做剁辣椒应该放多少盐？盐放多了，该怎么补救？？
做剁辣椒应该放多少盐？盐放多了，该怎么补救？
一、很多人家里总会有一瓶剁椒 。可以直接当食材吃，也可以当饭吃，比如做剁椒鱼头，剁椒蒸河鱼等 。鲜红的剁椒有开胃的能力 。面对超市各种品牌的剁椒，其实家里自己做的辣椒更卫生，吃起来也放心 。然而，当我们在制作剁椒时 ， 我们总是不知道盐的量 。那么，自制剁椒一斤放多少盐呢？不小心盐放多了怎么办？
二、做剁辣椒应该放多少盐？你在一斤辣椒里放多少盐？一般来说 ， 当我们自己切辣椒时，一斤辣椒需要大约50克盐 。辣椒与盐的比例约为10: 15，所以盐少的话，腌制好的剁椒可能会有酸味 ， 存放时间会短一些；如果想长期存放，可以放100克 。不过这样腌制的话味道可能有点重；如果是腌制即食，那么可以适量放一些，不要放太多盐 。
三、盐放多了，该怎么补救？如果切辣椒时盐太多，可以加点新鲜辣椒中和咸味 。或者可以加一些萝卜、黄瓜、豆类等 。，这样口味可以多样化，口感很好 。如果你发现自制的剁椒盐太多，又不想加其他配料，我们可以用这个剁椒来做菜 。比如做剁椒鱼头的时候，不用加那个盐，或者不用加盐 ， 这样味道会很自然 ， 不会浪费 。如果剁椒盐太多，那么我们可以把它作为配菜 。比如吃面的时候加点剁椒，可以起到调味的作用，减缓其咸味 。如果发现自己剁椒的味道偏咸，可以加点冰糖 ， 因为冰糖可以降低咸味，不会让剁椒的味道太辣；加冰糖的时候可以加点蒜瓣，也是非常不错的选择 。最后可以加点豆豉，和剁椒绝配 。既能增强剁椒的风味，又能增加其口感 。
四、做剁辣椒应该放多少盐？盐放多了，该怎么补救？剁椒的做法材料:辣椒、盐、姜、蒜、白酒 。做法:首先准备好材料，鲜红辣椒300g，蒜少许，姜一块 。然后，把干辣椒洗干净后，用盐水浸泡30分钟 。然后，将洗好的辣椒彻底沥干，或者放在太阳下晒干 。接下来，我们开始切辣椒 。剁椒一定要戴手套 ， 或者家里有剁椒机的话，用搅拌机砸碎就可以了 。切辣椒的时候，不要碰任何带生水或油的东西 。大蒜和生姜一起切成小块，一定要?。?不然会影响口感 。辣椒材料切好后，加入适量的盐 。用筷子搅拌均匀 。然后，将搅拌好的材料放入事先准备好的无水无油的玻璃瓶中，揉匀，倒入高浓度白酒，稍微盖上辣椒酱 ， 密封 。放冰箱里，一般半个月左右就可以吃了 。
你知道怎样做剁辣椒，酸辣无添加，放一年都不会坏呢？我相信每个人都熟悉切碎的辣椒 。这是湖南湖南菜中著名的调味品，用来做切碎的辣椒 。事实上，几乎每个家庭都会做这种辣椒 。辣椒是最便宜的，而且当地的红辣椒产量很大 。
今天，我花了两元钱买了这种辣椒，非常便宜 。所以你可以做很多这样的罐头，这是非常划算的 。最重要的是 ， 今天教你如何在湖南切碎辣椒 。
第一步准备小红辣椒 。这种红辣椒必须是皮薄肉厚的 。首先用冷水清洗上面的灰尘，但你必须记住 ， 清洁后的红辣椒必须放在阳光下 ， 或者在通风干燥辣椒表面的水分 。如果你想快点，你可以用干毛巾或纸巾擦干 。
第二步胡椒首先把它从中间一分为二 。在这一步中，许多人可能不明白他们为什么要这样做 。我相信在我告诉你之后，你将来会这样做 。关键是要害怕胡椒中的昆虫 。你必须记得把每个胡椒都切开，看看有没有昆虫 。
第三步然后把它切成碎片 。这里不建议使用绞肉机，因为碎肉机会把辣椒磨出来，这是非常糟糕的 。所有的水都出来了 。即使用切碎的辣椒做成 ， 也不好吃 。里面装满了水，只剩下一块胡椒皮了 。
把切好的辣椒放入较大的成品中 ， 加入一些姜末，但这里的家务必须记?。灰潘饽蛭颐遣辉诩依锓盘砑蛹?，所以大蒜很容易变色 。
第四步切碎辣椒最重要的是盐，一定要多加一点，因为盐可以防止辣椒变质 。你还需要放几块白糖 。冰糖可以起到酥脆的作用 。放入冰糖后 ， 腌制辣椒时味道很脆 。可以放一点白酒或二锅头 。
用勺子搅拌均匀，确保每片胡椒都能用盐腌制 。最后把它放在玻璃瓶或塑料罐里 ， 但一定要记住 ， 这个罐子一定是无油无水的 。一定要盖上盖子，密封紧，不要跑气 。
###其它资料参考###大厨教你做剁辣椒，配方比例告诉你，酸辣无添加 ， 放一年都不坏
剁辣椒，相信大家都不陌生吧，这是湖南湘菜当中比较出名的一种调味品，就是做剁椒鱼头用的剁辣椒，其实像这种辣椒在我们当地几乎家家都会做，每年这个季节的时候辣椒是最便宜的，也是本地红椒产出量最高的时候，今天我买这个辣椒是两块钱一斤，非常的便宜 。所以说你做这样的一罐或者是做很多，算下来都是非常划算的 ， 最主要的这个季节的辣椒味道非常好，那么今天我就会教大家做一道地地道道的湖南剁辣椒的做法 。
首先准备小红椒，这种红椒一定要选择皮薄肉厚的，先用清水清洗干净上面的灰尘，但是大家一定要记?。?清洗干净的红椒一定要放在太阳底下 ， 或者是通风处吹干辣椒表面的水分，如果你想快速一点，可以用干毛巾或者是纸巾擦干也是可以的 。
辣椒首先把它从中间一切两半，这一步，可能很多人都搞不明白到底为什么要这样做，相信我跟大家说了之后 ， 以后你都会这么做 ， 主要是怕辣椒里面钻的有虫子 ， 一定要记住把每一颗辣椒都切开，看一看藏的是不是有虫子 。
然后切成碎末，在这里不建议大家用绞肉机 ， 因为绞肉机绞出来辣椒，它是稀烂的 ， 水分全部都出来了，那样的辣椒就算是做成了剁辣椒都不好吃 ， 里面全是水，而且辣椒只剩一张辣椒皮 。
切好的辣椒放到一个大一点的成器当中，加入一些生姜末，但是在这里大家需要记住一点，不要放蒜末，因为咱们在家不放添加剂 ， 所以放蒜容易变绿 。
剁多辣椒最重要的就是盐 ， 一定要多加一点，因为盐可以防止辣椒变坏 。
还需要放几块冰糖，冰糖可以起到脆的作用，放了冰糖之后，腌出来辣椒吃的时候口感是非常脆的，再放一点高度白酒或者是二锅头都是可以的 。
用勺子搅拌均匀 ， 一定要保证每粒辣椒上面都能被盐腌到 。
最后放到一个玻璃罐中，或者是塑料罐中 ， 但是一定要记住这个罐儿必须要是无油无水的 。
一定要盖上盖子，密封紧，不要跑气 。
小提示，一般情况下，做这种剁辣椒三至七天就可以吃了，你如果说不打开盖，就算你放上一年它都不会坏 ， 每一年这个季节我家都会做很多酸豆角和这样的剁辣椒，等到冬天或者是春天的时候吃也是非常好吃的 。
###其它资料参考###剁椒制作方法：
原料：红辣椒250g 。调料：大蒜35g、姜10g、盐25g、糖5g、高度白酒一汤匙（15ml） 。
做法：手指粗细的红辣椒，清水浸泡30分钟，洗净晾干至表面无水分 。砧板、刀、准备装剁椒的容器都清洗干净，放太阳下暴晒消毒晾干 戴上一次性手套，把晾干的红辣椒切去蒂，切碎 大蒜去皮切碎（切大蒜的时候，加点盐可以防止大蒜粘刀） ， 姜去皮切成末 所有切碎材料放大盆里，加入盐和糖拌匀 装入密封容器中（最常见的是装在玻璃瓶中），不要装满，稍微留点儿空间，淋入白酒 。密封放在阴凉通风处一晚使其发酵，然后入冰箱冷藏7天后即可食用 。做好的剁椒可以做菜，也可以直接拌面之类的
小技巧
1、做剁椒最好用手指粗细的那种红辣椒 。
2、所有工具和食材都要晾干 ， 记住整个过程不能有水有油，否则做好的剁椒容易变质 。
3、白酒要选高度白酒，有防腐作用 。
4、教你两招： 第一招：切大蒜不粘刀 方法：剁蒜末的时候，蒜末经常会粘在刀上 。只要撒一点点盐和蒜一起剁，就不会粘刀了 。第二招：辣椒怎样分别辣和不辣 方法：很简单，最简单的办法是看辣椒的梗，弯的比较辣，直的不太辣 。（当然最直接可靠的办法是尝尝） 辣椒虽好，食用也请适量
###其它资料参考###剁椒是一种常见的菜，剁椒其实可以自己做，下面我们就看看剁椒怎么做比较好，需要些什么食材来制作剁椒 。
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剁椒怎么做
一、剁椒怎么做
第一步：红椒500克，大蒜50克，生姜，盐 ， 糖，白酒少许 。
第二步：生姜和蒜打碎之后搅匀放入碗中，红椒清洗下沥水剁碎 。
第三步：用糖，盐对红椒碎进行调味，之后调入一个大盆中 。
第四步：在盆中放入白酒，将整个盆放入冰箱冷藏起来，大约一周时间即可 。
二、剁椒制作提示
第一 ：剁椒做的好不好吃，关键要控制好辣椒和盐的相互比例，否则盐放多了就会过咸 。盐和辣椒和大蒜的比例是60:5:12 。
第二：整个过程中是不可以用油和用水的，这个很关键 。
第三制作剁椒的辣度要事先征询下家中人的可以接受的辣度，否则太辣了不好接受 。一般红椒和小米椒是比较适合的 。
第四：做剁椒或者会刺激双手，如果有伤口会感觉很疼 ， 所以在做的时候可以带上一副手套比较好，同时眼罩也是必不可少的一部分 。
第五：蒜和盐是不可少的，姜则根据个人的口感来做调节，白酒是起到杀菌防腐效果，所以不能少 。
###其它资料参考###增加口感，会的 。
会增强辣椒酱的使用口感，让口感更好，但是吃到肚子里还是会觉得很辣的，放些糖能改善辣椒酱的咸涩味，更能提出辣椒的原始香味 。
腌制的时候放白糖会让辣椒变得口感上没那么辣，但是吃到肚子里还是会觉得很辣的 ， 放些糖能改善辣椒酱的咸涩味，更能提出辣椒的原香味 。
###其它资料参考###而剁椒的制作是有相当严格的程序和步骤的1.挑选无虫害、新鲜的小尖辣椒(已熟、变红) 。2.辣椒洗净、控水 。3.辣椒剁碎 ， 这个步骤 。要采用专门的工具，包括专门的剁刀，木盆等，在剁制过程中辣椒的辣味也会随空气到处弥漫，所以这一步对制作辣椒来讲是非常痛苦的步骤，制作者经常会被辣味熏的泪不止 ， 在剁的过程中可以加入适量的剥好的蒜瓣或是姜（制作过程中不能沾油） 。4.剁碎的辣椒加适当比例的盐拌匀，有的也加入少量冰糖 。
有关剁椒的菜(18张)5.辣椒放入泡菜坛内 。6.喷入少许白酒 。7.盖上坛子盖，并加水封！切忌不能让水封干涸 。还有一种方法是放植物油封住 。这个方法可以免去加水的麻烦 ， 但是要注意不要把油弄进坛子 。8.一周左右开坛，剁椒完成了！制作出来的辣椒可以称得上一道人间美味 ， 而将剁椒与其它食物一起制作，便造就了很多佳肴；如剁椒鱼等 。也有的剁椒是现做现吃，用于做蘸水或是凉拌菜 。剁椒做法二材料新鲜红辣椒1.7斤，大蒜两头，姜一块，高度白酒一两 ， 盐适量做法1.将买来的新鲜红辣椒洗净；2.将洗好的辣椒放在篦子或别的家伙什上晾干水分；3.将2去缔切碎；用刀将切碎的辣椒剁成沫（根据个人喜好选择大小沫），装入干净盆内；4.将大蒜和姜剁成沫倒入剁好的辣椒中 ， 加入适量盐、白酒搅拌均匀装入坛内即可 。小诀窍1、一定要选择新鲜的红辣椒 ， 或青椒，不过味道会不同，青椒做了会变色滴 。也可以选择小米椒，但是那个太辣而且成本要高几倍；2、洗辣椒时不用去缔，否则会进去水，不容易晾干水分剁椒容易坏，而且剁椒本身就会出汤再加点水分就会成“辣椒粥”，晾晒的时间一般都是一天，我这个晾了两天，只要没变成干辣椒就行；3、不喜欢籽的可以在剁之前将籽剪出来 ， 但一定要带手套否则会很辣滴 。剁的时候可以带手套或者一次拿一个辣椒，拿着缔的部分一点一点剁，这样手上就不会辣啦，我就是用的第二种方法也很快一斤多辣椒十几分钟就剁好了；4、加入大蒜和姜、白酒可以增加剁椒的香味，而且姜还可以直接放入剁椒中用来当咸菜吃，加入白酒还能防止剁椒变质 。盐的分量就根据自己的喜好选择了，如果想吃酸味的就要少放一点盐，过两天保证酸了，但是不会坏，不想吃酸的可以尝一尝，因为当时做好就能吃的 ， 比平时炒菜时要咸一点就正好；5、做好的剁椒如果少可以放入瓶内，做的多可以放入坛子内 ， 但一定要是密封的，如果进入空气或者沾了生水或油一定会坏的 。编辑本段自制湖南剁椒材料主料：红尖椒400克，白皮蒜120克辅料：姜20克调料：食盐适量，白砂糖1茶匙 ， 白酒3大匙烹饪时间：30分钟做法1.大蒜去皮，生姜去皮，用清水分别把红椒，大蒜，生姜洗净 。放通风处沥干水份一夜2.用搅拌机分别把大蒜，生姜搅碎(不要太碎)3.用手或是用剪刀把红椒蒂去除4.用消毒并沥干水份的菜刀菜板，把红椒先纵切对半5.在横切成小段 。切得时候要戴上手套6.在双手握菜刀，用砸刀法，左右摆动，把红椒砸碎7.剁碎的红椒放入干净的容器内，放入大蒜碎8.在放入姜碎9.盐2茶匙，白糖1茶匙10.高度白酒3大匙11.用干净筷子搅拌均匀12.在放入干净，无水的玻璃容器中[1]烹饪小技巧1、切红椒的时候，一定要戴上胶手套，不然会被辣到 。如果不小心辣到，可以擦一些牙膏来解痛 。2、用青椒也是同样的做法,只是青椒比较没这么辣 。3、做剁椒时一定不要沾到生水，切菜刀和菜板一定要用水煮过并晒干水份容器和筷
###其它资料参考###就是白酒放多了的原因 。
1.除了酒的原因 ， 估计蒜放多了也会，这样的话需要时间 ， 等酒、蒜都经过个把月甚至几个月，刺激的味道会慢慢减淡 。
2.只好加点冰糖去调节了 。或者把这瓶剁椒用于烧菜，经过热锅一煮，酒味会蒸发去很多，在适当调了糖、香醋、鸡精，这样煮出来的鱼、鸡、肉什么的都非常够味 。
3.购买新鲜的红辣椒 ， 最好是细长的那种品种，四川人俗称二荆条，挑选的时候要选择结实光鲜的，捏起来发软的辣椒已经不新鲜不要购买 。
4.将清洗干净的辣椒沥干水分 ， 摊开晾晒，彻底晾干辣椒表面的水分，也可以用干净的毛巾将辣椒表面的水分擦干，总之 ， 就是辣椒的表面不能有水分 。
5.将剁好的辣椒和大蒜放入一个干净无油无水的大盆中，加入盐、糖拌匀 ， 放入一个消过毒的干净密封瓶中，不要装满 ， 留出一定的空间，淋入白酒，密封放在阴凉通风的室温中一晚，使其发酵，然后放入冰箱中冷藏保存7天左右就可以食用了 。
###其它资料参考###【自制蒜蓉辣椒酱】主料：朝天椒适量；辅料：蒜适量；调料：食盐适量，白酒适量
自制蒜蓉辣椒酱-全程图解的做法
1.将辣椒和蒜洗干净，晾干水?。ㄒ欢ㄒ栏桑 。┎说逗驼璋逡蚕锤删唬栏?
2.辣椒和蒜的比例可根据个人的喜好 。然后将辣椒和蒜分别剁碎 。
3.打碎到自己觉得满意的程度就行了 。
4.将打碎的蒜和辣椒拌一下 ， 然后撒盐 。
5.加高度酒（注意，必须是高度的） 。不用放太多，放多了辣椒酱的汁就比较多一点，适量放一点就可以了
6.将辣椒酱拌匀就可以了！做的时候记得戴上一次性手套，不然手会被辣椒辣的很难受哦！
7.最后，就装到瓶子里，封好！封存一个月就可以吃了！记住中途可别打开瓶子哦！
饮食小常识
1、整个制作过程中一定不能用有水或者油的东西！而且材料也不能带有水！
2、做好的辣椒酱，放在柜子里保存就行了 ， 不用放冰箱 。吃上一年都不会坏的！时间越长还会越香呢！
【剁椒放冰糖有什么用】3、当然还有一个前提 ， 每次取食辣椒酱的器具，也不能沾有水或者油，不然碰到水或油的辣椒酱会变质的 。
