面开到什么样算开了？
面要是开好了 ， 面团会有很多气孔的，而且面团会膨胀起来，很明显的 。如何判断酵面是否发好，当面团涨发到一定程度时，用手指轻轻压一下面团顶端，手指拿开后，如被压面块不能恢复原状，面团略下陷时，说明面已发好 。
面的相关介绍
如被压处能很快恢复原状，说明面未发好 。也可抓一块面团察看，如面团中已呈蜂窝状 ， 有许多小空洞，说明已发好 。蜂窝眼越大 ， 发酵越老，如像豆腐渣一样，说明已发过头了 。
面粉是一种由小麦磨成的粉状物 。按面粉中蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉，中筋面粉 ， 低筋面粉及无筋面粉 。面粉小麦粉是中国北方大部分地区的主食 ， 用面粉制成的食物品种繁多，花样百出，风味迥异 。
全麦粉是整粒小麦在磨粉时，仅仅经过碾碎，而不需经过除去麸皮程序，是整粒小麦包含了麸皮与胚芽全部磨成的粉 。小麦中的麸皮含有营养价值极高的纤维素 。
我们都知道，做面食最基本最关键的一个环节就是面团发酵 ， 面团发酵的好坏会直接影响面食的味道和口感，所以很多人都特别注意面团发酵 。面团发酵的时间是有一定讲究的，那么面团发过了是什么样的呢？下面让我们具体来看看吧！
面团发过了是什么状态如何判断发过劲的面团 ， 我们可以试着比较一下 。如果发面过劲了，那么面团容易出现回弹，大家可以试着比较一下发面一小时的面团和发面很久的面团，样子是不一样的 。发面很久的面团气泡孔会减少 ， 而且大小也没有发面一小时的大 。
另外就是我们伸进去一根手指可以比较下，发面正好的话面团是形成一个手指印，但是周围不会跟着塌陷下去，还都是蜂窝一样的气泡孔 。但是如果发面过久 ， 再用手指按压一下的话，就会连着面团周围也跟着塌陷下去 。这就是面发过劲了 。另外一个特点就是，发面时间过久面就会发酸，这个问题是发面普遍存在的，所以大家要避免发面太过头了 。
正常发好面 ， 那么做出来的包子或者馒头或者其他面食就都好吃了，这也是很关键的步骤 。时间过长，发面会不成功，所以大家要估摸一下自己的发面时间 。
面团发过了怎么办加食用碱面 。
通常情况下，发面用的酵母在使面粉发酵过程中 ， 会同时进行3种发酵 ， 酵母发酵+酒精发酵+乳酸发酵，在这个过程中，3种发酵（菌株）需要的环境稍有区别 ， 我们发面需要的是酵母发酵，由于厂家菌株选育良好，大部分是沿着酵母发酵进行的 ， 同时也伴随酒精发酵和乳酸发酵 ， 当在温度合适的时候 ， 酵母发酵很快，酒精发酵和乳酸发酵就很慢，发出来的面就有很浓的酵母味 ， 如果发过了，时间久了，酒精发酵就会产生一部分酒精包含在面团中，微量的含量会增加口味改善酵母的味道，做出来的面食更好吃，乳酸就不同了，如果发过了，乳酸含量就增加，会有一股酸味，所以面团开好后尽量不要延长时间不管继续发酵，解决办法就是适量的加一点（食用碱面）以中和乳酸带来的酸味 ， 但也会降低口感 。
面团发过了会怎么样不管你做什么面食，发面发的时间过长，做不出好的各种面食东西 。
1.发面发的时间过长，把面发的稀了，揉面时面沾手，面的筋斗紧没有了 。
2.发面发的时间过长，面己经有酸味 ， 在做的时候，必须要加碱 。
3.发面发的时间过长，在加碱时 ， 必须要加好多干面，否则你揉不成型 。
4.发面发的时间过长 ， 做出馒头效果，没有比刚发好的面，做出来好 。
面团发酵有什么讲究1、如果用酵母粉发面，发过头了会出现酸，首先面会膨胀的更厉害，面会变稀 。如果出现这样的情况可以加点食用碱面揉一揉给面中和一下，可以避免酸味 ， 还有可以放在冷藏柜可以延繁面的发酵速度 。
2 ， 酵母粉发面一定要用温水和面 。如果用温度高的水和面会烫死酵母粉的作用，要按照你所发面的多少定好酵母粉，然后把面和好放在有温度的地方，一个小时左右面就发好了 。
3、在发面的时候如果酵母粉不足会导致面发不起来 ， 蒸的馒头起不会膨胀的 。
###其它资料参考###面团体积是原来的2-3倍大，揪起一块可以看到里面有很多分布较为均匀的蜂窝眼，就证明面发好了 。
以下为发面过程图：
1、30度温水中加入适量酵母，倒入面粉中搅拌均匀 。
2、先和成大块的面絮 。
3、再和成面团，放在温暖的地方等待发酵 。
4、大约20-30分钟后，面团开始变膨胀，按一下会出坑，一会儿再慢慢的浮上来 。
5、等到面团体积变为原体积的2-3倍大 ， 上面布满蜂窝眼，闻着有点酸酸的味道，面团就发酵好了 。
###其它资料参考###面团打过了是很沾手的状态 。想要搅拌到适当程度的面团，可以用双手将其拉展成为一张像玻璃纸那样的薄膜，整个薄膜分布很平均，光滑，无不整齐的裂痕 。另外还可以看拉开薄膜破裂的洞口呈现的形状，不规则的形状 ， 这个时候是扩展阶段 ， 适合做大部分的甜面包和调理面包 。
###其它资料参考###发好的面团体积是之前的3-5倍大 ， 揪开面团可以看到里面分布均匀的蜂窝眼，就说明面已经发好了 。
另外可以尝一下发好的面团：如果面团有酸味，这说明碱少了；如果面团有涩味，说明碱多了；如果是甜味，说明合适 。
材料：面粉500克、碱面5克、清水适量
制作方法：
1、将面粉和碱面放在盆中搅拌均匀 。
2、加入清水搅拌成面絮 。
3、再揉成光滑的面团 。
4、盖上保鲜膜 ， 放置在温暖的地方进行醒发 。
5、等到面团体积胀大，能看到面团中均匀的气泡，就可以制作面食了 。
###其它资料参考###当面团胀发到一定程度时，用手指轻轻压一下面团顶端，手指拿开后，如被压面块不能恢复原状，面团略下陷时，说明面已发好 。
一、如何判断酵面是否发好：
1、当面团胀发到一定程度时，用手指轻轻压一下面团顶端，手指拿开后，如被压面块不能恢复原状 ， 面团略下陷时 ， 说明面已发好；如被压处能很快恢复原状，说明面未发好 。
2、也可抓一块面团察看，如面团中已成蜂窝状，有许多小空洞，说明已发好 。蜂窝眼越大，发酵越老，如像豆腐渣一样，说明已发过头 。酵面发过了头，可放入一定数量的呆面死面 。掺入量的多少视发酵过头程度轻重而定 。
二、发面方法：
1、为了健康 ， 用了一半全麦面，再加一半白面，倒入面盆，中间用筷子拨一个坑 ， 倒入少量水，放适量的酵母粉 。"适量"可看酵母包装上的说明，如果放少了，发酵时间就长一些 ， 放多了，反之，不影响 。关键是一定要看清酵母的生产日期和保质期，用过了期的酵母是发不起面的 。
2、一边加水，一边用筷子搅拌，直至面粉成片状 。
3、手揉面成团，直到"三光"，面光、盆光、手光 。
4、抹一些水在面团表面，保湿 。
5、盖上盖 ， 放温暖处发酵 。
6、发酵时间依气温而定，夏天短一些，冬天长一些 。当面团体积涨大到原来的两到三倍就可以 。
7、测试发酵是否成功，可用手指沾一些面粉，在面团上戳孔，如果孔马上回弹，表示发酵不够，仍需发酵如果面团表面塌陷，表示发酵过头，面团会有酸味，可用碱，比如小苏打中和 。
8、检视面团内部，会有蜂窝状小孔存在 。
###其它资料参考### 我们都知道，很多人在做面包、蛋糕以及包子等美食甜点的时候，一般都要先把面团发酵好 。面团的发酵是很重要的，会有很多的讲究和注意事项，尤其是面团的发酵时间等等 。那么怎么判断面团是否发好了呢？下面让我们具体来看看吧！
怎么判断面团是否发好了1、先看一下发面的体积这里面我们需要注意下，先记住没发面之前的面团体积的大小 。然后等到打开发面的盖子之后，我们就可以比较下是不是发面之后的效果比原来能大了两倍不止，一般来说至少要2-3倍才算正常，如果没有发到这个大小，那么我们就需要想下是不是因为发面中的某些环节出现了问题导致发面没有发起来 。而正常来说的话，看发面的体积也是我们观察非常简单直接的一种方式 ， 也是大多数人在判断是否发好面比较直观能让我们看到的一个实用的方法了 。
2、看气泡孔如果是发面比较好的情况下，我们看下这个气泡孔 ， 气泡孔都是无数的小气泡孔的形状 。这个不是说有几个孔就可以了，而是在上面有大大小小的各式各样形状不相同的孔，而且基本上在面团的每个部分都会有的 。之前掰开发好面的面团看了一下，里面都全都是气泡孔的形状，可见这个不仅仅是停留在表面上的气泡孔，而是全都是气泡孔才是发面比较合适的，这样的气泡孔发面的效果也是比较理想的 。然后我们将发好的面拿出来之后，有的发面都粘在了底部，我们将面拿起来的时候是稍微有点费劲的 。而且可以告诉大家，在底部也都是发面的小气泡孔，而且拿起来的一瞬间发面的小孔都是无数的小泡的效果的 。
所以这也是判断发面是否成功的第二个方法，这个方法没有之前的方法那么直观但是确实是一个可靠而且很能判断发面效果的方法 。
3、看醒面之后的回弹程度这个相信大家都遇到过这个问题，发面之后我们经过揉搓后才能做成面食 ， 这样发面中的气泡孔经过我们按压的过程中肯定会被压瘪，这样发面的体积就会比原来缩小了不少 。一般做完面食之后，都需要进行醒面二十分钟 ， 做法就是盖上一层保鲜膜，让做好的面食都封闭在保鲜膜里不接触空气 。这样做的面食里面就会靠着酵母成分再次恢复原来发起来的气泡孔，也会恢复差不多原来的大小，这也是判断面团发好的一种方式 。
面团发好了是什么样的观察面团体积这是最直观的判断方式，发酵好的面团体积应该比刚柔好的面团体积大两倍左右 。这个方法可能更适合老手，对新手来说不太好把握，继续往下看 。
用手指来验证用手指如何验证面是否发好，这是个非常实用有效的办法 。如果面团体积变大又不敢确认面已经发好，用手指在面团中间戳一个洞，洞口的面团静置不回缩，这就说明面团已经发好，相反就需要继续发酵 。
扒开面团观察如果观察面团体积明显变大，可以扒开面团观察面团内部是否充满蜂窝状的气孔，如果面团内部充满丰富又均匀的气孔，也说明面已经发好了 。
如何判断面团发酵过头发过头的面团有很浓的酸味，一打开保鲜膜或锅盖面团就会塌下去，扒开面团里面气孔非常大 ， 这几点都说明面团发酵过头 。
用没发好或发过头的面团蒸馒头和包子都有可能塌陷或变成死面疙瘩，或成品口感不够松软 。
【发开了面什么样】 发好的面，表面呈光洁的状态，用鼻子一闻 ， 有轻微的酵母香味，用手轻轻一摁面团，按出小坑，小坑很快就恢复原来的面样，这说明面发的正好 。如果闻着面团有一股酸味，说明面发过了，坏了 。
