腌制干辣椒的配方与做法？
主料
辣椒干
500g
辅料
白酒适量
盐适量
糖适量
自制腌辣椒干的做法
1
辣椒干切段
2
放入适量的盐糖
3
翻炒均匀
【干辣椒有什么作用】4
淋入白酒，翻炒均匀
5
装入瓶内
6
压实
7
盖上盖，放冰箱冷藏
干辣椒的营养价值
辣椒当中含有的营养成分大部分都是辣椒碱，二氢辣椒碱 ， 降二氢辣椒碱，高辣椒碱，还有高二氢辣椒碱 。还含有维生素c ， 柠檬酸，苹果酸以及其他的营养物质 。
干辣椒能够有效地治疗腹泻，还能够治疗冻疮 ， 不仅仅如此 ， 如果被毒蛇咬伤的话，吃干辣椒也能够起到消肿止痛的作用 。
干辣椒的做法
首先准备一些干净的干辣椒 ， 往干净的锅中倒入适量的油，等到油八分热的时候，把准备好的干辣椒放进去进行油炸，这样以来不会感觉到呛鼻，如果喜欢吃芝麻的话，可以加入食用的芝麻，但是我们放芝麻的时候要注意，要在干辣椒炸好快要起锅的时候再放，因为芝麻本身就是熟的，也可以适量的放一些盐 。这样做出来更加美味 。
把干辣椒放在干锅中进行炒制，等炒好之后，先在锅中晾凉，然后把花生放在锅里进行干炒，炒熟之后，在把花生碾碎，加入适量的盐，把辣椒放进去进行碾碎，也可以放入芝麻，这样就成了芝麻辣椒盐，味道非常不错 。
干辣椒的种类
我也不是很清楚
因为个人对吃有一点研究
多多少少还是知道一点点
一般干辣椒
我们是按产地来分的
主要产辣椒的地方:
(也是中国最能吃辣的三个地方,一个是辣不怕、一个是不怕啦、一个是怕不辣 。具体是怎样排的我就不知道了）
四川
贵州
湖南
辣椒除了只是辣以外还有些细微的区别
比如：
湖北的辣椒只会辣嘴唇外围
四川的辣椒从舌头辣到胃
贵州的辣椒也特别好吃
特别是糟辣椒
湖南的辣椒辣的就受不了
特别是酱板鸭（也叫辣板鸭）
干辣椒储存其实很简单
只需放在通风干燥的地方就可以了
还可以用塑胶袋密封
用途的话就很多了
做辣椒油
辣椒面（粉）
做川菜
湘菜
等辣系的菜都要用辣椒的
还有火锅啊
什么的
辣椒还有个很好的功能就是开胃
对无胃口的朋友有所帮助
不知道写得怎么样
这些都是我平时累积的东西
###其它资料参考###炖肉放朝天椒和海椒的干辣椒都可以，去除肉类膻味，同时具有调色的作用 。炖肉时为了去掉肉的腥味不但要放八角,桂皮,香叶,姜,还要放干辣椒,这样不但没有腥味还能增加肉的香味。
平常用的干辣椒通常有两种，北京的朝天椒和四川的海椒 。好的朝天椒长度在3-5cm之间，颜色呈暗红色 ， 剪开后闻一闻，有一股干香的辣味 。而海椒是类似于灯笼椒的品种，比灯笼椒稍小，由于含水量较低，所以属于干辣椒中比较容易保存的一款 。好的海椒光泽度较好，较干，表面没有虫斑，颜色呈暗红色，尝一尝，有浓烈的辣味 。
炖肉小技巧
肉一定要炒透，加水一定要加开水 ， 且不能续水 。因为要给小孩子吃 ， 加的调味料都少，口味重的可以适量增加盐量，还可以加几段辣和八角桂皮之类的会更香 。
炖肉时如果炖一半时锅中汤汁少了，需要添加水时，切记要加开水 ， 否则加凉水的话，肉块会变硬邦邦的，难易将肉煮烂 。
###其它资料参考###1、储存时间不同
干辣椒水煮过后有水分进入干辣椒内，干辣椒就容易发霉，储存时间就会变短 。干辣椒经过自然晾晒、人工脱水等过程而形成的干辣椒产品含水量低、适合长期保藏，但未密封包装或含水量高的干辣椒容易霉变 。
2、烹煮时释放的辣味不同
水煮过的干辣椒在烹煮时辣椒的辣椒素可以大量的释放出来，自然辣味也就比较辣一些 。而没有水煮过的干辣椒水分比较少，在煮菜时释放的辣味就会减少 。
扩展资料：
辣椒中含有丰富的维生素C、β—胡萝卜素、叶酸、镁及钾；辣椒中的辣椒素具有抗炎及抗氧化作用，有助于降低心脏病、某些肿瘤及其他一些随年龄增长而出现的慢性病的风险；
有辣椒的饭菜能增加人体的能量消耗 ， 帮助减肥；一篇发表于《英国营养学杂志》上的文章也指出，经常进食辣椒可以有效延缓动脉粥样硬化的发展及血液中脂蛋白的氧化 。
辣椒素不但不会引起胃酸分泌的增加，反而会抑制胃酸的分泌，刺激碱性黏液的分泌，有助于预防和治疗胃溃疡 。
参考资料来源：百度百科-干辣椒
