珐琅锅和砂锅哪个炖老母鸡好？
砂锅煲汤比较好 。
珐琅锅其实是铸铁锅 。一口铸铁锅四五公斤再正常不过，如果盛满食物，极有可能达到七八公斤以上 ， 而且珐琅锅的价格比砂锅要贵得多 。煲汤的话还是选择砂锅，能将鸡肉内的营养炖出来 。
由于其实鸡汤的话用砂锅炖味道应该是最好的，下面推荐炖鸡汤的方法 。清炖鸡汤做法一，
材料
鸡小腿 六支,葱段 一些,姜 两片,水 800ml,酒 两大匙,盐 些许
做法
1、{材料准备} 鸡小腿洗净，先用滚水川烫过 。葱洗净切段 ， 姜切片 。
2、将所有食材放入电锅，加 调料 拌匀，外锅加一杯水，按下开关 。
3、开关跳起后再续闷煮十分钟即可 。
清炖鸡汤做法二，
材料
鸡小腿 六支,葱段 些许,姜丝（或姜片） 些许,水 800ml,酒 一大匙,盐 些许
做法
1、鸡小腿先川烫去血水，葱洗净切段 。
2、将鸡小腿、葱段、姜丝放入锅内 ， 加水煮开，倒一匙酒 ， 盖上锅盖，转小火炖煮四十分钟，放进些许盐调味，再盖上锅盖闷十五分钟即可 。
清炖鸡汤做法三，
材料
原材料：
小母鸡1只
大花菇2只
姜12片
调料：
精盐适量
胡椒粉适量
做法
一、把姜冼净，切成薄片，放在炖盅底；
二、把鸡内里掏空和里里外外洗净，放三片姜入鸡肚里；
三、花菇切片，与鸡一起放入炖盅里，放大半盅清水 ， 然后隔水慢火炖3小时；
四、到喝汤时才放适量盐和撒少许白胡椒粉，好正嘎 。
小诀窍
一、炖肉汤要隔水慢火炖汤会感觉很清爽；
二、放姜片多少任君选择；
三、炖汤时不要放盐，到喝汤时才适量放一点来调调味，撒少许胡椒粉也挺好的 ， 不喜欢可以不放 。
做法四，清炖鸡肉汤
材料
主料：三黄鸡、香菇
辅料：枸杞适量
调味：八角1粒、香叶2片、姜、香菜、盐各适量
做法
1、整鸡处理干净，焯水去杂质、血沫 。
2、砂锅内加八角、姜片、香叶、盐、焯过水的整鸡，小火炖1.5小时 。
3、放入香菇、枸杞继续炖30分钟 。
4、关火盛入器皿中，撒香菜末即可 。
###其它资料参考###1、加入白酒：炖老母鸡的时候可以加入适量的白酒或者白醋，这样不仅能叫鸡肉快速软烂，还可以让汤的味道更加鲜美 。
2、用砂锅炖：为了叫老母鸡快速软烂，不能用普通的炒锅来炖 。要用砂锅或者电砂锅，文火炖2到3个小时即可 。
3、上锅蒸制：将老母鸡剁块，凉水上锅蒸20分钟，关火后焖15分钟，再炖的时候就很容易炖烂了 。
4、加入黄豆：如果用老母鸡来煲汤，可以在入锅的时候加入一小碗黄豆，跟老母鸡一同炖煮 。这样老母鸡肉不仅烂得快 ， 炖出来的几条还很鲜美 。
5、加入山楂：在炖老母鸡的时候 ， 可以往砂锅里加入少许的山楂，这样老母鸡不仅烂得快 ， 味道也特别的鲜美 。
挑选母鸡时要注意
老母鸡肉质肥美，适合用来炖汤或者是红烧，其特点为嘴尖、胸骨及毛管发硬，脚趾较长并呈现勾形，皮为红色 。挑选的时候要格外注意 。
仔鸡或者是新鸡则适合用来爆炒，油炸，其特点为嘴尖软，胸脯半满、胸骨发软而不突出 ， 羽毛紧凑密实 ， 鸡冠子较小而且颜色和耳垂的不一样 。
###其它资料参考###炖鸡汤用高压锅，电饭煲 。砂锅都可以 。
步骤1、准备散养小母鸡一只约1500克、生姜20克、葱结20克、枸杞、红枣少许；
步骤2、锅中烧水，加入料酒，整鸡开水下锅煮3~4分钟，盛出备用；
步骤3、锅烧热滑油，加入少许鸡油，放入生姜片炒香，加入清水，水烧开加入少许盐、白糖，把鸡放入砂锅；
步骤4、加入调好的清汤 ， 放入葱结，上小火慢炖45分钟，放入红枣4颗、枸杞少许即可 。
###其它资料参考###在众多滋补汤中，心灵鸡汤是大家最常饮的一种，许多手术后手术治疗，或是身体不好的人，都是会常常喝鸡汤补充维生素，因此，心灵鸡汤是最佳的营养汤品 。好多人看见煲鸡汤比较简单，调味料也不是很多，其实煲鸡汤也是有许多小技巧的，今天小编要给大家说的就是煲鸡汤时，用石锅或是压力锅？好多人做错事，怪不得不新鲜，腥味儿重！有的人家里有压力锅和石锅，但每次煲汤的时候觉得用石锅太麻烦，索性就立即用高压锅 。
可是，用高压锅做出来的心灵鸡汤，看上去比较混浊，而且味道也并不新鲜的，反倒腥味儿还是很重，吃鸡肉的时候也感觉非常的柴，令人彻底没胃口，除开味儿和口感不太好以外，最主要的是，用高压锅炖出来的心灵鸡汤，并没有什么营养成分，因此，用高压锅炖出来的心灵鸡汤，完全就是消耗 。
事实上，尽管用砂锅炖鸡汤时间太长，而且比用高压锅要费事一些，但是用砂锅炖出来的心灵鸡汤 ， 不论是味儿或是茶汤颜色，或是心灵鸡汤的营养水平，都要比压力锅好，用砂锅炖出来的心灵鸡汤，不但汤的颜色更清，香气更浓，肉更好吃，并且，吃起来还不油腻，还非常有营养 。
用砂锅炖鸡汤之所以能做到那么好的效果，是由于 ， 石锅的材质比较特殊一些，内火回收再利用比较合适，并且传热较慢，在熬煮的过程中，边升温边排热，隔热保温的效果也是非常好的 ， 并不像压力锅一直被闷着 ， 反倒会导致鸡脯肉变柴，不易进味 ， 汤也比较油腻感 。
【炖老母鸡用什么锅好炖】用砂锅炖除开时长略微长一点 ， 可是全过程却并不是很麻烦，往锅中添加足够的水，进入生姜片和鸡脯肉，用猛火烧开 ， 水开之后把河面里的白沫子统统用饭勺舀出来，然后在盖上锅盖用小火慢炖一两个小时 ， 最终合上火在焖伍五分钟就行了 。
