花，热度持续至今
白茶的茶树品种
白茶主要采摘福鼎大白茶、福鼎大毫茶、政和大白茶、政和小茶、福安大白茶、福云六号、水仙白等来制作白茶 。
白茶分类
什么是白茶？
根据GB/T 22291-2017《白茶》国家标准对白茶的定义：以茶树的芽、叶、嫩茎为原 料，经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成 。
因鲜叶原料等级不同 ， 可分为白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉及新工艺
加工工艺：采摘—萎凋—干燥
白茶的制作工艺是六大茶类中制作最自然的 ， 人为干预少，特点是既不破坏酶的活性，又不促进氧化作用，且保持毫香显现，汤味鲜爽 。
白毫银针
【白茶中复火是什么意思】中国十大名茶之一，是白茶中的珍品 。
采茶芽制成，其外观特征是：
挺直似针、满披白毫、如银似雪 。
白牡丹
白牡丹的品质特征：
白牡丹外形呈自然叶态，芽叶连枝，一叶或两叶夹银毫，
形似花朵，因而称为白牡丹 。
贡眉
贡眉是寿眉中外形最漂亮的那批茶，及普通的白牡丹也可称为贡眉 。可以说是寿眉的升级版、加强版，牡丹的普通版 。
采一芽二叶为原料制成，成品茶毫心明显 ， 茸毫色白且多，干茶色泽清晰 。
寿眉
寿眉是白茶中产量最高的一个品种，其产量约占到了白茶总产量的一半以上 。看似粗枝大叶的它，从发芽到采摘差不多只有35-50天的周期，只是白茶的工艺让寿眉的一芽二叶至三叶呈现自然伸张的状态 。
品评白茶可分为：
赏干茶 闻香气 观汤色 品滋味 看叶底
1、观赏茶叶的叶态、色泽、匀净度 。
2、每泡白茶都可通过闻干香、盖香、水香和底香来综合品鉴茶的香气 。
①干香指的是用温茶器将茶投入主泡的茶器中 ， 摇动干茶 ， 再细闻干茶的香气 。
②盖香指的是：冲泡后闻盖上的香气，细闻盖香，感受白茶的香型、高香和持久等特性 。
③水香指的是茶汤中的香气，也称水冲香（比如有花香、毫香、蜜香、枣香 。。。）
④底香指的是杯底香（挂杯香），叶底香（冲泡后茶底的香气） 3、观汤色
3、汤色以杏香、橙黄、橙红 ， 清澈明亮为佳 。暗、浊为次
4、品滋味
品饮时，让茶汤在口腔中回荡 ， 使茶汤与口腔充分接触 。感受茶汤的纯正度、鲜爽度、醇厚度等特征 。
5、看叶底
冲泡后叶底的柔嫩度，匀整度，色泽的亮度 。
白茶功效
近20年来，国内外学者的研究结果表明，白茶除了具有与其他茶类一样的调节血脂、预防心脑血管疾病、调节免疫功能、抗氧化（延缓衰老）、抗辐射、美容祛斑、抗肿瘤、抑菌抗病毒等方面的保健药用价值，在保护心血管系统、抗辐射、抑菌抗病毒、抑制癌细胞活性等方面的效果更具特色
