葱卷饼的做法和配方 葱卷饼的做法是什么？
1、食材：面粉一斤、葱花三两、鸡精适量、辣椒油适量、豆瓣酱适量、小苏打适量、食用油适量、青菜适量、盐适量、花椒粉适量 。
2、首先把面粉加一点盐，鸡精 ， 豆瓣酱，小苏打发酵一下 ， 备用 。
3、然后把葱花洗净切碎 ， 并往里面加点盐备用 。
4、大约一小时后把葱花加入发好的面团中，拌匀 。
5、和好后，把面团搓成长条切段，揉圆，用擀面棒擀薄 。
6、把青菜洗干净后切成条，加入适量的盐和食用油备用 。（青菜选自己喜欢的就好）
7、锅洗干净后烧干，加入食用油，把油烧开 ， 然后把火转小 ， 然后把锅端起来钻一圈（把油转一圈，让油均匀的在锅内摊开）然后把擀好的面皮铺在锅里，这里要注意用锅铲铲一下，以免黏锅 。
【大饼卷大葱怎么卷】 8、然后把适量的青菜放在锅内的面皮上，然后慢慢卷起面皮，直到把青菜包在里面，然后在锅里多煎一下，等里面熟透了，就起锅 。
9、然后撒上花椒粉 ， 淋上辣椒油即可 。
第一步：烙饼面粉一定要好，要买超市里那种专门做饺子馒头的面粉才行 ， 面团要和得软点，然后放置十几分钟醒一下，不然做出的饼会很难咬的 。然后揪下一快，把它压成面团 。
在面团上滴点麻油 。用擀面棍把它擀开 。然后把它叠起来再滴油再擀 ， 这是为了，让它烙出的饼里有一层一层的效果 ， 但是最终因为我把它擀得很薄 ， 烙的时候虽然涨起来了 ， 但是凉了就揭不开了 。
擀啊擀....... 再滴油.... 累...... 嘻嘻，擀好了 ， 面太软了 ， 只能擀成这样了 ， 以前擀过漂亮的 ， 但是烙出来吃的太费劲了 ， 嚼的嘴巴都抽筋去 。
接着把锅加热 ， 把面放上，注意，锅要用厚的锅 ， 最好是不沾锅 ， 因为烙饼的时候是不放油的，然后用慢火烙 。
翻面..... 烙好的四方饼，呵呵呵 。
第二步：准备要包进去的材料
煎鸡蛋。煎火腿片 。把黄瓜和火腿片切丝 ， 把面酱抹在饼上 。铺上鸡蛋，黄瓜丝，火腿丝 。卷起来 。把饼卷切成长短合适的小段，装碟，完成！
###其它资料参考###第一步：首先我们找个干净的盆，把面粉放在盆里面加上适量的清水，然后揉成一个光滑的面团 。面团的软硬程度适中就好，不需要太软也不需要太硬了 。比手擀面的面团要软 ， 比包子的面团要硬，合成一个和饺子面团接近的能定型的软面团就可以了 。第二步：我们首先把大葱洗干净了以后 ， 然后切成碎末 。要使用小香葱就更加好吃了 ， 用小香葱也是切成碎末的 。葱要多放一点，放的少了不香，也要切得细碎一点 。
第三步：面团醒好了以后，把面板上撒些干面粉 。然后把面团放在面板上，擀成一个大薄片 ， 椭圆形和长方形的都可以，总不要擀成正方形的，擀好以后两面都少撒一些干面粉 。然后在面片上到一些植物油，油不要太少了，少了不香，而且还不好起层 。然后来回的叠面片，让油沾均匀保证每一个角落都有一层足够的油 ， 要看起来油汪汪的 ， 有厚度感的，所以我们在放油的时候，油一定要够多，尽可能的多放一些 。油放的不多了不会起层的 ， 发硬的原因就是这一步的油放的不够 。
第四步：用手心抓适量的细盐均匀的撒在面片上面，然后在均匀的铺上一层葱花，边缘处也要有葱 。葱要多放才好吃呢，然后把面片卷起来，上下两个边分别往中间卷 。两边合拢就是卷好了 。左手捏住面卷，右手拿起一头，边轻轻抻拉边往左边卷起，中缝卷在里面，看图 。轻轻抻拉一下的目的是让面皮再薄一点，烙出的饼层次更精细，做好这一步的前提是前一步骤的油量够足，充分滋润面皮，使面皮油润有弹性 。然后再看一下，这样卷油和葱花就不会漏出来了 。
第五步：卷成一条龙 ， 尾端捏和好 。用手轻压一下面龙 。在两面都撒一些干面粉，然后用干面杖轻压成薄饼，让它变薄 。注意了不是擀，是移动位置的轻压 。擀的太猛会使层次之间太紧密，影响起层的完美型，也容易使饼变形，不圆 。然后翻面，同样轻压 。差不多跟锅底一样大小的时候，用擀面杖轻轻地擀平压痕 。然后锅中放油，放入压好的葱油饼盖上锅盖 ， 中小火烙制，然后翻面烙，再翻面，刷一层油多刷一点，然后改中大火烙制 。差不多出现金黄表皮时，搓一搓饼 ， 使之起层变酥软 。
###其它资料参考###你的说法有误，叫煎饼卷大葱
葱么 ， 多指章丘大葱，产自济南章丘，辣味小 ， 水头足 ， 吃着过瘾 。
煎饼，多是用玉米面、水和制成粥状、糊状，现在黑米面、高粱面都有用的 。超市也有销售 。正宗煎饼是用鏊ao子（上面是圆形的大铁板——可以旋转，下面是圆筒状的炉子——一般用大汽油桶）鏊的 。鏊ao子不好做，而且做的时候先用勺子要用勺子舀上一勺倒在鏊子上面，再用一个更特殊的木质刮子把面糊刮平，从集中的一团刮成圆型，随着炉火的热量，形成纸状，上佳的煎饼是半透明的 。慢了，就做成面饼不酥，快了又会碎开，很不好做 。
酱是甜面酱或者面酱（也有叫甜酱的） 。至于做法，个人做不方便，也没有必要，因为大多数超市有卖 。买回后还可以再炒：在菜锅里加油 ， 倒入酱，这样根据喜好调节浓稠度 。
注：
鏊ao子，是音译，可能有误
###其它资料参考###1,将面粉称量好，慢慢加热热水，快速搅拌均匀 ， 再加入冷水，2揉成面团，此时的面团非常的粘手，揉到无干粉即可，盖上保鲜膜醒发1小时以上
3醒发的时候准备好油酥，和香葱碎
4醒发好的面团放入案板，加入少许面粉揉成比较光滑的面团
5等分八份 ， 揉圆备用
6取一个面团，擀成长舌型
7用勺子盛一些油酥涂抹到面团上面
8撒入适量的香葱碎
9然后对折，卷起
10依次做好剩余的
11取一个面团，按扁
12用擀面杖擀成薄片
13如果一次吃不完，可以用保鲜膜隔开包好，放入冰箱冷冻，随吃随取
14如图，将吃不完的包好
15平底锅中加入少许油，烧热
16将油饼放入
17小火煎至发黄 ， 翻面
18两面上色之后即可取出
19煎好的油饼盛出放凉
20涂抹适量的蒜蓉酱
21铺上生菜
###其它资料参考###五香葱油饼
做法简单，酥酥脆脆简直香的不得了 。同时，干好的面饼搁冰箱可以放置一周，早上利用十分钟热锅煎一煎，再配个豆浆或牛奶，最适合上班一族的快手早餐 。
用料：
中筋面粉250克
滚开水150毫升
香葱适量
盐10克
油酥部分：
面粉20克
五香粉20克
花生油适量
步骤一：准备以上材料后，在面粉里加入盐 。
步骤二：面粉加入滚开水后，用筷子搅拌成雪花状 。
步骤三：取出揉成光滑的面团后，盖上保鲜膜或湿布醒十五分钟 。
步骤四：把醒好的面团分份，大小随意 。
步骤五：倒入花生油、面粉、五香粉搅拌成油酥；之后把面团擀成薄薄的面片 ， 并在表面涂上油酥、撒上葱花 。
步骤六：①拿着一边面片往里卷起
②接着把卷好的长条往中间卷起
③卷成圆形 ， 收尾压在饼底
④最后擀成圆饼
步骤七：冷锅热油，把擀好的圆饼放入不粘锅，小火煎至两面金黄 。
一口下去香脆的饼皮还有五香粉真的是回味无穷 。
###其它资料参考###楼主把问题放到泰安了，显然就是泰安名吃了，不过在山东各地都有的，泰安的是最正宗的 。，买此小吃要在泰山山下买，爬山时会随海拔增高价格也增高了 。可以简单介绍一下：
大饼卷大葱是众人皆知的山东土吃，是我们山东的代表食物 。这里的大饼实指的是煎
饼，而不是真正的大饼 。大饼和煎饼的区别除了做法上不同，主要还在于其用料有异，
前者为白面烙成 ， 后者为粗粮所作 。在大饼卷大葱成名之时，白面还是稀有之物，粗粮
煎饼为主食，山东煎饼和天津所谓的煎饼果子中的煎饼不是一会儿事 。
总之特点一个字脆，欢迎到泰山来品尝...
###其它资料参考###家常大饼好多种，就说我自己经常做的吧，普通面粉到盆子里，倒入温水拿筷子搅拌然后用手和成面团软软的，开始准备葱花切碎，案板撒面或者抹油都可以只要不沾案板就行，用刀割一块面团放案板上开始用擀面杖擀成大薄片抹油（我抹的植物油听说抹猪油更好吃），然后撒盐和十三香或者五香粉（十三香和五香粉不喜欢可以不放），撒碎葱花，然后撒一层薄薄的面粉（不要撒太多啊三个一捏面粉撒均匀 ， 其实撒不撒面粉都行，我是习惯了听说是擀的时候不漏油还起层），开始从最下面卷起来，卷起来后是长条再捏住左边的开始往右面卷，卷成一个圆团，然后圆团上下少撒点面粉 ， 开始有擀面杖擀成圆饼，然后电饼铛上倒油热了放上去就行了
