面团发过了是什么状态？
面团打过了是很沾手的状态 。想要搅拌到适当程度的面团，可以用双手将其拉展成为一张像玻璃纸那样的薄膜，整个薄膜分布很平均，光滑，无不整齐的裂痕 。另外还可以看拉开薄膜破裂的洞口呈现的形状，不规则的形状，这个时候是扩展阶段，适合做大部分的甜面包和调理面包 。
面团体积是原来的2-3倍大，揪起一块可以看到里面有很多分布较为均匀的蜂窝眼，就证明面发好了 。
以下为发面过程图：
1、30度温水中加入适量酵母，倒入面粉中搅拌均匀 。
2、先和成大块的面絮 。
3、再和成面团，放在温暖的地方等待发酵 。
4、大约20-30分钟后，面团开始变膨胀，按一下会出坑 ， 一会儿再慢慢的浮上来 。
5、等到面团体积变为原体积的2-3倍大，上面布满蜂窝眼 ， 闻着有点酸酸的味道，面团就发酵好了 。
###其它资料参考### 我们都知道，做面食最基本最关键的一个环节就是面团发酵，面团发酵的好坏会直接影响面食的味道和口感，所以很多人都特别注意面团发酵 。面团发酵的时间是有一定讲究的，那么面团发过了是什么样的呢？下面让我们具体来看看吧！
面团发过了是什么状态如何判断发过劲的面团，我们可以试着比较一下 。如果发面过劲了，那么面团容易出现回弹，大家可以试着比较一下发面一小时的面团和发面很久的面团，样子是不一样的 。发面很久的面团气泡孔会减少，而且大小也没有发面一小时的大 。
另外就是我们伸进去一根手指可以比较下，发面正好的话面团是形成一个手指?。侵芪Р换岣潘菹氯?，还都是蜂窝一样的气泡孔 。但是如果发面过久，再用手指按压一下的话，就会连着面团周围也跟着塌陷下去 。这就是面发过劲了 。另外一个特点就是，发面时间过久面就会发酸，这个问题是发面普遍存在的 ， 所以大家要避免发面太过头了 。
正常发好面 ， 那么做出来的包子或者馒头或者其他面食就都好吃了，这也是很关键的步骤 。时间过长，发面会不成功 ， 所以大家要估摸一下自己的发面时间 。
面团发过了怎么办加食用碱面 。
通常情况下，发面用的酵母在使面粉发酵过程中，会同时进行3种发酵，酵母发酵+酒精发酵+乳酸发酵 ， 在这个过程中 ， 3种发酵（菌株）需要的环境稍有区别，我们发面需要的是酵母发酵，由于厂家菌株选育良好 ， 大部分是沿着酵母发酵进行的，同时也伴随酒精发酵和乳酸发酵，当在温度合适的时候，酵母发酵很快，酒精发酵和乳酸发酵就很慢 ， 发出来的面就有很浓的酵母味，如果发过了，时间久了，酒精发酵就会产生一部分酒精包含在面团中，微量的含量会增加口味改善酵母的味道 ， 做出来的面食更好吃，乳酸就不同了 ， 如果发过了 ， 乳酸含量就增加，会有一股酸味，所以面团开好后尽量不要延长时间不管继续发酵，解决办法就是适量的加一点（食用碱面）以中和乳酸带来的酸味，但也会降低口感 。
面团发过了会怎么样不管你做什么面食，发面发的时间过长，做不出好的各种面食东西 。
1.发面发的时间过长，把面发的稀了，揉面时面沾手，面的筋斗紧没有了 。
2.发面发的时间过长，面己经有酸味 ， 在做的时候，必须要加碱 。
3.发面发的时间过长，在加碱时，必须要加好多干面，否则你揉不成型 。
4.发面发的时间过长，做出馒头效果，没有比刚发好的面，做出来好 。
面团发酵有什么讲究1、如果用酵母粉发面，发过头了会出现酸 ， 首先面会膨胀的更厉害，面会变稀 。如果出现这样的情况可以加点食用碱面揉一揉给面中和一下 ， 可以避免酸味，还有可以放在冷藏柜可以延繁面的发酵速度 。
2 ， 酵母粉发面一定要用温水和面 。如果用温度高的水和面会烫死酵母粉的作用，要按照你所发面的多少定好酵母粉，然后把面和好放在有温度的地方 ， 一个小时左右面就发好了 。
3、在发面的时候如果酵母粉不足会导致面发不起来，蒸的馒头起不会膨胀的 。
###其它资料参考###发好的面团体积是之前的3-5倍大 ， 揪开面团可以看到里面分布均匀的蜂窝眼，就说明面已经发好了 。
另外可以尝一下发好的面团：如果面团有酸味 ， 这说明碱少了；如果面团有涩味，说明碱多了；如果是甜味 ， 说明合适 。
材料：面粉500克、碱面5克、清水适量
制作方法：
1、将面粉和碱面放在盆中搅拌均匀 。
2、加入清水搅拌成面絮 。
3、再揉成光滑的面团 。
4、盖上保鲜膜 ， 放置在温暖的地方进行醒发 。
【发开了面什么样子的】5、等到面团体积胀大，能看到面团中均匀的气泡，就可以制作面食了 。
