如何做醋溜山药？
这里有醋溜白菜、黄瓜、藕片的方法 ， 供参考，不过山药本来做起来淀粉就多，故以下方法中的水淀粉可能就不需要了，不过根据个人喜好 ， 可以用的
醋溜白菜
原料:
净白菜300克 。植物油30克，香油7.5克，花椒15粒，精盐4克，酱油15克，米醋15克，白糖22克，水淀粉20克 。
制作方法:
1.将白菜切成象眼块 。2.将油放入锅内，下入花椒炸糊，捡出，投入白菜，用油煸炒几遍 ， 烹醋、酱油，下白糖、精盐，勾芡 ， 淋入香油出锅即成 。
特点:
白菜脆，酸，咸甜口 。
所属菜系：浙江菜
醋溜黄瓜
原料:
嫩黄瓜（300克）、白糖（6克）、香醋（7.5克）、葱姜（4克）、 精盐（4克）、干辣椒节（少许）、酱油（少许）、湿菱粉（少许）、整花椒（少许）
制作方法:
一、将黄瓜挖去心 ， 切成梳子薄片，放少许精盐调拌后，挤去汁水 。二、起麻油锅，烧到滚热后，将花椒、干辣椒放入炒红 ， 再放黄瓜，随即将葱姜、醋、酱油、湿菱粉调好倒入，炒几下即好 。
特点:
味甜、酸、绿色，四季皆宜 。(川菜)
所属菜系：川菜
醋溜藕片
原料:
嫩藕400克，酱油半茶匙 ， 醋2汤匙，盐、味精各适量 ， 水淀粉1茶匙 ， 花椒油半茶匙 ， 葱末、姜末各适量 。
制作方法:
1、将藕去节、削皮洗净 ， 顺长一剖两半，再顶刀切成薄片 ， 放入开水锅中略烫，捞出沥干水分待用 。2、炒锅置旺火上，倒入油3汤匙 ， 烧至温热，下葱末、姜末 ， 马上烹入醋，加入酱油、盐和清汤4汤匙，加入藕片略炒，用水淀粉勾芡，淋入花椒油 ， 翻炒均匀后出锅即可 。
特点:
"味道鲜美,酸甜适口.
所属菜系：浙江菜
美食就是生活，生活就是故事 。把您的健康理想和美味寻找交给我们 。中国素有“烹饪王国”这个美誉 。在中国这个大家庭里，有五十六个小家庭，每个家庭都有自己的特色美食 。美食吃前有期待、吃后有回味，享受美食也要看场合，场合好美食吃起来才有味道 。世界各地美食文化博大精深 。当我们有权远离自然，享受美食的时候，最应该感谢的是这些通过劳动和智慧成就餐桌美味的人们 。那么今天，晓梅就给大家带来一些美味佳肴的做法及步骤：
醋溜山药
食材：山药半根（粗的）、蒜瓣适量、酒酿辣椒（或者干辣椒）三五颗、葱花随意、老陈醋
做法
1、山药切片 ， 蒜瓣切丁，辣椒切?。?
2、终于学会怎么切出菱形啦，先横切成两半；
3、菜刀倾斜六十度左右斜切成一个个小段，再切片；
4、起油锅，下蒜瓣辣椒爆香，放入山药翻炒，加入生抽、陈醋、料酒 ， 快起锅时加盐、味精；
5、装盘撒葱花 。
香芹腊肉
做法：
1、香芹去根，摘下叶子更存；胡萝卜切细条，和芹菜一般粗细；腊肉切片；蒜切片 。
2、锅里加油烧热后倒入蒜片，腊肉一起翻炒，让腊肉出出油，最后倒入胡萝卜细条，翻炒过后略加水焖1分钟 。
3、倒入芹菜翻炒至芹菜变色，加少许盐调味，腊肉会比较咸一点，少加盐，最后扔芹菜叶子，炒匀出锅即可 。
微波蒜香南瓜
做法
1、南瓜去皮后，洗净切小方块；大蒜剁碎；小葱切葱花；
2、南瓜调入适量盐 ， 搅拌均匀；放进可微波的容器里，尽量铺平；
3、表面撒上蒜粒，放进微波炉高火4分钟；
4、将微波好的南瓜取出 ， 调入适量香油 。
虾皮冬瓜
食材：冬瓜500克，虾皮2勺，耗油2勺 ， 生抽1勺，老抽小半勺 ， 盐小半勺，糖少许，蒜末2勺 ， 清水半碗 。
做法
1、冬瓜去皮切成方块状 。
2、热锅放油爆香蒜末，放入冬瓜翻炒几下 。
3、加入虾皮和调味料，再加入半碗清水小火慢煮至冬瓜绵软即可 。
看到这里 ， 你是不是已经学会了呢，赶快动手实践一下吧 。人世间，唯有爱与美食不可辜负，爱已经辜负的太多了 ， 美食就不能再辜负了 。欢迎大家点赞，收藏，转发 。
###其它资料参考###【醋溜山药前怎么炸】山药可做菜亦可做面食、甜点，用什么方法做完全取决于个人喜好，我更喜欢用山药做菜 ， 山药排骨汤、醋溜山药、山药炒木耳等等都是很不错的选择，家常且美味 ， 在冬天气候比较干燥，当然要多吃比较清爽可口的食物，帮助打开胃口，但又能保证不上火 ， 这次要分享给大家的是一道醋溜山药的做法 ， 做这道菜什么时候放醋是很关键的，掌握好了小技巧，山药便能洁白如玉 ， 而且还特别清脆，下面我们便来一起学习这道菜的做法 。
醋溜山药的做法：备用食材：山药1根，香葱2根，白醋2勺 ， 食盐少许 ， 红椒2根，食用油少许；
制作过程：第一步，山药一根，尽量选择比较粗的脆山药，更适合炒菜，将山药清洗干净，去掉皮，担心手痒可以戴上手套，将山药去皮后，切成薄一点的片；
第二步，立即放入事先准备好的清水中浸泡待用，红椒2根，清洗干净，去掉根部 ， 将红椒切成丝，香葱择洗好一部分切成段 ， 一部分切成葱花；
第三步，生姜少许切成丝，待将所有的食材都准备好，便可开始炒菜，炒锅置于火上烧热，加上食用油，先放入葱段、姜丝和红椒，小火煸炒出香味；
第四步，将山药片滤水后放入锅中，快火翻炒，同时烹入一勺白醋，快速翻炒均匀，待炒至山药八成熟的时候，加上食盐调味，烹入少许的生抽；
第五步，翻炒好，再烹入一勺白醋 ， 快速翻炒均匀 ， 这道菜就做好了，关火，撒上葱花点缀，盛出在盘中，上桌 。
总结：山药是冬天的应季蔬菜中的一种，山药不仅是色泽洁白，而且口感还比较好，其分为面、脆两种口感 ， 做不同的食物便需要选择不同口感的山药 ， 炒菜当然要选择比较脆的口感会更佳，炒山药，可以清炒，亦可搭配木耳、胡萝卜、猪肉等，完全可以按照个人的喜好来选择，无需过多的约束便可搞定一份营养更美味的菜肴，这道菜的做法并不难，大家将其小技巧掌握到位，做好的醋溜山药这道菜好吃更好看 。
烹饪小技巧：1、醋溜山药 ， 什么时候放醋很关键，掌握好技巧，在山药一开始下锅的时候加入一次醋，可以保留其脆感，另外一次放醋需要在出锅前，因为一开始加入的白醋经过挥发已经没有酸味了，因此在出锅的时候再放入一勺，酸味适中，记得醋一定不能放太多了，而且为了保留其洁白的色泽，要放白醋 ， 不可用老陈醋；
2、山药很容易会氧化发黑，因此切好后需快速放清水中浸泡，待要下锅炒的时候再捞出 ， 山药去皮的时候，会出现手痒的情况，建议大家要戴上手套；
3、炒山药 ， 记得要用大火快炒，在短时间内快速炒好出锅，既能保留口感，而且还可避免营养被流失 ， 香葱、红椒的搭配可以按照个人喜好做，红椒可选择菜椒，主要是为了搭配好看 。
###其它资料参考###步骤
醋溜山药的做法步骤11.准备食材
醋溜山药的做法步骤22.山药去皮切成菱形片
醋溜山药的做法步骤33.木耳用温水跑发，葱切片
醋溜山药的做法步骤44.锅内放油 ， 爆香葱花
醋溜山药的做法步骤55.然后下入木耳和山药翻炒片刻
醋溜山药的做法步骤66.然后加入白醋，继续翻炒几分钟
醋溜山药的做法步骤77.最后加入盐和鸡精即可
###其它资料参考###答：一、做山药炒木耳需要的食材：
山药1根、胡萝卜1段、木耳1把、淀粉2克、盐，糖，耗油适量、小葱叶几段 。
二、山药炒木耳的做法：
1、把山药切片 。
2、把山药放入清水中加少许白醋浸泡3分钟 。
3、把胡萝卜切片 。
4、把小葱叶切段 。
5、木耳2小时泡软，撕成小块 。
6、淀粉加少许水搅拌均匀调成芡汁备用 。
7、锅中放水，水沸依次放入山药、胡萝卜、木耳 ， 焯水30秒 。
8、捞出过凉水 。
9、捞出沥干水分 。
10、锅中放少许油 。
11、入锅大火翻炒片刻 。
12、转小火加入食盐 ， 白糖，耗油，翻炒均匀 。
13、勾芡，至芡汁浓稠 。
14、最后放入葱段，淋香油出锅 ， 山药炒木耳就做好了 。
